11 Resep olahan ketan kekinian, mudah dibuat dan bisa jadi ide jualan

foto: Instagram/@dhilasina & Instagram/@dhilasina

Brilio.net - Ketan merupakan salah satu jenis beras yang sering diolah menjadi berbagai makanan. Biasanya, ketan diolah jadi berbagai camilan tradisional yang punya rasa legit. Pasalnya, beras ketan memiliki tekstur yang lembut dan lengket. Ketan sendiri terdiri dari dua jenis, yaitu ketan putih dan ketan hitam.

Selain diolah jadi aneka jajanan tradisional seperti ulen, lemper dan lain sebagainnya, ketan juga kini banyak dijadikan bahan utama untuk membuat berbagai panganan kekinian. Meski begitu, rasanya tak kalah lezat karena disajikan dengan berbagai bahan tambahan. Tak hanya diolah menjadi camilan bercita rasa asin, ketan juga cocok untuk dijadikan olahan manis yang unik.

Beberapa olahan ketan kekinian yang sudah banyak dikenal, antara lain seperti ketan mangga, ketan vla susu atau ketan susu keju. Selain nikmat, camilan berbahan ketan ini juga bikin kenyang, lho. Pasalnya, ketan juga mengandung karbohidrat seperti beras biasanya. Olahan ketan kekinian ini juga bisa dijadikan ide jualan yang digemari, apalagi cara membuatnya terbilang mudah.

Yuk, langsung eksekusi kumpulan resep olahan ketan kekinian yang mudah dibuat, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (8/11).

1. Ketan mangga.

foto: Instagram/@dhilasina

Bahan ketan:
- 250 gr beras ketan, cuci
- 300 ml santan
- 1 sdm gula pasir
- 1/3 sdt garam
- 1 lembar daun pandan, potong-potong

Bahan saus:
- 350 ml santan
- 3 sdm gula pasir
- Sejumput garam
- 1 lembar daun pandan, potong-potong
- 2 sdt maizena larutkan dengan sedikit air

Bahan lainnya:
- 2 buah mangga harum manis, bagi jadi 4 bagian, potong sesuai selera, dinginkan di kulkas
- Wijen putih

Cara membuat:
1. Masukkan beras ketan, santan, gula, garam dan daun pandan ke dalam wadah tahan panas, aduk rata, kukus sampai matang. Dinginkan.
2. Masak bahan saus seperti santan, gula pasir, garam dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan larutan maizena, masak lagi hingga meletup-letup. Angkat, dinginkan.
3. Susun ketan dan mangga di wadah, siram dengan saus santan dan taburi dengan wijen putih. Sajikan.

2. Ketan kolak nangka.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan ketan kukus:
- 500 gr beras ketan
- 250 ml air
- 2 sdm fibercreme
- 2 lembar daun pandan, simpul
- Garam secukupnya

Bahan kolak nangka:
- 1,5 liter air
- 5 sdm fibercreme
- 500 gr nangka, buang bijinya, potong-potong
- 200 gr gula merah, sisir
- 2 lembar daun pandan, simpul
- Sejumput garam
- 1 sdm tepung sagu atau tapioka larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Cuci beras ketan, rendam kurang lebih 2 jam, bilas dan tiriskan, kukus kurang lebih 15-20 menit.
2. Dalam panci masukkan air, daun pandan, garam, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih lalu matikan.
3. Angkat ketan dari dalam dandang dan taruh dalam wadah, tuang rebusan fibercreme ke dalam ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata, kukus kembali ketan kurang lebih 20 menit, angkat sisihkan.
4. Dalam panci masukkan air, gula, daun pandan, dan garam, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih.
5. Tambahkan larutan tepung sagu atau tapioka, aduk hingga mengental, terakhir masukkan nangka, didihkan sebentar lalu matikan.
6. Tata ketan kukus dalam mangkok, siram kolak nangka diatasnya, lalu sajikan.

3. Ketan srikaya pandan.

foto: Instagram/@chalistaa_kitchen

Bahan 1:
- 250 gr ketan putih
- 250 ml santan
- 1 sdm minyak
- 1/2 sdt garam
- Daun pandan

Bahan 2:
- 300 ml santan kental
- 150 gr gula
- 1 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1 sdm tepung maizena
- 60 gr tepung terigu
- 1 sdt pasta pandan

Cara membuat:
1. Campurkan bahan satu lalu masak hingga matang. Sesekali diaduk biar santannya merata.
2. Siapkan loyang 18x18 cm yang diolesi minyak dan dialasi kertas roti. Ratakan ketan sambil ditekan- tekan, sisihkan.
3. Campur bahan 2, aduk hingga halus, tuang diatas ketan sambil disaring.
4. Kukus sekitar 45 menit dengan api sedang. Angkat, tunggu dingin, keluarkan dari loyang, potong-potong sesuai selera. Sajikan.

