15 Resep bumbu gulai daging sapi, gurih, enak, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@anietsofyanyunus; Instagram/@dellasuzura

Brilio.net - Gulai adalah salah satu menu favorit yang sering ditemukan di restoran Padang. Masakan khas Minang ini terkenal dengan cita rasanya yang kaya, berasal dari daging yang dimasak dengan kuah gurih dan rempah-rempah pilihan. Gulai bisa dibuat dari berbagai jenis daging, salah satunya daging sapi.

Untuk membuat gulai daging sapi yang lezat, kamu perlu menyiapkan berbagai bumbu rempah, seperti jinten, kapulaga, kembang lawang, serai, lengkuas, jahe, kunyit, kemiri, dan lainnya. Kombinasi rempah-rempah ini menciptakan rasa yang khas dan semakin nikmat saat dipadukan dengan kuah kaldu rebusan daging serta santan. Selain rempah dan santan, ada beberapa bahan dapur lain yang juga diperlukan untuk mendapatkan cita rasa gulai daging sapi yang autentik.

Simak 15 resep bumbu gulai daging sapi yang telah dirangkum dari berbagai sumber.

1. Bumbu gulai daging sapi.

foto: Instagram/@novitaidaagustina

Bahan:
- 1 sachet santan instan
- 1 serai
- 1 ruas lengkuas
- 1 Ruas jahe
- Daun jeruk
- Daun salam
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula merah secukupnya

Bumbu halus:
- 1 sdt jinten
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- Cabai merah

Langkah:
1. Sangrai jinten, ketumbar, merica (haluskan).
2. Goreng bawang merah, bawang putih, kunyit, dan cabai, haluskan dicobek tempat menghaluskan jinten tadi, geprek serai, jahe dan lengkuas dicobek. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam dan daun jeruk sebentar saja.
3. Masukkan tumisan bumbu halus di panci berisi rebusan daging, tambahkan santan.
4. Bumbui dengan garam, kaldu, gula merah.
5. Aduk gulai hingga bumbu meresap ke dalam daging.

2. Bumbu gulai sapi kuah kuning.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan:
- 220 ml santan kental
- 2 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- 2 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 3 cm kayu manis
- 3 daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Gula dan garam
- 3 batang daun bawang, rajang

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cabai merah besar
- 2 ruas kunyit bakar
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt pala
- 1/2 sdt jinten sangrai
- 2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging utuh hingga empuk. Buang air rebusan, rebus lagi air sebanyak 500 ml.
2. Potong-potong daging sesuai keinginan. Masukkan ke air yang sudah dididihkan. Tambahkan serai, daun jeruk, salam, serta lengkuas.
3. Sementara itu, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng, atau sekitar 3 sdm hingga harum.
4. Masukkan ke dalam rebusan daging. Tambahkan rempah lainnya, seperti cengkeh, kapulaga dan kayu manis. Bumbui gula dan garam.
5. Cek daging, jika sudah mendekati tekstur empuk yang diinginkan, masukkan santan kental.
6. Aduk rata dengan api kecil agar santan tidak pecah.

3. Gulai sapi bumbu iris.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- Daun salam
- Sereh
- Jahe geprek
- Santan kental
- Kelapa parut (sangrai sampai kuning, angkat, ulek sampai halus dan keluar minyak)

Bumbu iris:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 kemiri
- Lengkuas
- Kunyit
- Merica
- Ketumbar

Cara membuat:
1. Masak air sampai mendidih lalu beri daun salam, serai, dan jahe baru masukkan daging yang sudah dicuci bersih dan sudah dipotong-potong, rebus sampai empuk.
2. Goreng semua bumbu yang sudah diiris, angkat.
3. Oseng bumbu sampai air hilang lalu beri minyak dan tumis sampai harum.
4. Masukkan bumbu yang sudah ditumis harum tadi ke dalam panci rebusan daging. Beri gula pasir dan garam secukupnya. Terakhir masukkan santan dan ulekan kelapa sangrai tadi lalu masak sampai mendidih.

4. Bumbu gulai tanpa santan.

foto: Instagram/@tinarahma101

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 8 bawang putih
- 10 kemiri
- 15 cabai keriting merah
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 4 cm kunyit

Bumbu pelengkap:
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Garam
- Gula
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, tumis.
2. Masukkan daging, tumis selama 5 menit.
3. Tuang 2 gelas air, beri garam dan gula. Masak sampai matang.

5. Bumbu gulai sapi pedas.

foto: Instagram/@anietsofyanyunus

Bahan:
- Air
- 400 ml santan encer
- 100 ml santan kental
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 ruas lengkuas (memarkan)
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam
- Minyak

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 6 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdm gula merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam aduk rata.
2. Masukkan daging yang sudah direbus, santan encer, dan garam. Masak hingga daging empuk.
3. Terakhir masukkan santan kental, sambil diaduk hingga mendidih, angkat.

