13 Cara membuat tahu gejrot ala abang-abang, pedasnya nampol

foto: Instagram/@fatmadeden dan @ryakamegah

Brilio.net - Olahan tahu satu ini selalu membuat lidah setiap orang terkesan ketika memakannya. Sensasi rasanya yang khas, membuat tahu gejrot digemari berbagai kalangan, dari anak-anak hingga orang dewasa.

Tahu gejrot terbuat dari tahu yang sudah digoreng, kemudian dipotong dan diberi kuah pedas. Terbuat dari cabai, bawang putih, bawang merah, dan gula, kuah tahu gejrot jadi kunci yang bikin menu merakyat ini terasa istimewa.

Makin unik, tahu gejrot biasanya disajikan di atas piring atau cobek kecil. Tahu gejrot abang-abang, biasanya jadi camilan yang wajib dicoba saat berkunjung ke Cirebon. Padahal, cara membuat tahu gejrot ala abang-abang ini gampang, lho.

Meski bikin sendiri, rasanya dijamin nggak kalah nampol khas abang-abang. Penggemar makanan pedas, kamu wajib coba resep tahu gejrot ala abang-abang. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Sabtu (3/12), berikut 13 cara membuat tahu gejrot ala abang-abang.

1. Tahu gejrot kuah rujak cuka.

foto: Instagram/@fatmadeden

Bahan tahu gejrot:
- Tahu pong goreng
- 10 siung bawang merah, rajang tebal
- Secukupnya cabai rawit
- Secukupnya kuah rujak cuka (jika dirasa terlalu - manis & kental, encerkan dengan air hangat & tambahkan garam, aduk rata)

Bahan kuah (buat stok):
- 1 kg gula pasir
- 250 gr gula merah, sisir
- 250 cabai merah besar, rebus, haluskan
- Secukupnya cabai rawit
- 1000 ml air
- 3 sdt garam
- 15 sdm cuka

Cara membuat:
1. Untuk membuat kuah: Campur jadi satu gula pasir, gula merah, cabai, dan air. Rebus hingga mendidih. Terus rebus hingga beberapa saat. Matikan api.
2. Biarkan dingin. Tambahkan garam dan cuka, aduk rata. Kuah siap dipakai. Didiamkan semalam lebih baik sebelum dicampur dengan tahu gejrot.
3. Untuk membuat tahu gejrot: Taruh bawang dan cabai di cobek, bejek (ulek kasar sekadarnya). Tambahkan kuah. Campur rata.
4. Susun potongan tahu di wadah. Siram dengan kuahnya. Siap dihidangkan.

2. Tahu gejrot sederhana.

foto: Instagram/@purigayatrii

Bahan:
- 10 buah tahu goreng
- 20 buah cabai rawit (bisa ditambah/dikurang sesuai selera)
- 6 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 1 keping gula merah
- 1 sdt garam
- Kecap manis sesuai selera
- Kacang goreng sesuai selera
- Daun sop secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
- 2 gelas air

Cara membuat:
1. Haluskan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, garam, dan kacang goreng.
2. Didihkan air, kemudian masukkan gula merah hingga larut, kemudian tambahkan kecap dan bumbu halus, tes rasa.
3. Potong-potong tahu kemudian siram dengan kuah, lalu beri taburan daun sop dan bawang goreng.

3. Tahu gejrot pedas.

foto: Isntagram/@tasherkitchen

Bahan:
- 20 buah tahu pong goreng
- 250 gr gula merah
- 50 gr asam jawa
- 500 ml air
- 5 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 20 cabai rawit hijau
- Garam

Cara membuat:
1. Rebus air bersama gula Jawa dan asam Jawa hingga mendidih dan semua larut, lalu saring.
2. Uleg kasar cabai, bawang merah, bawang putih, dan garam.
3. Siram dengan kuah gula asam.
4. Siapkan tahu pong goreng yang sudah dipotong ke dalam piring.
5. Tuang kuah bumbu ke dalam piring yang sudah berisi tahu.
6. Siap di sajikan.

