13 Cara membuat bumbu soto daging khas berbagai daerah, nggak ribet

Instagram/@intankarinaijo dan @arinda.z

Brilio.net - Lezat dan kaya rempah, sajian kuliner soto daging memiliki rasa yang khas di setiap daerah. Misalnya soto daging Betawi menawarkan kuah gurih terbuat dari santan maupun susu, soto daging Madura khas dengan bumbu kuning, soto daging Boyolali yang segar dengan kuah bening, dan masih banyak soto daging lainnya.

Selain bumbu rempahnya, rasa gurih dan istimewa menu soto daging juga berasal dari kuah kaldunya yang dibuat dari rebusan daging berlemak. Jika ingin mencoba sajian soto daerah dari berbagai daerah, kamu bisa membuat beragam bumbu soto daging sesuai selera.

Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (21/1), tiga belas cara membuat bumbu soto daging khas daerah.

1. Bumbu soto kuning Bogor.

foto: Instagram/@mariaulfah13457

Bahan:
- 2 liter air kaldu sisa rebusan tetelan
- 300 ml santan sedang
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, beri air kaldu. Masukkan garam, gula pasir, merica, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, aduk. Setelah mendidih, masukkan tetelan sapi dan jeroan, aduk.
2. Terakhir masukkan santan, matikan api setelah mendidih.

2. Bumbu soto Betawi.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 2 liter air kaldu daging
- 500 ml susu evaporasi
- 2 liter air matang
- 9 cengkeh
- 3 buah kembang lawang
- 2 batang kayu manis
- 4 cm lengkuas geprek
- 4 lembar daun salam
- 5 daun jeruk
- 3 batang serai geprek

Bumbu halus:
- 4 kemiri, sangrai
- 16 Bawang merah
- 8 Bawang putih
- 2 jempol jahe
- 1 sdm lada
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm jinten
- 1 sdt biji pala
- 1 sdm gula
- Garam atau kaldu jamur bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu-bumbu halus sampai wangi dan matang lalu masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, cengkeh, kembang lawang, dan kayu manis.
2. Selanjutnya masukkan tumisan bumbu ke air kaldu daging, masak hingga wangi dan daging empuk.
3. Lalu masukkan susu aduk pelan, masukkan gula, garam, dan kaldu jamur. Koreksi rasa.

3. Bumbu soto daging Madura.

foto: Instagram/@lestarisahidin

Bahan:
- Sejempol jahe, geprek
- Sejempol lengkuas, geprek
- 2 batang sereh digeprek
- 5 lembar daun jeruk sobek
- 2 liter air
- 1,5 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 15 buah bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
1. Rebus daging (rebusan kedua) dengan air bersih. Masak sampai keluar kaldunya.
2. Tumis bumbu halus, sereh, jahe, lengkuas, dan daun jeruk hingga bumbu harum dan matang. Tuang bumbu ke dalam rebusan daging.
3. Masak sampai daging empuk.

4. Bumbu soto daging Medan.

foto: Instagram/@irma_mulyongadi

Bahan:
- 1 liter santan encer
- 1/2 liter santan kental, dari 1 butir kelapa
- 1 buah bunga lawang atau pekak
- 6 lembar daun jeruk
- 6 butir kapulaga
- 10 butir cengkeh
- 5 cm kayu manis
- 3 ruas lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- Gula dan garam secukupnya
- Kaldu jamur

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdt merica
- 2 ruas jahe
- 5 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, tambahkan bunga lawang, kapulaga, cengkeh, kayu manis, daun jeruk, serai, lengkuas, dan daun salam, hingga harum.
2. Masukkan rebusan iga dan daging sapi bersama kuah kaldunya, tambahkan santan encer, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan gula, garam dan penyedap rasa, koreksi rasa.
5. Masukkan santan kental, aduk-aduk perlahan, masak hingga mendidih.Koreksi rasa. Tambahkan daun pre, matikan api.

5. Bumbu soto daging Bandung.

foto: Instagram/@suprabajati

Bumbu cemplung:
- 2 batang sereh, geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 iris laos geprek
- 1 jari jahe geprek
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt lada butiran

Cara membuat:
1. Masukkan kembali daging ke dalam air rebusan (air rebusan kedua) tambahkan bumbu cemplung.
2. Tumis bumbu halus hingga harum lalu tuang ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam dan kaldu jamur. Koreksi rasa.

6. Bumbu soto sadang Purwakarta.

foto: Instagram/@farisfaris8654

Bahan:
- 1 lembar daun salam
- 1500 ml air
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- Garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam hingga keluar kaldunya.
2. Masukkan bawang merah dan bawang putih. Masak sampai harum.
3. Tambahkan garam, gula pasir, merica bubuk dan kaldu jamur. Masak hingga matang.

