11 Resep tekwan udang, lezat dan cocok buat makan siang

Brilio.net - Penggemar makanan khas Palembang pasti sudah tidak asing dengan tekwan. Nama 'tekwan' ternyata merupakan singkatan dari 'berkotek samo kawan' yang artinya mengobrol dengan teman. Makanan ini biasanya dibuat dari campuran ikan dan tepung tapioka. Selain itu, makanan berkuah ini juga kerap ditambah pelengkap lain seperti soun, bengkoang, jamur, seledri, dan lain-lain.

Kuah atau sup tekwan juga bisa memikat siapa saja yang memakannya. Karena rasanya begitu gurih, dibuat dari kaldu ikan maupun udang. Buat yang suka pedas, bisa juga menambahkan sambal supaya makin nikmat. Tekwan udang pun bisa jadi menu makan siang di rumah bersama keluarga.

Ikuti resep tekwan udang seperti Brilio Food rangkum dari berbagai sumber, Selasa (31/8).

1. Tekwan ekonomis.

foto: Instagram/@resepdapur_cantik

Bahan:
- Kepala udang
- 1 ruas jahe geprek
- 150 gr tepung tapioka
- 150 gr tepung terigu
- 300 ml air
- 2 butir putih telur
- Timun dan seledri
- Bengkoang dan jamur kuping
- Garam, lada, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- 3 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Bunga sedap malam sejumput
- 2 sdm udang kering, direndam air panas
- 1,5 liter air

Cara membuat:
1. Haluskan 2 siung bawang putih lalu masak bersama air 300 ml dan masukkan lada dan kaldu jamur 1 sdm secukupnya, setelah mendidih masukkan terigu, aduk sebentar lalu masukkan putih telur dan tapioka, satukan adonan lalu bentuk adonan dengan cubit adonan dan rebus sekitar 10 menit, air rebusan diberi minyak sedikit supaya tidak lengket.
2. Haluskan 3 siung bawang putih dan 3 siung bawang merah lalu masukkan ebi yang sudah direndam air panas, untuk ebi bisa digerus kasar saja supaya masih ada tekstur udangnya.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, gunakan api kecil saja lalu masukkan jamur kuping, setelah harum masukkan ke kuah kaldu udang dan masukkan bunga sedap malam.
4. Rebus kepala udang bersama air 1,5 liter dan irisan jahe geprek sekitar 20 menit lalu saring dan angkat kepala udangnya.
5. Masukkan Bengkoang dan tambahkan gula 1 sdm, garam 1 sdm, kaldu jamur 1 sdm, lada secukupnya, koreksi rasa sesuai selera.
6. Jika rasa sudah pas, sajikan selagi hangat dengan taburan timun, seledri, dan bawang goreng.

2. Tekwan udang spesial.

foto: Instagram/@emihacikenz

Bahan:
- 200 gr udang yang sudah dihaluskan
- 75 ml air
- 150-200 gr sagu tani sesuai selera kekenyalannya
- Garam dan penyedap secukupnya

Bahan kuah:
- Air secukupnya
- Bawang putih halus lalu ditumis
- Udang secukupnya
- Bengkoang potong korek api
- Jamur kuping, rebus sebentar, cuci bersih, dan potong-potong
- Seledri
- Garam, penyedap, dan lada

Cara membuat:
1. Haluskan udang menggunakan chopper hingga halus.
2. Uleni udang sambil diremas sampai kenyal tanpa pakai putih telur atau bisa tambahkan air sedikit demi sedikit.
3. Masukkan garam dan penyedap, aduk lagi baru masukkan sagu sedikit demi sedikit.
4. Setelah bahan tercampur rata, cemplungkan bahan ke air mendidih.
5. Setelah mengapung, angkat.

Cara membuat kuah:
1. Didihkan air, masukkan tumisan bawang putih, tambahkan udang dan bengkoang.
2. Setelah bengkoang mulai lembut masukkan jamur kuping, tambahkan tekwan, garam, lada, dan penyedap.
3. Setelah matang, beri seledri dan bawang goreng.
4. Sajikan. Bila suka tambahkan kecap manis dan sambal cabai juga jeruk kunci.

