21 Cara membuat pempek ikan, gurih, kenyal, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@saffina_bermawi dan @lisagunawan05

Brilio.net - Pempek merupakan makanan khas Palembang yang sudah mendunia. Makanan satu ini terkenal dengan rasa gurih dan tekstur kenyalnya yang bikin nagih. Pada umumnya, pempek dibuat dengan bahan dasar ikan, seperti ikan tenggiri, tuna, gabus, dan masih banyak lagi.

Nggak melulu ikan, pempek juga bisa dibuat versi ekonomis tanpa tambahan ikan. Meski begitu, rasanya tetap gurih dan nikmat. Pempek pun bisa disajikan dengan berbagai cara pengolahannya. Bisa direbus, dikukus, maupun digoreng agar hasil akhirnya renyah di bagian luar.

Cara membuat pempek pun sebenernya terbilang gampang. Cukup dengan menghaluskan daging ikan, tepung, kemudian campur dengan bumbu-bumbu tambahan. Pempek makin terasa nikmat dengan kuah cuko yang punya perpaduan rasa manis dan pedas. Pempek gurih yang bertemu kuah cuko dijamin bikin rasanya nikmat maksimal.

Selain jadi santapan sendiri, pempek juga bisa jadi dijadikan ide bisnis, lho. Kamu bisa tiru berbagai resep pempek ikan yang gurih dan kenyalnya bikin nagih ini. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (14/2), berikut deretancara membuat pempek ikan yang gurih, kenyal, dan bisa jadi ide bisnis.

1. Pempek tenggiri.

foto: Instagram/@imel8621

Bahan:
- 500 gr daging tenggiri
- 500 gr tepung sagu
- 7 siung bawang putih
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam dan penyedap sesuai selera
- 350 ml air

Cuko hitam:
- 300 gr gula aren
- 7 siung bawang putih, haluskan
- Asam Jawa
- 500 ml air
- Garam

Cara membuat:
1. Haluskan daging tenggiri dan bawang putih, tuang ke dalam wadah.
2. Campurkan garam, lada, penyedap, dan air.
3. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk.
4. Bentuk sesuai selera. Didihkan air, rebus pempek sampai matang.
5. Masak semua bahan cuko sampai matang, kemudian saring.
Cuko yang sudah diinapkan akan terasa lebih kental.

2. Pempek keriting.

foto: Instagram/@noviria13

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri giling
- 250 gr air
- 1 butir putih telur
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm garam
- 1 sdt penyedap rasa
- 500 gr sagu tani

Cara membuat:
1. Aduk rata ikan dan air hingga menyatu dan menyerupai pasta, masukkan putih telur, aduk rata kembali.
2. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa ke dalam adonan ikan, aduk rata kembali.
3. Masukkan sagu secara bertahap, aduk rata.
4. Lalu cetak menggunakan cetakan pempek keriting, (pirikan ikan) rapikan dengan spatula. Rebus dengan air mendidih.

3. Pempek lenjer atau bulat.

foto: Instagram/@ucihaozoh

Bahan A:
- 500 gr ikan tenggiri
- 250 gr air

Bahan B:
- 5 gr gula pasir
- 25 gr garam
- 10 gr micin

Bahan C:
- 350 gr tepung sagu

Cara membuat:
1. Aduk bahan A sampai tercampur rata dengan tangan
lalu masukkan B, aduk hingga rata, adonan akan mengental.
2. Masukkan bahan C, aduk rata dengan tangan pelan-pelan saja.
3. Bentuk sesuai selera.
4. Rebus dengan api sedang hingga pempek mengapung dan licin.

4. Pempek adaan.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri giling dingin
- 350 gr tepung sagu
- 2 butir telur
- 8 buah bawang merah, iris atau cincang halus
- 350 ml air dingin
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula
- 2 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Siapkan baskom, masukkan ikan, uleni ikan sampai teksturnya terasa halus, masukkan telur, uleni sampai tercampur rata. Setelah tercampur rata, tuang air es sedikit demi sedikit sambil terus diulen (jika air sudah masuk semua adonan memang encer). Masukkan garam, gula, kaldu jamur, dan bawang merah. Uleni sampai adonan terasa kental (setelah dicampur garam adonan akan kental).
2. Masukkan sagu dan aduk sampai tercampur rata.
3. Cuci bersih tangan dan bentuk bulat adonan dengan tangan, dengan bantuan sendok kecil yang direndam air (supaya nggak lengket pas nyendokinnya masuk ke kuali).
4. Goreng di minyak agak banyak, panas api sedang saja sampai pempeknya mengapung. Angkat dan tiriskan. Sajikan pempek dengan sambal merah atau cuko.

