11 Resep sambal ati ampela, lezat, antiamis, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@rinihasrita dan Instagram/@dapur_susmi

Brilio.net - Sambal ati ampela kerap disandingkan bersama menu bersantan seperti opor ayam atau rendang. Namun selain jadi hidangan pelengkap, sambal ati ampela juga cocok disantap sebagai lauk utama saat makan berat, lho.

Selain penggunaan cabai sebagai bahan utama, sambal ati ampela juga bisa dimasak dengan berbagai macam bahan tambahan, seperti kentang, petai, tempe, atau buncis. Tidak hanya itu, sambal ati kentang juga bisa dimasak dengan berbagai cara, mulai dari dimasak dengan santan, digoreng, atau dimasak kuah.

Meski sederhana, namun cara mengolah ati ampela juga perlu diperhatikan agar tidak menimbulkan bau atau rasa amis yang terlalu menyengat. Untuk menghilangkan bau amis ati ampela sebenarnya cukup mudah. Sebaiknya rebus terlebih dahulu ati ampela bersama bumbu atau rempah aromatik seperti serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk.

Barulah kemudian ati ampela siap diolah menjadi sambal yang pedas. Nah, dengan membuat sendiri sambal ati ampela di rumah, kamu tentu bisa menyesuaikan bahan dan bumbu-bumbu yang akan digunakan sesuai selera. Membuat ati ampela sendiri di rumah juga jauh lebih ekonomis dan higienis.

Untuk mengetahui cara membuatnya lebih lanjut, berikut 11 resep sambal ati ampela yang lezat, antiamis dan mudah dibuat, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (20/7).

1. Sambal goreng ati ampela.

foto: Instagram/@rinihasrita

Bahan:
- 1 bungkus ati ampela (sekitar 5 pasang)
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Sejempol lengkuas
- 1 batang serai
- 1-2 sdm air asam Jawa
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 5 buah rawit (optional)
- Seruas kunyit dan jahe
- Lada dan ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati kemudian rebus bersama daun salam. Setelah matang angkat ati ampela, tiriskan, potong-potong ati dan ampela sesuai selera. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas hingga wangi dan berminyak masukkan ati ampela aduk rata. Tuang air asam Jawa, masak hingga air mengering, tes rasa, angkat, sajikan.

2. Sambal tomat ati ampela.

foto: Instagram/@thuliink_

Bahan:
- 4 pasang ati dan ampela ayam, beri garam lalu cuci sampai bersih, iris tipis-tipis, beri garam dan sedikit perasan jeruk nipis

Bumbu halus:
- 1 siung besar bawang putih
- 15 buah cabai rawit merah
- Jahe seruas jari
- Garam

Pelengkap:
- 2 butir bawang merah, iris tipis
- Daun bawang, iris memanjang
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat potong kecil-kecil
- Gula merah
- 2 sdt perasan jeruk nipis
- Cabai rawit hijau, iris tipis

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah hingga harum dan kecokelatan. Masukkan bumbu halus, tumis sebentar.
2. Lalu masukkan ati dan ampela, tambahkan daun jeruk, tomat, dan gula. Tumis sebentar.
3. Tambahkan sedikit air, lalu tutup, biarkan air meresap.
4. Setelah itu masukkan daun bawang, irisan cabai hijau, dan perasan jeruk nipis. Aduk rata, cek rasa, angkat.

3. Sambal goreng ati ampela buncis.

foto: Instagram/@tsamawainthekitchen

Bahan:
- 1 kg kentang, bersihkan, potong-potong, lalu goreng
- 5 pasang ati ampela ayam, bersihkan, rebus, lalu goreng dan potong-potong
- 1/4 kg buncis, bersihkan, potong serong
- 3 papan petai
- 15 butir bawang merah, bersihkan dan potong- potong halus
- 2 buah tomat merah, bersihkan dan potong-potong halus
- 2 sdt kaldu jamur
- 2 sdt garam pink

Bumbu halus:
- 1/4 kg cabai merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah sampai kuning dan harum. Lalu masukkan cabai merah di tumis sebentar. Kemudian masukkan tomat merah, tumis sampai masak.
2. Masukkan kaldu dan garam.
3. Masukkan buncis dan petai, ditumis sampai tingkat kematangan yang diinginkan. Lalu masukkan ati ampela, lalu kentang. Diaduk pelan-pelan saja.
4. Kecilkan api, masak sampai bumbu meresap. Matikan api dan angkat.

4. Sambal ati ampela petai.

foto: Instagram/@septiyapramawati

Bahan:
- 500 gr ati dan ampela (ungkep dulu)
- 100 gr cabai merah keriting
- 50 gr cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 2 butir bawang merah
- Petai
- 1 sachet terasi
- 1 sdm gula merah
- 150 ml minyak goreng
- Garam
- 3 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Potong dadu ati dan ampela yang sebelumnya sudah diungkep.
2. Haluskan bumbu-bumbu bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi (jika pakai blender atau chopper tambahkan 5 sdm minyak saat menghaluskan bumbu).
3. Panaskan 150 ml minyak, tumis bumbu halus dengan api sedang.
4. Tambahkan 1 sdm gula, 1 sdt garam, dan petai yang sudah dipotong.
4. Terakhir masukkan 3 lembar daun jeruk dan tes rasa.

