13 Cara membuat bolu panggang buah, lezat, lembut, dan antigagal

foto: Instagram/@nophy_nophy dan @akka_cakery

Brilio.net - Memiliki tekstur yang lembut dan manis, membuat bolu menjadi pilihan camilan atau makanan yang sering dihidangkan di berbagai macam acara. Secara umum, bolu dibedakan dari proses membuatnya. Ada bolu panggang dan bolu kukus.

Kedua jenis bolu ini tentu memiliki karakteristiknya tersendiri. Bolu kukus memiliki karakteristik yang cenderung lembap. Sedangkan bolu panggang cenderung lebih kering. Kendati demikian, bolu panggang terbilang lebih populer dibandingkan bolu kukus.

Cara mengolahnya yang dipanggang membuat bolu jenis ini dapat bertahan lebih lama. Sehingga tak heran jika bolu panggang sering dipilih sebagai camilan keluarga. Ada banyak variasi bolu panggang. Salah satu yang bisa dicoba adalah bolu panggang buah. Dengan rasa buah yang khas, bolu panggang ini tentu memiliki cita rasa yang khas pula.

Berbagai macam buah bisa dicampur dengan bolu dalam bentuk jus, sari buah, hingga selai. Walaupun begitu, rasa buahnya tetap nggak kalah lezat saat dikombinasikan bersama bahan-bahan dasar pembuatan bolu panggang. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Minggu (1/5), berikut 13 cara membuat bolu panggang buah yang lembut dan antigagal.

1. Fruit pastry cake.

foto: Instagram/@nophy_nophy

Bahan:
- 100 gr butter
- 160 gr gula castor (bisa pakai 150 gr gula pasir)
- 50 gr yoghurt
- 3 butir telur
- 1 sdt parutan kulit lemon
- 210 tepung terigu
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdt vanilli bubuk
- Buah-buahan (jeruk mandarin kalengan, strawberry, kiwi, kismis)

Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 170 derajat celcius.
2. Mixer butter, gula, dan yoghurt dengan kecepatan tinggi sampai mengembang putih dan creamy.
3. Masukkan telur satu persatu, aduk rata dengan mixer kecepatan rendah. kemudian masukkan parutan kulit lemon. Aduk rata sebentar.
4. Masukkan campuran terigu dan baking powder yang sudah diayak dan aduk kecepatan rendah sampai rata.
5. Tuang dalam loyang bulat 20 cm yang sudah dioles mentega dan dialas kertas roti.
6. Taburi buah-buahan sampai penuh bagian atas adonannya.
7. Oven sampai matang.

2. Bolu cranberry.

foto: Instagram/@lysa_tangkulung

Bahan:
- 12 kuning telur omega
- 100 gr gula pasir
- 1 sdm susu kental manis
- 80 gr tepung terigu
- 10 gr susu bubuk
- 10 gr maizena
- 100 gr margarin atau butter (cairkan)
- 60 gr buah cranberry (rendam air panas selama 5 menit kemudian tiriskan)

Cara membuat:
1. Alasi kertas di loyang dan oleskan loyang dengan pengoles loyang. Loyang ukuran 18x18 cm kalau lebih kecil loyang hasilnya jadinya lebih tinggi.
2. Panaskan oven suhu 180 derajat celcius api atas bawah.
3. Mixer telur dan gula pasir sampai kental berjejak dengan kecepatan tinggi setelah itu masukkan susu kental manis dan mixer sebentar.
4. Setelah itu turunkan speed rendah dan masukkan tepung, susu bubuk, dan maizena bertahap sampai rata.
5. Masukkan margarin atau butter leleh, aduk rata, masukkan cranberry, bantu aduk sebentar dengan spatula.
6. Tuang adonan ke loyang dan letakan buah kering sedikit dan tuang lagi adonan sampai habis hentakan beberapa kali.
7. Panggang selama 10 menit, taburi dengan buah kering di atasnya, kemudian panggang lagi 20 menit api atas bawah.
8. Setelah matang keluarkan dan letakan di atas cooling rack.

