13 Cara membuat mochi buah lezat, dijamin kenyal dan antigagal

foto: Instagram/@rumahtanggaofficial dan Instagram/@dewirosmayanti

Brilio.net - Memilih mochi sebagai camilan atau makanan penutup tampaknya menjadi pilihan yang tepat. Kudapan imut nan kenyal ini selalu bisa jadi favorit anak-anak sampai orang dewasa. Rasanya yang manis memang membuat banyak orang yang menikmatinya jadi ketagihan.

Selain tekstur luarnya yang kenyal, mochi juga dibuat dengan berbagai isian. Makanan tradisional Jepang ini umumnya diisi dengan adonan kacang tanah yang manis. Namun saat ini, ada banyak variasi dari mochi itu sendiri. Mulai dari variasi isian hingga variasi pembuatan bahan kulitnya yang kenyal.

Salah satunya mochi yang dibuat dengan campuran buah-buahan segar. Kamu bisa menggunakan buah strawberry, mangga, pepaya, kiwi, dan masih banyak lagi. Buah-buahan ini pun tidak hanya bisa jadi isian mochi, namun bisa juga dicampur bersama bahan kulit mochi. Rasa buah yang berbeda-beda dapat membuat sajian mochi memiliki cita rasa yang khas.

Nah, ingin tahu bagaimana cara membuat mochi buah? Yuk, simak resep dan cara membuat mochi buah berikut, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (24/8).

1. Fruit mochi.

foto: Instagram/@mbaiyya

Bahan:
- 150 gr tepung ketan
- 20 gr tepung maizena
- 65 gr gula halus
- 250 ml air

Bahan isi:
- Buah strawberry
- Kiwi
- Mangga

Pelengkap:
- 2 sdm tepung tapioka, sangrai 5 menit
- 2 tetes pewarna makanan warna biru

Cara membuat:
1. Campur semua bahan tepung ketan, tepung maizena gula dan air hingga rata, tambahkan pewarna biru.
2. Lalu kukus 15 menit hingga matang. Angkat aduk saat masih panas.
3. Gulingkan pada tepung tapioka sangrai lalu bagi menjadi beberapa bagian.
4. Ambil 1 pipihkan, taruh bahan isian lalu bulatkan lagi, lakukan hingga selesai. Sajikan.

2. Chewy mango mochi.

foto: Instagram/@henryfitriawati

Bahan basah:
- 200 ml susu UHT full cream
- 1 bungkus santan kara
- 60 gr gula pasir
- 1 sdm minyak goreng

Bahan kering:
- 165 gr tepung ketan
- 15 gr tepung jagung

Bahan pelengkap:
- 1 buah mangga harum manis, potong dadu
- Tepung jagung secukupnya, sangrai

Cara membuat:
1. Campur semua bahan basah, aduk rata. Di wadah lain, campur bahan kering dan aduk rata. Tuang 1/2 bahan basah ke dalam bahan kering, aduk rata. Lalu tuang kembali sisa bahan basah, aduk hingga benar-benar rata. Saring adonan agar tidak ada adonan yang menggumpal.
2. Kukus adonan selama 25-30 menit atau hingga matang dengan api sedang. Pastikan sebelumnya kukusan sudah panas dan beri serbet pada tutup kukusan agar uap tidak jatuh ke adonan. Cek adonan menggunakan tusuk sate, jika tidak ada yang menempel, tanda adonan sudah matang.
3. Setelah matang, keluarkan adonan dari kukusan. Selagi masih panas, aduk adonan selama 5 menit hingga elastis. Kemudian tutup adonan dengan plastik wrap, diamkan hingga dingin.
4. Taburi alas dengan tepung jagung sangrai, buka adonan dan taburi juga atas adonan dengan tepung jagung sangrai. Selanjutnya gilas adonan sekitar 3-5 mm. Cetak bentuk lingkaran, lakukan hingga adonan habis. Kemudian isi adonan dengan buah mangga lalu tutup rapat adonan. Jika adonan dirasa lengket, taburi kembali adonan dengan tepung jagung sangrai.
5. Chewy mango mochi siap dihidangkan, dingin lebih nikmat.

