13 Cara membuat bolu karamel, empuk, manis, dan bikin nagih

Instagram/@siti_nur_rohmah13 dan Instagram/@aniktriwina

Brilio.net - Bolu karamel dikenal juga dengan nama sarang semut. Kue satu ini memiliki banyak rongga dan warna gelap layaknya sarang serangga. Kudapan tradisional ini digemari banyak orang. Rasanya manis dan empuk, bikin nggak berhenti ngunyah.

Bolu karamel sering dijadikan hidangan saat ada acara. Sebab, cara membuat sarang semut ini mudah dan nggak perlu banyak waktu. Bahan-bahan yang dibutuhkan juga mudah didapat, baik di pasar tradisional hingga modern dengan harga terjangkau.

Bolu karamel ini juga bisa dikreasikan dengan banyak cara dan bahan lain. Misalnya bolu karamel campur puding, diolah jadi ukuran mini, hingga kue-kue lainnya yang nggak kalah lezat.

Buat kamu yang tertarik mau bikin kue, intip sederet resep bolu karamel seperti BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (22/12).

1. Sarang semut.

foto: Instagram/@siti_nur_rohmah13

Bahan:
- 500 gr gula pasir
- 500 gr air panas
- 5 butir telur
- 200 ml susu kental manis putih
- 200 gr margarin cairkan
- 150 gr tepung terigu
- 150 gr tepung tapioka
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda

Cara membuat:
1. Masak gula hingga menjadi karamel. Gunakan wajan tebal dan api kecil, boleh digoyang-goyang sesekali agar teraduk rata.
2. Setelah gula larut sempurna, masukkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan. Setelah semua gula larut, matikan api, dinginkan.
3. Campur tepung tapioka, tepung terigu, baking powder, dan soda kue. Ayak.
4. Aduk susu kental manis dan telur dalam wadah hingga tercampur rata. Masukkan tepung sambil diaduk bergantian dengan karamel.
5. Masukkan mentega yang telah dicairkan.
6. Tuang dalam loyang tulban 24 cm yang telah dioles margarin dan tabur tepung tipis.
7. Oven dengan suhu 175 derajat selama 50 menit atau sampai matang, boleh dengan tes tusuk.
8. Angkat kue dari loyang ketika hangat agar minyaknya sedikit berkurang. Dinginkan kue sebelum dipotong.
9. Sajikan.

2. Bolu karamel putih telur.

foto: Instagram/@jessica_ecy

Bahan:
- 330 gr putih telur (suhu ruang)
- 500 gr gula pasir (sesuai selera)
- 500 ml air panas
- 150 gr kental manis
- 180 gr tepung sagu
- 180 gr tepung protein rendah
- 1 sdt baking soda
- 1 1/2 sdt baking powder
- 1 sdt garam
- 2 gr vanilla bubuk
- 70 gr mentega cair

Cara membuat:
1. Lelehkan gula pasir dengan api sedang. Tidak perlu diaduk. Cukup digoyang-goyangkan wajannya. Biarkan gula sampai leleh semua menjadi karamel dan mulai mendidih.
2. Tuang air panas sedikit demi sedikit. Gunakan api kecil. Aduk jika perlu. Setelah gula larut semua, matikan api, angkat, dan sisihkan. Biarkan dingin suhu ruang.
3. Oles loyang dengan carlo.
4. Kocok putih telur dengan whisker. Cukup sampai berbuih saja. Lalu masukkan kental manis. Aduk rata sampai tercampur.
5. Masukkan bahan kering sambil diayak. Aduk sampai tidak ada gumpalan atau bergerindil. Kalau perlu disaring.
6. Masukkan cairan gula karamel. Aduk rata.
7. Terakhir masukkan mentega cair. Aduk. Lalu tuang ke dalam loyang tulban.
8. Sebelumnya panaskan oven. Panggang di suhu 180 derajat selama 40 menit.

