13 Resep olahan ayam berkuah pedas, simpel dan bikin nagih

foto: Instagram/@fen.z dan Instagram/@rinihasrita

Brilio.net - Siapa yang tak tergoda dengan sajian ayam dengan rasa pedas yang menggugah selera? Apalagi jika ayamnya dimasak dengan kuah yang segar. Perpaduan rasa gurih dan pedasnya auto bikin nafsu makan meningkat.

Kelezatan rasa pedas dalam olahan ayam memang selalu bisa membangkitkan selera makan. Tidak hanya itu, rasa pedas pada makanan juga memiliki banyak manfaat untuk tubuh. Makanan pedas ternyata bisa menurunkan berat badan dan menjaga kesehatan jantung.

Ayam kuah pedas ini bisa dimasak menjadi berbagai macam sajian, lho. Mau kuah santan, kuah kuning, atau kuah bening, kamu bisa menjadikan olahan ayam pedas berkuah ini jadi menu makan nikmat. Rasa kuahnya semakin manjakan lidah dengan sensasi rasa segar dan asamnya.

Ya, olahan ayam kuah pedas ini bisa dimasak dengan tambahan tomat hijau dan belimbing wuluh. Yuk, langsung eksekusi 13 resep olahan ayam berkuah pedas, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (17/3).

1. Ayam pedas kuah kemangi.

foto: Instagram/@aktrinurfaa

Bahan:
- 500 gr ayam, potong-potong
- 1 genggam daun kemangi
- 15 buah cabai rawit merah, iris atau biarkan utuh
- 10 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 batang daun bawang, potong-potong
- 2 buah tomat, potong-potong
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- 2 sdm saus tiram
- Kecap manis dan asin secukupnya
- 1500 ml air atau sesuai selera
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang hingga harum.
2. Masukkan cabai, serai, dan daun salam, masukkan saus tiram. Aduk sebentar lalu tuang air, biarkan mendidih.
3. Kemudian masukkan garam, gula, kaldu bubuk, dan merica bubuk serta kecap manis dan kecap asin. Aduk dan tes rasa.
4. Jika sudah pas, masukkan ayam kemudian daun kemangi. Biarkan hingga meresap dan ayam empuk.
5. setelah ayam empuk dan berubah kecokelatan, masukkan daun bawang dan tomat biarkan sebentar dan matikan api. Sajikan.

2. Ayam kuah pedas.

foto: Instagram/@yayuksuci04

Bahan:
- 1/2 kg sayap ayam
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- Sedikit lengkuas, memarkan
- Sedikit gula merah
- Sedikit garam dan kaldu ayam bubuk
- 500 ml air kelapa
- 500 ml santan kental

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah besar (bisa ditambah cabai rawit)
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/4 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- 5 butir ketumbar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan sayap ayam, air kelapa, salam, serai, dan lengkuas.
3. Masak dengan api kecil, tambahkan garam, gula merah, dan kaldu ayam bubuk, bila suka pedas bisa ditambahkan cabai rawit utuh. Masak hingga santan menyusut.
4. Sajikan dengan nasi hangat.

3. Sop ayam pedas.

foto: Instagram/@esterariesiani

Bahan:
- 400 gram daging ayam potong cuci bersih
- 1 buah wortel potong dadu
- 4 batang buncis potong dadu
- 1 batang daun seledri
- 1 batang daun bawang cincang
- 3 buah cabai rawit merah utuh

Bumbu:
- 2 buah kaldu blok
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Merica secukupnya
- 3 buah cabai rawit merah ulek kasar

Bumbu halus:
- 1 siung bawang putih besar
- 2 siung bawang merah
- 1 siung kemiri

Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga mendidih, tiriskan. Rebus lagi pakai air baru sampai mendidih.
2. Tumis bumbu halus, masukkan ke rebusan ayam.
3. Masukkan wortel, buncis, daun seledri, dan cabai merah utuh.
4. Beri semua bumbu, cek rasa.
5. Sajikan dengan taburan daun bawang.