4. Tahu gejrot kecap.

foto: Isntagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 kotak tahu putih, potong-potong
- 3 bawang putih utuh, goreng
- 3 cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sdm kacang goreng
- Kecap manis
- Garam
- Daun seledri

Cara membuat:
1. Goreng tahu sampai matang kecokelatan, sisihkan.
2. Ulek bawang putih, cabai rawit, dan garam sampai halus, tambahkan kacang goreng ulek kasar. Lalu tuang kecap manis, aduk rata.
3. Taruh tahu di atas bumbu kecap lalu gejrot/penyet tahu. Taburkan daun seledri.

5. Tahu aci gejrot.

foto: Instagarm/@olahantempetahu

Bahan:
- Tahu sumedang goreng gunting

Bahan aci:
- 200 ml air panas
- 50 gr tepung segitiga
- 150 gr tepung sagu
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt gula
- 2 siung bawang putih haluskan
- 3 sdt kaldu bubuk
- Daun bawang secukupnya

Bahan kuah:
- 400 ml air
- 35 gr gula jawa
- 1 sdm asam jawa
- 1 sdt cuka
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm kecap asin/ikan
- 1- 2 sdm kecap manis
- Garam dan merica

Bumbu uleg:
- 12 cabai rawit hijau
- 5 cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 sdt garam

Cara membuat tahu aci:
1. Panaskan minyak dalam wajan.
2. Campurkan tepung segitiga, tepung sagu, gula, garam, kaldu bubuk, merica, daun bawang, dan bawang putih, sambil tambahkan air sedikit demi sedikit. Aduk rata.
3. Setelah adonan telah tercampur, ambil 1 sdt adonan dan tempelkan pada tahu gunting.
4. Goreng hingga kuning kecoklatan.
5. Gunting-gunting jika terlalu besar.

Cara membuat kuah:
1. Campur semua bahan kuah dan didihkan hingga gula larut lalu saring.
2. Uleg kasar semua bumbu.
3. Taburkan di atas tahu aci goreng.
4. Siram dengan bumbu kuah.

6. Tahu gejrot Cirebon.

foto: Instagram/@rumahtanggaofficial

Bahan:
- Tahu pong
- 10 buah cabai rawit
- 5 siung Bawang merah
- 1 siung Bawang putih
- Gula merah (secukupnya, sesuai selera)
- Air hangat (secukupnya, sesuai selera)
- 1/3 penyedap jamur (optional)
- 1/5 sdt Asam jawa
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Rendam asam dengan air hangat, biarkan larut, lalu ambil airnya saja.
2. Siapkan cobek, ulek cabai, bawang, garam, gula serta penyedap (untuk bawang, cabai jangan halus-halus), beri air asam, untuk komposisi air bisa sesuai selera, mau kental atau encer. Serta untuk asam dan manisnya juga bisa disesuaikan lidah masing-masing ya.
3. Terakhir potong-potong tahu, lalu sajikan.

7. Tahu gejrot rumahan.

foto: Isntagram/@ryakamegah

Bahan:
- 15 potong tahu putih
- 2 siung bawang putih
- Garam
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu uleg:
- 15 cabai rawit merah
- 10 cabai rawit hijau
- 4 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 4 lembar daun jeruk
- Garam
- Kaldu jamur

Bahan kuah:
- 1 bulat gula merah, sisir
- 2 sdm gula pasir
- 2 bulat kecil asam jawa tanpa biji
- 2 gelas air matang

Cara membuat:
1. Rebus 2 gelas air, masukkan gula merah, gula pasir dan asam jawa.
2. Masak hingga sekali mendidih, lalu masukkan bumbu sudah diuleg, masak sekali lagi hingga sekali aja mendidih nya, cek rasa.
3. Setelah kuah agak dingin, potong potong tahu pong yang sudah digoreng dengan bawang putih dan garam, lalu siram dengan kuahnya.
4. Sajikan.

