13 Resep bumbu pepes ayam, sederhana, nikmat, dan menggugah selera

foto: Instagram/@fatmadeden dan Instagram/@lisna_lisnawati71

Brilio.net - Berbagai menu olahan dari ayam memang menjadi andalan bagi banyak orang. Selain karena bahannya mudah didapat, cita rasa ayam pun sudah pasti enak dan bisa diolah menjadi berbagai makanan. Salah satunya diolah menjadi bahan utama pepes. Pepes merupakan makanan khas Nusantara yang dimasak dengan cara dibungkus daun pisang.

Pepes ayam pun bisa dibuat dari ayam kampung maupun ayam potong biasa. Bisa disuwir terlebih dahulu, maupun bisa dipepes langsung dalam keadaan utuh dengan tulangnya. Selain tekstur empuknya, bumbu yang digunakan dalam membuat pepes ayam juga jadi kunci utama kelezatan lauk satu ini.

Pepes ayam bisa dikreasikan dengan berbagai bumbu dan bahan tambahan, seperti kecombrang, kemangi, tahu, dan bahan lainnya. Membuat bumbu pepes ayam pun terbilang cukup mudah dengan memanfaatkan bahan-bahan sederhana. Kuncinya jangan ragu untuk menggunakan aneka bumbu dan rempah saat membuat pepes. Hal itu tentu akan membuat cita rasa pepes menjadi lebih nikmat.

Kamu bisa membuatnya sendiri bumbu pepes ayam di rumah dengan menyesuaikan selera. Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (30/8), 13 resep bumbu pepes ayam yang sederhana, nikmat, dan menggugah selera.

1. Bumbu pepes ayam suwir.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan:
- Segenggam cabai rawit utuh
- Garam
- Kaldu jamur bubuk

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 2 cm kunyit
- 1 jempol jahe
- 2 butir kemiri
- 1 batang serai, bagian putihnya, potong
- 2 lembar daun jeruk purut

Cara membuat:
1. Rebus dada ayam hingga matang. Angkat. Suwir-suwir.
2. Campur ayam suwir, daun bawang, garam, kaldu jamur, cabai rawit dan bumbu halus. Aduk rata. Tes rasa.
3. Siapkan daun pisang. Ambil 1 sendok sayur adonan pepes, letakan diatas daun pisang. Lipat dan tusuk dengan tusuk gigi.
4. Kukus selama 15 menit dimulai dari air mendidih. Angkat dan sajikan.

2. Bumbu pepes ayam tulang lunak.

foto: Instagram/@waffdaa

Bahan:
- 2 ikat daun kemangi
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 buah cabai merah, potong serong
- 6 buah cabai rawit
- 1 buah tomat, potong panjang
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Sereh, geprek
- 50 gr santan
- Air, secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan cabai hingga harum.
2. Masukkan daun jeruk, salam dan sereh.
3. Masukkan sedikit air yang dicampur dengan santan. Tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan tomat dan daun kemangi, tunggu hingga daun layu.
5. Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa.
6. Masukkan ayam, tunggu hingga santan meresap ke dalam ayam. Matikan api, tunggu hingga dingin.
7. Siapkan 2 lembar daun pisang yang ditumpuk. Masukkan ayam, taruh cabai rawit di atasnya kemudian tutup dan tusuk dengan tusuk gigi.
8. Kukus lalu angkat dan sajikan.

3. Bumbu pepes ayam tahu jamur.

foto: Instagram/@healthywithpartner

Bahan:
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 kemiri

Bumbu pelengkap:
- 1 buah tomat
- 5 cabai keriting
- 1 ruas lengkuas potong tipis
- 2 batang serai potong kecil
- 3 daun salam

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu.
2. Haluskan tahu dalam mangkuk, potong dadu ayam, suwir-suwir jamur.
3. Campurkan semua bahan dan bumbu, aduk hingga tercampur rata, kemudian kukus selama 30 menit.

4. Bumbu pepes ayam kuning.

foto: Instagram/@dbas.foodstory

Bahan:
- 1 buah serai, potong 6
- 6 buah daun salam
- 6 buah cabai rawit utuh
- 1 ruas lengkuas, potong 6
- 3 sdm santan kental

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih kating
- 6 buah kemiri
- 3 buah kunyit ukuran sedang, bakar sebentar
- 1/4 sdt ketumbar
- 1/2 sdt garam (sesuai selera)

Cara membuat:
1. Ulek bumbu sampai halus. Beri santan kental, aduk rata.
2. Kukus ayam sebentar sampai berubah warna. Tiriskan.
3. Campurkan ayam ke bumbu, sampai rata.
4. Siapkan daun pisang, tata cabai rawit, daun salam, lengkuas, serai, lalu 1 potong ayam. Gulung daun dan bungkus rapi, sematkan tiap ujungnya dengan lidi. Lakukan pada semua potongan ayam.
5. Kukus 30 menit sampai matang. Sajikan.