6. Bumbu gulai sapi Jawa.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 4 liter air untuk merebus daging, setelah daging empuk dan diangkat air kaldu yang digunakan untuk kuah gulai sebanyak 3 liter air
- 2 lembar daun salam kering
- 6 lembar ukuran lebar daun jeruk segar
- 2 batang serai, geprek
- 1 jempol laos, geprek
- 1 sdm penuh ketumbar, sangrai sebentar lalu blender kering
- 1/4 atau 1/2 sdt merica bubuk
- Kaldu bubuk
- Garam
- Sedikit gula pasir
- 1 atau 2 gelas belimbing santan kental

Bumbu dihaluskan dan ditumis sampai tanak:
- 18 siung ukuran besar bawang bawang putih
- 12 siung ukuran besar bawang merah
- 1/2 jempol jahe
- 5 butir kemiri
- 5 atau 6 biji cabai merah besar
- 2 cm kunyit, 3 cm kencur yang ukuran tebal, 3 cm kunci ukuran tebal, semua dikupas potong-potong dan disangrai di wajan teflon sampai agak gosong, kemudian ketiga bahan ini dihaluskan bersama bumbu halus lainnya

Cara membuat:
1. Masukkan daging dalam air mendidih. Beri daun salam, serai, laos, daun jeruk segar, daun salam kering. Jika daging sudah empuk dan air kaldu wangi beraroma, lalu angkat dagingnya dan potong-potong.
2. Air kaldu rebusan daging untuk kuah gulai kira kira 3 liter, kemudian masukkan bumbu halus yang sudah ditumis tanak.
3. Beri merica bubuk, ketumbar, kaldu bubuk, garam, gula. Terakhir masukkan santan kental lalu diaduk aduk terus supaya kuah gulai tidak pecah.

7. Bumbu gulai Khas Minang.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 1 batang serai digeprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 buah kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- 2 buah asam kandis
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 800 ml air

Bumbu yang dihaluskan:
- 20 buah cabai merah keriting
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas muda
- 8 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang, masukkan daun salam, daun jeruk, serai.
2. Masukkan daging dan tetelan aduk aduk rata. Tuang air biarkan mendidih.
3. Setelah mendidih masukkan asam kandis, kapulaga, dan bunga lawang. Kecilkan api tutup wajan masak sampai daging empuk dan kuah mengental.
4. Masukkan kentang beri garam dan kaldu bubuk secukupnya.

8. Bumbu gulai daging praktis.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan :
- 1 pack bumbu gulai
- 500 ml air
- 500 ml santan (diambil dari 1 kelapa parut campur 500 ml air, lalu peras)
- 50 ml minyak
- Garam, penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu gulai, tumis sampai aroma wangi bumbu keluar.
2. Lalu masukkan daging, tumis sampai berubah warna, lalu masukkan air. Lalu masak dengan api sedang sampai daging hampir empuk
3. Lalu masukkan santan, aduk rata, masak sampai daging empuk, test rasa.

9. Bumbu gulai sapi fibercreme.

foto: Instagram/@meilany.anggraeni

Bahan:
- 50 gr fibercreme
- Air matang
- Minyak goreng
- Gula
- Garam
- Penyedap rasa sapi

Bahan halus:
- 15 butir bawang merah
- 7 butir bawang putih
- 100 gr cabai merah kering, rendam air panas 5 menit dan tiriskan
- 50 gr cabai rawit merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 5 cm jahe
- 2 buah pala
- 4 cm kunyit

Bumbu kasar:
- Seruas lengkuas, geprek
- 2 buah serai, geprek
- 5 buah kapulaga
- 4 buah bunga lawang
- 3 cm kayu manis
- 5 butir asam kandis kering
- 2 buah daun kunyit ikat simpul
- 5 buah daun jeruk purut, sobek-sobek

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus dan tumis bersama bumbu kasar hingga harum dan berubah warna.
2. Masukkan daging yang sudah direbus dan aduk rata kemudian masukkan air hingga menutupi daging. Masak hingga air setengah kemudian masukkan garam, gula dan penyedap.
3. Masukkan fibercreme. Aduk rata dan masak hingga air menyusut. Koreksi rasa.

10. Bumbu gulai tikungan.

foto: Instagram/@keranjangresep

Bahan:
- 200 ml santan
- 1 sdm gula merah
- Garam, gula, dan lada secukupnya

Bumbu halus:
- 7 buah bawang putih
- 10 buah bawang merah
- 6 buah kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm jahe
- Seruas jari kunyit
- 1/4 sdt jinten

Bumbu rempah:
- 2 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 3 cm kayumanis
- 3 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 2 ruas jari lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan bumbu rempah, tumis lagi sampai wangi.
2. Masukkan air, daging, santan, garam, gula, gula merah, lada, masak sampai daging empuk, koreksi rasa dan tingkat kekentalan kuah.

