13 Cara membuat siomay ikan ala pedagang keliling, enak & bikin nagih

foto: Instagram/@dcckemadeyoga dan Instagram/@myhomemade.food

Brilio.net - Buat kamu yang ingin menyantap camilan mengenyangkan, siomay bisa jadi pilihan yang tepat. Siomay biasa terbuat dari berbagai macam jenis daging, salah satunya daging ikan. Siomay yang dibuat dari daging ikan ini cenderung memiliki cita rasa dan aroma yang khas.

Namun jika salah mengolahnya, siomay yang dibuat malah cenderung tidak enak. Hal ini kemudian membuat banyak orang memilih membeli siomay ikan di luar, terutama yang dijual oleh pedagang keliling. Siomay ikan tersebut memiliki komposisi daging dan tepung yang pas, sehingga selalu bisa membuat siapapun yang menyantapnya justru ketagihan.

Pada dasarnya, ada banyak hal yang memengaruhi kualitas rasa dari siomay yang biasa dijajakan oleh pedagang keliling ini. Mulai dari penggunaan bahan, cara mengolah, hingga cara menghidangkannya. Namun asal mengetahui cara membuat siomay ikan dengan benar, kamu bisa menghasilkan santapan yang lezat di rumah.

Umumnya siomay ikan dibuat dari ikan tenggiri. Namun penggunaan jenis ikan lain, seperti ikan tuna atau ikan makarel juga bisa membuat siomay yang dibuat tetap enak. Dengan membuat sendiri, tentu kamu bisa menyesuaikan penggunaan jenis ikan sesuai stok di rumah.

Penasaran seperti apa resepnya? Yuk, langsung eksekusi 13 cara membuat siomay ikan ala pedagang keliling, enak dan bikin nagih, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (19/7).

1. Siomay ala abang-abang.

foto: Instagram/@a_little_bubu

Bahan siomay:
- 350 gr daging ayam tanpa tulang
- 250 gr daging ikan cincang (tuna, tenggiri atau ikan dengan daging putih)
- 250 gr labu siam (1 buah labu ukuran sedang) kukus dan haluskan
- 80 ml santan kental instan
- 500 gr tepung tapioka atau tepung kanji
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 batang daun bawang

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran

Bumbu lainnya:
- 2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk (optional)

Pelengkap:
- Irisan jeruk limau
- Saus sambal botolan
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Siapkan food processor, masukkan daging ayam, daging ikan, proses hingga halus, tuangkan adonan ke wadah besar.
2. Tuangkan santan kental ke dalam adonan, aduk hingga rata.
2. Kukus labu di dandang hingga matang, angkat dan biarkan mendingin. masukkan labu ke dalam food processor dan proses hingga halus. Masukkan daun bawang dan proses kembali hingga daun bawang tercincang baik atau gunakan daun bawang yang diiris halus.
3. Masukkan labu dan daun bawang ke dalam adonan ikan dan ayam, aduk hingga rata. Tambahkan telur kocok, bumbu halus, garam, gula pasir dan kaldu bubuk (jika pakai), aduk rata. Tambahkan tepung tapioka dan aduk hingga adonan menjadi tercampur rata. Cicipi rasanya.
4. Siapkan dandang olesi minyak. Masukkan adonan siomay dengan bantuan 2 sendok, bulatkan.

2. Siomay ikan tenggiri.

foto: Instagram/@laysisilia

Bahan:
- 1/2 kg daging ikan tenggiri
- 200 gr sagu
- 1 buah labu siam (175 gr berat bersih), kupas kulit dan potong-potong
- 3,5 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap
- Lada secukupnya
- 2 sdt bawang putih goreng
- 2 butir telur
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih

Pelengkap:
- Kol, rebus sebentar
- Telur rebus
- Kentang kecil, belah 2, kerat-kerat bagian yang akan diberi adonan
- Pare rendam dengan air garam

Bahan saus kacang:
- 500 gr kacang tanah, goreng
- 5 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 8 cabai merah besar
- 10 cabai keriting merah
- 1 sdm kecap manis
- Garam, gula secukupnya
- 1 sdm cuka
- Air secukupnya sesuai kekentalan yang diinginkan

Cara membuat:
1. Chopper labu siam, sisihkan.
2. Chopper bawang merah dan bawang putih. Sisihkan.
3. Mixer daging ikan lalu beri telur, mixer rata, masukkan garam dan penyedap, mixer lagi sampai kental.
4. Tambahkan bawang, lada, dan bawang putih goreng, mixer sebentar.
5. Masukkan labu aduk rata, terakhir masukkan sagu aduk rata.
6. Isi adonan siomay ke dalam pare, tahu, telor, kol, kentang dan buat juga yang tidak ada isian.
7. Untuk tahu, tengahnya dibelah sedikit, jangan sampai putus biar adonan lengket. Kukus sampai matang. Sajikan dengan saus kacang.