3. Tekwan non MSG.

foto: Instagram/@cooking.with.mamaming

Bahan:
- 200 gr udang
- Sejumput ebi
- 10-15 otak-otak ikan, potong serong
- 1 bengkoang ukuran besar, potong korek api agak besar
- 200 gr jamur kuping, seduh dengan air panas, potong-potong
- Sedap malam kering, seduh dengan air panas, ikat simpul satu persatu
- Daun bawang iris kasar
- Bawang putih goreng buat taburan
- 8 siung bawang putih rajang halus
- 3 siung bawang merah, iris halus
- Garam, lada, dan gula pasir secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Kupas udang, kulitnya jangan dibuang. Cuci bersih lalu rebus dengan setengah panci air ukuran sedang. Saring kaldu udang, siap untuk dimasak serta bahan lain.
2. Tumis bawang putih dan merah. Masukkan ebi yang telah dihaluskan. Tambahkan udang kupas yang telah dipotong-potong. Diamkan sampai sedikit menguning. Setelah matang masukkan ke dalam panci kaldu.
3. Panaskan panci kembali, masukkan bengkoang, sedap malam, dan jamur kuping. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan sedikit gula pasir. Cek rasa.
4. Terakhir masukkan otak-otak dan daun bawang. Biarkan mendidih. Matikan kompor. Taburi dengan bawang putih goreng.

4. Tekwan.

foto: Instagram/@ginalarasati_bundaradithya

Bahan:
- 1 kg ikan tenggiri giling
- 600 gr air
- 100 gr putih telur
- 2 sdm garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 800 gr sagu tani

Bahan kuah tekwan A:
- 3500 ml air
- 250 gr kepala udang

Bahan kuah tekwan B:
- 50 gr bawang merah
- 20 gr bawang putih
- 100 gr udang, cacah
- 50 gr minyak goreng

Bahan kuah tekwan C:
- 50 gr garam
- 1/2 sdt merica
- 35 gr gula pasir

Bahan kuah tekwan D:
- 1 buah bengkoang, iris

Bahan kuah tekwan E:
- 100 gr daun bawang, iris
- 50 gr jamur kuping

Pelengkap:
- Sambal cabai rawit
- Soun
- Bunga sedap malam
- Bawang goreng
- Daun seledri
- Jeruk limau

Cara membuat:
1. Di dalam baskom, aduk ikan tenggiri giling, air, dan putih telur hingga tercampur rata dengan tangan. Lalu masukkan garam dan kaldu jamur, aduk rata hingga adonan agak kental.
2. Masukkan sagu tani, aduk pelan hingga tercampur rata, tidak boleh terlalu diaduk dengan keras.
3. Siapkan panci berisikan air dicampur minyak sedikit saja, supaya tekwan tidak lengket satu sama lain. Didihkan sampai mendidih kecil saja. Ambil garpu, ambil sedikit adonan, lalu masukkan dan rebus di dalam air mendidih tadi. Masak hingga matang atau mengapung. Tiriskan. Sajikan bersama kuah tekwan.

Cara membuat kuah:
1. Rebus bahan A hingga mendidih.
2. Tumis bahan B hingga harum kemudian masukkan ke dalam rebusan air, lalu beri dengan bahan C dan D.
3. Setelah mendidih, masukkan bahan E.
4. Lalu sajikan dengan tekwan dan bahan pelengkap.

5. Tekwan Palembang.

foto: Instagram/@tillamardha__

Bahan tekwan:
- 500 gr daging tenggiri giling
- 300 gr tepung tapioka cap tani
- 2 butir putih telur
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt gula
- 2 siung bawang putih (haluskan)
- 1 gelas belimbing air es

Kuah tekwan:
- 300 gr udang (haluskan)
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- 2 siung bawang merah (haluskan)
- 300 gr butter
- 2 sdm garam
- 1 sdt gula
- 1 buah bengkoang dirajang
- 1 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- Jamur merang secukupnya
- Sedap malam sesuai selera

Cara membuat:
1. Masukkan daging giling ke dalam wadah, masukkan air secara perlahan sampai habis, setelah itu dilanjutkan dengan putih telur, setelah merata masukkan garam, gula, dan bawang putih halus, setelah itu masukkan tepung tapioka secara perlahan sampai habis.
2. Didihkan air, masukkan 1 sdm minyak dan 1 sdm garam.
3. Bentuk tekwan menggunakan sendok, rebus tekwan sampai mengapung tanda matang.
4. Lelehkan butter, tumis udang, bawang putih, dan bawang merah sampai harum, masukkan juga air.
5. Koreksi rasa dan masukkan tekwan yang sudah matang.
6. Tekwan siap disajikan.

