13 Cara membuat kroket kentang berbagai isi, renyah dan lembut

Instagram/@sukmawati_rs dan @nanayuwicha

Brilio.net - Kroket kentang merupakan camilan gurih yang cocok dijadikan teman bersantai ketika di rumah bersama keluarga. Selain rasanya yang gurih, kroket kentang juga bisa menjadi camilan yang mengenyangkan karena bahan dasarnya terbuat dari kentang halus.

Kroket kentang sering disangka sebagai camilan asli Indonesia. Padahal, resep kroket berasal dari Prancis yang dibawa oleh Belanda ke Indonesia pada masa penjajahan.

Namun kini kroket sudah menjadi camilan yang umum ditemukan sebagai jajanan pasar. Selain karena banyak yang suka dengan cita rasanya, proses pembuatan kroket juga pada dasarnya mudah dan tidak memerlukan bahan-bahan yang sulit. Nah, jika kamu penggemar kroket kentang, coba untuk mulai membuat camilan ini sendiri di rumah dengan bahan seadanya.

Mau tahu bagaimana resep kroket kentang? Berikut BrilioFood rangkum cara membuat kroket kentang dari berbagai sumber pada Rabu (15/12).

1. Kroket kentang daging.

foto: Instagram/@linagui.kitchen

Bahan kulit:
- 800 gr kentang
- 2-3 sdm susu bubuk
- 1 butir kuning telur
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdt garam

Bahan isian:
- 200 gr daging sapi giling
- 2 buah wortel, potong dadu kecil
- 3 batang daun bawang kecil, iris tipis
- 1 buah bawang bombay, potong kecil
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm margarin, untuk menumis
- 1,5 sdt maizena
- 2 sdt kaldu jamur
- Garam
- Gula
- Lada

Bahan pelapis:
- 2 butir telur (kocok lepas)
- Tepung panir halus

Cara membuat kulit:
1. Kupas kentang dan kukus hingga setengah matang. Tiriskan, lalu goreng hingga matang.
2. Haluskan kentang dengan garpu saat masih panas, lalu campur semua sisa bahan kulit, aduk rata. Sisihkan.

Cara membuat isian:
1. Campur daging sapi giling dengan saus tiram dan maizena. Aduk rata, diamkan sebentar.
2. Rebus wortel setengah matang, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan margarin dan tumis bombay hingga layu. Lalu masukkan daging sapi giling. Aduk dan masak hingga daging berubah warna.
4. Lalu masukkan wortel, daun bawang, dan bumbu lainnya. Aduk rata, koreksi rasa.
5. Masak hingga bahan matang dan tercampur rata.

Cara membuat kroket:
1. Ambil adonan kentang (@40gr), pipihkan dan isi dengan bahan isian. Bentuk sesuai selera. Lakukan hingga habis.
2. Ambil satu adonan dan balur ke tepung panir, lalu celupkan ke kocokan telur, balur kembali ke tepung panir. Lakukan hingga habis.
3. Simpan adonan ke kulkas selama minimal 30 menit. Keluarkan dan goreng hingga kekuningan dgn minyak panas.
4. Tiriskan dan sajikan.

2. Kroket kentang.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan kulit:
- 900 gr kentang
- 125 ml susu cair
- 50 gr terigu
- 2 sdm margarin
- 1 kuning telur
- Gula
- Garam
- Merica
- Pala bubuk secukupnya

Pelapis:
- Putih telur
- Tepung roti

Bahan isi:
- 2 sdm margarin
- 3 bawang putih, cincang halus
- 1/2 bawang Bombay, cincang
- 2 buah wortel, sedang, potong dadu kecil
- 175 gr ayam cincang
- 5 batang buncis, iris
- 1 batang daun bawang iris
- 1 batang daun seledri iris
- 50 ml susu cair

Bumbu:
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam, merica bubuk

Cara membuat isian:
1. Panaskan margarin, tumis bawang hingga harum, masukkan wortel, aduk hingga layu. Masukkan ayam, aduk rata sebentar.
2. Bubuhi dengan bumbu, masukkan buncis, daun bawang, seledri.
3. Masak hingga semua matang. Tuang susu cair, masak hingga kering meresap.