5. Sambal hijau ati ampela.

foto: Instagram/@dapurmamatuty

Bahan:
- 10 pasang ati ampela, direndam dengan jeruk nipis lalu cuci bersih

Bumbu ungkep:
- 6 siung bawang putih haluskan
- Seruas kunyit
- 1 sdm ketumbar

Bumbu:
- 15 buah cabai hijau besar
- 10 buah cabai hijau keriting
- 10 buah cabai rawit hijau
- 10 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat hijau besar, iris)
- 2 papan petai
- 2 sdm saos tiram
- Garam, gula, penyedap rasa

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu ungkep kemudian ungkep ati ampela dengan bumbu halus beserta garam, penyedap rasa, dan gula sampai air nya kering.
2. Goreng ati ampela hingga matang kecokelatan.
3. Tumis cabai hijau besar, cabai hijau kecil, bawang merah, bawang putih selama 2 menit.
4. Kemudian ulek kasar cabai dan bawang.
5. Pertama tumis terlebih dahulu irisan tomat, kemudian masukkan ulekan cabai dan bawang hingga tanek.
6. Tambahkan 2 sdm saus tiram.
7. Tambahkan petai 2 papan,
8. Setelah harum dan tanek baru dimasukkan ati ampela goreng, diaduk aduk sebentar, kemudian sajikan.

6. Sambal ati ampela ayam.

foto: Instagram/@tari.kitchen

Bahan:
- 4 pasang ati ampela ayam
- 150 ons cabai rawit
- 7 cabai merah
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 buah tomat
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt terasi
- Garam, penyedap, gula, dan lada bubuk

Cara membuat:
1. Rebus ati ampela dengan sedikit garam, daun salam, dan jahe sampai empuk, angkat, potong-potong dan goreng sebentar, tiriskan.
2. Goreng cabai sampai layu, angkat haluskan.
3. Goreng bawang dan tomat sampai layu, angkat kemudian masukkan ke chopper beserta gula dan terasi, haluskan kembali.
4. Panaskan minyak bekas menggoreng tadi, jika kurang boleh ditambah, tumis sambal sampai tanak dan berubah warna, tes rasa. Masukkan ati ampela, aduk, biarkan sebentar, angkat dan sajikan.

7. Sambal ati ampela kentang tempe.

foto: Instagram/@siska_dewi_lestari

Bahan:
- 250 gr ati ampela,
- 200 gr kentang dan tempe, potong dadu lalu goreng
- 200 ml santan

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 kemiri

Bumbu lain:
- 1 batang serai kecil
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 jempol lengkuas, memarkan
- Cabai merah besar
- Cabai hijau secukupnya, iris serong
- 1 sdm gula merah dan gula putih
- Garam secukupnya
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ati pakai daun salam dan garam. Tiriskan lalu potong-potong.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai wangi dan matang.
2. Masukkan gula, garam, dan kecap manis. Aduk rata.
3. Masukkan kentang dan ati ampela, aduk. Masukkan santan, masak sampai sedikit meresap.
4. Masukkan cabai merah dan hijau. Masak sampai air berkurang.

8. Sambal terong ati ampela.

foto: Instagram/@rinihasrita

Bahan:
- 2 buah terong dibelah 2, potong-potong
- 2 pasang ati ampela
- Garam, gula, dan kaldu ayam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah
- 10 buah rawit
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Goreng terong hingga matang. Goreng ati dan ampela kemudian potong-potong.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi masukkan ati ampela aduk rata, masukkan terong, tambahkan garam, gula dan penyedap rasa. Tes rasa, sajikan.

9. Sambal goreng kentang ati ampela santan.

foto: Instagram/@hanifaellong

Bahan:
- 500 gr kentang cuci bersih, potong dadu dan goreng hingga matang
- 6 pasang ati ampela ayam, cuci bersih dan rajang kasar
- 200 ml santan
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Penyedap masakan rasa ayam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bahan halus:
- 5 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Kemudian masukkan daun jeruk dan lengkuas.
2. Tumis kembali lalu tambahkan ati ampela, aduk rata, masak hingga ati ampela matang.
3. Lalu tambahkan kentang yang sudah digoreng. Aduk-aduk sampai rata.
4. Masukkan garam dan penyedap masakan, lalu santan dan air secukupnya, masak sampai santan menyusut dan matang merata.
Angkat dan siap dihidangkan.

10. Sambal kuah ati ampela.

foto: Instagram/@day_smarie

Bahan:
- 4 pasang ati ampela (bersihkan, rebus dengan jahe dan daun salam hingga matang), potong-potong
- 50 gr petai kupas
- 100 gr buncis (potong serong)
- Santan kental secukupnya (sesuai selera)
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Garam, penyedap jamur, gula dan merica secukupnya

Bumbu halus (blender dengan minyak):
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 butir kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ati ampela yang sudah direbus dan dipotong-potong. Oseng-oseng sebentar.
3. Tambahkan santan dan air secukupnya, Aduk hingga air menyusut.
4. Masukkan buncis, garam, penyedap jamur, gula dan merica secukupnya. Cicip rasanya jika sudah pas masak hingga buncis matang.
5. Masukkan petai lalu matikan api. Siap disajikan.

11. Sambal ati ampela praktis.

foto: Instagram/@dapur_susmi

Bahan:
- 500 gr ati ampela, rebus, tiriskan lalu potong-potong
- 75 gr cabai rawit
- 50 gr cabai merah besar
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Ulek kasar cabai, bawang merah, dan bawang putih. Lalu tumis bersama daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ati ampela, air jeruk nipis, gula, kaldu bubuk dan garam.
3. Aduk rata, koreksi rasa.
4. Biarkan 3 menit sambil sesekali diaduk pakai api kecil agar tanak (tidak mudah basi).
5. Matikan kompor, sajikan.

(brl/mal)