13 Resep bumbu ungkep ayam goreng, berempah dan meresap

Instagram/@mache.cookeksperiment dan @maya.triana

Brilio.net - Sebagai salah satu sajian favorit banyak orang, ayam goreng selalu bisa memanjakan lidah penikmatnya. Sekalipun terkesan sederhana, ayam goreng dibuat dengan beragam bumbu rempah sebagai kunci cita rasa semakin gurih dan lezat.

Nah, untuk membuat rempah semakin meresap, terlebih dahulu ayam diungkep bersama bumbu sebelum nantinya digoreng. Bumbu ungkep ayam goreng ini bisa beragam, lho. Mau rasa dengan dominasi rempah seperti lengkuas, ketumbar, atau lainnya, bisa kamu kreasikan sesuai selera.

Ragam bumbu ungkep ayam goreng juga bisa berasal dari kuah yang digunakan. Mulai dari air biasa, santan, atau kuah susu, dan lain sebagainya. Ayam yang sudah diungkep bisa disimpan di kulkas atau freezer untuk nanti bisa digoreng kapan saja.

Penasaran kan seperti apa? Simak resep bumbu ungkep ayam goreng yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (8/2).

1. Bumbu ungkep ayam goreng.

foto: Instagram/@mache.cookeksperiment

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5-6 siung bawang putih
- 2-3 cm jahe
- 1 ruas kunyit besar
- 2 ruas lengkuas
- Air secukupnya

Bumbu tambahan:
- 3-4 lembar daun salam
- 2 batang serai (geprek)
- 5 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Blender bumbu halus, beri air secukupnya dan sedikit minyak.
2. masukkan bumbu halus ke wadah dan masukkan ayam juga, beri air secukupnya (sesuaikan dengan jenis ayam yang digunakan. Jika menggunakan ayam negeri, dagingnya cepat empuk. Jadi tidak perlu banyak air).
3. Masak sampai ayam empuk, bumbui dengan garam, sedikit gula dan beri kaldu jamur atau penyedap.
4. Masak sampai kuah menyusut dan bumbu meresap ke ayam. Dinginkan dan simpan ayam dalam wadah tertutup dan simpan di kulkas.

2. Bumbu ungkep ayam goreng telur.

foto: Instagram/@mynameislia123

Bahan:
- 1 butir telur ayam
- 1 sdm garam (sesuaikan)
- 400-450 ml air (sampai ayam setengah terendam)

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- Kunyit secukupnya
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada

Cara membuat:
1. Siapkan panci atau kuali. Masukkan semua bumbu halus dan garam lalu beri air secukupnya. Aduk.
2. Masukkan ayam. Bisa tambah air sampai ayam setengah terendam.
3. Ungkep ayam sampai empuk dan meresap namun jangan sampai habis airnya.
4. Masih di dalam kuali, kecilkan api, sisihkan ayam ke pinggir. Lalu masukkan 1 butir telur di bagian air sisa ungkepannya aduk cepat. Lalu aduk dan balurkan kesemua permukaan ayam. Sambil terus dimasak sampai mengering tidak berair lagi.
5. Ayam bisa langsung digoreng atau bisa disimpan didalam kulkas atau freezer.

3. Bumbu ungkep putih ayam goreng.

foto: Instagram/@ps_kitchen

Bahan:
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 bulat kemiri
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 batang jahe
- 1 sdt kaldu penyedap
- 1 sdt garam dan gula

Cara membuat:
1. Cuci ayam, marinasi dengan jeruk nipis lalu diamkan beberapa menit.
2. Blender bumbu halus lalu tumis sampai harum dan masukkan ayam yang sudah dimarinasi, tunggu sampai 15 menit lalu angkat.
3. Ayam bisa dimasukkan kulkas untuk beberapa hari atau bisa langsung digoreng.

4. Bumbu ungkep susu.

foto: Instagram/@maya.triana

Bahan:
- 100 ml air
- 100 ml susu cair
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdm bon cabai
- 1 sdt bumbu racik ayam goreng

Cara membuat:
1. Masukkan bawang putih cincang dan semua bumbu bubuk ke dalam wadah, aduk hingga rata. Kemudian masukkan susu dan air, aduk kembali.
2. Diamkan selama 30 menit di dalam kulkas kemudian ungkep hingga air menyusut.

5. Bumbu padang ayam goreng.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 300 gr lengkuas parut
- 2 butir telur
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk (suwir-suwir)
- 2 lembar daun jeruk
- Minyak goreng
- Kaldu ayam bubuk
- 200 ml air

Bumbu halus:
- 6-7 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit (kurang lebih 3 cm)
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm ketumbar
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan ayam dengan bumbu halus, lengkuas, dan daun jeruk yang telah disuwir sambil cubit-cubit daging ayam agar bumbu merata dan gampang meresap.
2. Lalu diamkan (marinasi) di kulkas minimal 1 jam (semakin lama akan semakin meresap ke dalam daging ayam).
3. Keluarkan ayam dari kulkas, lalu ungkep ayam. Tambahkan serai, daun salam, dan air (tidak perlu terlalu banyak).
4. Ungkep dg api sedang hingga empuk dan bumbu menyusut. Angkat dam tiriskan ayam, pisahkan bumbu dengan ayam, biarkan ayam dingin.

6. Bumbu ungkep fibercreme.

foto: Instagram/@angela_hapsari

Bahan:
- Air untuk merebus ayam
- 2 sdm bubuk fibercreme, larutkan dengan 200 ml air

Bumbu ungkep (haluskan):
- 500 gr ayam
- 7 butir bawang putih
- 3 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 butir bawang merah
- 1 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2-3 sdt garam

Cara membuat :
1. Rebus air sampai mendidih, masukkan larutan fibercreme, bumbu ungkep, dan ayam.
2. Rebus sampai ayam matang dan bumbu meresap. Angkat.