Cara membuat kroket:
1. Kupas kentang, potong-potong kemudian goreng hingga matang. Haluskan selagi panas, beri sedikit garam merica, aduk rata. Sisihkan.
2. Masukkan susu cair dan margarin di panci, masak hingga margarin mencair dan mendidih. Beri secukupnya garam, merica, dan pala bubuk.
3. Masukkan tepung, aduk-aduk hingga tepung matang dan adonan kalis. Angkat. Masukkan ke dalam adonan kentang. Aduk rata pake tangan. Masukkan kuning telur. Aduk hingga semua rata. Timbang adonan kulit per 40-50 gr.
4. Ambil adonan kulit pipihkan, beri isian. Bentuk bulat dulu, kemudian bentuk lonjong.
5. Celup adonan ke putih telur kemudian ke tepung roti. Lakukan hingga habis. Simpan sebentar di kulkas.
6. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng kroket hingga matang keemasan.

3. Kroket kentang ragout ayam.

foto: Instagram/@koh_aming

Bahan kulit:
- 1.5 kg kentang, kupas, goreng, haluskan
- 2 butir kuning telur
- 2 sachet susu putih
- 3 sdm butter atau margarin
- Garam secukupnya

Isian ragout:
- 5 siung bawang merah
- 250 gr dada ayam, rebus, potong kotak
- 400 gr wortel, potong kotak, rebus 1/2 matang
- 500 cc susu cair (bisa diganti air kaldu)
- 4 sdm terigu untuk mengentalkan
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk
- Merica
- Pala
- 4 sdm margarin untuk menumis

Bahan lapisan:
- Putih telur
- Tepung panir halus

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang merah. Masukkan terigu, aduk cepat sampai rata.
2. Tuang susu sedikit demi sedikit, aduk rata.
3. Masukkan ayam, wortel, dan bumbu-bumbu. Koreksi rasa. Matang angkat.
3. Campur semua bahan kulit. Lalu bentuk adonan dengan tangan. Masukkan bahan isian. Bentuk lagi bulat-bulat sesuai selera.
4. Goreng di dalam minyak panas. Tiriskan setelah matang kecokelatan.

4. Kroket kentang kari ayam.

foto: Instagram/@acchiasri_foodslab

Bahan:
- 4 buah kentang
- 1/2 buah bombay (iris tipis)
- 1 buah wortel (potong dadu kecil)
- 1 buah daun bawang
- 100 gr dada ayam filet
- Bubuk kari
- Garam

Bahan pelapis:
- 1 butir telur (kocok lepas)
- Tepung panir yang sudah di blender (agar lebih halus)

Cara membuat:
1. Kupas kentang, lalu potong kentang, kemudian kukus. Setelah di kukus, goreng kentang hingga 1/2 matang.
2. Dalam keadaan panas, haluskan kentang. Sisihkan.
3. Rebus dada ayam hingga matang, setelah itu angkat dada ayam, hilangkan uap panasnya, lalu suwir. Sisihkan.
5. Buat isian: Tumis bawang bombay hingga wangi, masukkan suwiran ayam, wortel, tambahkan sedikit air, tunggu hingga wortel empuk.
6. Setelah itu, masukkan bubuk kari, garam, koreksi rasa. Jika rasa sudah oke, masukkan daun bawang. Aduk cepat. Angkat dan hilangkan uap panasnya.
7. Ambil kentang, pipihkan. Masukkan isian ayam, tutup. Lakukan hingga semua adonan kentang habis.
8. Masukkan adonan kentang ke dalam telur yang sudah dikocok lepas, setelah itu gulingkan ke tepung panir. Masukkan ke kulkas agar adonan panir menempel sempurna.
9. Goreng hingga matang. Sajikan.