4. Bolu ketan hitam keju.

foto: Instagram/@mayasefry

Bahan A:
- 3 butir telur
- 100 gram gula pasir
- 1/2 sdt SP

Bahan B:
- 1 sdm susu kental manis
- 1/4 sdt vanili powder
- 1/4 sdt garam

Bahan C:
- 100 gram tepung ketan hitam

Bahan D:
- 100 ml minyak

Filling:
- Butter cream
- Keju cheddar, parut memanjang

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan, lapisi tutupnya dengan serbet. Olesi loyang 20x20cm dengan margarin.
2. Kocok bahan A sampai putih mengembang, kental dan berjejak.
3. Masukkan bahan B, kocok speed rendah sampai rata.
4. Masukkan bahan C sambil diayak. Kocok speed rendah asal rata.
5. Masukkan bahan D, aduk balik pakai spatula.
6. Tuang ke dalam loyang, hentakkan beberapa kali supaya udara yang terperangkap keluar. Kukus selama 25 menit.
7. Balikkan loyang di atas selembar plastik. Biarkan dingin.
8. Setelah dingin, oles seluruh permukaan dengan buttercream, lalu setengah bagian beri keju parut di atasnya. Cetak bentuk bunga bagian bolu yang telah diberi filling dan bagian yang polos. Tumpuk dan rekatkan. Siap disajikan.

5. Ketan durian lumer.

foto: Instagram/@restuwindaa

Bahan ketan:
- 250 gr beras ketan, cuci bersih, rendam kurang lebih 2 jam
- 65 ml santan instan
- ¼ sdt garam
- Air secukupnya

Bahan vla durian:
- 200 gr daging durian
- 65 ml santan instan
- 1 saset kental manis
- 2 sdm gula
- 150 ml air
- 1 lembar daun pandan
- 1 sdm maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Cara membuat:
1. Campur semua bahan ketan di rice cooker, masak seperti nasi biasa.
2. Campur semua bahan vla durian kecuali maizena, masak sampai mendidih lalu masukan larutan maezena sambil diaduk, masak hingga mendidih dan mengental.
3. Tata pada wadah saji.
4. Sajikan.

6. Ketan susu keju.

foto: Instagram/@whatik_07

Bahan:
- 250 gram beras ketan
- 200 ml santan kental
- 1 sdt garam

Bahan pelengkap:
- Susu
- Keju cheddar
- Meises coklat

Cara membuat:
1. Rendam ketan minimal 3 jam.
2. Cuci bersih ketan lalu kukus ketan selama 10 menit.
3. Masak santan hingga mendidih lalu masukkan ketan. Aduk rata sampai menyusut matikan api.
4. Kukus kembali ketan selama 30 menit.
5. Sajikan ketan dengan susu keju dan mieses.

7. Ketan pandan vla durian.

foto: Instagram/@dhilasina

Bahan ketan:
- 200 gr ketan putih
- 120 ml santan
- 2 lembar daun pandan
- Garam secukupnya
- Pasta pandan secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ketan, rendam selama 1 jam, tiriskan.
2. Bagi ketan jadi 2 bagian, yang satu dicampur santan dan yang satunya di beri pasta pandan, beri masing-masing ketan dengan 1/4 sdt garam dan 1 lembar daun pandan, aduk rata, lalu kukus selama 30 menit, angkat.
3. Campur ketan yang sudah matang, lalu cetak sesuai selera, sisihkan.

Bahan vla durian:
- 150 daging durian
- 3 sdm gula pasir
- Sejumput garam
- 100 ml susu cair
- 200 ml air
- 1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Campur semua bahan vla, kecuali maizena, aduk rata, masak sampai daging durian tercampur.
2. Masukkan larutan maizena aduk sampai mengental, angkat.
3. Susun ketan yang sudah dicetak dalam piring saji, lalu siram atasnya dengan vla durian, sajikan.

