14 Bumbu rendang daging sapi, lezat, sederhana, dan bikin nagih

Instagram/@mami_kuliner dan Instagram/@medaarsad

Brilio.net - Siapa sih yang nggak suka rendang? Makanan khas Sumatera Barat ini terkenal memiliki cita rasa yang menggugah selera. Rendang biasanya terbuat dari daging sapi. Namun saat ini rendang bisa terbuat dari telur, ayam, bahkan tempe.

Sebenarnya apa saja bahan dasar yang digunakan, rasa rendang tetap sama lezatnya. Kalau soal rendang sendiri, masakan ini yang bikin enak salah satunya berasal dari bumbu. Nah, bumbu rendang umumnya terbuat dari aneka rempah-rempah yang dipadukan dengan santan.Santan terbuat dari daging buah kelapa tua yang diparut kemudian dicampur menggunakan air. Setelah itu, campuran daging kelapa parut dan air diperas untuk mendapatkan santan kelapa. Kalau Sobri nggak mau ribet, ada pula santan bubuk maupun santan cair bisa kamu gunakan.

Bagaimana cara membuat bumbu rendang daging sapi yang lezat? Simak sederet resep yang sudah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (8/7).

1. Bumbu rendang kering.

foto: Instagram/@banususanto

- 250 gr cabai keriting merah dan rawit
- 250 gr bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jintan
- 1 sdt adas
- 1 butir pala
- 5 butir cengkeh
- 3 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 4 sdm ketumbar
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas
- Seruas kunyit
- Garam, gula secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan santan cair ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan.
2. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.

2. Bumbu rendang spesial.

foto: Instagram/@yulianatunggadewi_18

Bahan:
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 cm kayu manis
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt kaldu sapi dan garam
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Jeruk nipis
- 500 ml santan kelapa

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang
2. Masukkan daging, santan, garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
3. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

3. Bumbu rendang bunga lawang.

foto: Instagram/@mami_kuliner

Bahan:
- 1000 ml santan
- 2 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 buah pekak atau bunga lawang
- Garam, kaldu jamur, dan gula pasir

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi
2. Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk, apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam.

4. Bumbu rendang Padang.

foto: Sasa.co.id

Bahan:
- 1/4 kg santancairatau 300 ml
- 10 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 1/2 ons cabai merah keriting
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas memarkan
- 1 sdt ketumbar
- 2 batang serai geprek terlebih dahulu
- 2 biji asam kandis
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar dengan resep rendang Padang.
2. Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.
4. Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.

5. Bumbu rendang khas Payakumbuh.

foto: Instagram/@resep_makanan_sehat

Bahan:
- 250 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan
- 1/2 sdt pala bubuk
- Garam secukupnya
- Santan cairdari 3 kelapa
- 2 batang serai geprek
- 1 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah asam kandis
- 2 sdt kari bubuk
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 3 butir kapulaga
- 3 butir bunga lawang

Bumbu halus:
- 100 gr cabai merah
- 100 gr bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Ambil 1/4 bagian bumbu halus. Tambahkan daging giling, kelapa sangrai yang telah digiling halus. Masukkan garam dan bubuk pala.
2. Aduk. Bulatkan sesuai selera.
3. Masak sisa bumbu halus, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kari bubuk, garam, gula, kapulaga, dan bunga lawang.
4. Kemudian masukkan santan sambil diaduk hingga meletup-letup.

6. Bumbu rendang Medan.

foto: Instagram/@medaarsad

Bahan:
- 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)
- 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 4 ruas lengkuas
- 3 ruas jahe
- 7 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun kunyit
- 1 bunga lawang
- 2 batang kayu manis
- 5 kapulaga
- Gula garam lada, air asam Jawa

Bumbu halus:
- 20 bawang merah
- 14 bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 4 kemiri
- 1 2 sdm ketumbar
- 100 gr cabai keriting
- 8 rawit merah

Cara membuat:
1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan agak susut.
2. Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih. Terus aduk sampai menyusut setengahnya.
3. Masukkan santan encer aduk terus sampai matang sekitar 1 jam hingga keluar minyaknya. Masukkan serundeng halus dan kentang.
4. Kecilkan api, masukkan air asam Jawa. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.
5. Sajikan.

7. Bumbu rendang suwir.

foto: Cookpad/Ariesta

Bahan:
- 2 butir kelapa (ambil santan kentalnya)
- 150 gr kelapa parut (disangrai)
- 2 lembar daun kunyit
- 2 buah bunga pekak
- 2 buah asam kandis
- Lengkuas secukupnya
- 3 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 btr kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada
- Jahe secukupnya
- Kunyit secukupnya
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- Secukupnya garam dan penyedap rasa

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa parut lalu tumbuk hingga halus.
2. Blender bumbu halus. Setelah bumbu halus diblender iris kecil lengkuas dan serai lalu blender hingga halus. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus setelah wangi tuang santan kentalnya semua sambil diaduk. Lalu masukkan asam kandis, bunga pekak, daun salam daun jeruk, dan lengkuas serai yang diblender.
4. Campur juga sangraian kelapa yang sudah ditumbuk halus. Beri garam dan penyedap rasa.