3. Bolu sarang semut pakai panci.

foto: Instagram/@husnacookings

Bahan:
- 10 sdm gula pasir (100 gr)
- 200 ml air panas
- 2 butir telur suhu ruang
- 1 saset susu kental manis putih
- 6 sdm tepung terigu
- 6 sdm tepung tapioka
- 1/2 sdt baking powder
- 1 sdm susu bubuk
- 6 sdm margarin cair

Cara membuat:
1. Siapkan wajan atau panci, masukkan 10 sdm gula pasir. Masak pakai api kecil sampai keluar cairan karamelnya (jangan diaduk dulu). Tunggu hingga gula mulai meleleh hampir semua. Jika sudah hampir meleleh semua, aduk pakai spatula sampai tidak ada lagi butiran gula pasirnya.
2. Setelah tidak ada lagi butiran gula pasir, lalu masukkan sedikit demi sedikit 200 ml air panas (hati-hati saat memasukkan) sambil diaduk-aduk hingga tidak ada lagi karamel yang menggumpal. Lakukan sampai air habis.
3. Setelah tidak ada yang menggumpal dan semua sudah mencair, tunggu mendidih lalu matikan api. Biarkan sampai dingin.
4. Siapkan wadah, pecahkan 2 butir telur. Tambahkan susu kental manis, kocok lepas.
5. Tambahkan 6 sdm terigu dan 6 sdm tapioka (kanji), 1/2 sdt baking powder, dan susu bubuk. Aduk hingga rata. Lalu masukkan sedikit demi sedikit air karamelnya.
6. Tambahkan 6 sdm margarin cair, aduk sampai rata.
7. Siapkan panci: lapisi dengan kertas roti dan olesi margarin tipis-tipis pancinya.
8. Letakkan saringan di atasnya, lalu saring adonan, masukkan semua dalam panci. Sisa gumpalan aduk-aduk di atas saringan supaya tidak ada adonan yang terbuang.
9. Nyalakan kompor, gunakan api sangat kecil, lapisi dengan sarangan kukusan atau loyang bekas. Letakkan panci di atasnya, masak 20 menit tanpa ditutup.
10. Setelah 20 menit, adonan jadi mengembang dan berbusa lalu tutup dan masak 20 menitan. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin. Lalu sajikan.

4. Bolu karamel tanpa mixer dan oven.

foto: Instagram/@aries.family

Bahan:
- 250 gr gula pasir
- 250 ml air panas
- 75 gr mentega
- 3 butir telur
- 80 gr susu kental manis
- 1/2 bungkus vanili
- 75 gr tepung terigu
- 75 gr tepung tapioka
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt baking soda

Cara membuat:
1. Masak gula dengan api kecil cenderung sedang sampai menjadi karamel dan jangan diaduk-aduk.
2. Setelah menjadi karamel, masukkan perlahan air panasnya (bertahap) aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan mentega dan aduk kembali hingga merata, kemudian sisihkan.
4. Di wadah terpisah, pecahkan 3 butir telur, susu kental manis, dan vanilinya, aduk menggunakan whisk hingga merata saja, jangan sampai mengembang.
5. Masukkan karamel ke dalam adonan telur, aduk kembali menggunakan whisk.
6. Masukkan tepung terigu, tapioka, baking powder, dan baking soda, aduk kembali menggunakan whisk hingga merata.
7. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan margarin dan alas roti.
8. Siapkan dandang, jangan diberi air, panaskan hingga mengeluarkan asap.
9. Masukkan loyang yang berisi adonan bolu karamel, panggang dengan api sangat kecil selama 45 menit, tes tusuk dan jika lidi bersih tandanya sudah matang, siap angkat dan disajikan.