4. Kari ayam.

foto: Instagram/@fen.z

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran besar, cuci bersih, potong-potong
- Gula, garam, penyedap rasa secukupnya
- 5 sdm minyak sayur
- 1.5 liter santan encer
- 300-400 ml santan kental atau sesuai selera
- Kentang, dipotong-potong

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 20 buah cabai merah
- 6 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 ruas kunyit bakar
- 1 sdt jinten
- 1 sdm ketumbar

Bumbu rempah:
- 5 cm kayu manis
- 8 biji cengkeh
- 6 biji kapulaga hijau
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdm bubuk kari
- Lengkuas memarkan
- Daun salam dan daun kari

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan sedikit garam dengan minyak sayur.
2. Kemudian masukkan bahan bumbu rempah tumis sampai harum.
3. Masukkan ayam tumis sampai berubah warna, tambahkan santan encer.
4. Masak sampai ayam empuk, tambahkan santan kental sambil diaduk, bubuhi gula dan garam. setelah mendidih.
5. Koreksi rasa dan siap disajikan.

5. Ceker kuah pedas.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan:
- 1 kg ceker, bersihkan
- 1 ruas kecil lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprak
- 2 buah tomat, iris-iris
- 2 batang daun bawang, iris-iris
- Santan secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 50 gr cabai rawit, ulek kasar
- 1 ruas kecil jahe
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Presto ceker dengan air secukupnya selama 30 menit (dihitung ketika suara mulai mendesing), angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum, tambahkan air secukupnya. Selanjutnya beri gula, garam, dan kaldu bubuk.
3. Masukkan ceker yang sudah dipresto. Ungkep sebentar dengan bumbu sampai air sedikit menyusut. Masukkan santan.
4. Tambahkan irisan tomat dan daun bawang. Aduk-aduk hingga mendidih, tes rasa.
5. Angkat dan siap dihidangkan.

6. Ayam lodeh cabai hijau.

foto: Instagram/@rinihasrita

Bahan:
- 1 ekor ayam potong-potong
- 250 gr cabai hijau potong-potong rada tebal
- 5 siung bawang putih iris-iris
- 8 siung bawang merah iris-iris
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Kunyit bubuk
- Sejempol lengkuas geprek
- Garam, gula dan penyedap rasa ayam secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya
- 1 1/2 liter santan encer

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam beri perasan jeruk cuci bersih lagi kemudian goreng ayam, angkat tiriskan.
2. Tumis bawang merah, putih, setengah dari irisan cabai hijau, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Setelah mewangi masukkan ayam aduk-aduk.
3. Tuang santan encer masukkan garam, gula, lada, ketumbar, dan penyedap rasa tes rasa.
4. Aduk-aduk masukkan sisa cabai hijau setelah santan mendidih dan ayam matang angkat sajikan.

7. Opor ayam pedas.

foto: Instagram/@buchaskitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 sdm fibercreme
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai keriting
- 2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 3 cm jahe
- 1/4 sdt jinten
- 1/4 sdt adas
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus beserta serai, salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, aduk rata. Masak sebentar hingga berubah warna. Tambahkan air secukupnya. Masak hingga ayam empuk.
3. Masukkan garam dan gula, serta fibercreme yang telah dilarutkan dengan air hangat. Masak sambil diaduk. Koreksi rasa.
4 Angkat, sajikan.

8. Ayam lodho.

foto: Instagram/@virasiregar

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (ayam negeri)
- 20 cabai rawit utuh (sesuai selera)
- 1 batang sereh ukuran besar, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 350 ml santan encer
- 350 ml santai kental
- Garam, gula, dan kaldu jamur (jika suka)

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah (sesuai selera)
- 10 cabai rawit
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt lada putih bubuk
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kencur

Cara membuat:
1. Potong-potong ayam dengan ukuran besar, balur ayam dengan garam lalu panggang digrill pan atau teflon sampai setengah matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum aduk rata.
3. Masukkan santan encer bumbui dengan gula, garam, dan kaldu jamur.
4. Masukkan ayam yang sudah dipanggang, masak dengan api kecil biarkan hingga matang dan bumbu meresap.
5. Masukkan santan kental, aduk-aduk sampai ayam benar-benar matang dan bumbu meresap.
6. Masukkan cabai rawit, koreksi rasa, sajikan.

9. Ayam kuah asam pedas.

foto: Instagram/@mayadamain

Bahan:
- 500 gr daging ayam fillet, potong kecil (bisa juga gabungkan dengan tulang ayam jika ada)
- 2000 ml air
- 2 batang wortel lokal ukuran besar, potong bulat-bulat
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah, buang bijinya (bisa diganti dengan tomat hijau kecil sekitar 6-7 pcs, belah dua, atau belah 4)
- 3 batang serai, geprek
- 4 ruas jari jahe, potong-potong
- 5-6 pcs daun jeruk
- 2 buah perasan jeruk nipis
- Cabai rawit secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- 2 helai daun bawang, iris serong

Cara membuat:
1. Rebus ayam dan tulangnya.
2. Masukkan daun jeruk, jahe, serai, dan bawang putih.
3. Setelah kuah mendidih dan ayam matang, masukkan cabai rawit yang telah diiris, dan cabai rawit utuh.
4. Masukkan garam, kaldu jamur, dan lada bubuk.
5. Masukkan tomat, kemudian daun bawang.
6. Kemudian masukkan perasan jeruk nipis, cicipi rasa, siap untuk disajikan.