5. Pempek kapal selam homemade.

foto: Instagram/@saffina_bermawi

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri haluskan
- 35 gr tepung terigu
- 225 gr tepung sagu atau tapioka
- 5 siung bawang putih haluskan
- 2 butir telur kocok lepas
- 1,5 sdm garam
- 1,5 sdt gula
- Lada bubuk dan kaldu bubuk
- 6-8 butir telur untuk isian

Cara membuat:
1. Haluskan ikan sampai membentuk pasta lembut. Tambahkan kocokan telur, aduk rata sampai menyatu. Tambahkan bawang putih halus, garam, gula, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu dan tepung sagu secara bertahap sedikit demi sedikit. Jangan lebih dari 200 gr untuk 350 gr adonan ikan.
3. Lumuri kedua belah tangan dengan tepung sagu, ambil adonan sekepalan tangan. Bulatkan lalu buat agak lonjong, dan buat bolongan di tengah menggunakan jempol kanan, sampai membentuk gelas. Lalu masukkan 1 butir telur yang sudah ditempatkan ke mangkuk kecil, tuang perlahan ke adonan yang menyerupai gelas tadi, lalu tutup adonan atasnya dengan cara ditempel sampai tertutup semua.
4. Masukkan langsung pempek yang sudah dibentuk ke panci yang sudah disiapkan sebelumnya, berisi air mendidih dan diberi sedikit minyak, masukkan dan rebus sampai mengapung. Angkat dan tiriskan.
5. Langsung goreng atau bisa disimpan ke kulkas.

6. Pempek ikan kembung.

foto: Instagram/@restuwindaa

Bahan:
- 300 gr ikan kembung
- 250 gr tapioka
- 2 siung bawang putih (haluskan)
- 100 ml air
- Garam, kaldu jamur, dan gula (secukupnya)

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan kembung, buang kepala, kotoran, dan tulangnya. Pisahkan daging dan kulitnya.
2. Blender daging ikan kembung agar tulang-tulang kecil menjadi halus.
3. Siapkan wadah. Tuang daging ikan yang telah diblender dalam wadah. Tambahkan bawang putih, garam, kaldu jamur, gula, dan air. Aduk rata. Masukkan tepung, aduk rata. Kalau terlalu padat bisa tambahkan air.
4. Bentuk adonan lonjor atau lenjer atau sesuai selera.
5. Didihkan air, kecilkan api, lalu masukkan adonan. Masak sampai mangapung dan matang.
6. Goreng pempek, sajikan dengan kuah cuko

7. Pempek ikan tuna.

foto: Instagram/@anisakamilah_lugina

Bahan adonan:
- 600 gr fillet tuna, haluskan
- 550 gr tapioka
- 300 ml air dingin
- 2 sdm garam
- 1,5 sdm gula pasir
- 3 siung bawang putih, dihaluskan
- Penyedap rasa secukupnya

Bahan cuko:
- Tulang ikan sisa fillet (pengganti ebi)
- 450 ml air
- 15 butir asam
- 10 cabai merah keriting (sesuai selera)
- Cabai rawit sesuai selera
- Bawang putih geprek
- 1,5 garam
- 1/2 sdt terasi
- Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Campur ikan giling, air, dan bumbu sampai merata. Uleni pelan-pelan (jangan ditekan) sampai kalis.
2. Bentuk adonan sesuai selera.
3. Rebus dalam air mendidih, kasih sedikit minyak sampai mengapung, terus masak sampai 3-5 menit, lalu angkat.
4. Untuk bikin cukonya, masukkan air, haluskan cabai, bawang putih geprek, dan asam. Rebus semua bahan sampai matang. Lalu Koreksi rasa. Sisihkan tulang-tulang ikan, lalu tuang cuko ke wadah dengan cara disaring.
5. Goreng pempek, sajikan dengan siraman cuko.

8. Pempek ikan patin dan putih telur.

foto: Instagram/@zytkafood

Bahan A:
- 493 gr putih telur
- 250 gr tepung tapioka
- 439 gr daging ikan patin, rebus, haluskan dengan chopper

Bahan B:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk

Bahan C (cuko pempek):
- 250 gr gula Jawa merah
- 50 gr asam Jawa
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 1 buah cabai rawit, haluskan
- 1200-1500 gr air

Cara membuat cuko pempek:
1. Campur bahan C, rebus sampai mendidih. Lalu matikan api.
2. Dinginkan sampai suhu ruang, lalu saring airnya.

Cara membuat pempek:
1. Campur bahan B, masukkan bahan A satu persatu ke dalam bahan B: masukkan putih telur, aduk rata dengan bahan B. Masukkan ikan, aduk rata. Masukkan tepung, aduk rata sampai homogen.
2. Tuang adonan ke dalam loyang segi empat.
3. Siapkan kukusan.
4. Panaskan kukusan.
5. Kukus 30-45 menit.
6. Keluarkan, dinginkan, potong-potong dadu, simpan di freezer.
7. Tinggal ambil dari freezer lalu goreng. Sajikan dengan cuko.

