12 Resep lauk berbumbu asam pedas, segarnya bikin nambah terus

foto: Instagram/@indahdapur dan Instagram/@_windyskitchen_

Brilio.net - Lauk dengan bumbu asam pedas rasanya sudah membuat perut keroncongan saat membayangkannya. Perpaduan rasa asam dan juga pedas akan menimbulkan sensasi segar saat kamu menikmatinya. Apalagi kalau kamu menyantap lauk berbumbu asam pedas selagi hangat, rasanya sulit untuk menolak menambah porsi selanjutnya. Jangan cuma dibayangin, coba olah sendiri yuk lauk dengan bumbu asam pedas. Pasalnya, cara mengolahnya nggak bikin kamu repot lho.

Untuk kamu para pemula pun jangan ragu buat mencoba mengolah lauk dengan bumbu asam pedas. Kamu bisa memanfaatkan berbagai bahan utama untuk menjadikannya semakin nikmat dengan bumbu ini. Mulai dari daging ayam, daging sapi, ikan, sampai dengan sayur mayur bisa disulap dengan mudah. Nah sesuaikan juga kadar keasaman dan rasa pedas dari kreasimu. Sajian lauk ini bisa jadi pilihan yang tepat untuk santapan bersama keluarga.

Yuk langsung eksekusi resepnya dalam ulasan brilio.net dari berbagai sumber pada Rabu (10/3) berikut ini.

1. Ayam asam pedas.

foto: Instagram/@resepsayang

Bahan:
- 1 ekor (800 gr) ayam ras, potong 10 bagian
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam

Bahan lain:
- 5 bh cabai merah
- 2 cm jahe cincang
- 2 cm kunyit cincang
- 1/2 sdt terasi
- 3 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 6 bh cabai rawit merah
- 1 sdt garam
- 2 sdt minyak untuk menumis
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 2 lbr daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 150 ml air
- 2 sdm air asam Jawa
- 2 sdt gula merah
- 6 bh belimbing sayur, potong melintang 1/2 cm
- 3 batang daun bawang, potong melintang 1 cm
- 3 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:
- Aduk rata bahan ayam, air jeruk, dan garam, diamkan 2 jam.
- Bungkus cabai, jahe, kunyit, terasi, bawang putih, bawang merah dan cabai rawit dalam plastik tahan panas, masak dalam microwave dengan panas tinggi (100 %) selama 6 menit.
- Tuang minyak dalam wadah khusus microwave, panaskan dengan panas tinggi (100%) selama 3 menit, dan keluarkan.
- Tambahkan bumbu tumbuk, serai, daun salam dan lengkuas. Masak dengan panas tinggi 3 menit. Keluarkan dari microwave.
- Masukkan ayam, aduk rata. Tuangi air, tutup. Masak dengan panas HIGH (100%) 10 menit, keluarkan, tambah air asam, belimbing sayur, daun bawang dan sisa garam. Tutup kembali.
- Masak kembali dengan panas tinggi selama 5 menit. Angkat. Taburi bawang merah goreng.

2. Chicken popcorn asam pedas.

foto: Instagram/@nomnom.yolo

Bahan:
- Ayam fillet
- Tepung beras
- Tepung siap saji
- Daun bawang
- Saus tomat
- Saus sambal
- Saus tiram
- Garam
- Gula
- Lada bubuk
- Daun bawang
- Minyak goreng

Bahan bumbu tumis:
- Bawang bombai
- Bawang putih
- Cabai merah
- Cabai rawit

Cara membuat:
- Buat adonan basah dari tepung beras dengan menambahkan garam secukupnya, masukan ayam fillet ke dalam adonan basah.
- Balurkan ayam yang sudah bercampur adonan basah ke dalam tepung siap saji kering.
- Goreng sampai berwarna coklat keemasan, tiriskan.
- Tumis semua bumbu, tambahkan saus tiram, saus tomat, dan saus sambal. Lalu tambahkan garam, gula dan lada bubuk.
- Masukkan ayam fillet yang sudah di goreng, aduk hingga merata.
- Masukkan daun bawang, beri air sedikit lalu tunggu sebentar hingga air meresap.

3. Kakap asam pedas.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 1 kg ikan kakap merah
- 1 buah air jeruk nipis
- 5 sdm minyak goreng untuk menumis
- air, secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 buah cabai merah besar
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 ruas jari kunyit, bakar
- 2 ruas jari jahe, bakar

Bahan bumbu pelengkap:
- 9 buah cabai rawit merah utuh
- 3 buah asam kandis
- 2 buah asam jawa tamarind (sesuai selera)
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, iris
- 1 sdm gula pasir
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
- Marinasi ikan dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, kemudian cuci.
- Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan asam kandis, asam jawa tamarind, lengkuas, serai, daun jeruk, daun kunyit, daun salam dan daun kunyit, tumis kembali hingga harum.
- Masukkan air, cabai rawit utuh, garam, gula dan kaldu bubuk, aduk rata.
- Masukkan ikan, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
- Koreksi rasa dan sajikan.