10. Ayam kuah pedas bunga bawang.

foto: Instagram/@mbaiyya

Bahan:
- 1 ekor ayam ras, potong 10
- 1 ikat bunga bawang, potong memanjang
- 1 jempol lengkuas, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 10 butir cabai rawit

Bumbu halus:
- 4 butir bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 20 cabai merah keriting
- 8 butir kemiri

Cara membuat:
1. Goreng atau panggang ayam sebentar aja. Angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai tanak, masukkan lengkuas, daun jeruk, dan cabai rawit.
3. Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan air, garam, kaldu, dan beri perasan jeruk nipis. Masak hingga ayam matang.
4. Masukkan bunga bawang, masak sampai bunga bawang agak layu. Angkat.

11. Sop ceker pedas cabai hijau.

foto: Instagram/@fidyanita24

Bahan:
- Ceker
- Bawang bombay
- Cabai hijau
- Pala
- Bunga lawang
- Kahe
- Daun bawang
- Merica
- Minyak wijen
- Bumbu sop instan

Cara membuat:
1. Cuci bersih ceker lalu rebus sampai mendidih. Angkat dan buang air. Sampai 2 kali.
2. Goreng cabai hijau sebentar saja.
3. Cincang bawang bombay dan bawang putih.
4. Iris daun bawang bagian putihnya.
5. Siapkan panci lalu tumis bawang bombay cincang, bawang putih cincang dan daun bawang, pala, bunga lawang, dan merica sampai harum.
6. Lalu masukkan air dan tunggu sampai mendidih.
7. Masukkan bumbu intan, ceker dan cabai hijau. Masak sampai sekiranya bumbu sudah meresap dan terakhir beri irisan daun bawang.
8. Cek rasa dan selesai.

12. Ayam kuah lada hitam.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 400 gr fillet ayam
- 1/2 paprika merah dan hijau, potong kotak
- 1/2 bawang bombay, potong kotak
- 2 bawang putih, geprek, cincang halus
- 2 iris jahe
- 1 sdm maizena encerkan dengan sedikit air
- 150 ml air secukupnya
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kaldu jamur
- 1-2 sdm kecap manis
- 1/2 sdm lada hitam

Bumbu marinasi:
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm lada hitam, tumbuk kasar
- Sedikit garam

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan bumbu minimal 30-1 jam.
2. Panaskan minyak tumis bawang putih, bombay, dan jahe hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Beri kecap manis, saus tiram, dan sisa bumbu. Tuang air, masak hingga matang.
4. Masukkan paprika, larutan maizena, aduk-aduk. Cek rasa. Sajikan.

13. Ayam woku.

foto: Instagram/@dapur.yulnit

Bahan:
- 250 gr ayam, potong agak kecil, cuci bersih, beri air jeruk nipis dan garam
- 15 buah cabai keriting merah, haluskan
- 6 buah cabai rawit merah, iris
- 6 butir bawang merah, haluskan
- 4 butir bawang putih, haluskan
- 2 ruas jahe, haluskan
- 3 ruas kunyit, bakar, haluskan
- 4 butir kemiri, sangrai, haluskan
- 1 buah tomat merah, belah delapan
- 1 batang serai, geprek
- 2 helai daun pandan, iris besar
- 3 helai daun jeruk, buang tulangnya, iris halus
- 1 helai daun kunyit, buang tulangnya, iris halus
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 1 ikat daun kemangi
- 1.5 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula
- 500 ml air
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan dan cabai rawit hingga matang.
2. Masukkan daun pandan, daun kunyit, daun jeruk, tomat, dan serai, masak hingga layu.
3. Masukkan ayam, garam, gula, dan kaldu bubuk, masak hingga ayam berubah warna.
4. Tambahkan air, aduk rata, tutup wajan, biarkan ayam matang dan air menyusut (sesuaikan selera banyaknya kuah).
5. Masukkan daun kemangi dan daun bawang, masak hingga daun layu, koreksi rasa.
6. Ayam woku siap disajikan bersama nasi hangat.

(brl/mal)