3. Bolu pisang marmer.

foto: Instagram/@rismawati.jumalang

Bahan:
- 5 butir telur
- 150 gr gula pasir butiran halus
- 1 sdt emulsifier
- 300-370 gr pisang yang sudah benar-benar matang
- 200 gr tepung terigu
- 25 gr susu bubuk
- 25 gr maizena
- 1/2 sdt bubuk kayu manis
- 1/2 sdt soda kue
- 160 gr minyak sayur
- 1 jumput garam
- 1 sdm cokelat bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan oven (sesuaikan oven masing-masing).
2. Kocok telur, gula, dan emulsifier sampai kental putih mengembang, turunkan Kecepatan, masukkan pisang yang sudah dihaluskan, mixer lagi sebentar sampai rata.
3. Masukkan terigu sedikit demi sedikit (terigu, susu bubuk, maizena, kayu manis, garam, dan soda kue campur jadi 1 dan ayak dulu), mixer dengan Kecepatan rendah sampai tercampur rata.
4. Masukkan minyak sayur, aduk balik dengan spatula (jangan sampai ada minyak yang masih mengendap di bawah).
5. Setelah rata, ambil 1/4 adonan dan beri cokelat bubuk, aduk rata dan sisihkan.
6. Tuang sebagian adonan putih berseling dengan cokelat kemudian tuang yang putih dan cokelat lagi, terakhir warna putih ke dalam loyang yang sudah disemprot carlo.
7. Oven selama kurang lebih 60 menit (sampai matang). Oven dipanaskan dulu 10-15 menit.

4. Bolu gulung strawberry.

foto: Instagram/@suenlim_ind

Bahan:
- 70 gr tepung terigu protein rendah
- 10 gr susu bubuk
- 10 gr tepung maizena
- 6 butir telur utuh
- 90 gr gula pasir
- 3/4 sdm SP
- 125 gr mentega, lelehkan
- 1 sdt vanilla essence

Filling:
- Selai strawberry

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu. Kecuali mentega cair.
2. Kocok hingga kental. Tambahkan mentega cair, aduk rata.
3. Tuang adonan ke loyang 26 cm yang telah dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Panggang selama kurang lebih 15 menit dengan suhu 190°c atau sesuaikan dengan oven masing-masing.
5. Biarkan hingga suhu ruang. Oles dengan selai strawberry. Gulung dan padatkan.

5. Bolu marmer buah naga.

foto: Instagramam/@rima_andary

Bahan A:
- 6 butir telur utuh
- 265 gr gula pasir
- 1 sdt penuh SP
- 1/2 sdt vanili

Bahan B:
- 350 gr tepung terigu serbaguna/segitiga biru
- 1 bungkus susu bubuk full cream
- 1 sdt baking powder

Bahan C:
- 250 gr buah naga (haluskan dengan garpu)
- 100 gr butter (lelehkan)

Cara membuat:
1. Letakkan semua bahan A dalam wadah, lalu kocok hingga kaku (putih berjejak). Campur semua bahan B dan ayak. Masukkan sedikit demi sedikit kedalam bahan A, aduk dengan spatula.
2. Panaskan oven.
3. Lalu masukkan mentega cair. Aduk rata, pisahkan 4 sendok untuk motif marmer putih. Dan di mangkuk lain masukkan buah naga, aduk rata. tapi jangan terlalu lama agar adonan tidak turun.
4. Siapkan loyang ukuran 28 cm yang telah dioles dengan mentega dan tepung. Tuangkan adonan ke dalam loyang, kemudian hentakkan loyang agar udara keluar. Masukkan ke oven yang sudah dipanaskan. Panggang kurang lebih 50 menit panas 160 derajat. Disesuaikan oven masing-masing.

6. Bolu lemon butter.

foto: Instagram/@melp3y

Bahan :
- 76 gr butter
- 70 gr gula pasir butiran halus
- 1 butir putih telur
- 2 butir kuning telur
- 1 sdt essence vanilla good quality
- 86 gr tepung kunci
- 1/4 sdt baking powder
- 1/8 sdt garam
- 1 sdm kulit lemon parut (kental atau encer sesuai selera saja)

Cara membuat:
1. Kocok butter dan gula pasir sampai mengembang putih halus.
2. Masukkan vanilla essence lau telur satu persatu, jarak telur 1 dan lainnya 1 menit (telur butuh waktu beremulsi).
3. Turunkan speed terendah, masukkan campuran tepung (tepung kunci, baking powder, dan garam) berselang seling dengan air perasan lemon yang sudah dicampur kulit lemon parut.
4. Panggang 170°C selama 35-40 menit sesuai oven masing-masing.
5. Cake merekah sempurna tanda butter cake sukses mengembang. Siap dioles glazing.