7. Bumbu soto daging khas Kudus.

foto: Instagram/@kafka.kitch

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica
- Gula aren secukupnya
- Garam dan penyedap secukupnya

Bumbu cemplung:
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 buah sereh geprek
- 1 ruas jahe geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk (optional)
- 750 ml air kaldu

Cara membuat:
1. Presto daging dan tetelan sampai empuk. Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis dengan minyak panas sampai harum.
2. Masukkan semua bumbu cemplung, masak sampai harum dan tambahkan air kaldu beserta daging.
3. Setelah agak mendidih, tambahkan garam, gula, dan penyedap. Aduk-aduk hingga matang. Koreksi rasa.

8. Bumbu soto Padang.

foto: Instagram/@arinda.z

Bahan:
- 2 liter air
- Minyak goreng untuk menumis

Bahan cemplung:
- 2 batang serai digeprek
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 5 buah kapulaga
- 8 kelopak bunga lawang
- 5 buah cengkeh
- 4 cm kayu manis
- 2 batang daun bawang diiris

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 3 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt pala bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 sdt lada bubuk
- Garam

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai mendidih keluar buihnya, buang buih yang mengapung. Masukkan semua bahan cemplung, lanjutkan merebus sampai daging empuk.
2. Masukkan daun bawang, tunggu layu, matikan kompor, angkat daging, dan tunggu dingin.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai wangi, campur bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan daging, masak sebentar sampai bumbu dan kaldu menyatu. Koreksi rasa.

9. Bumbu soto seger Boyolali.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe, geprek
- 1 serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- Sedikit lengkuas, geprek
- 1 tomat merah ukuran sedang, iris menjadi 2
- 1/2 sdt lada bubuk
- Kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- 1 sdm gula pasir
- 10 bawang putih, iris tipis, goreng sampai garing

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan jahe, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Tumis hingga wangi.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, tambahkan tomat, bawang putih goreng, gula, garam, dan kaldu bubuk.
4. Masak hingga daging empuk.

10. Bumbu coto Makassar daging.

foto: Instagram/@vaniakitchenrecipe

Bahan:
- 3 liter air cucian beras (cucian kedua)
- 5 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 6 lembar daun salam
- 200 gr kacang tanah, goreng, haluskan atau blender
- 2 sdm tauco
- Gula dan garam secukupnya
- Penyedap rasa

Bumbu blender halus:
- 25 siung bawang merah
- 1 5 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 6 cm lengkuas muda
- 3 cm jahe
- Minyak goreng secukupnya
- Sedikit air

Bumbu rempah (sangrai lalu blender halus):
- 1,5 sdm biji merica
- 2,5 sdm biji ketumbar
- 1 sdm jinten
- 6 biji kapulaga
- 3 biji bunga lawang
- 1 buah pala ukuran besar
- 3 cm kayu manis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan rempah hingga matang (bumbu terpisah dengan minyaknya dan warnanya cokelat tua), sisihkan.
2. Didihkan air cucian beras, lalu masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam.
3. Masukkan daging, jeroan, tauco, kacang tanah yang sudah halus, tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa.

11. Bumbu soto Sokaraja.

foto: Instagram/@mufidahnisaa

Bahan:
- 1,5 liter air
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 10 gr gula merah
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- ½ sdt lada butir
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, sereh, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan tidak langu.
2. Kemudian masukkan ke dalam panci rebusan daging (setelah direbus dua kali dan mengeluarkan kaldu).
3. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Cicipi rasa.

12. Bumbu soto bening Kartosuro.

foto: Instagram/@mariaulfah13457

Bahan:
- Garam, gula dan merica bubuk
- 1 buah bunga lawang
- 4 butir cengkeh
- 3 cm kayu manis
- 2 buah kapulaga
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk purut
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 pala
- 1/2 sdt jinten
- 1 ruas jahe

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, beri air.
2. Setelah mendidih, masukkan daging dan sisa bahan lainnya.
3. Masak sampai daging empuk.

13. Bumbu soto lenthok Jogja.

foto: Instagram/@fatmahbahalwan

Bahan:
- 2 liter air
- 3 sdm minyak

Bumbu:
- ½ sdm garam
- 1 sdt lada bubuk
- Sepotong jahe, pukul
- Sepotong lengkuas, pukul
- 1 batang serai, pukul
- 1 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 3 buah bw putih
- 3 butir kemiri
- 1 iris kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, beri 4 sdm air kaldu (rebusan daging), tumis lagi, tuang ke dalam air kaldu.
2. Masukkan garam, kaldu bubuk, merica, jahe, lengkuas, dan serai masak hingga mendidih. Angkat.

(brl/lut)