5. Bolu karamel versi ekonomis.

foto: Instagram/@seoooah

Bahan:
- 180 gr gula pasir
- 180 ml air panas
- 60 gr tepung serbaguna
- 60 gr tepung tapioka
- 1/4 sdt baking powder
- 1/4 sdt baking soda
- 1/4 sdt vanilla bubuk
- 2 butir telur
- 80 gr susu kental manis
- 50 gr margarin leleh

Cara membuat:
1. Masukkan gula ke dalam panci, kemudian masak dengan api sedang sampai meleleh menjadi karamel.
2. Tambahkan air panas bertahap (jangan langsung semuanya) aduk menggunakan spatula sampai karamel dan air tercampur.
3. Biarkan karamel dingin sampai suhu ruang.
4. Ayak semua bahan kering, tepung terigu, tepung tapioka, baking powder, baking soda, dan vanilla bubuk.
5. Di wadah lain masukkan 2 butir telur dan susu kental manis, kocok lepas, tidak perlu sampai mengembang.
6. Tambahkan bahan kering bertahap dan bergantian dengan karamel ke dalam telur, kemudian aduk sampai semuanya tercampur rata.
7. Tambahkan margarin yang sudah dilelehkan dan aduk kembali sampai tercampur rata.
8. Saring adonan supaya tidak ada tepung yang menggumpal.
9. Masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarin dan tepung.
10. Panggang menggunakan oven dengan suhu awal 200 derajat menggunakan api bawah selama 40 menit.
11. Turunkan suhu ke 180 derajat dan panggang kembali menggunakan api atas selama 10-15 menit atau sesuaikan dengan oven masing-masing.
12. Angkat dan dinginkan.
13. Bolu karamel siap dihidangkan.

6. Bolu karamel antigagal.

foto: Instagram/@resepboluenak

Bahan:
- 250 gr gula pasir
- 200 ml air
- 1/2 sdm soda kue
- 4 butir telur
- 125 gr terigu protein sedang
- 50 gr margarin leleh
- 1 jumput garam
- 90 ml susu kental manis putih

Cara membuat:
1. Sangrai gula sampai cair, sesekali aduk biar nggak gosong.
2. Setelah gula mencair, kecilkan api, kemudian tuang sedikit demi sedikit airnya sambil diaduk.
3. Matikan kompor, tunggu sampai hangat dan beri soda kue kemudian diamkan sampai suhu ruang. Aduk rata telur dalam baskom, cukup dengan whisk saja sampai kuning dan putih tercampur rata..
4. Masukkan terigu, air karamel, margarin, dan terakhir susu.
5. Saring semua adonan di loyang yang sudah diberi margarin dan tepung sebagai alas..
6. Panggang di oven suhu 200 derajat api bawah rak tengah.
7. Setelah adonan naik dan berbentuk sarang, pindahkan adonan di rak bawah api atas dengan suhu 150 derajat selama 10 menit.

7. Bolu karamel mini.

foto: Instagram/@dapur_alcake

Bahan:
- 200 gr gula
- 200 ml air panas
- 40 gr susu kental manis
- 2 sdm margarin dicairkan
- 3 butir telur
- 60 gr tepung terigu segitiga
- 40 gr tapioka
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt soda kue

Cara membuat:
1. Cairkan gula hingga lumer.
2. Masukkan air panas, diaduk hingga merata lalu dinginkan.
3. Masukkan 40 gr susu kental manis dan margarin, dikocok hingga lembut.
4. Masukkan 3 butir telur, aduk hingga rata.
5. Masukkan terigu, tapioka, soda kue, dan baking powder yang sudah diayak, aduk hingga rata.
6. Masukkan gula karamel (230 ml), diaduk hingga rata, saring, dan panggang di cetakan kue lumpur.