6. Tekwan ikan tenggiri kuah kaldu udang.

foto: Instagram/@imasy_ka

Bahan tekwan:
- Ikan tenggiri
- Sagu tani
- Garam
- Gula
- Merica bubuk
- Putih telur

Bahan kuah tekwan:
- Udang
- Bawang merah
- Bawang putih
- Garam
- Gula
- Merica bubuk

Topping:
- Bawang goreng
- Seledri
- Jamur kuping
- Bengkoang

Cara membuat:
1. Haluskan ikan tenggiri, lalu aduk bersama air es, garam, gula, lada bubuk, sagu, dan putih telur.
2. Bentuk bulat kecil-kecil lalu rebus, angkat yang sudah mengambang. Lalu tiriskan.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama ebi. Lalu masukkan udang dan air kaldu.
4. Setelah itu angkat dan sajikan per mangkuk dengan toppingnya.

7. Tekwan ayam udang.

foto: Instagram/@penghuni_pawon

Bahan tekwan:
- 100 gr ayam haluskan
- 50 gr udang haluskan
- 100 gr sagu tani
- 3 siung bawang putih haluskan
- Garam secukupnya
- Air

Bahan kuah:
- 5 siung bawang putih halus
- 1/2 sdt merica bubuk
- 800 ml kaldu ayam (rebusan tulang ayam)
- Jamur kuping secukupnya, iris
- 1 sachet kaldu ayam bubuk
- Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih halus sampai harum.
2. Didihkan air kaldu, masukkan bawang putih yang sudah ditumis.
3. Masukkan jamur kuping.
4. Tambahkan merica dan kaldu bubuk.
5. Bentuk bulat tidak rata adonan tekwan, masukkan ke dalam kuah. Lakukan sampai habis.
6. Setelah tekwan mengapung, tes rasa. Angkat.
7. Penyajian: tata di dalam mangkuk, siram dengan kuah tekwan, taburi bawang goreng dan daun bawang. Sajikan dengan sambal kecap.

8. Tekwan tanpa ikan.

foto: Instagram/@pwp_prias

Bahan pentol tekwan:
- 3 sdm tepung terigu
- 250 gr tepung tapioka
- 1 telur ayam
- 3 bawang putih dihaluskan
- 2 sdt garam
- 150 ml air matang

Bahan kuah:
- 150 gr udang dicincang kasar
- 5 siung bawang putih dihaluskan
- 2 bawang merah dihaluskan
- Lada bubuk secukupnya
- 2 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 liter air

Pelengkap:
- Jamur kuping
- Bengkoang iris tipis
- Soun secukupnya

Cara membuat:
1. Pentol tekwan: siapkan air di dalam panci. Tuangkan tepung terigu ke dalamnya lalu aduk sampai rata. Masukkan bawang putih dan garam lalu aduk kembali. Nyalakan api kecil. Aduk larutan terigu dan air sampai mengental lalu matikan api. Biarkan dingin lalu pindahkan ke wadah lain.
2. Setelah dingin, masukkan telur lalu aduk dengan whisk sampai benar-benar rata. Kemudian masukkan tapioka secara bertahap, lalu aduk-aduk dengan spatula sampai adonan kalis.
3. Panaskan air di panci lalu ambil adonan dengan cara dicubit lalu masukkan ke dalam rebusan air dan masak sampai mengapung, lalu angkat.
4. Kuah: didihkan air di dalam panci lalu kecilkan api. Panaskan minyak di wajan lain, lalu tumis bumbu halus sampai matang, kemudian masukkan lada bubuk, kepala udang, dan udang cincang sampai berubah warna dan harum. Masukkan tumisan ke dalam air mendidih.
5. Masukkan bengkoang dan jamur kuping ke dalam rebusan kuah. Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa. Biarkan kuah matang dan keluar kaldu dari udang.
6. Rendam soun di dalam air panas. Kemudian masukkan ke dalam kuah tekwan.
7. Sajikan dalam mangkuk selagi hangat.

9. Tekwan kenyal.

foto: Instagram/@noviria13

Bahan biji tekwan:
- 500 gr ikan tenggiri giling setengah beku
- 250 ml air
- 100 gr putih telur
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm garam
- 5 gr penyedap atau kaldu jamur (opsional)
- 400 gr tepung sagu

Bahan kuah tekwan:
- 5 liter air
- 5000 gr udang galah
- 6 buah bawang putih, geprek
- 1 sdm tongcai (asinan sawi)
- 50 gr jamur kuping kering, rendam dan cuci bersih, lalu potong-potong dan tiriskan
- 50 gr bunga sedap malam, rendam hingga mengembang, cuci bersih, dan ikat simpul
- 1 bengkoang ukuran besar, potong-potong
- 100 gr daun bawang, potong-potong

Bumbu halus:
- 50 gr bawang putih
- 20 gr bawang merah

Cara membuat:
1. Masukkan ikan dan air ke dalam wadah hand blender, blender hingga menyerupai pasta.
2. Masukkan putih telur dan bawang putih, aduk rata, tambahkan garam dan penyedap, aduk rata hingga adonan tercampur rata.
3. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit, aduk rata.
4. Rebus adonan tekwan dengan cara dicubit dengan api sedang. Angkat biji tekwan yang mengapung.