7. Bolu kelapa.

foto: Instagram/@akka_cakery

Bahan:
- 4 butir telur
- 180 gr gula pasir
- 1 sdt SP
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 200 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung maizena
- 1/2 sdt baking powder
- 150 gr kelapa parut
- 150 ml minyak goreng
- Pasta pandan (opsional)

Taburan:
- Sukade secukupnya

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula pasir dan SP menggunakan mixer speed tinggi sampai kental berjejak.
2. Kemudian masukkan terigu yang sudah diayak sebelumnya bersama dengan tepung maizena, garam, dan baking powder, kocok menggunakan speed paling rendah.
3. Masukkan minyak goreng secara bertahap, kocok sebentar menggunakan speed paling rendah, kemudian aduk lipat menggunakan spatula, pastikan tidak ada yang mengendap.
4. Terakhir masukkan kelapa parut dan pasta pandan, aduk sampai tercampur rata.
5. Kemudian tuang dalam cup kertas yang dialasi cetakan bolu kukus dan taburi sukade, panggang sampai matang, pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dulu.
6. Setelah matang keluarkan dari oven, segera keluarkan bolu dari cetakan.

8. Bolu nanas.

foto: Instagram/@vy_viya

Bahan:
- 4 butir telur
- 100 gr gula pasir (tambah jk suka manis)
- 4 sdm munjung Selai nanas
- 200 gr terigu serbaguna (bisa mix 170 gr terigu, 15 gr susu bubuk, 15 gr maizena)
- 200 gr butter, mix sedikit margarin, lelehkan

Cara membuat:
1. Mixer speed tinggi telur dan gula pasir sampai ngembang kental dan berjejak (mixer kurang lebih 5 menit saja cukup sampai kental).
2. Turunkan speed, masukkan selai nanas kocok rata.
3. Masukkan tepung terigu dalam 3 tahap kocok rata, matikan mixer. Untuk 200 gr terigu pakai campuran 170 gr terigu, 15 tepung maizena, dan 15 susu bubuk.
4. Masukkan butter leleh, aduk balik dengan spatula sampai homogen dan tidak ada butter yang mengendap di bawah.
5. Tuang ke loyang yang sudah dioles carlo. Beri topping sesuai selera jika pakai.
6. Oven 180°C selama kurang lebih 40 menit sesuaikan dengan oven masing-masing.

9. Bolu durian.

foto: Instagramam/@dapurshanty_6

Bahan:
- 4 butir telur utuh
- 2 kuning telur
- 1/2 sdt sp
- 150 gr gula

Ayak jadi satu:
- 150 gr tepung terigu
- 10 gr tepung maizena
- 20 gr bubuk susu full cream

Bahan lain:
- 100 gr daging durian
- 150 gr margarin leleh

Cara membuat:
1. Mixer telur, sp, dan gula sampai kental berjejak speed tinggi.
2. Matikan mixer aduk tepung dan daging durian pakai spatula sampai rata lalu margarin.
3. Tuang dalam loyang oven suhu 180°C api atas bawah 50 menit.

10. Bolu alpukat.

foto: Instagram/@chiddonmama_

Bahan:
- 200 gr alpukat dihaluskan
- 175 gr gula
- 4 butir telur
- 175 gr tepung terigu
- 175 gr mentega cair
- 1/4 sdt vanili

Cara membuat:
1. Mixer vanili, gula, dan telur sampai putih mengembang.
2. Masukkan tepung, aduk rata. Masukkan alpukat, aduk rata.
3. Tuang mentega cair, aduk rata.
4. Oles loyang pakai mentega dan taburi dengan tepung. Tuang adonan di loyang. Oven suhu 180°C selama 50 menit.