Cara membuat:
1. Chopper halus kacang tanah, pisahkan.
2. Chopper halus bawang dan cabai.
3. Panaskan minyak, tumis bawang dan cabai sampai wangi, masukkan kacang tanah. Tumis sebentar . Masukkan air.
4. Tambahkan gula, garam, dan cuka. Aduk rata, masak sampai mendidih, tes rasa.

3. Siomay goreng.

foto: Instagram/@maylee_kitchen

Bahan isi:
- 150 gr tahu putih
- 250 gr ikan tenggiri, dihaluskan
- 1 putih telur, kocok lepas
- 1,5 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm tepung kanji
- 2 siung bawang putih cincang
- 1 btg daun bawang iris halus
- 1/2 sdt gula pasir

Bahan kulit:
- 17 lembar kulit pangsit siap pakai

Cara membuat:
1. Aduk rata bahan isi.
2. Ambil selembar kulit. Beri isi 25 gr. Bungkus seperti kembang.
3. Goreng sampai matang di atas api sedang.

4. Siomay ikan ekor kuning.

foto: Instagram/@dcckemadeyoga

Bahan bahan:
- 1 kg ikan ekor kuning giling
- 8 siung bawang putih yang telah dihaluskan
- 1 sdm garam
- 1 sdm kaldu jamur secukupnya
- Merica secukupnya
- 3 sdm minyak wijen
- 2 butir telur
- 200 gr labu siam (kukus, lalu haluskan)
- 300 gr tepung tapioka
- 100 gr tepung terigu
- Minyak sayur untuk oles panci kukusan

Bahan pelengkap:
- Kol yang sudah direbus sebentar
- Kentang yang telah dikukus
- Tahu
- Telur rebus

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, selain tepung sampai rata.
2. Kemudian masukan tepung tapioka dan tepung terigu. Aduk kembali sampai rata. Sambil membentuk adonan, panaskan air pada kukusan.
3. Olesi kukusan dengan minyak.
4. Bentuk adonan siomay, dapat dikreasikan dengan bahan pelengkap (kol, kentang, tahu dan telur rebus).
5. Susun pada panci kukusan, jangan terlalu rapat, pada saat dikukus akan mengembang.
6. Kukus selama 15 menit.

5. Siomay ikan sayur.

foto: Instagram/@kantinceuyuyun

Bahan:
- 150 gr ikan makarel, cincang kecil-kecil
- Jamur, potong-potong kecil
- Wortel, parut
- Bawang daun, iris tipis
- Bawang bombay, cincang kecil-kecil.
- 150 gr tepung tapioka
- 1 butir telur
- Garam, gula, merica
- Bubuk bawang putih
- 1 sdm minyak
- Kulit pangsit atau wonton

Cara membuat:
1. Campur semua bahan.
2. Masukkan bahan ke kulit pangsit.
3. Kukus sampai matang, sekitar 20 - 30 menit.

6. Siomay ikan barakuda.

foto: Instagram/@dapur_susmi

Bahan:
- 550 gr daging ikan barakuda
- 350 gr daging ayam
- 300 gr tepung tapioka
- 7 siung bawang putih
- 2 butir telur
- 1 sdm peres lada bubuk
- 1 sdm gula
- 2-2,25 sdm garam
- Penyedap secukupnya
- Air secukupnya
- Kulit pangsit secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan daging ayam, ikan, dan bawang putih dengan food processor.
2. Tuang dalam wadah, tambahkan sisa bahan-bahan lainnya. Adonan tidak encer, kekentalan hampir mirip seperti adonan bakso. Koreksi rasa.
3. Ambil 1 lembar kulit pangsit, masukkan adonan 1 sdm munjung lalu rapatkan sisi-sisinya. Lakukan sampai habis.
4. Kukus selama 30 menit atau sampai matang.
5. Siomay siap disajikan dengan bumbu kacang dan pelengkap lainnya

