13 Cara membuat batagor ikan, gurih, lezat, dan mudah ditiru

Instagram/@farah.zaenal dan Instagram/@linasutiono

Brilio.net - Dikenal sebagai makanan khas Bandung, batagor merupakan singkatan dari bakso tahu goreng. Batagor terbuat dari adonan ikan yang dicampur dengan tepung tapioka dan berbagai bumbu lainnya. Batagor mempunyai tekstur krispi namun tetap lembut di dalam. Kenikmatan kudapan batagor ini bikin banyak orang ketagihan.

Batagor biasanya disajikan dengan bumbu kacang dan irisan timun sebagai pelengkapnya. Bahkan saat ini ada begitu banyak kreasi batagoryang super nagih. Terbuat dari aneka bahan dasar dan bumbu. Misalnya batagor dari daging ayam maupun hanya tepung tapioka saja, nih.

Namun, batagor yang terbuat dari ikan memang mempunyai kenikmatan tersendiri. Selain rasanya lebih gurih, aroma dari batagor pun menggugah selera. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, karena cara bikinnya ternyata mudah untuk ditiru.

Yuk, ikuti resep batagor ikan di bawah ini. Berikut tiga belas cara membuat batagor ikan yang gurih, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (5/8).

1. Batagor.

foto: Instagram/@dbas.foodstory

Bahan:
- 250 gr daging ikan tenggiri tanpa tulang, haluskan
- 5 siung bawang putih, cincang
- 7 siung bawang merah, cincang
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap ikan
- 1 butir telur ayam
- 100 gr labu siam, parut atau serut kasar
- 250 gr tepung sagu aren
- 1 batang daun bawang, iris tipis

Bahan biang:
- 75 gr tepung terigu
- 150 ml air mendidih
- 1/2 sdt garam

Bahan lain:
- Kulit pangsit mentah
- Tahu mentah

Cara membuat:
1. Biang: Campur semuanya sampai tidak menggumpal, biarkan dingin.
2. Campur biang dan bahan-bahan lainnya, aduk rata.
3. Untuk batagor, ambil 1 lembar kulit pangsit, beri 1 sendok adonan ikan, bentuk pinggiran kulit menyerupai bintang dengan ditekuk kecil pinggirannya. Goreng dalam minyak byk api kecil. Ambil tahu putih, iris diagonal, lubangi tengahnya, beri adonan ikan, lakukan sampai adonan habis digoreng.
3. Untuk batagor, ambil 1 lembar kulit pangsit, beri 1 sendok adonan ikan, bentuk pinggiran kulit menyerupai bintang dengan ditekuk kecil pinggirannya. Goreng dalam minyak byk api kecil. Ambil tahu putih, iris diagonal, lubangi tengahnya, beri adonan ikan, lakukan sampai adonan habis digoreng.
4. Sajikan bersama saus kacang, saus sambal, kecap, jeruk limau.

2. Batagor kriuk.

foto: Instagram/@ikigaikitchen.ce

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri giling
- 100 ml air
- 120 gr tapioka
- 2 butir telur
- 4 siung bawang putih
- 3 batang daun bawang
- 3 sdt garam
- 3 sdt kaldu jamur
- 1 sdt gula
- 1 sdt merica
- 5 tahu putih
- 20 lembar kulit pangsit

Cara membuat:
1. Campurkan ikan giling, air, telur, bawang putih, garam, gula, merica, kaldu jamur, dan daun bawang menjadi satu dan aduk hingga merata.
2. Masukkan tepung lalu aduk, tapi jangan diaduk terlalu kuat karena akan membuat adonan menjadi keras.
3. Ambil sedikit adonan lalu goreng untuk tes rasa, lalu koreksi rasa jika perlu.
4. Ambil 1/2 sdm adonan lalu letakan di atas kulit pangsit, rekatkan ujung-ujung kulitnya.
5. Bagi tahu jadi 2 bagian, lalu isi dengan adonan.
6. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kecokelatan.

3. Batagor ikan campur ayam.

foto: Instagram/@masakyukchannel

Bahan:
- 400 gr daging ayam giling
- 200 gr daging ikan tenggiri giling
- 200 gr udang giling
- 2 butir telur
- 10 sdm tepung tapioka
- 4 sdm tepung terigu
- 5 siung bawang putih halus
- Tahu secukupnya
- Kulit pangsit goreng secukupnya
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdt kecap asin
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada
- 2 sdt micin
- 1 1/2 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Buat adonan dengan mencampurkan semua tepung dan bumbu serta daging ikan dan ayam yang telah dihaluskan.
2.. Ambil 1 lembar kulit pangsit, beri 1 sendok adonan ikan dan ayam yang sudah dicampur, bentuk pinggiran kulit menyerupai bintang dengan ditekuk kecil pinggirannya.
3.. Goreng dalam minyak dengan api kecil. Ambil tahu putih, iris diagonal, lubangi tengahnya, beri adonan ikan, lakukan sampai adonan habis digoreng.
4. Sajikan bersama saus kacang, saus sambal, kecap, jeruk limau.