5. Bumbu pepes ayam kemangi presto.

foto: Instagram/@dianfaizin17

Bahan:
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 ikat daun kemangi
- 6 lembar daun salam

Bahan iris:
- 3 batang sereh
- 10 cabai merah
- 1 tangkai bawang daun iris halus

Bumbu:
- Gula dan garam secukupnya
- Kaldu ayam bubuk
- Daun pisang

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri, sangrai
- 5 cabai merah
- 5 cabai rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kucuri dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. Ulek, haluskan bumbu, masukkan bumbu halus ke ayam, masukkan penyedap rasa garam dan gula secukupnya, aduk.
3. Lalu masukkan ke freezer 15 menit biar bumbu meresap.
4. Siapkan daun pisang, tata daun pisang kasih daun salam kemudian masukkan satu potong ayam, tambahkan serai yang sudah diiris, masukkan cabai merah yang telah diiris dan daun kemangi.
5. masukkan bumbu ayam sisa rendaman, lipat daun pisang.
6. Masukkan ke presto. Kukus ayam selama 35 menit.
7. Matikan presto, bakar ayam sampai daun agak sedikit gosong.

6. Bumbu pepes ayam tidak pedas.

foto: Instagram/@diazkitchen

Bahan:
- Garam dan kaldu bubuk ayam
- 3 lembar daun salam
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 1/2 ruas jari kunyit
- 1 batang serai
- Garam dan gula secukupnya

Pelengkap:
- Daun bawang
- Kemangi
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, ungkep ayam bersama bumbu halus, tambahkan daun salam, gula, garam dan air secukupnya hingga air menyusut.
2. Ambil daun pisang secukupnya kemudian tata ayam ungkep, tambahkan kemangi, daun bawang dan cabai utuh, bungkus.
3. Kukus sampai matang dengan api sedang, semakin lama semakin meresap bumbunya. Siap disajikan.

7. Bumbu pepes ayam daun singkong.

foto: Instagram/@annisarakhmanita

Bahan:
- Kemangi
- Sereh
- Daun salam
- Lengkuas
- Cabai rawit
- Cabai merah

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kunyit
- Jahe
- Kemiri
- Gula
- Kaldu ayam

Cara membuat:
1. Campurkan bumbu halus dan ayam, aduk-aduk dan tunggu beberapa menit hingga bumbu meresap.
2. Setelah itu campurkan ayam, daun singkong dan bumbu tambahan.
3. Setelah semua tercampur, tutup daun pisang dan siap dikukus.

8. Bumbu pepes ayam giling.

foto: Instagram/@fatmadeden

Bahan:
- 1 sdm bubuk kunyit
- 1 sdt bubuk ketumbar
- Garam
- Merica
- Gula
- Minyak untuk menumis
- 2 batang serai, geprek
- 6 lembar daun jeruk, sobek

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 4 cabai merah segar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai dengan minyak sampai benar-benar layu dan wangi.
2. Tambahkan gula merah, ketumbar bubuk, dan kunyit bubuk. Aduk rata. Angkat.
3. Campur ayam, bumbu, dan udang, aduk rata. Test rasa.
4. Bungkus dengan daun. Kukus 15 menit. Angkat. Bakar sebentar, angkat. Siap dihidangkan.

9. Bumbu pepes ayam simpel.

foto: Instagram/@dapur.uri

Bahan:
- Kemangi secukupnya
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam, gula Jawa, gula pasir dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 15 biji cabai rawit merah dan hijau
- 8 biji cabai keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 3 batang sereh
- 1 sdt terasi
- 3 ruas kunyit
- 1 biji kemiri
- 2 ruas kencur

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu lalu tuang ke wadah.
2. Lap daun pisang, bilas, panaskan sebentar di kompor agar lemas.
3. Campur bumbu halus dengan ayam, tambah daun kemangi.
4. Diamkan sebentar kira-kira 15 menit agar bumbu meresap.
5. Bungkus ayam satu persatu.
6. Kukus selama 35 menit.

