13 Resep bumbu ayam ungkep, gurih, sedap, dan penuh rempah

Instagram/@lisna_lisnawati71 dan @christinefebrianita

Brilio.net - Ayam semakin sedap setelah diungkep dengan berbagai macam bumbu rempah. Bumbu ungkep kuning menjadi salah satu bumbu yang banyak digunakan saat mengolah ayam. Bumbu kuning sendiri biasanya berasal dari rempah-rempah seperti kunyit, bawang, kemiri, jahe, dan lengkuas.

Selain bumbu kuning, ayam ungkep juga bisa dimasak pakai santan, gula merah, maupun bahan lainnya. Santan bisa membuat masakan punya rasa semakin gurih. Sedangkan gula merah akan membuat rasa ayam menjadi manis. Bisa digoreng atau dibakar, aneka bumbu ayam ungkep ini bisa kamu coba sendiri di rumah.

Masih bingung cara membuat bumbu ungkep? Simak tiga belas resep bumbu ayam ungkep seperti BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Sabtu (1/1).

1. Bumbu ayam ungkep bakar.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh, geprek
- 2 sdm air asam Jawa (asam Jawa seduh dengan air panas)
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap
- 300 ml air

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 3 cabai rawit merah
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan sereh geprek hingga harum, lalu masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
2. Tambah air, air asam Jawa, garam, gula, penyedap, tes rasa, ungkep hingga ayam empuk, bumbu meresap dan kuahnya surut, angkat.

2. Bumbu kuning ayam ungkep.

foto: Instagram/@lusi_ssp

Bahan:
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar bubuk

Bumbu lain:
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Dalam panci masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas, garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk merata pada ayam.
2. Tuang air. Tutup panci.
3. Ungkep ayam sampai air menyusut dan bumbu meresap. Sesekali di aduk.

3. Bumbu ayam ungkep kering asam.

foto: Instagram/@resep_dapur_bunda

Bahan:
- 2-3 sdm air asam Jawa
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lenguas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 4 sdm soya oil atau minyak goreng biasa
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- 150 ml air

Bumbu halus:
- 3 buah cabai keriting, atau cabai rawit (sesuai selera )
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe (memarkan)

Cara membuat:
1. Siapkan panci atau wajan,
2. Panaskan air sampai mendidih, kemudian masukkan bumbu halus, sereh, lengkuas, daun salam, daun jeruk, garam, kaldu jamur, ayam kampung, dan air asem Jawa, aduk rata.
3. Ungkep sampai air mengering.
4. Setelah mengering masukkan soya oil di tepi panci atau wajannya, biarkan minyak panas dulu baru diaduk-aduk hingga rata dan ayam menjadi berwarna sedikit kecokelatan.
5. Matikan api dan Angkat.

4. Bumbu putih ayam ungkep.

foto: Instagram/@ps_kitchen

Bahan:
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 bulat kemiri
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 batang jahe
- 1 sdt kaldu penyedap
- 1 sdt garam dan gula

Cara membuat:
1. Bleder bumbu halus lalu tumiskan sampai harum dan masukkan ayam yang sudah dimarinasi, tunggu sampai 15 menit lalu angkat.
2. Ayam bisa dimasukkan ke dalam kulkas untuk beberapa hari atau bisa langsung digoreng.

5. Bumbu ayam ungkep kelapa.

foto: Instagram/@rifkamaheswari

Bahan:
- 1/2 bagian kelapa muda, parut memanjang

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdt jinten
- 5 biji kemiri
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, letakkan di atas wajan.
2. Beri sedikit air tunggu sampai mendidih dan masukkan bumbu halus, ungkep sampai bumbu habis.
3. Kemudian dinginkan, simpan di wadah tertutup. Dan jika mau makan, tinggal goreng.

6. Bumbu ayam ungkep lengkuas.

foto: Instagram/@angela_hapsari

Bumbu halus:
- 9 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1/2 sdm ketumbar
- 1 sdt gula merah
- 2 sdt garam (sesuai selera)
- 5 ruas lengkuas muda, parut
- 3 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, ambil putihnya, memarkan
- 1 sdm air asam Jawa
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Cara membuat:
1. Cuci ayam sampai bersih, tusuk-tusuk dengan garpu agar bumbu meresap, tiriskan. Campur ayam dengan bumbu halus, aduk rata.
2. Masukkan ayam berbumbu ke dalam panci. Tambah lengkuas, daun jeruk, serai, dan air asam Jawa, aduk rata. Beri kaldu jamur, masak dengan api sedang.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit, aduk rata. Masak sampai matang dan santan meresap. Diamkan sampai mulai dingin.
4. Ayam siap digoreng.