4. Batagor Bandung.

foto: Instagram/@ikigaikitchen.ce

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri giling
- 100 ml air
- 120 gr tapioka
- 2 butir telur
- 4 siung bawang putih
- 3 batang daun bawang
- 3 sdt garam
- 3 sdt kaldu jamur
- 1 sdt gula
- 1 sdt merica
- 5 tahu putih
- 20 lembar kulit pangsit

Cara membuat:
1. Campurkan ikan giling, air, telur, bawang putih, garam, gula, merica, kaldu jamur, dan daun bawang menjadi satu dan aduk hingga merata.
2. Masukkan tepung lalu aduk, tapi jangan diaduk terlalu kuat karena akan membuat adonan menjadi keras.
3. Ambil sedikit adonan lalu goreng untuk tes rasa, lalu koreksi rasa jika perlu.
4. Ambil 1/2 sdm adonan lalu letakan di atas kulit pangsit, rekatkan ujung2 kulitnya.
5. Bagi tahu jadi 2 bagian, lalu isi dengan adonan, goreng hingga kuning kecokelatan.

5. Batagor tenggiri.

foto: Instagram/@momikeiluna

Bahan:
- 350 gr tenggiri giling
- 15 pack tahu pong
- 130 gr tepung tapioka
- 25 gr terigu pro sedang
- 1 1/2 sdt garam
- 1 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 1/2 sdt gula pasir
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt baking powder
- 1 sdm kecap ikan
- 2 putih telur
- 2 batang daun bawang
- 70- 90 ml air dingin

Cara membuat:
1. Campur daging giling, telur, bumbu, air. Aduk perlahan sampai semua tercampur rata.
2. Masukkan tepung sagu, tepung terigu, baking powder sedikit demi sedikit sampai semua tercampur rata. Mengaduknya perlahan saja supaya nanti tidak keras.
3. Masukkan daun bawang, aduk rata.
4. Potong tahu pong menjadi 2 bagian, isi dengan adonan ikan sambil ditekan tekan.
5. Kukus kurang lebih 30 - 35 menit. Dinginkan, bisa langsung di goreng atau buat stock taruh di kulkas.
6. Sajikan dengan sambal kacang, kecap, dan perasan jeruk limau.

6. Batagor kering saus pecel.

foto: Instagram/@reseppraktisharian

Bahan:
- 15 buah tahu kering
- 500 gr daging ikan tenggiri
- 500 gr aci atau tepung tapioka
- 2 lembar daun bawang, iris
- Garam
- Kaldu bubuk
- Minyak
- Air

Bumbu saus pecel:
- 1 bungkus bumbu pecel
- 5 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Potong miring tahu menjadi 2 bagian dan keluarkan isinya. Sisihkan.
2. Siapkan aci, ikan tenggiri yang sudah dihaluskan, garam, kaldu ayam, daun bawang, isian tahu di dalam wadah. Lalu campur dengan rata.
3. Sementara itu, didihkan air. Setelah mendidih, tuangkan air secukupnya ke dalam campuran. Aduk hingga rata dan bisa diuleni.
4. masukkan adonan ke dalam tahu. Lakukan sampai habis.
5. Panaskan minyak di wajan. Lalu goreng batagor pada api sedang. Jangan lupa untuk dibolak-balik dan sajikan.
6. Selanjutnya, masak saus pecel. Haluskan cabai rawit dan bumbu pecel, lalu masak, dan tambahkan air. Masak sampai meletup-letup dan mengental. Angkat

7. Batagor ikan tenggiri fillet.

foto: Instagram/@momofbrefre

Bahan:
- 300 gr ikan tenggiri fillet
- 120 gr tapioka
- 30 gr terigu
- 1 butir telur
- 3 butir bawang putih, uleg halus
- 1 1/2 sdt garam
- 2 sdt totole
- 1 1/2 sdt gula
- 1 sdt lada halus
- 1 sdm saus tiram
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Air es secukupnya
- Kulit pangsit goreng
- Tahu sutra

Cara membuat:
1. Haluskan ikan tenggiri ke chopper bersama semua bumbu kecuali tepung dan air es.
2. masukkan di baskom, campur dengan air dan tepung secara bertahap.
3. Masukkan ke dalam irisan tahu dan kulit pangsit. Goreng sampai matang.