11. Bumbu gulai sapi rempah.

foto: Instagram/@mamanyaadzkiya

Bahan:
- 1/2 buah pala, hancurkan
- 5 buah cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 1 buah serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt gula merah sisir
- 1 sdm air asam Jawa
- Garam secukupnya
- Air
- 1 bungkus santan instan kecil
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 5 butir kemiri
- 2 sdm bubuk kari
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- Minyak secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan api kecil hingga keluar minyaknya
2. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, cengkeh, bunga lawang, pala, serai. Tumis hingga layu.
3. Masukkan santan, aduk-aduk hingga keluar minyaknya. Masukkan daging, aduk rata.
4. Tambahkan air asam, gula merah dan air rebusan daging hingga terendam dagingnya. Tambahkan garam, aduk rata dan koreksi rasa.

12. Bumbu gulai daging cabai hijau.

foto: Instagram/@pratiwisepty

Bahan:
- 1000 ml air mineral
- 65 ml santan kara
- 1 batang serai kepruk
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 buah kapulaga
- 2 cm kayumanis
- 4 buah cengkeh
- 1 buah kembang sisir
- 3 lembar daun kunyit
- 4 buah lombok hijau besar, potong-potong
- 3 buah asam kandis ambil airnya saja
- 2 sdm gula merah
- Gula
- Garam
- Penyedap rasa

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah kemiri sangrai
- 6 buah cabai keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit bakar
- 1 ruas laos
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt cengkeh
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan masukkan serai, daun salam, daun jeruk, kapulaga, cengkeh, kayumanis, kembang sisir, daun kunyit. Tumis sampai benar-benar tanak.
2. Setelah tanak dan wangi, masukkan air asam kandis dan gula merah. Masukkan juga dagingnya aduk-aduk hingga merata.
3. Beri air 1000 ml, masak hingga empuk dan air agak berkurang.
4. Jika sudah empuk beri gula, garam dan penyedap rasa, aduk-aduk. Kemudian masukkan lagi santannya. Didihkan sambil diberi potongan lombok hijaunya.

13. Bumbu gulai sapi ala rumahan.

foto: Instagram/@dapur_ibok

Bahan:
- 1 batang serai geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 tangkai kecil daun kari
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 3 sdm kecap manis
- Garam, gula merah, penyedap secukupnya
- 1 sachet santan
- 1,5 liter air

Bumbu halus:
- 100 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 50 gr kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt merica
- Sejumput jinten
- 2 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Goreng bumbu, selain ketumbar, jinten, dan merica.
2. Goreng sampai harum, agak kering, lalu haluskan semua bumbu.
3. Siapkan wajan, taruh daging, campur semua bumbu rempah.
4. Diamkan 10 menit, masukkan air, rebus sampai empuk, tambahkan air santan, masak sampai mendidih, sambil diaduk-aduk.
5. Koreksi rasa.

14. Bumbu gulai daging sapi khas Aceh

Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong sesuai selera
- 200 ml santan kental
- 400 ml santan encer
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 buah asam sunti (bisa diganti dengan asam kandis)
- Garam dan gula secukupnya
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit, bakar
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 3 butir kemiri
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- sdt jintan, sangrai

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai yang sudah digeprek. Tumis hingga bumbu mengeluarkan aroma yang kuat.
3. Tambahkan potongan daging sapi, aduk rata hingga berubah warna dan bumbu meresap ke dalam daging.
4. Tuangkan santan encer sedikit demi sedikit, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga daging mulai empuk.
5. Tambahkan garam, gula, dan asam sunti. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Setelah daging mulai empuk, masukkan santan kental. Aduk terus agar kuah tetap halus dan tidak pecah.
7. Masak hingga kuah mengental dan daging benar-benar empuk. Sajikan gulai daging sapi khas Aceh dengan nasi hangat.

15. Bumbu gulai daging sapi rumahan

Bahan:
- 1 kg daging sapi, potong-potong
- 500 ml santan kental
- 1 liter air
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 ruas kunyit, bakar
- 2 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jintan
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (opsional)

Cara Membuat:
1. Haluskan semua bumbu dengan menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, lalu tumis sebentar hingga layu.
4. Masukkan daging sapi, aduk rata dengan bumbu dan biarkan hingga berubah warna serta bumbu meresap.
5. Tuangkan air sedikit demi sedikit, lalu masak dengan api sedang hingga daging mulai empuk. Sesekali aduk agar bumbu tercampur merata.
6. Tambahkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan daging benar-benar empuk.
7. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa sesuai selera.
8. Jika kuah sudah mengental dan bumbu meresap sempurna, matikan api dan sajikan gulai daging sapi kampung dengan nasi hangat.

(brl/lut)