10. Bumbu pepes ayam kampung.

foto: Instagram/@ihs_nypane

Bahan:
- 2 sdm air perasan jeruk nipis
- 2 batang sereh, digeprek
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, digeprek
- Minyak untuk menumis
- 6 buah cabai rawit merah biarkan utuh
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 4 buah cabai merah
- 4 ruas kunyit, sangrai
- 2 ruas jahe
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih potongan ayam lalu lumuri dengan perasan air jeruk nipis. Sisihkan dan diamkan beberapa saat, lalu cuci bersih lagi ayam.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, sereh dan lengkuas, tambahkan sedikit air dan aduk merata.
3. Kemudian tambahkan garam dan kaldu bubuk, lalu masukkan potongan ayam aduk-aduk agar tercampur rata, koreksi rasa dan masak ayam sampai berubah warna.
4. Siapkan daun pisang, taruh cabai rawit utuh lalu letakkan ayam di atasnya berikut bumbunya, bungkus perlahan agar daunnya tidak sobek.
5. Kukus ayam selama 40 menit dalam kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu.
6. Setelahnya angkat lalu panaskan kembali di teflon, agar bumbunya semakin mengering dan aroma pepes dan daunnya lebih wangi.

11. Bumbu pepes ayam rumahan.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 8 lembar daun jeruk
- 10 lembar daun salam
- 4 batang sereh
- 3 ikat kemangi petiki daunnya
- 3 batang daun bawang
- 5 buah cabai merah keriting iris serong
- Segenggam cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 6 butir kemiri
- 1 jari telunjuk kunyit
- 1/2 jari telunjuk jahe
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai hingga harum, masukkan ayam lalu aduk dan beri sedikit air, garam, gula pasir dan penyedap rasa ungkep sebentar saja hingga air menyusut, koreksi rasa, taburkan potongan daun bawang, aduk sebentar, dan matikan api.
2. Siapkan daun pisang, susun di atas daun pisang: daun kemangi, ayam, beri 2/3 sdm bumbu sisa ungkepan dan sertakan potongan sereh, daun salam dan daun jeruk di setiap bungkusnya, lalu taburi di atasnya dengan irisan cabai merah keriting dan cabai rawit utuh. Lalu lipat dan sematkan dengan tusuk gigi.
3. Kukus hingga matang selama 1 jam, angkat dan sajikan.

12. Bumbu pepes ayam merah.

foto: Instagram/@wiwinbelisha

Bahan:
- 4 ikat daun kemangi
- 3 tangkai daun bawang
- 2 buat tomat iris
- 2 tangkai serai iris
- Daun salam secukupnya
- Cabai rawit merah utuhan

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- Cabai keriting merah dan rawit merah selera ya
- 10 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 cm kencur
- Seiris lengkuas
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- Garam, kaldu bubuk dan gula merah secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lalu masukkan ayam.
2. Tata di daun pisang, beri bumbu di atasnya, irisan serai, daun bawang, tomat, daun kemangi, dan cabai utuh. Kemudian bungkus.
3. Kukus selama 1 jam biar daging benar-benar matang.

13. Bumbu pepes ayam tahu.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 8 lembar daun salam
- 8 kerat lengkuas, geprek
- 4 buah tomat potong kotak sedang
- 3 sdm minyak sayur
- 1 ikat besar kemangi segar
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 6 cabai merah
- 3 cabai keriting merah
- 15 cabai rawit merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit besar, kupas bersih
- 1 sdm gula pasir
- Kaldu jamur
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Setelah bumbu halus jadi, campur dengan minyak sayur, supaya bumbu pepes meresap sempurna dan hasil bakar pepes tak kaku.
2. Lalu taruh di wadah jadi satu, ayam, tahu, tomat dan kemangi.
3. Lalu masukkan bumbu yang sudah diberi minyak tadi, campur semua bahan jadi satu.
4. Setelah tercampur semua bahan, bisa dites rasa dan diamkan selama 10 menit, supaya bumbu meresap sempurna.
5. Lalu bungkus adonan pepes, beri daun salam dan lengkuas geprek di dalam bungkusan pepes.
6. Setelah adonan terbungkus semua, kukus pepes selama 45 menit.
7. Setelah matang, dinginkan lalu bakar pepes hingga tercium wangi aroma pepes dan daun.
8. Setelah dibakar semua, sajikan.

(brl/mal)