7. Siomay tenggiri udang.

foto: Instagram/@maria.rumenta

Bahan:
- 250 gr ikan tenggiri, giling halus
- 6-8 ekor udang cincang kasar
- 1 buah kecil bengkuang, parut dengan parutan keju
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm minyak wijen (optional)
- Daun bawang cincang kasar
- Sejumput merica halus
- 1/2 sdt garam
- Sejumput gula
- 3-4 sdm tepung kanji
- 1 butir kuning telur
- Kulit pangsit
- Wortel secukupnya parut dengan parutan keju

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali tepung kanji.
2. Setelah merata baru masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga kalis tapi masih tetap lembek. Koreksi rasa.
3. Isi pangsit (jika ada tahu, pare) dengan adonan secukupnya (kira-kira 1 sendok makan saja). Jangan lupa taburkan wortel ke atas adonan.
4. Lumuri alas kukusan dengan minyak lalu panaskan (agar siomay tidak lengket).
5. Setelah panas masukkan siomay. Kukus kurang lebih 15-20 menit. Sajikan.

8. Siomay kulit.

foto: Instagram/@aktrinurfaa

Bahan:
- 500 gr fillet ikan
- 3 butir telur, kocok
- 5 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 2 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 3 sdm gula pasir
- 3 sdt garam halus
- 400 gr labu siam, parut
- 400 gr tepung tapioka
- 50 gr tepung bumbu
- 1 sdt minyak wijen atau minyak goreng
- Kulit pangsit siap pakai

Bahan bumbu kacang:
- 250 gr kacang, goreng
- 50 gr cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 5 butir bawang putih
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Kecap manis (optional)
- 800 ml air sekitar
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Haluskan ikan dan bawang merah putih.
2. Taruh dalam wadah lalu tuang kocokan telur, masukkan gula, garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk aduk merata.
3. Masukkan labu siam, aduk rata lalu tuang minyak aduk lagi.
4. Tuang campuran tepung tapioka dan tepung bumbu, aduk hingga rata (jangan terlalu lama mengaduk supaya tidak alot nantinya).
5. Siapkan kulit pangsit yang sudah dipotong, saya pakai cetakan talam, letakkan kulit ke dalam cetakan lalu tuang adonan secukupnya.
6. Kukus dalam kukusan yang telah panas, kukus selama 20-25 menit, angkat.
7. Goreng atau rebus siomay, sajikan dengan bumbu kacang.

Cara membuat bumbu kacang:
1. Haluskan kacang goreng, haluskan cabai dan bawang menggunakan minyak goreng.
2. Masukkan ke dalam wajan kacang yang telah dihaluskan, bumbu halus air dan gula.
3. Nyalakan api, aduk merata. biarkan mendidih
4. Tambahkan garam, lalu kecap manis.
5. Aduk-aduk terus hingga mengental dan matang.
6. Bumbu siap digunakan.

9. Siomay ikan tunul.

foto: Instagram/@myhomemade.food

Bahan:
- 150 gr fillet ikan tunul
- 150 gr fillet dada ayam
- 100 gr labu siam (rebus hingga matang dinginkan)
- 1 butir telur
- 230 gr tepung tapioka
- 1 batang daun bawang, iris halus

Bumbu siomay:
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt garam halus

Pelengkap:
- Tahu putih, belah 2, keruk bagian tengah
- Kol, potong per helai, rebus hingga layu
- Pare, buang isi, potong bulat tebal
- Telur rebus

Sambal kacang:
- 200 gr kacang goreng
- 4 buah cabai keriting
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah sisir
- 1/2 sdt kaldu jamur
- Garam sesuai selera
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan fillet ikan, ayam, labu siam rebus, telur, daun bawang iris, dan semua bumbu siomay ke dalam chopper lalu proses hingga halus.
2. Tambahkan tepung tapioka dan aduk hingga tercampur rata.
3. Siapkan kukusan alasi dengan daun pisang.
4. Isi tahu putih dengan adonan lalu tata di kukusan.
5. Isi kol dengan adonan dan gulung lalu tata di kukusan.
6. Isi pare yang telah dibuang bijinya dengan adonan lalu tata di kukusan.
7. Taruh sisa adonan siomay dalam kukusan dengan menggunakan sendok.
8. Kukus semua siomay selama 20-30 menit.
9. Sambal kacang: goreng cabai merah, bawang putih, dan bawang merah hingga matang.
10. Lalu masukkan ke dalam blender tambahkan kacang tanah goreng, gula merah, kecap, kaldu jamur, garam dan air, blender hingga halus.
11. Masak kembali hingga adonan berminyak. Jangan lupa tes rasa.
12. Siomay siap disajikan.

