11 Resep olahan otak sapi, nikmat, bergizi, dan menggugah selera

Instagram/@susie.agung dan Instagram/@layla.ayesha

Brilio.net - Selain dagingnya, bagian otak sapi juga bisa diolah menjadi aneka hidangan menggugah selera. Otak sapi memiliki tekstur lembut dan rasanya enak. Tak cuma sekadar lezat, namun ternyata otak sapi juga mengandung banyak manfaat.

Dilansir dari healthline.com, dalam 100 gram otak sapi mengandung karbohidrat sebesar 1,5 gram, protein sebesar 12 gram, dan kalium sebesar 224 mg. Ketiga kandungan tersebut dapat dimanfaatkan untuk mencegah kerusakan akibat radikal bebas.

Kamu bisa bikin otak sapi jadi aneka hidangan yang menggugah selera. Bumbu yang dibutuhkan cukup sederhana dan cara pengolahannya pun terbilang mudah karena tidak memerlukan keahlian khusus. Berbagai olahan otak sapi ini bisa dijadikan lauk pendamping sepiring nasi hangat.

Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (14/9), sebelas resep olahan otak sapi yang nikmat dan bergizi.

1. Gulai otak sapi daun tapak liman.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 buah otak sapi segar
- 20 pucuk daun tapak liman
- Santan
- 2 daun jeruk
- 1 daun salam
- 1 daun kunyit
- 1 batang serai
- 1 asam kandis

Bumbu halus:
- 5 cabai rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 1/2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- Seruas kunyit
- Garam

Cara membuat:
1. Masukkan santan dalam wajan, tambahkan bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit. Masak sampai mendidih, aduk terus jangan sampai santannya pecah.
2. Setelah santan mendidih masukkan otak sapi yang sudah dicuci dan dipotong, setelah otak sapi matang masukkan sisa santan kental dan asam kandis, masak lagi sampai mendidih, terakhir masukkan irisan daun tapak liman, masak sampai daun layu, sajikan.

2. Otak sapi goreng telur.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 buah otak sapi
- 2 butir kocok lepas
- Minyak goreng untuk menggoreng
- Daun untuk membungkus otak sapi
- Lidi untuk menyemat
- Garam, lada bubuk dan kaldu jamur

Bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting

Bumbu kukus:
- 3 cm kunyit iris tipis
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Bersihkan otak sapi, cabut urat yang menempel di permukaan otak, lalu cuci bersih di air yang mengalir. Tiriskan sampai benar-benar kering
2. Lumuri otak dengan garam dan kunyit, bungkus di daun pisang atau letakkan dalam wadah. Kukus selama 45 menit. Setelah matang angkat buka daun pembungkus otak. Biarkan dingin. Lalu potong-potong otak.
3. Dalam wadah kocok lepas telur, tambahkan bumbu halus, garam, lada bubuk dan kaldu jamur. Kocor sampai semuanya tercampur rata.
4. Celupkan otak ke dalam kocokan telur, goreng otak dengan api sedang sampai matang berwarna kuning keemasan. Angkat siap disajikan.

3. Otak goreng krispi.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 buah otak sapi
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Garam, kaldu jamur dan lada bubuk
- 1 butir telur, kocok lepas
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Bersihkan otak, cabut urat-urat yang menempel, cuci dan tiriskan.
2. Kukus otak selama 30 menit, angkat lalu tiriskan.
3. Lumuri otak dengan bawang putih, garam, lada dan kaldu jamur sampai rata, diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
4. Celupkan otak kukus dalam kocokan telur, goreng dalam minyak panas sampai matang kecoklatan, angkat, sajikan.

4. Gulai otak.

foto: Instagram/@dikafebrinaa

Bahan:
- Otak

Bumbu halus:
- 10 buah bawang merah
- 8 buah bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- cabai merah keriting

Pelengkap:

- Irisan daun tapak liman
- 3 cm lengkuas geprek
- 1 buah serai digeprek
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- Santan secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus.
2. Masukkan otak dan bahan pelengkap lainnya.
3. Masak sambil diaduk hingga matang.

5. Gulai otak pete.

foto: Instagram/@mylovelytrirahayu

Bahan:
- 1 bagian otak sapi
- 25 keping pete
- 100 ml santan kental
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 btr bwg merah
- 7 siung bwg putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas

cara membuat:
1. Cuci bersih otak sapi, kemudian kukus atau rebus otak sapi hingga dirasa sudah matang, angkat, tiriskan.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, campurkan serai dan daun jeruk, daun salam masak hingga harum, kemudian tambahkan santan, aduk, setelah itu masukkan air secukupnya, masak hingga agak matang. tambahkan garam, kaldu ayam bubuk aduk, dan koreksi rasa.
3. Masukkan otak dan pete masak sambil
sesekali diaduk pelan, masak hingga matang, angkat dan sajikan.