8. Ketan bunga telang vla susu.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan ketan:
- 200 gr ketan putih
- 1 sdm bunga telang kering, rendam dengan 120 ml air panas
- 120 ml santan
- 2 lembar daun pandan
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ketan, rendam selama 1 jam, tiriskan.
2. Bagi ketan jadi 2 bagian, yang satu dicampur santan dan yang satunya di campur air bunga telang, beri masing-masing ketan dengan 1/4 sdt garam dan 1 lembar daun pandan, aduk rata, lalu kukus selama 30 menit, angkat.
3. Campur ketan yang sudah matang, lalu cetak sesuai selera, sisihkan.

Bahan vla susu:
- 100 ml kental manis
- 120 ml susu cair
- 1 sdm tepung maizena
- 2 butir kuning telur

Cara membuat:
1. Campur kental manis, susu cair dan maizena dalam panci, masak sampai agak mengental pakai api kecil.
2. Ambil 2 sdm adonan susu, tuang dalam kuning telur, aduk cepat, lalu masukkan adonan kuning telur ke adonan susu, aduk cepat kembali, sampai mengental lalu angkat.
3. Susun ketan yang sudah dicetak dalam piring saji, lalu siram atasnya dengan vla, sajikan.

9. Pie ketan putih.

foto: Instagram/@pawon_karima

Bahan:
- 200 gr tepung ketan putih
- 120 gr biskuit marie, hancurkan kasar
- 80 gr susu bubuk
- 1 sdt garam
- 2 gr vanili bubuk
- 220 gr mentega
- 1 butir telur utuh
- 1 kuning telur

Isian:
- Whip cream

Cara membuat:
1. Sangrai tepung ketan putih sampai benar-benar ringan.
2. Campur tepung ketan putih dengan semua bahan kering. Aduk rata.
3. Kocok mentega sampai mengembang. Masukkan telur, kocok asal rata saja.
4. Campur adonan mentega dengan bahan kering. Aduk rata sampai berbulir dan bisa dipulung. Cetak ke dalam cetakan pie. Padatkan.
5. Tusuk bagian dasar pie dengan garpu.
6. Panggang dalam oven panas suhu 190°C selama 20 menit.
7. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan. Isi dengan whip cream lalu taburi sedikit dengan cokelat bubuk. Sajikan.

10. Donat ketan hitam.

foto: Instagram/@ayoe_widya83

Bahan A:
- 80 gr bubur ketan hitam

Bahan B:
- 200 gr terigu protein tinggi
- 30 gr gula
- 15 gr susu bubuk
- 3 gr ragi instan
- 1 kuning telur
- 85 gr susu cair dingin

Bahan C:
- 28 gr margarin
- 2 gr garam

Bahan D:
- Minyak goreng secukupnya

Bahan topping:
- Glaze rose
- Kelapa Kering

Cara membuat:
1. Masukkan Bahan A dan bahan B, uleni dengan speed sedang hingga adonan 1/2 kalis, lalu masukkan bahan C, kembali diuleni hingga kalis elastis. Bulatkan adonan dan istirahatkan 30 menit.
2. Buang udara dalam adonan dengan digilas menggunakan roll pin.
3. Potong dan timbang adonan 40 gram, bulatkan kemudian bentuk donat, tata di atas loyang yang sudah ditabur tipis terigu.
4. Kembangkan donat hingga mengembang ringan.
5. Panaskan minyak dengan api kecil 10-15 menit sebelum menggoreng.
6. Goreng donat dengan satu kali dibalik.
7. Tiriskan donat, letakkan diatas kertas serap minyak hingga suhu ruang.
8. Beri topping glaze rose dan taburan kelapa kering. Sajikan.

11. Klepon cokelat keju.

foto: Cookpad/@koki_11061990

Bahan:
- 250 gr tepung ketan
- 50 gr tepung beras
- Air daun pandan secukupnya
- Cokelat secukupnya untuk isian
- Keju parut untuk baluran

Cara membuat:
1. Campur tepung ketan dan tepung beras, lalu tambahkan air dan daun pandan sedikit demi sedikit, lalu uleni, jangan terlalu lembek dan jangan terlalu keras.
2. Isikan adonan dengan cokelat yang sudah disisir lalu bentuk bola-bola, ulangi sampai adonan habis.
3. Didihkan air, masukkan 3 helai daun pandan, setelah mendidih lalu masukkan adonan yang sudah diisi, biarkan sampai adonan mengapung, lalu tunggu dulu sekitar 2 menit, lalu angkat, dan tiriskan.

Mgg: Elrisa Rahmadita

(brl/mal)