4. Udang asam pedas.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 300 gr udang, kupas kulit sisakan bagian ekor, buang kotorannya, cuci bersih dan beri perasaan jeruk nipis, serta sdkit garam, sisihkan
- 1 buah tomat potong dadu
- 1 batang daun bawang iris
- 1 sdm asam jawa larutkan dengan 4-5 sdm air panas
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- Garam, merica, kaldu jamur

Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah/sesuai selera
- Jahe sedikit

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus sampai matang. Tambahkan sebagian irisan daun bawang bagian putihnya, masak sampai layu dan mengeluarkan minyak.
- Masukkan saus tiram dan kecap manis, aduk sebentar. Tambahkan irisan tomat dan udang, masak dengan api besar, beri garam, merica dan kaldu jamur secukupnya.
- Masukkan air asam jawa, masak lagi sebentar. Cek rasa dan sesuaikan selera, terakhir tambahkan irisan daun bawang, aduk rata, matikan api dan siap disajikan.

5. Kerang asam pedas kemangi.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan:
- 250 gr kerang rebus kupas
- 1 bh jeruk nipis
- 2 bh tomat hijau, potong
- 10 bh belimbing wuluh, potong
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- gula, garam dan kaldu secukupnya
- air secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 2 bh tomat merah
- 100 gr cabai rawit merah
- 6 btr bawang merah
- 4 siung bawang putih

Cara membuat:
- Lumuri kerang dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar, cuci bersih.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kerang, aduk rata. Tambahkan air, didihkan.
- Masukkan tomat hijau, belimbing wuluh, gula, garam dan kaldu. Masak hingga meresap. Koreksi rasa.
- Sebelum di angkat masukkan kemangi, aduk rata. Angkat dan sajikan.

6. Tahu asam pedas.

foto: Instagram/@fathimahzein

Bahan:
- 1 pack tahu, potong dadu lalu goreng
- Air asam jawa (kurang lebih 100ml)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm saus sambal
- 1/2 buah jeruk nipis, peres airnya
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur

Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 8 buah cabai merah.
- 1 ruas kunyit.

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus sampai agak harum, lalu masukkan daun jeruk.
- Jika sudah benar benar harum masukkan saus sambal, air asam, air jeruk nipis, garam, gula dan kaldu jamur, aduk rata dan koreksi rasa.
- Jika rasa sudah pas masukkan tahu yang sudah digoreng, beri sedikit air lalu masak sampai bumbu meresap.

7. Cumi asam pedas.

foto: Instagram/@thuliink_

Bahan:
- 700 gr cumi segar, buang tintanya, cuci bersih, potong, beri perasaan jeruk nipis dan sedikit garam sisihkan
- 1 buah tomat, potong kecil
- 1 sdm asam jawa larutkan air
- 1 sdm saus tiram
- 1 batang serai geprek
- 5 lembar daun jeruk buang tengahnya, sobek-sobek
- Gula garam secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 25 cabe rawit merah
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus serai dan daun jeruk sampai harum dan mengeluarkan minyak.
- Masukkan tomat dan cumi, aduk rata, biarkan masak sebentar.
- Masukkan air asam, saus tiram, gula dan garam, aduk rata. Masak sebentar dan jangan lupa cek rasa.
- Terakhir masukkan irisan daun bawang aduk rata, matikan api siap untuk disajikan.
Catatan: Jangan memasak cumi terlalu lama karena cumi akan jadi alot.

8. Asam padeh dagiang.

foto: Instagram/@_windyskitchen_

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi sengkel.

Bumbu halus:
- Segenggam cabai merah keriting (10-15 buah)
- 5-6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 2 buah tomat, potong sesuai selera
- 1 buah bawang bombai ukuran besar
- 3 siung/buah asam kandis
- 1 ruas jahe, potong bebas
- 1 ruas laos/lengkuas, potong bebas
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2-3 sdm kecap manis
- Air untuk ungkep daging
- 2-3 perasan jeruk nipis

Cara membuat:
- Cuci bersih daging, belah dua, lalu tumbuk dengan alat/garpu spesial untuk daging agar lebih mudah empuk dan meresap. Jangan terlalu lama tumbuknya.
- Rendam dengan perasan jeruk nipis, kurang lebih 10 menit. Potong kecil sesuai selera.
- Blender semua bumbu halus, bisa tambahkan sedikit air atau minyak goreng.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus.
- Atau bisa juga bumbu halus dibagi 2, setelah 10 menit direndam dengan jeruk nipis, lalu ambil setengah bumbu halus, balurkan ke seluruh daging, diamkan kembali. Sambil menunggu minyak panas dan 1/2 tumisan bumbu halusnya sisa sampai harum.
- Lalu masukkan daging yang sudah dibalurkan. Masukkan jahe, laos, asam kandis, daun salam, daun jeruk dan tomat. Bisa ditambahkan 2-3 sdm kecap manis.
- Masukkan 500 ml pertama air untuk ungkep daging. Pada tahap ini bisa 2-3 kali memasukkan air sampai dengan air menyusut, kental dan daging empuk secara menyeluruh.
- Masukkan bawang bombay, aduk rata sampai warna bombai transparan.
- Masukkan garam lalu koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