5. Kroket kentang daging sapi.

foto: Instagram/@mommycaelyn

Bahan kulit:
- 800 gr kentang
- 2-3 sdm susu bubuk
- 1 butir kuning telur
- 1/4 sdt lada
- 1/2 sdt bubuk pala
- 1 sdt garam

Bahan isian:
- 200 gr daging sapi giling
- 2 buah wortel dipotong dadu kecil
- 3 batang daun bawang kecil, iris tipis
- 1 buah bawang bombay , potong kecil-kecil
- 1,5 sdt bawang putih
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm margarine untuk menumis
- 1 sdm tepung terigu (larutkan dengan 2 sdm air)
- Garam secukupnya
- 1/2 sdt lada
- Gula pasir secukupnya

Bahan pelapis:
- 2 butir telur (kocok lepas)
- Tepung panir halus

Cara membuat kulit:
1. Kupas kentang dan Kukus sampai setengah matang, kemudian tiriskan lalu kentangnya di goreng kembali sampai matang (kentang digoreng lagi setelah dikukus supaya mengurangi kadar air di dalam kentang).
2. Haluskan kentang saat masih panas, setelah kentang halus, campur semua bahan kulit dan aduk merata. Sisihkan.

Cara membuat isi:
1. Campur 1 sdm saus tiram ke wadah daging sapi, aduk rata dan diamkan sebentar.
2. Rebus wortel yang sudah dipotong dadu kecil sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bawang bombay dengan 1 sdm margarine hingga harum dan layu, lalu masukkan daging sapi giling.
4. Aduk dan masak hingga daging berubah warna, masukkan wortel, daun bawang, garam, gula, lada, dan kecap manis. aduk rata dan koreksi rasa. Masak hingga semua bahan matang dan tercampur rata.
5. Tambahkan air larutan tepung terigu, aduk hingga rata dan air menyerap kemudian angkat.

Cara membuat kroket:
1. Ambil adonan kentang (timbang per-40 gr) pipihkan dan isi dengan bahan isian. Bentuk sesuai selera. Isi sampai semua adonan habis.
2. Ambil satu adonan dan balur ke dalam wadah tepung panir, kemudian celupkan pada kocokan telur lalu balur kembali dengan tepung panir, lakukan hingga adonan habis.
3. Simpan adonan ke dalam kulkas selama minimal 30 menit, kemudian keluarkan dan goreng hingga kekuningan.
4. Tiriskan dan sajikan.

6. Kroket kentang mozarella.

foto: Instagram/@bungarosvita

Bahan:
- 4 buah kentang ukuran sedang, rebus
- 3 siung bawang putih, cincang
- 150 gr ayam, cincang
- 1/2 sdt garam
- 1/3 sdt kaldu jamur bubuk
- 1/2 sdt oregano
- Keju mozarella, potong

Bahan pelapis:
- 1 butir telur
- Tepung panir

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dengan ayam hingga matang. Sisihkan.
2. Haluskan kentang, lalu campur dengan tumisan ayam, garam, merica, kaldu bubuk, dan oregano.
3. Ambil sekitar 2 sdm adonan kentang, beri sepotong mozarella dan kepal-kepal sampai rapat.
4. Celupkan kroket ke dalam telur kocok dan gulingkan ke panir.
Goreng hingga matang.

7. Kroket kentang ragout daging keju.

foto: Instagram/@dapoer_sriwidi

Bahan isian:
- 1/2 buah bawang bombay, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 300 gr daging sapi giling
- 2 buah wortel, potong kotak
- 100 ml susu cair
- 1/2 bungkus keju oles
- 1/4 sdt pala bubuk
- Garam, kaldu sapi, lada bubuk
- 1/2 batang daun bawang, iris
- 2 sdm tepung terigu, larutkan
- 2 sdm margarin

Bahan kulit:
- 1,5 kg kentang, kupas
- 200 gr tepung terigu
- 250 ml susu cair
- 2 sdm margarine
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bahan celupan:
- 4 sdm terigu, kentalkan dengan sedikit air
- Tepung roti

Cara membuat isian:
1. Lelehkan margarine, tumis bawang putih, bombay sampai wangi, masukkan daging aduk sampai warnanya pucat lalu masukkan wortelnya.
2. Tuang susu cair, keju oles, masak sampai leleh kejunya, beri bumbu-bumbu perasa dan daun bawang, aduk rata.
3. Terakhir masukkan larutan terigu, aduk hingga mengental. Siap digunakan sbg isian

Cara membuat kroket
1. Kukus kentang lalu haluskan kentang dengan bantuan food processor.
2. Panaskan susu cair dan margarine, lalu beri garam, kaldu jamur, lada bubuk, aduk-aduk.
3. Masukkan terigu, aduk terus sampai merata, kalis, dan tepung matang.
4. Campur kentang dan adonan tepung, aduk rata.
5. Setelah tercampur rata siap dibentuk dan beri isian ragout, bentuk sesuai selera.
6. Celupkan ke larutan tepung lalu gulingkan ke tepung roti.
7. Simpan di freezer atau minimal 1 jam di kulkas dan siap digoreng.
8. Sajikan.