6. Gulai banak.

foto: Instagram/@layla.ayesha

Bahan:
- 1 buah otak sapi, rebus sebentar
- 1 lembar daun kunyit muda, simpulkan
- 2 buah serai geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 ruas jahe geprek
- 2 lembar daun salam
- 5 daun jeruk remas-remas
- 1 mata asam Jawa
- 1 bks santan kental
- Air secukupnya
- 250 gr telur puyuh rebus
- 10 cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 cabai keriting
- 1 ruas kunyit
- 4 buah kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu cemplung, tumis hingga tanak.
2. Masukkan otak yang sudah direbus, tuang santan dan air, aduk perlahan.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur, sedikit gula, masak hingga mengental, sajikan.

7. Otak bumbu kuning.

foto: Instagram/@dyaanasta

Bahan:
- 1 buah otak, cuci bersih, masak di air mendidih beberapa menit
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Minyak kelapa secukupnya
- Air
- Gula kelapa secukupnya
- Sea salt secukupnya

Bumbu halus:
- Kunyit
- Ketumbar
- 3 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak kelapa, masukkan daun jeruk, daun salam, serai, tumis sampai matang dan harum.
2. Masukkan air secukupnya, lalu masukkan otak sapi yang sudah dipotong, masak dengan api kecil, tutup wajan selama beberapa menit.
3. Tambahkan gula kelapa dan sea salt secukupnya, koreksi rasa, masak sampai kuah mengental, sajikan.

8. Otak sapi rica.

foto: Instagram/@iaapriani_

Bahan:
- Otak sapi, cuci bersih, dan rebus
- Air perasan lemon secukupnya
- Garam
- 4 daun jeruk
- Gula aren secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 ruas jahe
- Kunyit secukupnya
- Cabai keriting
- Cabai rawit
- 3-4 buah kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu masukkan daun jeruk, perasan air jeruk, aduk-aduk sebentar.
2. Tambahkan air secukupnya, gula aren, garam, lalu koreksi rasa.
3. Masukkan otak lalu diamkan sesaat agar bumbu meresap, siap disajikan.

9. Pepes otak sapi.

foto: Instagram/@dhivariant

Bahan:
- 1 otak sapi utuh
- 1 ikat daun kemangi
- 1 batang daun bawang
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun pisang

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit
- 3 biji kemiri
- 1 sdt gula dan garam
- 2 buah tomat segar
- 3 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih otak sapi, potong kecil, letakkan di wadah besar.
2. masukkan bumbu halus, aduk hingga rata.
3. Tambahkan daun bawang, daun jeruk, daun salam dan kemangi, Aduk lagi hingga rata.
4. Siapkan satu lembar potongan daun pisang kecil dan letakan di tengah potongan besar.
5. Ambil kurang lebih 2 sendok makan otak sapi beserta bumbu-bumbunya.
6. Lipat dan kunci dengan lidi.
7. Panaskan kukusan, dan kukus pepes selama 20 menit.

10. Otak sapi goreng tepung.

foto: Cookpad/@keneskitchen

Bahan:
- 1 otak sapi utuh
- 1 bungkus tepung sajiku kecil
- 1/2 bungkus tepung kobe
- Air

Cara membuat:
1. Cuci bersih otak sapi kemudian rebus sekitar 10 menit. Tiriskan, potong-potong setelah dingin.
2. masukkan semua tepung dan tambahkan air, sambil aduk-aduk.
3. masukkan potongan otak dalam adonan, Goreng otak dalam minyak panas. Sajikan.

11. Otak sapi bumbu rujak.

foto: Cookpad/@darinsafacookpad

Bahan:
- 1 buah otak sapi
- 60 ml santan kental

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit
- 8 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdm garam
- 3 buah kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 cm kunyit

Bumbu cemplung:
- 1 batang serai
- 2 cm jahe
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah tomat potong 6 bagian
- 2 cm laos

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung.
2. Tambahkan segelas air. Masukkan otak sapi yang sudah dipotong sesuai selera. Masukkan santan. Tunggu sampai matang. Sajikan.

(brl/lut)