Cara membuat kuah:
1. Rebus air hingga mendidih, masukkan tongcai.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan udang, masak hingga udang berubah warna, tambahkan sedikit air panas, masukkan bunga sedap malam dan bengkoang, masak hingga mendidih.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam air mendidih, beri garam dan kaldu jamur (bisa diganti kaldu sapi). Masak hingga sari udang keluar
4. Koreksi rasa. Masukkan jamur kuping, didihkan sebentar, masukkan daun bawang, didihkan kembali.
5. Di dalam mangkuk tambahkan soun, biji tekwan, dan siram dengan kaldu udang, siap dihidangkan.

10. Tekwan low carb.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan bakso ikan:
- 200 gr daging ikan tenggiri, haluskan
- 100 gr daging udang, haluskan
- 1 bungkus agar-agar plain
- 2 bawang putih, haluskan
- 1 putih telur
- 1/2 sdt merica bubuk
- Air es
- Garam
- Kaldu jamur bubuk
- Air untuk merebus

Bahan kuah:
- 1,5 liter air kaldu udang (rebus kulit dan kepala udang, lalu saring dan ambil kaldunya)
- 5 bawang putih, haluskan
- 5 bawang merah, haluskan
- 1 sdm ebi, sangrai, haluskan
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam
- Kaldu bubuk jamur
- Olive oil

Pelengkap:
- Jamur kuping, iris
- Shirataki kering, rebus
- Bunga sedap malam, seduh dengan air (opsional)
- Jeruk limau
- Seledri, cincang halus
- Bawang merah goreng
- Sambal rawit (bisa diganti bubuk cabai)

Cara membuat:
1. Bakso ikan: campur semua bahan menjadi satu. Tes rasa, aduk rata. Ambil 1 sdt adonan, kemudian cetak dengan cara langsung dorong menggunakan ujung sendok yang satu lagi, kemudian rebus bakso ikan dengan air mendidih, tunggu hingga bakso ikan mengapung dan matang lalu angkat. Lakukan hingga adonan bakso ikan habis.
2. Membuat kuah: tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang dan ebi ke dalam tumisan bumbu, aduk-aduk hingga udang berubah warna. Tuang kaldu udang ke dalam tumisan dan masak hingga mendidih. Tambahkan jamur kuping, bunga sedap malam, dan garam, aduk sebentar. Masukkan merica bubuk dan kaldu jamur bubuk. Aduk-aduk sambil koreksi rasa, masak hingga matang. Masukkan bakso ikan ke dalam kuah.
3. Di dalam mangkuk, tata mi shirataki yang telah direbus terpisah, bakso ikan, kemudian tuangkan kuah beserta irisan jamur. Taburi dengan seledri dan bawang merah goreng, serta jeruk limau dan sambal rawit.

11. Tekwan udang rebon.

foto: cookpad/@ratnapuspitta18

Bahan tekwan:
- 150 gr tepung tapioka, kanji, atau sagu
- 50 gr udang rebon (cuci, haluskan)
- 75 gr udang basah (haluskan)
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1/2 sdt lada bubuk

Bahan kuah:
- 2 siung bawang putih (haluskan)
- 5 buah kepala udang (buang kotorannya)
- 1 bungkus penyedap rasa
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 batang daun bawang (iris)
- 5 buah jamur kuping (iris)
- Bengkoang (opsional)
- 1 liter air

Pelengkap:
- Mi kuning atau bihun
- Jeruk nipis
- Sambal

Cara membuat:
1. Siapkan bahan. Campurkan udang rebon, udang basah, telur, lada, garam, dan penyedap rasa. Aduk hingga rata.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.
3. Rebus adonan dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit minyak. Bentuk adonan menggunakan 2 buah garpu (supaya adonan kriwil).
4. Masak hingga adonan matang dan mengapung, angkat, tiriskan.
5. Membuat kuah: tumis bawang putih dan kepala udang hingga harum. Masukkan air, aduk hingga rata dan saring. Masukkan jamur kuping, lada, penyedap, dan garam. Aduk hingga tercampur rata dan mendidih, lalu masukkan tekwan. Masak hingga matang dan mengapung. Terakhir masukkan daun bawang, aduk rata, matikan api.
6. Penyajian: tata mi dalam mangkuk, siram dengan kuah. Beri perasan jeruk nipis dan sajikan dengan sambal.

(brl/lut)