11. Bolu jeruk.

foto: Instagram/@filippoberioid

Bahan:
- 5 telur
- 200 gr gula pasir
- 400 gr tepung terigu
- 1,5 sdt baking powder
- 1/2 sdt garam
- 350 ml sari jeruk navel (dari 8 jeruk)
- 1 sdm parutan kulit jeruk navel
- 250 gr minyak zaitun

Cara membuat:
1. Ayak tepung terigu, baking powder, dan garam. Sisihkan.
2. Campurkan sari jeruk (saring jangan sampai ada bulir), parutan kulit jeruk dan minyak zaitun. Sisihkan.
3. Kocok telur dan gula pasir hingga kental, pucat dan berjejak.
4. Masukkan tepung, ayak dan cairan secara bertahap dan bergantian. Diawal tepung maka diakhiri dengan tepung. Boleh diaduk dengan spatula atau dimixer pake speed paling rendah. Jangan sampai overmix nanti bisa kempes atau bantat.
5. Masukkan ke dalam loyang tulban ukuran 24 yang sudah dioles minyak zaitun tipis.
6. Oven dalam suhu 180°C selama 75 menit (atau suhu 170, api bawah 50 menit atas 10 menit, disesuaikan dengan oven masing-masing).

12. Bolu pisang lemon.

foto: Instagram/@zytkafood

Bahan A:
- 317 gr pisang, lumatkan dengan garpu
- 106 gr unsalted butter, suhu ruang
- 180 gr gula pasir
- 2 butir telur

Bahan B:
- 50 gr air
- 5 gr sari lemon

Bahan C:
- 170 gr tepung terigu protein rendah
- 30 gr tepung maizena
- 2 gr baking soda
- 2 gr baking powder
- 5 gr garam
- 2 gr vanili bubuk

Bahan filling:
- 75 gr chocolate chips

Bahan topping:
- Chocolate chips
- Almond slice
- Pisang iris

Cara membuat:
1. Bahan A: Aduk unsalted butter plus gula pasir sampai pucat homogen. Kocok telur sampai berbusa, lalu masukkan ke butter, aduk sampai homogen. Masukkan pisang, aduk sampai tercampur rata. Sisihkan.
2. Aduk semua bahan C dengan whisk, lalu ayak atau saring.
3. Masukkan bahan B ke dalam bahan A, aduk asal merata, jangan overmix.
4. Tuang bahan B, sambil aduk sampai merata.
5. Masukkan bahan filling, aduk asal rata.
6. Siapkan loyang yang telah dialasi baking paper.
7. Tuang adonan ke dalam loyang.
8. Letakkan irisan pisang sebagai topping lalu taburi dengan topping lainnya.
9. Preheat oven 175 C selama 15 menit.
10. Panggang di suhu 175 C 55-60 menit.

13. Bolu mango swiss roll.

foto: Instagram/@siek_ling

Bahan A:
- 4 butir kuning telur
- 40 ml minyak sayur
- 60 ml susu cair
- 1 sdt vanilla extract
- 35 gr gula pasir
- 75 gr tepung terigu kunci

Bahan B:
- 4 butir telur putih
- 60 gr gula pasir

Bahan filling mango cream cheese:
- 100 gr cream cheese
- 40 gr tepung gula
- 150 gr mangga
- 10 ml lemon (blender bersama cream cheese, tepung gula, mangga)
- 100 gr whipped cream (mixer)
- 1 bungkus gelatin dan 30 ml air (ditim)
- 50 gr mangga, potong kecil (sisihkan)

Cara membuat:
1. Filling: Setelah whipped cream dimixer, masukkan mangga yang sudah diblender, campur rata, kemudian masukkan gelatin yang sudah ditim, aduk rata.
2. Masukkan potongan mangga kecil dan aduk rata, masukkan ke dalam kulkas sulu sebelum digunakan agar lebih kokoh.
3. Membuat bolu: Kocok kuning telur, gula, dan vanila dengan speed rendah, masukkan minyak sayur, aduk rata, tambahkan terigu, aduk rata (jangan overmix).
4. Mixer bahan B sampai stiff peak, campur secara bertahap ke adonan A.
5. Tuang ke dalam loyang dan panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dalam suhu 180 C.

(brl/mal)