8. Kroket kentang daging wortel.

foto: Isntagram/@lina_wijaya

Bahan kulit:
- 4 buah kentang
- 2 sdm margarin
- 1 kuning telur
- 1 sdm susu bubuk

Bahan pelapis:
- 2 butir putih telur kocok lepas
- Tepung panir

Bahan isian:
- 150 gr daging sapi cincang
- 2 buah wortel potong kotak
- 10 buah buncis potong kecil

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt pala

Bumbu perasa:
- Gula
- Kaldu jamur
- Garam
- Saus tiram
- Lada

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi masukkan daging aduk sampai berubah warna baru masukkan wortel, buncis dan penyedap masak sampai matang tanpa air, sisihkan.
2. tumbuk kentang yang sudah digoreng, campur semua bahan kulit lalu ambil adonan 1 sdm pipihkan isi daging bentuk lonjong atau sesuai selera aja lakukan sampai habis.
3. Balur dengan tepung panir lalu ke putih telur lalu tepung panir.
4. Goreng sampai kecokelatan, angkat.

9. Kroket kentang ayam dan sayur.

foto: Instagram/@ancilladhian

Bahan:
- 500 gr kentang
- 125 ml air sisa rebusan ayam (dari bahan isian)
- 1 sdm muncung margarine
- Garam, kaldu, lada
- 2 sdm tepung terigu

Bahan isian:
- 1 paha ayam filet (125 gr)
- 2 buah kentang sedang
- 6 buah buncis
- 1 batang daun bawang
- 3 siung bawang putih
- 1/4 bawang bombay
- Garam, lada, kaldu
- Sedikit kecap manis

Bahan lapisan kulit:
- 1-2 sdm tepung, cairkan dengan air (kekentalan sedang)
- Tepung panir

Cara membuat:
1. Isian: Potong wortel dadu kecil dan iris tipis buncis kemudian rebus sisihkan. Rebus ayam dan cincang kasar. Boleh disuwir. Simpan air rebusan, tumis bawang putih, bawang bombay. Tambahkan ayam kemudian beri bumbu-bumbu dan daun bawang.
2. Haluskan kentang yang sudah dikukus, direbus, atau digoreng. Jika mau kentang lebih kering bisa digoreng.
3. Masak air rebusan ayam, beri margarine. Tambahkan tepung dan tambahkan garam, kaldu, dan lada. Aduk hingga mengental. Masukkan ke dalam kentang dan aduk rata.
4. Bentuk kroket, bisa ditimbang kurang lebih 35 gr. Dengan menggunakan sarung tangan, ambil 1 sdm kentang lalu pipihkan dan beri isian. Bulatkan hingga tertutup rapat. Celupkan ke lapisan tepung cair dan baluri tepung panir sambil dipadatkan
5. Goreng dengan api besar dan minyak banyak. Goreng sebentar hingga tepung berwarna sedikit kecokelatan. Jika terlalu lama kulit akan pecah. Hidangkan dengan sambal kacang atau cabai rawit.

10. Kroket kentang rendang.

foto: Instagram/@riaarianiputri

Bahan:
- Rendang, suwir-suwir
- 500 gr kentang kukus. haluskan
- 1 butir telur
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt bubuk pala
- 1/2 sdt merica
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan pelapis:
- Telur
- Tepung terigu atau maizena
- Tepung panir atau tepung roti

Cara membuat:
1. Ambil adonan kentang yang sudah dicampur dengan gula pasir, bubuk pala, merica, garam, dan kaldu bubuk. Isi bagian tengah dengan daging rendang.
2. Bentuk sampai tertutup rapat. Balur di tepung terigu atau maizena
3. Balur di telur. Kemudian balur dengan tepung roti atau panir
4. Dinginkan dulu di kulkas.
5. Goreng dengan minyak bersih.