3. Mochi jeruk.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 5 buah jeruk shantang, jeruk kecil manis, kupas kulitnya
- 150 gr tepung ketan
- 30 gr tepung maizena
- 30 gr gula halus
- 60 ml santan
- 20 ml susu UHT
- 2 sdm butter, cairkan

Bahan taburan:
- 50 gr maizena sangrai

Cara membuat:
1. Campurkan santan, butter cair, dan susu UHT. Aduk rata, sisihkan.
2. Campurkan tepung ketan, tepung maizena, dan gula aduk rata. Tuangkan bahan nomor 1 sedikit-demi sedikit. Uleni hingga adonan kalis.
3. Kukus adonan selama 20 menit.
4. Taburkan tepung maizena sangrai pada telapak tangan.
5. Ambil adonan yang telah dikukus lalu pipihkan, tambahkan jeruk. Bungkus rapi hingga buah jeruk menyelimuti adonan jeruk. Sajikan.

4. Mochi strawberry choco lava.

foto: Instagram/@rumahtanggaofficial

Bahan:
- 200 gr tepung ketan
- 200 ml susu full cream
- 30 gr maizena yang sudah di sangrai
- 80 gr gula pasir
- 100 ml air

Isi:
- Buah strawberry
- Ceres spread choco hazelnut

Dusting:
- Van houten cocoa powder

Cara membuat:
1. Siapkan mixing bowl, masukkan tepung ketan dan gula pasir aduk sampai tercampur, tambahkan susu, air aduk sampai merata, lalu saring adonan ditempat yang berbeda, tutup adonan dan kukus selama kurang lebih 20-30 menit.
2. Celupkan strawberry ke dalam cokelat spread, lalu simpan dalam lemari pendingin (tujuannya agar memudahkan dalam proses pengisian mochi).
3. Setelah adonan matang, letakkan adonan di atas cutting board yang sudah ditaburi sebelumnya dengan maizena (penggunaan maizena berfungsi agar dalam proses pembentukan tidak lengket) bentuk adonan memanjang, potong adonan menjadi beberapa bagian dengan pisau yang sudah ditaburkan maizena.
4. Ambil adonan yang sudah dipotong, pipihkan dan isi dengan strawberry yang sudah dilumuri dengan cokelat, bentuk kembali, lalu plating mochi, terakhir dusting dengan cocoa powder.

5. Matcha mochi mango yogurt.

foto: Instagram/@varajaneeta

Bahan mochi:
- 125 gr tepung ketan
- 40-50 ml gula singkong cair
- 1/2 sdt pasta vanilla
- 150 ml air
- 1/2 sdt bubuk matcha
- Tepung ketan atau maizena sangrai

Bahan isian (blender jadi satu):
- Plain yogurt
- Daging mangga
- Pasta vanilla secukupnya

Cara membuat:
1. Campur tepung ketan, bubuk matcha, gula singkong, dan pasta vanilla.
2. Beri air sedikit demi sedikit, aduk hingga kalis, kukus kurang lebih 10 menitan, lalu tunggu hingga dingin.
3. Taburkan tepung ketan atau maizena yang sudah disangrai di meja atau talenan, pipihkan adonan, lalu cetak sesuai bentuk, beri isian, lalu masukkan ke freezer selama beberapa jam.

6. Mochi pisang cokelat.

foto: Instagram/@ettyyuni

Bahan:
- 165 gr tepung ketan
- 15 gr tepung maizena
- 60 gr gula halus
- 1 sdm minyak
- 265 ml air, campur jus buah naga

Bahan isi:
- DCC, lelehkan
- Buah pisang, potong-potong

Pelengkap:
- 2 sdm tepung maizena, sangrai 5 menit

Cara membuat:
1. Lelehkan DCC lalu celupkan buah sampai rata angkat bekukan di kulkas, sisihkan.
2. Campur semua bahan tepung ketan, tepung maizena, gula, dan air hingga rata, lalu saring tuang loyang atau panci kecil oles dulu dengan minyak.
3. Lalu kukus 15 menit hingga matang, jangan lupa tutup kukusan dengan kain.
4. Angkat, aduk-aduk saat masih panas, tunggu hangat.
5. Gulingkan pada tepung tapioka sangrai lalu gilas dengan ketebalan 1 cm potong dengan cookie cutter.
6. Ambil 1 adonan, isi dengan buah, tutup adonan, gulingkan, lagi ke maizena, lakukan sampai selesai.