9. Pempek dan cuko pedas.

foto: Instagram/@resep2022

Bahan adonan pempek:
- 1 kg daging ikan tengiri
- 300 gr tepung tapioka
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt ebi, haluskan
- 1 1/2 sdm garam
- 1 butir putih telur
- 350 ml air es

Bahan kuah cuko:
- 1/2 kg gula aren hitam
- 2 sdm ebi, haluskan
- 10 butir cabai rawit, haluskan
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm asam Jawa, larutkan dengan air hangat
- 1 sdm cuka masak
- 1 sdm garam, atau secukupnya sesuai selera
- 1 sdt gula pasir
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan adonan kecuali tepung. Haluskan dengan prosessor atau blender, kemudian tuang ke dalam wadah. Masukkan tepung, aduk sebentar saja asal rata. Jangan terlalu lama biar tidak keras.
2. Didihkan air, masukkan semua bahan cuko. Masak hingga sedikit mengental.
3. Bentuk pempek sesuai selera, bisa dengan isian telur, dsb. Rebus dalam air yang sudah diberi minyak supaya pempek tetap lembap jika disimpan dalam kulkas. Tiriskan, lalu goreng.
4. Sajikan dalam mangkuk bersama bahan pelengkap dan kuah cuko.

10. Pempek ikan Palembang.

foto: Instagram/@engineers_plates

Bahan:
- 450 gr ikan basa fillet
- 300 gr tepung tapiola
- 200 ml air
- 1 telur
- 20 gr garam
- 10 gr penyedap rasa

Cara membuat:
1. Haluskan ikan, tambah air dan garam, aduk rata.
2. Tambahkan telur, aduk kembali.
3. Masukkan tepung tapioka, haluskan dan jangan sampai tepungnya kebanyakan.
4. Bentuk pempek, rebus, dan angkat jika sudah mengapung.

11. Pempek hijau rebus.

foto: Instagram/@pawonkulo

Bahan pempek:
- 250 gr daging ikan tenggiri
- 188 ml air sawi
- 225 gr tepung sagu
- 15 gr bawang putih
- 1,5-2 sdt garam
- Air untuk merebus pempek secukupnya

Bahan cuko:
- 250 ml air
- 100-125 gr gula aren (manis sesuai selera)
- 1/4 sdm garam
- 15 gr bawang putih, haluskan
- 1-2 sdm air asam Jawa kental dari 1 sdm asam Jawa dilarutkan dengan sedikit air

Pelengkap:
- Timun
- Sambal rawit

Cara membuat:
1. Blender 100 gr daun sawi (daunnya saja) bersama 200 ml air es.
2. Saring sambil diperas 188 ml. Sisihkan ampasnya.
3. Masukkan daging ikan tengiri dan bawang putih dalam chopper atau food processor. Proses hingga halus menjadi pasta. Pindahkan pasta tengiri ke baskom. Masukkan air sawi dan garam.
4. Aduk dengan spatula kayu atau tangan hingga halus dan tercampur rata.
5. Masukkan tepung sagu. Aduk ringan dengan spatula kayu hingga tercampur rata.
6. Siapkan tepung sagu di atas alas yang akan digunakan untuk membentuk adonan. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil adonan pempek, bentuk sesuai selera.
7. Didihkan air dalam panci. Rebus pempek hingga mengapung. Angkat.
8. Membuat cuko: campur semua bahan cuko dalam panci. Masak hingga mendidih sambil dikoreksi rasanya hingga asam dan manisnya pas. Angkat lalu saring. Sajikan pempek bersama kuah cuko dan irisan timun jika suka.

12. Pempek crispy.

foto: Instagram/@lisagunawan05

Bahan:
- 500 gr daging ikan tenggiri giling
- 1 butir telur
- 200 ml air
- 300 gr sagu tani
- 7 buah bawang merah besar, iris
- 4 buah bawang putih, parut
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur bubuk
- 1 sdt gula
- 1/4 sdt lada

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, aduk rata.
2. Ambil adonan 50 gr, gulingkan di talenan yang sudah ditabur sagu tani, bentuk bulat dan pipihkan.
3. Goreng dengan api sedang, matang, dan angkat. Iris-iris, goreng lagi sampai kering.

Cuko pempek:
- 1 kg gula batok hitam
- 2 liter air
- 20 pcs bawang putih, blender halus
- 2 sdm garam
- 50 gr asam Jawa
- Cabai rawit bila suka pedas

Cara membuat:
1. Masak semua bahan sampai larut dan mendidih 5 menit. Saring.

13. Pempek ikan gabus.

foto: Instagram/@dinziwon

Bahan:
- 1 kg ikan gabus yang sudah digiling
- 400 ml air
- 500 gr sagu atau tapioka
- 1 butir telur ayam
- Garam secukupnya
- Gula pasir sedikit saja

Cara membuat:
1. Larutkan gula dan garam dalam air.
2. Kemudian campurkan ikan dan telur. Aduk rata.
3. Masukkan sagu sedikit demi sedikit. Uleni sampai rata. Taburi tangan dengan sagu agar mudah membentuk pempek.
4. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan adonan yang sudah dibentuk. Tunggu pempek benar-benar timbul, angkat, masukkan dalam air biasa (sebentar saja), pindahkan dalam wadah lain.
5. Tunggu nggak panas, potong-potong. Bisa dikonsumsi langsung atau digoreng.

Rep:Nadhifah Azhar

(brl/mal)