8. Batagor ikan tuna.

foto: Instagram/@farah.zaenal

Bahan:
- 250 gr Ikan tuna
- 65 g tepung tapioka
- 3 sdm air es
- 1 buah putih telur
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 12 buah kulit pangsit
- 4 buah tahu putih

Cara membuat:
1. Haluskan ikan, siapkan mangkuk masukkan ikan yang sudah dihaluskan, air es, putih telur, tepung tapioka, bawang putih, gula, garam, merica. Aduk dan uleni sampai rata. Tambahkan irisan daun bawang, aduk rata kembali.
2. Ambil satu buah tahu putih potong bentuk segitiga, kerok isi tahu nya beri 1 sdm bahan isian. Ambil satu buah kulit pangsit beri 1 sdm adonan, bentuk sesuai selera. Lakukan sampai semua adonan habis.
3. Goreng di minyak yang panas sampai berwarna kuning kecokelatan.

9. Batagor ikan labu siam.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 200 gr daging ikan tenggiri, haluskan
- 1 butir telur
- 6 sdm tepung sagu
- 1 buah labu siam, parut
- 2 siung bawang merah, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam dan merica bubuk secukupnya
- 3 buah tahu, belah diagonal
- Kulit pangsit
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Campur daging ikan, telur, labu siam, bawang merah, bawang putih, aduk.
2. Masukkan garam, merica, daun bawang, aduk.
3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk.
4. Ambil kulit pangsit lalu isikan adonan. Goreng.
5. Ambil tahu, keruk sedikit tengahnya lalu isikan adonan, goreng.

10. Batagor homemade.

foto: Instagram/@chenndrie_shoviana

Bahan:
- 200 gr daging ikan tenggiri
- 100 gr daging ayam bagian paha
- 1 butir telur, kocok lepas
- 150 gr tepung tapioka atau sagu
- 1 bungkus kulit pangsit
- 5 tahu putih dibagi 2
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula
- 1 sdt kaldu ayam

Cara membuat :
1. Campur semua bahan ke dalam food processor jadi satu kecuali kulit pangsit.
2. Bungkus adonan dengan kulit pangsit.
3. Goreng hingga berwarna kuning kecokelatan.
4. Sajikan dengan saus kacang dan perasan jeruk.

11. Batagor istimewa.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan:
- 250 gr ikan tenggiri
- 3 siung bawang putih
- 1 butir telur
- 100 gr tepung sagu
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/2 st kaldu jamur bubuk
- 60 gr es batu
- Tahu putih potong segitiga
- Kulit pangsit

Pelengkap:
- Kecap manis
- Jeruk limau

Cara membuat:
1. Blender ikan, bawang putih, merica, garam dan gula sampai halus.
2. Masukkan telur dan es batu, blender lagi, terakhir masukkan tepung sagu, blender rata.
3. Ambil 1 sdm adonan, oleskan di atas tahu atau isikan di kulit pangsit, goreng sampai kering, angkat, tiriskan, potong-potong, sajikan dengan bumbu kacang, beri kecap manis dan air jeruk limau. Sajikan.

12. Batagor ikan dan ayam giling.

foto: Instagram/@linasutiono

Bahan:
- 300 gr ikan tenggiri
- 100 gr ayam giling
- 2 telur, kocok lepas
- 140-150 gr sagu tani
- 2 tahu, belah 4 melintang
- 1/2 labu, kupas, kukus, parut
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak sayur
- 1 sdt merica
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Kulit pangsit secukupnya

Pelengkap:
- Saus sambal
- Kecap manis
- Jeruk limo

Cara membuat:
1. Goreng tahu hingga berkulit, buang sedikit bagian tengahnya, sisihkan.
2.Campur semua bahan kecuali sagu dan telur aduk rata lalu masukkan telur aduk-aduk, lalu masukkan sagu aduk hingga rata. Tes rasa.
3. Ambil selembar kulit pangsit isi dengan adonan, bungkus selera.
4. Kukus selama 15 menit. Angkat.
5. Batagor siap digoreng atau bisa juga tanpa digoreng. Sajikan dengan bumbu kacang, saus sambal, kecap manis, dan perasan jeruk limo.

13. Batagor tahu kuning.

foto: Instagram/@diaryamel

Bahan:
- 350 gr tenggiri giling
- 150 gr tapioka
- Sebatang daun bawang, potong halus
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt totole
- 1/2 sdt merica bubuk
- 20 lembar kulit pangsit
- 6 buah tahu kuning, belah 2
- 100 ml air hangat
- Minyak goreng secukupnya
- Kecap untuk pelengkap

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan merah, masukkan ke adonan ikan, lalu masukkan daun bawang, garam, totole dan merica, aduk rata.
2. masukkan tapioka, tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk.
3. Panaskan minyak, sambil kerok bagian dalam tahu, campurkan ke adonan, aduk rata.
4. Ambil adonan dan masukkan ke dalam tahu sampai menutupi permukaan tahu, langsung masukkan ke dalam minyak panas, goreng sampai matang.
5. Ambil adonan, taruh di tengah-tengah kulit pangsit, lipat-lipat sisinya sehingga membentuk bunga, goreng sampai matang kecokelatan.
6. Sajikan batagor dengan saus kacang.

(brl/lut)