7. Mochi kelapa.

foto: Instagram/@uthinetu

Bahan:
- 240 gr tepung ketan
- 80 gr gula halus
- 50 gr tepung maizena
- 180 ml air campur dalam santan
- 200 ml santan kental instan

Isi (campur):
- Kacang tanah sangrai halus
- Gula pasir

Topping (kukus):
- Kelapa muda parut
- 1 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, aduk rata. Saring. Tuang dalam loyang yang dioles minyak sayur atau lapisi plastik wrapping.
2. Kukus dalam dandang yang airnya sudah mendidih. Selama kurang lebih 20-30 menit, sampai matang. Tes matang, tusuk tengahnya.
3. Keluarkan dari loyang. Uleni sampai rata dan licin. Ambil adonan besar sesuai selera, beri isi, bulatkan kembali.
4. Masukkan dalam parutan kelapa dan tepung panir sampai rata.
5. Mochi siap disajikan.

8. Fruit mochi matcha.

foto: Instagram/@resepkiki

Bahan:
- 250 gr tepung ketan
- 1 sdm tepung terigu segitiga
- 4 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 300 ml susu cair
- 1 sdt bubuk matcha
- Tepung maizena, sangrai

Filling:
- Buah strawberry secukupnya, cuci bersih dan buang daunnya

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan (kecuali tepung maizena) dengan whisker sampai tercampur rata dan halus.
2. Taruh di wadah atau loyang, kemudian kukus selama 20-30 menit.
3. Keluarkan dari kukusan biarkan dingin.
4. Papan silicon taburi maizena sangrai, adonan yang sudah dingin ditaburi maizena dan gilas sampai tipis. Potong-potong adonan dengan spatula plastik lalu membentuk segi empat sama sisi, jangan lupa spatula juga dilumuri maizena agar tidak lengket.
5. Ambil satu bagian adonan dan isi dengan buah strawberry, bulatkan. Sajikan.

9. Mochi pepaya kacang.

foto: Cookpad/@BerandaAqlan

Bahan:
- 150 gr tepung ketan
- 50 gr tepung terigu
- 1 potong pepaya matang
- 130 gr gula pasir
- 200 ml air
- Wijen secukupnya
- Kacang secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih dan kupas pepaya. Lalu potong sedikit sekitar lebar 5 cm. Lalu potong kecil-kecil. Blender pepaya, lalu saring. Sisihkan 3 sdm jus pepaya untuk olesan.
2. Panaskan kukusan. Oles loyang dengan minyak goreng lalu masukkan dalam kukusan. Tutup kukusan dengan kain bersih. Kemudian Larutkan gula pasir dan air sampai benar benar larut.
3. Campurkan tepung ketan dan tepung terigu. Masukkan dalam air gula. Lalu masukkan saringan jus pepaya dan aduk rata. Saring agar tepung tidak bergumpal.
4. Tuang adonan mochi ke dalam loyang yang sudah dipanaskan. Lalu kukus hingga 20 menit.
5. Keluarkan loyang dari kukusan. Biarkan dingin agar mudah digulung. Lalu tarik dan keluarkan perlahan dari pinggir mochi.
6. Celupkan kuas dalam sisa jus pepaya. Kemudian oles ke atas mochi. Lakukan berkali kali oles agar warna orennya merata dan tebal. Taburkan kacang secara merata di atasnya.
7. Perlahan gulung dan padatkan mochi. Lalu gulingkan rata ke wijen.
8. Potong mochi dengan pisau yang dioles minyak. Mochi pepaya kacang siap disajikan.