7. Bumbu ayam ungkep siap goreng.

foto: Instagram/@christinefebrianita

Bahan utama:
- 1 jempol lengkuas, geprek
- Air matang
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 5 bawang putih
- 20 biji ketumbar
- 3 ruas kunyit bakar
- 2 ruas jahe

Bumbu daun:
- 5 daun jeruk, buang batang
- 4 daun salam
- 4 batang sereh, geprek

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak api sedang sampai harum, lalu masukkan bumbu daun dan lengkuas.
2. Masukkan ayam potong yang sudah dicuci bersih dan aduk sebentar sampai warna ayam sedikit berubah.
3. Masukkan air (mendidih lebih baik) sampai batas 1/2 ayam terendam dan aduk rata bumbu serta airnya. Beri sedikit garam.
4. Ungkep ayam kurang lebih 30-45 menit sampai ayam matang dengan api low-medium, jika airnya kurang boleh tambahkan lagi sedikit.
5. Jika ayam sudah matang, tiriskan dan bisa langsung digoreng atau simpan kulkas.
6. Kalo masih sisa air, bisa dijadikan kuah soto.

8. Bumbu ayam ungkep santan.

foto: Instagram/@the_sutedjos_family

Bahan:
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- 1 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- 500 ml air
- 100 ml santan kental

Bumbu halus:
- 10 bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan

Cara membuat:
1. Masukkan ayam ke panci dengan bumbu halus, lengkuas, sereh, daun salam, daun jeruk, dan garam. Aduk merata kesemua bagian ayam.
2. Tuang 500 ml air ke panci, lalu tutup panci dan ungkep ayam hingga air menyusut serta bumbu meresap, sambil sesekali diaduk.
3. Masukkan santan kental, aduk sampai rata, masak dengan api kecil dalam keadaan tertutup pancinya, sampai menyusut cairannya. Angkat.

9. Bumbu ayam ungkep pedas.

foto: Instagram/@elly_anton99

Bahan ulek:
- 10 cabai merah
- 12 cabai rawit
- 8 cabai hijau kecil
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Tomat sai gawoh
- Kunyit
- Jahe
- 1/2 sdt garam

Bahan cemplung:
- 1 lembar daun jeruk
- Laos, geprek
- Sereh, geprek
- Gula pasir
- Gula merah

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah yang sudah diiris, saat sudah agak kuning, masukkan bumbu ulek (jangan blender).
2. Jika sudah harum, masukkan bahan cemplungan.
3. Beri air lalu masukkan ayam. Ungkep ayam dan tunggu sampai bumbu benar-benar meresap. Matikan kompor.

10. Bumbu ayam pop.

foto: Instagram/@dewihrln_77

Bahan:
- 1,2 liter air kelapa (1200 ml)
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt gula

Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan air kelapa. Masukkan bumbu yang dihaluskan, kemudian tambahkan serai dan daun salam.
2. Masukkan semua bumbu seperti garam, gula, kaldu bubuk, dan lada bubuk.
3. Rebus hingga ayam empuk, tidak perlu sampai mengering airnya cukup sampai empuk. diamkan 2 jam agar bumbu meresap.
4. Setelah 2 jam, ayam siap digoreng.

11. Bumbu ayam ungkep Solo.

foto: Instagram/@dhora_kusumadewi

Bahan:
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1/2 sdm gula merah
- 4 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- 600 ml air kelapa

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt merica butiran
- 1/8 sdt jinten

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan air kelapa dan bumbu lain serta ayam.
3. Ungkep dengan api kecil agar bumbu meresap, hingga kuah mengental menyelimuti ayam, koreksi rasa.

12. Bumbu ayam ungkep manis.

foto: Instagram/@resep.masakanmami

Bahan:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- ½ sdt ketumbar
- 5 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas geprek
- 3 sdm gula merah yang sudah diiris
- 1 sdm saus tiram
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm kaldu jamur

Cara membuat:
1. Blender bawang merah, bawang putih, ketumbar hingga halus.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan air sekitar 3 gelas agar ayam nanti terendam semua.
3. Masukkan ayam, lengkuas, daun salam, gula merah, saus tiram, kecap manis, dan kaldu jamur. Aduk rata.
4. Biarkan hingga air menyusut sambil sesekali diaduk dan ayam dibalik. Jangan lupa test rasa, bila dirasa kurang bisa tambahkan garam dan kecap manis hingga rasa yang diinginkan sesuai di lidah.

13. Bumbu ayam ungkep cincane.

foto: Instagram/@dapoer_sriwidi

Bahan:
- 2 batang sereh, geprek
- 5 cm jahe, geprek
- 4 lembar daun salam, sobek
- 4 lembar daun jeruk, sobek
- 40 ml air asam Jawa
- 400 ml santan
- 2 sdm gula aren
- Garam
- Kaldu jamur

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 sdt terasi
- 4 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, sereh, jahe, daun salam dan daun jeruk sampai bumbu matang.
2. Masukkan air asam Jawa, gula, garam, dan kaldu jamur, aduk rata.
3. Masukkan ayam, aduk sebentar lalu tuang santannya.
4. Ungkep ayam sambil sesekali diaduk sampai air cairan menyusut.

(brl/lut)