10. Siomay ikan cumi.

foto: Instagram/@masakandidi

Bahan:
- 100 gr ikan dori fillet
- 2 buah cumi
- 1/4 buah labu siam
- 1 butir telur
- 2 sdm tapioka
- 1 sdt baput
- 1 sdt keju parut
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt saos tiram
- 1 sdm kaldu udang
- Kulit pangsit

Cara membuat:
1. Campurkan dan haluskan semua bahan.
2. Tata dalam kulit pangsit.
3. Kukus selama 20 menit.
4. Sajikan.

11. Siomay ikan kubis.

foto: Instagram/@lisdawuisan

Bahan:
- 600 gr ikan tenggiri, keruk, haluskan
- 250 gr labu siam, cincang besar
- 100 ml santan kental
- 1 biji telur
- 500 cc kanji
- 3 batang daun bawang iris halus
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- Merica, garam, kaldu jamur secukupnya.
- Air es secukupnya
- Beberapa lembar kol rebus sebentar

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali kanji dimasukkan sedikit-sedikit, airnya juga sedikit-sedikit, koreksi rasa.
2. Bungkus dalam kol kukus hingga matang.
3. Cocol dengan sambal sesuai selera.

12. Pare siomay ikan.

foto: Instagram/@jeenaokta

Bahan:
- 1-2 buah pare

Bahan isi:
- 150 gr tenggiri, cincang kasar
- 1/2 batang wortel, parut keju
- 5 sdm tapioka
- 1 sdm terigu
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun pre, iris halus
- 1 butir telur
- Garam
- Gula
- Merica bubuk
- Kaldu jamur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan isi, aduk rata.
2. Potong pare, buang isinya. Masukkan kurang lebih 1 sdm adonan.
3. Lakukan sampai adonan habis.
4. Kukus sampai adonan matang
5. Sajikan.

13. Siomay ikan tuna.

foto: Instagram/@miiaaa888

Bahan:
- 300 gr fillet ayam
- 150 gr fillet ikan tuna
- 1 butir telur
- 75 gr tepung tapioka
- 75 gr tepung terigu
- 1 sdt minyak bawang
- 1 sdt bawang merah goreng
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula
- Air dingin secukupnya

Bahan sambal kacang:
- 250 gr kacang goreng
- 5 sdm kecap manis
- 5 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 cabai merah besar
- Minyak goreng
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt gula (optional)

Cara membuat:
1. Giling ayam dan ikan hingga halus, dan semua bumbu kecuali telur, air dan tepung.
2. Setelah halus pindahkan dalam baskom.
3. Masukkan telur dan aduk manual sampai tercampur.
4. Selanjutnya tambahkan air hingga adonan menjadi lebih lembek. Aduk hingga air dan ikan tercampur.
5. Terakhir masukkan tepung, aduk manual asal tercampur.
6. Kemudian cetak dengan kulit pangsit atau seperti bakso untuk siomay tanpa kulit. Bisa juga cetak pada tahu putih.
7. Rebus semua adonan yang sudah dicetak, jika sudah matang tiriskan kemudian kukus agar lebih tahan lama dan tidak berair.

Cara membuat sambal kacang:
1. Haluskan kacang goreng, bisa diulek atau diblender.
2. Selanjutnya siapkan bumbu halus, Tumis bumbu halus hingga tanak dan minyak berubah warna.
3. Saat menumis masukkan daun jeruk dan bumbu pelengkap.
4. Jika bumbu halus sudah tanak masukkan kacang goreng yang sudah dihaluskan.
5. Tambahkan air secukupnya dan beri kecap manis.
6. Masak saus kacang hingga mendidih dan tanak.
7. Tekstur saus kacang warna lebih gelap dan kental.

(brl/mal)