9. Asam padeh ikan patin.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- 7 potong ikan patin besar yang dilumuri 1 buah jeruk lemon
- Air secukupnya

Bumbu iris:
- 4 bawang merah
- 1 bawang bombai
- 4 bawang putih
- 3 tomat hijau
- 3 daun bawang

Bumbu haluskan:
- 2 bawang merah
- 3 bawang putih
- 5 cabai merah
- 1 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt merica
- Garam
- Gula pasir secukupnya

Bumbu lainnya:
- 4 cm lengkuas (memarkan)
- 4 btg serai (memarkan)
- 5 lbr daun jeruk
- 3 lbr daun salam
- 1 sm minyak wijen
- 1 sm kecap ikan
- 10 cabai rawit domba (dimasukkan terakhir)

Cara membuat:
- Tumis semua bumbu iris dan halus sampai wangi.
- Masukkan daun bawang, tomat hijau dan cabai rawit.
- Masukkan sekitar 2 gelas air dan semua bumbu lainnya, lalu didihkan.
- Setelah mendidih, masukkan ikan patin bersama air perasan jeruk (ikan jangan dibalik-balik) dan masak ikan jangan terlalu lama.
- Apabila sudah mendidih, angkat, lalu sajikan.

10. Ubi ikan pantau asam pedas.

foto: Instagram/@evinurasfiarni

Bahan:
- 1/2 kg ubi, kupas, potong-potong, cuci bersih
- 1/4 kg ikan pantau

Bumbu:
- 1 ons cabai merah
- 15 butir cabai rawit
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- Satu ruas ibu jari jahe
- 3 cm kunyit
- Asam kandis/belimbing wuluh
- 1 lembar daun kunyit
- 2 batang serai
- 2 sdt garam
- Air kurang lebih 1 liter

Cara membuat:
- Cuci bersih ubi, ikan dan semua bahan.
- Blender bumbu(cabai, bawang, kunyit, jahe) kecuali serai, daun kunyit, asam kandis.
- Masukkan ke dalam wajan, serai, daun kunyit, lalu tambahkan air.
- Masukkan ikan kemudian masukkan ubi. Tambahkan asam kandis.
- Biarkan hingga mendidih dan ubi menjadi empuk. Koreksi rasa.
- Jika rasa udah pas dan ubi empuk, matikan kompor. Sajikan.

11. Asam padeh pindang tongkol.

foto: Instagram/@qiyamskitchen

Bahan:
- 1/2 kg pindang tongkol
- 1/2 kg buncis, biarkan panjang

Bumbu halus:
- 100 gr bawang merah
- 60 gr bawang putih
- 20 gr jahe
- 20 gr lengkuas
- 15 gr kunyit
- 15 gr kemiri
- 110 gr cabai merah

Bumbu cemplung:
- 7 gr asam kandis
- 2 batang serai geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 sdt penyedap rasa
- 2 sdt garam

Cara membuat:
- Dalam kuali, susun daun salam dibagian dasar, susun ikan dan buncis. Masukkan bumbu halus dan bumbu cemplung, garam, penyedap rasa, tambah air hingga terendam sempurna. Tutup.
- Masak hingga mendidih beberapa kali. Koreksi rasa. Angkat.

Catatan:
- Biarkan kuah mendidih beberapa kali. Kuah akan semakin enak, dan bumbu akan semakin padu bila banyak mendidih.

12. Tenggiri asam pedas nanas.

foto: Instagram/@diana_didie_

Bahan:
- 500 gram ikan tenggiri (potong-potong)
- 1/2 buah nanas (potong-potong)
- 1 buah jeruk nipis (ukuran besar)
- 500 ml air
- 1 sendok makan margarin
- 1 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk (sobek-sobek)
- 1 sendok teh kaldu bubuk (masako ayam)
- 1/2 sendok tehgaram
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh merica bubuk

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
- Cuci bersih ikan dan beri air jeruk nipis dari 1/2 buah jeruk nipis.
- Lelehkan margarin lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan, serai dan daun jeruk masak hingga harum.
- Masukkan air, aduk rata. Tunggu hingga mendidih masukkan ikan, aduk-aduk.
- Masukkan nanas, garam, kaldu bubuk, gula pasir, air jeruk nipis dari 1/2 buah jeruk nipis dan merica bubuk. Aduk rata. Masak ikan hingga matang.
- Angkat dan sajikan.

(brl/guf)