7. Bumbu ungkep ayam pop.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan A:
- Sejempol lengkuas geprek
- Sejempol jahe geprek
- 5 bawang putih ulek halus
- 1 sdt lada bubuk
- Air kelapa
- Garam dan kaldu bubuk

Bahan B:
- Margarin
- Jeruk nipis
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Di panci atau wajan, masukkan semua bahan A, jika air kelapa kurang bisa tambah air biasa sampai cukup merendam ayam (jangan berlebihan).
2. Rebus ayam sampai empuk dengan api kecil kurang lebih 45 menit agar bumbu lebih meresap.
3. Setelah matang, biarkan dalam panci yang tertutup sampai air rebusan dingin.

8. Bumbu ungkep manis asin.

foto: Instagram/@angela.ignessa

Bumbu halus:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Kemiri
- Ketumbar
- Kecur
- Kunir
- Jahe

Bumbu tambahan:
- Laos atau lengkuas, geprek
- Daun salam
- Serai, geprek
- Daun jeruk, buang serat

Cara membuat:
1. Rebus ayam (ini menggunakan ayam kampung) lalu masukkan bumbu halus beserta daun salam, sereh, laos, dan daun jeruk.
2. Aduk-aduk. Rebus ayam sampai mendidih, masukkan sedikit kecap, garam, gula, penyedap rasa, merica dan pastikan rasanya asinnya harus kuat karena akan digoreng.
3. Ungkep ayam sampai empuk dan bumbunya meresap (airnya harus banyak).
4. Bisa disimpan dulu atau langsung digoreng.

9. Bumbu ungkep ayam goreng Jakarta.

foto: Instagram/@piyopi.recipe

Bahan:
- 8 daun salam
- 6 cm lengkuas, geprek
- 5 sereh, geprek dan ikat
- 8-10 sdt garam
- 1 sdt merica
- 1 sdm penyedap
- 1 1/2 sdt gula merah

Bumbu halus:
- 25 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 6 cm kunyit, bakar lalu kikis bagian gosongnya
- 5 cm jahe (optional)
- 8 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus (bisa pakai blender).
2. Tumis bumbu halus beserta lengkuas, daun salam, dan sereh menggunakan sedikit minyak hingga wangi dan matang.
3. Masukkan ayam, lalu tuang air hingga menutupi ayam,
4. Beri bumbu penyedap, garam, merica dan gula merah, aduk hingga rata.
5. Masak menggunakan api kecil hingga matang (kurang lebih 1 jam, supaya ayamnya empuk).
6. Tiriskan ayam, tunggu dingin lalu bisa masukkann ke kulkas.

10. Bumbu ungkep air kelapa.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan:
- 1 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- Seruas lengkuas, geprek
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam dan kaldu ayam bubuk secukupnya
- 500 ml air kelapa

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar biji

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kucuri dengan jeruk nipis.
2. Siapkan wajan, masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Tambahkan air kelapa biarkan mendidih, masukkan ayam, beri garam, kaldu ayam bubuk, dan lada bubuk, tes rasa.
3. Tutup ayam dan aduk sesekali. Masak dengan api kecil. Sampai air menyusut. Matikan api. Simpan ayam di wadah tertutup.

11. Bumbu ungkep rempah ayam goreng.

foto: Instagram/@novitaidaagustina

Bahan:
- 2 lembar saun salam
- Garam, gula, merica bubuk, dan kaldu ayam
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu cincang:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas kencur
- 1 ruas lengkuas
- 5 butir kemiri sangrai
- 2 batang serai

Cara membuat:
1. Campurkan dalam wadah, ayam dan bumbu cincang, remas-remas hingga bumbu layu dan meresep.
2. Masukkan dalam panci, tambahkan air secukupnya dan tambahkan minyak goreng, bumbui dengan gula, garam, lada, serta kaldu, aduk rata.
3. Nyalakan api, masak kurang lebih 1 jam, hingga ayam empuk (jika pakai teflon, cukup 30 menit) dan air menyusut.

12. Bumbu ungkep ketumbar.

foto: Instagram/@dita_dwistyani

Bahan:
- 1 sdm munjung tepung maizena

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit

Bumbu lainnya:
- ½ sdm garam
- ½ sdm kaldu jamur
- 2 sdm ketumbar sangrai, ulek kasar

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, masukkan kedalam wadah yang berisi ayam
3. Masukkan tepung maizena, kemudian ketumbar sangrai yang sudah dulek kasar.
4. Remas-remas ayam agar semua bumbunya tercampur rata dan meresap ke dalam ayam
5. Ungkep ayam di dalam kulkas selama minimal 1 jam (bisa diamkan semalaman).

13. Bumbu ungkep lengkuas.

foto: Instagram/@resepmasakanpraktismurah

Bahan:
- 1 liter air kelapa (bisa ganti air biasa)

Bumbu halus:
- 200 gr laos
- 40 gr jahe
- 10 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 5 biji kemiri
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm kunyit bubuk

Bumbu cemplung:
- 2 batang sereh, geprek
- 4 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, kemudian balurkan ke ayam, letakkan ke wajan.
2. Kemudian beri garam dan kaldu, aduk-aduk, nyalakan api kompor kemudian tuang air kelapa ke ayam.
3. Masak sampai air menyusut dan kering.

(brl/lut)