11. Kroket kentang sosis.

foto: Instagram/@deazy_tan8

Bahan kulit:
- 800 gr kentang
- 50 gr susu bubuk
- 1 butir kuning telur
- 1/4 sdt pala bubuk
- Garam
- Merica secukupnya

Bahan isi:
- 3 buah bawang merah, haluskan
- 2 buah bawang putih, haluskan
- 3 buah sosis, diiris kecil
- Sengenggam buncis, iris kecil
- 1 buah wortel, pot kotak kecil
- 1 sdm margarine
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm terigu (larutkan dengan 3 sdm air)
- Garam
- Merica
- Gula pasir

Bahan baluran:
- Putih telur secukupnya
- Tepung roti secukupnya

Cara membuat kulit:
1. Kupas kentang, potong-potong, lalu goreng, angkat. Haluskan selagi panas.
2. Tambahkan kuning telur, susu bubuk, garam, merica, pala bubuk, aduk rata, sisihkan.

Cara membuat isian:
1. Tumis bawang dengan margarine hingga harum lalu masukkan sosis iris aduk rata masukkan wortel dan buncis. a
2. Aduk hingga daging matang. Beri saus tiram, garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata lalu tes rasa.
3. Tuangkan air larutan terigu, aduk, angkat.

Penyelesaian:
1. Ambil sedikit adonan kentang, pipihkan, isi dengan bahan isian lalu bulatkan bentuk paha ayam, lakukan hingga adonan habis.
2. Celupkan kroket ke putih telur lalu balur dengan tepung roti, diamkan sebentar di kulkas.
3. Goreng kroket hingga kekuningan, angkat sajikan.

12. Kroket kentang salmon.

foto: Instagram/@nanayuwicha

Bahan A:
- 700 gr kentang digoreng
- 1 sdt garam

Bahan B:
- 150 gr tepung terigu
- 200 gr susu full cream
- 1 sdm besar margarin
- 1/2 sdt garam
- 1 butir telur
- 1 sdt bubuk ketumbar
- 1/2 sdt lada putih

Bahan filling:
- 1 genggam kemangi, dipotong-potong
- 350 gr salmon (rebus lalu suwir)
- 1 sdt garam
- 2 sdt gula
- 1/2 sdt lada putih
- 5 bawang putih
- 8 bawang merah
- 5 cabai rawit
- 1 sereh
- 1 jempol lengkuas

Cara membuat:
1. Goreng bahan A lalu taburi garam kemudian tumbuk sampai halus.
2. Tumis margarin dan tepung lalu tuang susu cair ke dalam adonan.
3. Campur bahan A dan bahan B sampai tercampur rata.
4. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, dan sereh sampai harum. Masukkan salmon lalu bumbui setelah tercampur rata masukkan kemangi sampai agak layu matikan kompor.
5. Isi adonan ke dalam kentang.
6. Lalu balur dengan tepung roti.
7. Goreng hingga keemasan.

13. kroket kentang gluten free.

foto: Instagram/@frida.ummukaisah

Bahan:
- 250 gr kentang (kukus, haluskan)
- 25 ml air
- 1 sdm mentega
- 50 gr tepung mocaf ladang Lima
- 1 butir kuning telur

Bahan isi:
- 100 gr daging cincang
- 1 sdm susu bubuk
- 1 butir wortel
- 1 helai daun bawang dan seledri, iris tipis
- 1 siung bawang putih, haluskan
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt garam
- ¼ sdt kaldu bubuk

Pelapis:
- Putih telur

Cara membuat:
1. Buat isian: Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan wortel. Aduk rata. Tambahkan daging cincang dan bahan-bahan lainnya. Aduk rata. Tambahkan sedikit air. Masak sampai matang dan air menyusut.
2. Kukus kentang. Kuliti dan haluskan.
3. Masak air dan mentega dengan api kecil, sampai mentega mencair. Tambahkan tepung mocaf ladang Lima, aduk rata. Matikan api. Biarkan hangat, tambahkan kuning telur, aduk rata. Tuang ke kentang yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
4. Ambil sesendok adonan kentang, pipihkan. Beri isian, tutup dan rapikan. Lakukan sampai adonan habis. Masukkan freezer 30 menit-1 jam.
5. Panaskan minyak. Celupkan kroket ke dalam putih telur. Angkat dan goreng sampai kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.

(brl/lut)