10. Mochi durian.

foto: Instagram/@merry_link

Bahan:
- 300 gr Bianca Lotus Mochi Premix
- 600 ml air
- 360 gr gula pasir
- 5 gr mentega putih
- Buah durian, potong-potong, bekukan (untuk isian)

Cara membuat:
1. Campur semua bahan aduk rata sampai gula pasir larut.
2. Tuang di wadah tahan panas.
3. Kukus dengan api besar selama 30-40 menit (kematangan bisa dilihat dari adonan yang agak bening atau transparan).
4. Untuk memastikan sudah matang, aduk adonan dari bawah ke atas dan kukus hingga warna bening.
5. Angkat dan diamkan 15 menit atau sampai hangat, uleni dengan mixer selama 5 menit dengan kecepatan tinggi.
6. Ditahap ini adonan dapat dibagi sesuai berat adonan yang dimau. Tiap adonan dapat diberi warna atau perisa dengan cara diuleni.
7. Bentuk adonan mochi per 15 gr dan isi 10 gr dengan buah durian.
8. Balurkan adonan yang telah diisi dengan tepung maizena atau tepung ketan yang telah disangrai.
9. Taruh pada wadah tertutup dan siap dikonsumsi.

11. Mochi isi buah naga.

foto: Instagram/@dewirosmayanti

Bahan:
- 200 gram tepung ketan putih
- 20 gram tepung maizena
- 100 gram gula pasir
- Sejumput garam
- 230 ml santan
- 2 tetes pewarna hijau

Bahan isi:
- Buah naga, kerok

Bahan tabur:
- Maizena, sangrai dengan daun pandan

Cara membuat:
1. Campur tepung ketan, maizena, garam, gula pasir, dan santan.
2. Aduk hingga rata, bagi menjadi 2. Warnai adonan dengan warna hijau sisanya tanpa pewarna, aduk rata.
3. Siapkan 2 loyang 10x20 dengan dioles minyak. Tuang masing-masih adonan ke dalam loyang lalu kukus 30 menit.
4. Siapkan nampan besar, taburi maizena, simpan adonan yang baru dikukus taburi maizena di atasnya lagi agar tidak lengket (panas).
5. Potong adonan menjadi kotak-kotak.
6. Ambil 1 kotak, isi dengan isian lalu bungkus isian, gulingkan dalam maizena. Tata dan hidangkan.

12. Kabocha mochi kismis.

foto: Instagram/@shirira_kitchen

Bahan:
- 1/8 (150 gr) kabocha (labu kuning)
- 30 gr kismis
- 40 gr cream cheese

Bahan A:
- 150 gr tahu sutra
- 120 gr tepung ketan
- 2 sdm gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus kabocha, hingga kulit bisa diiris (sisakan kulit untuk menghias di atas mochi), hancurkan kabocha.
2. Campurkan semua bahan A dengan tangan hingga tercampur.
3. Bagi 5 adonan lalu ambil 1 adonan lebarkan, isikan cream cheese dan kismis tutup hingga tidak terlihat isian, bentuk bulat.
4. Bentuk pinggiran seperti kabocha dengan menggunakan plastik ujung sendok.
5. Masukkan dalam panci dengan api mendidih, hingga mengapung.
6. Angkat, masukkan dalam air es hingga panasnya hilang.
7. Lalu hias dengan kulit kabocha. Sajikan.

13. Mochi pisang kurma Milo.

foto: Cookpad/@Annaswa_ZA

Bahan:
- 11/2 buah pisang
- 5-6 biji kurma
- 60 ml air
- 5 gr minyak sayur
- 50 gr tepung ketan
- 25 gr tepung beras

Pelapis:
- 20 gr tepung ketan sangrai

Bahan isian:
- 1-2 sdm Milo bubuk

Cara membuat:
1. Potong pisang blender bersama air dan kurma, lalu saring.
2. Campur bersama minyak, tepung ketan, dan tepung beras hingga rata, seperti pasta.
3. Tuang pada loyang dan kukus 25 menit. Angkat.
4. Aduk-aduk adonan kukus kurang lebih 3 menit hingga elastik.
5. Taburkan bahan pelapis di atas talenan dan letakkan adonan tadi. Beberkan adonan, taburkan Milo di atasnya. Kemudian gulung rapi dan potong-potong.

(brl/mal)