8. Tahu gejrot sedap gurih.

foto: Instagram/@al.rasyi.kitchen

Bahan:
- 20 buah tahu pong/tahu sumedang
- 2 buah bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 7 buah cabai Merah keriting
- 10 buah cabai rawit keriting
- 1 buah gula jawa ukuran sedang
- 1 sdm gula pasir
- Secukupnya garam
- 1 sdt asam jawa buang bijinya
- 800 ml air

Cara membuat:
1. Cuci bersih tahu, lalu goreng, potong-potong, sisihkan.
2. Ulek kasar bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan cabai rawit (pakai chopper).
3. Dalam panci, didihkan air bersama gula jawa, gula pasir, asam jawa, dan garam.
4. Setelah mendidih, masukkan sebagian bumbu, Didihkan lagi sebentar. Cek rasa.
5. Penyelesaian: Tata tahu dalam piring, ambil bumbu yang tersisa lalu letakkan di atas tahu, setelah itu guyur dengan kuah. Sajikan.

9. Tahu gejrot bumbu kacang.

foto: Instagram/@jajanwifcath

Bahan:
- Tahu, potong-potong, dan goreng
- 2 sdm kacang goreng
- 3 siung bawnag putih
- 5 siung bawang merah
- 10 cabai rawit hijau
- 1/2 blok gula merah
- 1 sdt kaldu jamur
- 300 ml air
- Asam jawa secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air, masak dengan asam jawa dan gula merah.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kacang, dan tambahkan kaldu jamur.
3. Masukan ke dalam kuah rebusan untuk membuat saus.
3. Siram saus di atas mangkuk berisi tahu.
4. Tekan-tekan sampai saus meresep, lalu sajikan.

10. Tahu gejrot tanpa asam Jawa.

foto: Instagram/@cabemicin

Bahan:
- 6 tahu Sumedang
- 6 cabai rawit merah
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Gula merah, iris-iris
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tahu kemudian sisihkan.
2. Uleg kasar bawang putih, bawang merah, dan garam. Lalu masukan gula merah dan haluskan kembali.
3. Tambahkan air secukupnya, lalu siramkan kuah diatas tahu. Sajikan.

11. Tahu gejrot manis.

foto: Instagram/@susan_mellyani

Bahan:
- Secukupnya tahu pong
- 3 keping gula merah
- 1 sdt garam
- 1 1/2 sdm kecap manis
- 1 jempol asam jawa
- 400 ml air

Bumbu ulek kasar:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit ijo

Cara membuat:
1. Campur gula, air, garam, kecap manis, dan asam Jawa, didihkan di panci hingga gula larut dan agak kental, angkat lalu saring dan biarkan suhu ruang.
2. Sapurkan bahan yang diulek kasar tadi ke larutan gula yang sudah dingin, aduk rata.
3. Potong-potong tahu pong lalu susun di piring saji, siram dengan kuahnya, sajikan.

12. Tahu gejrot abang-abang.

foto: Instagram/@khikmamakfiro

Bahan:
- 10 tahu Sumedang/tahu kopong
- 1 sdt garam
- 50 gr gula merah
- Asam Jawa
- 4 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 20 cabai rawit hijau (jumlah sesuai selera)
- 300 ml air
- 1 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus gula merah, asam, garam, dan tambahkan air, apabila gula merahnya sudah mencair dan mendidih. Tes rasa. Apabila sudah pas, matikan kompornya.
2. Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih dan cabai rawit.
3. Iris-iris tahu pong/sumedang.
4. Saring kuah yang sudah dibuat.
5. Siapkan tahu yang sudah diiris-iris, tambahkan bawang yang sudah ditumbuk kasar, siram dengan kuah.
6. Tahu gejrot siap untuk disajikan.

13. Tahu gejrot Sumedang.

foto: Instagram/@pr.ditha

Bahan:
- 12 tahu pong/tahu Sumedang matang

Bahan ulek kasar:
- 10 biji cabai rawit hijau (sesuai selera)
- 10 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih

Bahan bumbu kuah siram
- 1 sdm minyak sayur
- 75 gram gula jawa
- 1 sdm gula pasir
- 20 gram asam jawa (1 sdm air asam kental)
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt garam
- 220 ml air

Cara membuat:
1. Tahu dipotong menjadi 4 bagian, sisihkan.
2. Rebus air dan semua bumbu kuah sampai mendidih, saring dan dinginkan.
3. Masukkan bumbu ulek kasar, aduk rata dan koreksi rasa.
4. Tata potongan tahu, lalu tuangkan bumbu ke atasnya.
5. Siap disajikan.

(brl/mal)