8. Bolu puding karamel.

foto: Instagram/@resepmudahkue

Bahan karamel:
- 100 gr gula
- 2 sdm air

Bahan puding:
- 300 gr susu
- 120 gr susu kental manis
- 2 telur
- 1 kuning telur

Bahan kue:
- 2 telur
- 80 gr susu kental manis
- 60 gr tepung terigu protein rendah

Cara membuat:
1. Buat karamel dengan panaskan gula hingga kecokelatan, tuang 2 sdm air dan tuang di gelas. Simpan di kulkas.
2. Didihkan susu dan susu kental manis. Matikan api dan tuang di mangkuk berisi telur. Aduk rata dan saring. Kemudian tuang di gelas berisi karamel.
3. Buat kue dengan kocok telur hingga putih berjejak. Masukkan susu kental manis dan ayak tepung terigu. Aduk rata dan tuang di atas adonan pudding.
4. Masukkan gelas bolu puding karamel di oven yang sudah dipanaskan di suhu 150 derajat dan diberi air setinggi 1 cm di loyang alias gunakan metode bain marie. Panggang selama 40 menit. Keluarkan dari oven dan siap disajikan.

9. Caramel cake.

foto: Instagram/@baramithaaugust

Bahan karamel:
- 225 gr gula pasir
- 250 ml air panas

Bahan lainnya:
- 100 gr tepung terigu
- 50 gr tepung maizena
- 4 butir telur
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt baking soda
- 1/2 sdt baking powder
- 50 gr mentega
- 50 ml minyak
- 120 gr susu kental manis

Cara membuat:
1. Panaskan gula pasir dengan api kecil sampai larut, jangan terlalu banyak diaduk dan jangan sampai gosong.
2. Setelah larut, masukkan air panas, kemudian diamkan sampai dingin.
3. Campurkan tepung terigu, maizena, baking powder, dan baking soda, ayak dan sisihkan.
4. Larutkan mentega kemudian tambahkan minyak, diamkan sampai suhu ruang.
5. Campurkan susu kental manis, telur, dan garam, aduk sampai garam larut.
6. Masukkan bahan tepung, kemudian masukkan karamel sedikit demi sedikit, terakhir masukkan larutan mentega. Panggang sampai matang.

10. Bolu sakura.

foto: Instagram/@virazsiregar

Bahan:
- 250 gr gula pasir
- 250 ml air panas
- 1 sachet susu kental manis cokelat
- 2 butir telur
- 200 gr tepung terigu
- 1 sdm maizena
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt soda kue
- 75 gr margarin dilelehkan dengan 50 ml minyak

Cara membuat:
1. Karamel: masak 150 gr gula pasir sampai mencair berwarna kecokelatan dan menjadi karamel. Tuang air panas perlahan sampai gula menjadi karamel, masukkan susu kental manis. Aduk rata dan dinginkan.
2. Kocok sisa gula dengan telur sampai mengembang dan kental, turunkan speed rendah. Masukkan bahan kering bergantian dengan gula karamel. Kocok asal rata sebentar saja.
3. Masukkan margarin cair, aduk balik dengan spatula.
4. Oles cetakan bolu sakura dengan minyak makan tipis saja. Tuang adonan 3/4 tinggi cetakan. Kukus selama 20 menit. Angkat dan dinginkan.

11. Bolu karamel cokelat.

foto: cookpad/@rini6984

Bahan:
- 18 sdm gula pasir
- 1 gelas air panas
- 75 gr margarin
- 1 sachet susu kental manis
- 7 sdm tepung tapioka atau maizena
- 8 sdm tepung terigu
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt soda kue
- 1 sachet chocolatos drink
- 3 butir telur ayam

Cara membuat:
1. Panaskan gula pasir di atas wajan sampai mencair dan menjadi karamel. Tuangkan sesendok air panas. Tuang lagi sisa air panas, lalu aduk sampai semua karamel larut dalam air. Angkat.
2. Masukkan margarin ke dalam air karamel, biarkan margarin mencair. Masukkan susu kental manis. Biarkan hingga dingin.
3. Kocok lepas telur ayam dengan garpu. Masukkan terigu, soda kue, baking powder, dan chocolatos drink. Aduk rata.
4. Tuangkan air karamel. Aduk rata kembali. Saring adonan agar tidak ada yang bergerindil.
5. Tuangkan adonan ke dalam loyang.
6. Panggang selama kurang lebih 45 menit.

