20 Resep garang asem sederhana, segar, enak dan mudah dibuat

Instagram/@banususanto ; Instagram/@fridajoincoffee

Brilio.net - Daerah Jawa Tengah memiliki ragam masakan tradisional yang lezat. Dari mulai makanan dengan rasa pedas, asin hingga manis, semuanya ada. Salah satu masakan tradisional dari Jawa Tengah yang sudah populer sampai ke daerah lain, yakni garang asem.

Sesuai namanya, garang asem memiliki cita rasa yang didominasi oleh rasa asam yang segar, dengan perpaduan gurih dari santan. Untuk memasaknya, biasanya garang asam dibungkus dengan daun pisang. Di dalamnya berisi ayam, tomat hijau atau blimbing wuluh sebagai pencipta rasa asam, dan sedikit kuah santan.

Meski begitu, ada pula garang asem yang tidak terbuat dari santan dan daging ayam. Untuk orang yang tidak bisa memakan santan, bisa mencoba garang asem dengan kuah bening tanpa campuran santan.Selain itu, santan juga bisa digantikan dengan bahan lain seperti krimer, susu, atau bahan lainnya.

Garang asem juga tak melulu dibuat dari bahan utama daging ayam, bisa juga daging sapi ataupun ikan. Berikut 20 resep garang asem, seperti dirangkum BrilioFooddari berbagai sumber pada Kamis (4/1).

1. Garang asem ayam.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gr ayam negeri bagian paha, potong kecil-kecil
- 6 lembar daun pisang
- 3 lembar plastik

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, disangrai
- 2 cm lengkuas, disangrai
- 3 cm kencur
- 1 sdt lada
- 65 cc santan instan kental
- 400 cc air
- Garam, gula pasir, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu utuh:
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 15 cabai rawit utuh
- 3 buah tomat hijau, dipotong
- 3 belimbing wuluh, diiris
- 3 buah cabai merah besar, iris serong
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong

Cara membuat:
1. Susun berurutan daun pisang, di tengah plastik, dan daun pisang lagi di atas. Taruh daun di atas piring/mangkok.
2. Taruh 1/3 bagian ayam ke atas daun, tuang 1/3 bagian bumbu blenderan. Selanjutnya tambahkan 1 lembar daun salam, 2 daun jeruk, tomat, belimbing wuluh, irisan cabe hijau dan merah, serta cabai rawit merah.
3. Bungkus dan semat daun pisang dengan lidi/tusuk gigi. Ulangi proses untuk sisa bahan lainnya (total 3 bungkus).
4. Kukus bungkusan dalam api sedang 30-40 menit. Angkat. Garang asem ayam siap disajikan.

2. Garang asem iga sapi.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan:
- 750 gr iga sapi

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 2 bawang putih
- 3 cabai merah
- 3 kemiri sangrai
- 1/2 sendok teh terasi bakar

Bahan tambahan:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 buah tomat hijau, potong
- 3 cabai merah, potong
- 10 cabai rawit
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 5 biji asam jawa, rendam air panas, ambil airnya aja
- 1 daun bawang, potong²
- 1 lt air

Cara membuat:
1. Rebus iga sapi dengan 1 liter air hingga mendidih, kemudian buang buihnya. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, hingga harum. Kemudian masukkan daun salam, lengkuas, cabai merah, cabai rawit dan tomat hijau, aduk rata sampai layu.
3. Masukkan iga sapi dan kaldu. Rebus daging iga empuk.
4. Tambahkan kecap manis dan garam. Masak sampai meresap.
5. Sebelum diangkat, tambahkan air asam dan daun bawang. Aduk rata. Angkat.

(brl/gib)