8. Bumbu rendang rempah.

foto: Instagram/@dhiny_gallery

Bahan:
- 1 kg santan kental
- 1 batang serai
- 1 daun kunyit
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang kecil kayu manis
- 2 cengkeh
- 2 sdm rempah rendang jadi
- Garam atau penyedap

Bahan halus:
- 1 ons cabai giling halus
- 1/2 ons rawit
- 3 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 1 ons bawang merah
- 5 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Masak santan dengan bumbu halus hingga mendidih, jika sudah mendidih masukkan semua rempah dan bumbu daun dan serai.
2. Tambahkan santan, dan masak hingga kuah mengental.

9. Bumbu rendang tanpa santan.

foto: Instagram/@sayuraolinekopo

Bahan:
- 12 biji kemiri utuh, sangrai

Bahan halus:
- 7 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 7 buah cabai merah tanjung
- 1 ruas kunyit sedang
- 2 potong pala
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas laja
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 ruas serai
- 3 daun salam
- Garam
- Kaldu jamur
- Ladaku

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan.
2. Masukkan air, dan masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan bumbu yang sudah ditumis.
4. Masukkan daging, sampai air menyusut.
5. Tambahkan cabai rawit merah.
6. Jika air sudah menyusut, rendang siap disajikan.

10. Bumbu rendang sederhana.

foto: Instagra/@bakkuliner

Bahan:
- Santan kental dari 3 kelapa tua
- 2 batang serai (geprek)
- 3 daun salam
- 2 daun kunyit
- 5 daun jeruk

Bumbu halus:
- 100 gr cabai giling halus, dari cabai merah keriting
- 50 gr cabai rawit merah
- 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 sdm lengkuas
- 1 sdm jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk
- Garam

Cara membuat:
1. Tuang santan kental dalam wajan, aduk terus sampai santan mendidih dan mengental
2. Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit.Aduk kembali sampai santan mengeluarkan minyak. Masukkan daging. masak hingga mengental.

11. Bumbu rendang pedas.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 1 batang serai geprek
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 1 batang kayu manis
- 3 biji cengkeh
- 1 butir asam kandis
- Garam
- 2 sdt gula
- santan sasa 65ml

Bumbu halus:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai merah keriting
- Kemiri
- Jahe
- Kunyit
- Lada bubuk
- Ketumbar bubuk
- Pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, lengkuas, semua rempah daun, kayu manis, cengkeh, dan asam kandis. Aduk rata.
3. Masukkan garam, dan gula. Aduk rata
4. Tuangkan santan sedikit demi sedikit. Aduk rata dan masak hingga mendidih

12. Bumbu rendang manis.

foto: Instagram/@zijo_bakewithlove

Bahan:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Lada
- Ketumbar
- Salam
- Sereh
- Jahe
- Kayu manis
- Cengkeh
- Biji pala
- Gula
- Garam
- Penyedap
- Kaldu jamur
- Santan
- Kecap

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu.
2. Tumis bumbu hingga harum, lalu campurkan di daging yang sudah direbus. Tambahkan santan dan kecap manis.

13. Bumbu rendang asam kandis.

foto: Instagram/@elvynnofianti

Bahan:
- 2 liter santan dari 2 buah kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai digeprek
- 2 keping asam kandis
- 20 gr gula merah
- Garam secukupnya

Tambahan bumbu halus:
- 15 buah bawang merah
- 10 buah bawang putih
- 20 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, bumbu basah, bumbu kering, daun salam, serai, dan asam kandis hingga matang.
2. Masukkan daging sapi, gula merah, dan garam, tumis sampai berubah warna.
3. Masukkan santan sambil terus diaduk sampai mendidih agar santan tidak pecah. Aduk hingga matang.

14. Resep Rendang Jamur.

foto: Sasa.co.id

Bahan:

- 600 gr jamur tiram, suir-suir

- santan kental secukupnya

- asam jawa secukupnya

- 250 ml air

- kelapa parut secukupnya

- 2 lembar daun jeruk

- gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:

- 270 gr bawang merah, kupas dan cincang kasar

- 25 gr jahe, kupas dan cincang kasar

- 5 siung bawang putih, kupas dan cincang kasar

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja, cincang kasar

- 10 buah cabai kering, rendam dalam air hangat selama 10 menit dan buang bijinya

Cara membuat:

1. Untuk membuat resep rendang jamur pertama haluskan bumbu ke dalam blender.
2. Kemudian siapkan panci di atas api sedang-tinggi, tambahkan minyak lalu masukkan bumbu rendang. Masak selama 1 menit atau sampai harum.
3. Kurangi api menjadi sedang-rendah, aduk selama 2-3 menit sampai bumbu rendang jamur mulai menjadi karamel.
4. Tambahkan jamur dan aduk selama 1-2 menit untuk menggabungkan.
5. Lalu masukkan santan kental, asam jawa, dan 250 ml air. Aduk, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit, biarkan jamur matang.
6. Sementara itu, sangrai atau panggang kelapa parut dalam wajan kecil dengan api sedang-rendah selama 2-3 menit sampai berwarna keemasan.
7. Haluskan kelapa sangrai, masukkan ke dalam panci berisi rendang jamur.
8. Terakhir tambahkan daun jeruk, gula, dan garam. Aduk, tutup dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit sampai jamur empuk, lalu tes rasa.

(brl/lut)