12. Kue karamel cokelat kukus.

foto: Instagram/@aniktriwina

Bahan karamel:
- 1 1/2 sdm gula pasir

Bahan puding:
- 200 ml susu cair plain
- 50 gr gula pasir
- 2 butir telur
- 1 butir kuning telur
- 1/2 sdt pasta vanila

Cara membuat:
1. Panaskan gula dengan api kecil hingga menjadi karamel.
2. Tuang karamel ke dalam loyang, sisihkan.
3. Panaskan susu cair dan gula di panci bekas membuat karamel. Gunakan api kecil sampai gula larut tapi jangan sampai mendidih, sisihkan.
4. Dalam wadah bersih, campur telur, kuning telur, dan pasta vanila, gunakan whisker, kocok pelan saja hingga tercampur rata.
5. Lalu masukkan susu cair yang sudah direbus tadi, aduk rata dan pelan.
6. Lalu tuang sambil disaring ke dalam loyang yang berisi gula karamel, kukus selama 20 menit.

Bahan kue cokelat:
- 50 gr gula pasir
- 1 butir telur
- 1/4 sdt garam
- 1/3 sdt baking soda
- 1/3 sdt pasta vanilla
- 66 gr minyak goreng
- 47 gr susu kental manis
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- 35 gr cokelat bubuk
- 80 ml air panas

Cara membuat:
1. Mixer gula dan telur hingga mengembang dan kental, masukkan baking soda, garam, pasta vanila, susu kental manis, dan minyak goreng, lanjut mixer hingga rata.
2. Masukkan tepung dan cokelat bubuk, lanjut mixer hingga rata.
3. Terakhir gunakan spatula, masukkan air panas, aduk hingga benar-benar tercampur rata.
4. Tuang perlahan ke dalam loyang yang berisi puding yang sudah dikukus tadi, kemudian lanjutkan mengukus selama 30 menit sampai matang.
5. Angkat, biarkan dingin. Keluarkan dari loyang dengan cara dibalik, masukkan kulkas sebelum disajikan lebih enak.

13. Caramel cake pops.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan lapisan cake pops:
- 200 gr cokelat putih
- Hiasan trimit
- Pewarna cokelat

Bahan isian karamel:
- 150 gr susu kental manis
- 1 sdm air
- 2 gr garam

Bahan buttercream:
- 50 gr margarin
- 60 gr susu kental manis

Bahan A:
- 100 gr telur
- 45 gr gula
- 1 gr garam

Bahan B:
- 55 gr tepung terigu protein rendah ayak

Bahan C:
- 20 gr minyak
- 25 gr susu kental manis
- 20 gr susu UHT

Cara membuat:
1. Buat isian karamel dengan panaskan di teflon susu kental manis dengan api kecil hingga kecokelatan dan mengental. Tambahkan air, aduk lagi dan pindahkan di cetakan silikon dan simpan di freezer agar mengental.
2. Buat buttercream dengan cara mixer bahan hingga tercampur rata. Sisihkan.
3. Buat cake dengan panaskan bahan A sambil aduk hingga gula larut. Mixer telur hingga ribbon stage. Masukkan bahan C kemudian bahan B ke bahan A. Panggang 160 derajat selama 25 menit. Kemudian sobek atau potong kue kecil-kecil.
4. Campurkan kue dengan buttercream dan mixer hingga rata.
5. Lelehkan cokelat dengan double boil, beri pewarna dan tuang di cetakan. Kemudian tuang lagi seluruh cokelat putih. Tuang lagi cokelat dari cetakan. Tunggu hingga lapisan pertama set.
6. Masukkan campuran kue buttercream. Masukkan karamel. Tutup lagi dengan kue. Kemudian tutup dengan cokelat. Diamkan hingga set. Keluarkan dari cetakan, hiasi dengan cokelat dan trimit.

(brl/lut)