11 Resep olahan cokelat batang jadi aneka kue gulung, legit dan simpel

Instagram/@januari_masak dan Instagram/@yunda.widianti

Brilio.net - Cokelat terbuat dari biji tanaman kakao yang sudah diproses oleh pabrik. Cokelat disukai banyak orang, mulai dari anak kecil hingga dewasa karena manis dan legit. Selain dapat dikonsumsi secara langsung, cokelat pun populer dijadikan bahan dasar pembuatan camilan dan kue.

Ada beragam jenis cokelat, namun yang umum digunakan untuk membuat kue adalah cokelat batang. Cokelat batang lebih cenderung masih ada cita rasa pahit, sehingga cocok saat dikombinasikan dengan bahan lainnya. Kamu bisa bikin cokelat batang sebagai tambahan rasa pada kue gulung yang legit dan lembut, lho.

Nggak perlu bingung untuk membuat anek kue gulung karena di bawah ini sudah ada resep lengkapnya. Berikut sebelas resep olahan cokelat batang jadi aneka kue gulung, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Senin (14/2).

1. Double choco roll cake.

foto: Instagram/@ennyfitriati

Bahan:
- 4 butir telur
- 60 gr gula pasir halus
- 50 gr tepung terigu protein rendah
- 10 gr maizena
- 1 sdm cokelat bubuk
- 2 sdt pasta cokelat
- 85 gr mentega, lelehkan
- Cokelat batang atau dark cooking cokelat leleh

Cara membuat:
1. Siapkan loyang ukuran 24x24 cm diolesi dan dilapisi dengan kertas roti.
2. Ayak tepung, maizena, dan cokelat bubuk, sisihkan.
3. Kocok telur dan gula pasir hingga kental dan mengembang.
4. Masukkan campuran tepung dan pasta cokelat, aduk balik dengan spatula hingga rata kemudian tambahkan mentega, aduk balik hingga rata.
5. Masukkan adonan ke loyang, ratakan permukaan dan masukkan ke oven dengan suhu 180 derajat hingga matang.
6. Setelah matang olesi dengan buttercream, gulung dan padatkan. Masukkan kulkas 15 menit.
7. Setelah dingin siram dengan cokelat leleh, masukkan kulkas selama 1 jam.

2. Roll cake cokelat parut.

foto: Instagram/@aily_bevelin

Bahan:
- 10 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 120 gr gula pasir
- 40 gr tepung protein sedang
- 20 gr cokelat bubuk
- 10 gr tepung maizena
- 15 gr susu bubuk
- 135 gr butter (lelehkan)
- 1 sdm susu kental manis

Filling:
- Selai stroberi
- Buttercream

Topping:
- Buttercream
- Cokelat batang parut

Cara membuat:
1. Mixer telur dan gula pasir sampai kental berjejak selama 15 menit.
2. Lalu masukkan semua tepung yang sudah diayak terlebih dahulu, aduk rata dengan spatula.
3. Masukkan butter dan susu kental manis, aduk rata pakai spatula.
4. Tuang ke loyang 26x26 cm yang sudah dioles dan dialasi baking paper.
5. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 35 menit atau sampai matang sesuai suhu oven masing-masing.
6. Setelah dingin, oles tipis dengan selai stroberi, lalu beri buttercream.
7. Gulung dan padatkan. Lalu olesi permukaan roll cake dengan buttercream dan taburi dengan parutan cokelat.

3. Chocolate log cake.

foto: Instagram/@januari_masak

- 3 butir telur
- 50 gr gula pasir
- 30 gr tepung terigu
- 1/2 sdm tepung maizena
- 1/2 sdm SP
- 10 gr cokelat bubuk
- 65 gr mentega cair

Filling:
- 50 gr whip cream bubuk, kocok dengan 100 ml air es

Frosting:
- 63 gr cokelat batang, lelehkan
- 50 gr whip cream bubuk
- 100 ml air es

Cara membuat:
1. Dalam mangkuk, campur telur, gula pasir, tepung terigu, tepung maizena, dan SP. Mixer sampai mengembang kental berjejak.
2. Masukkan cokelat bubuk. Mixer lagi asal rata saja.
3. Masukkan mentega cair. Aduk balik dengan spatula sampai rata.
4. Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi margarin dan dialasi baking paper. Hentakkan loyang.
5. Panggang dalam oven suhu 200 derajat selama 20 menit (sesuaikan oven masing-masing). Sebelumnya oven sudah dipanaskan dulu.
6. Setelah 2 menit, lepaskan bolu dari loyang dengan cara dibalik.
7. Oleskan filling secara merata. Gulung perlahan dengan serbet dan baking paper. Simpan di kulkas supaya set.

4. Black forest roll cake.

foto: Instagram/@dewi_saftari_

Bahan:
- 11 kuning telur
- 3 putih telur
- 115 gr gula Pasir
- 1 sdt SP
- 2 sdm pasta black forest
- 1 sdm pasta vanilla
- 60 gr tepung terigu serbaguna
- 25 gr susu bubuk
- 10 gr tepung maizena
- 5 gr cokelat bubuk
- 125 gr butter, lelehkan
- Cokelat batang serut

Cara membuat:
1. Panaskan oven api atas bawah suhu 180-200 derajat, siapkan loyang ukuran 30x26x4 cm, oles margarin dan tabur terigu merata.
2. Mixer telur, gula dan SP hingga putih mengembang berjejak, kemudian beri pasta black forest, kocok rata.
3. Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan cokelat bubuk yang telah diayak, aduk rata dengan spatula.
4. Tuang butter cair, aduk balik hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang 20-30 menit atau hingga matang.
6. Keluarkan kue dari loyang, biarkan dingin kemudian oles dengan buttercream dan taburan keju, lalu gulung.
7. Olesi bagian luar dengan buttercream dan hias dengan cokelat serut.

5. Kue gulung cokelat stroberi.

foto: Instagram/@rosisumpeni

Bahan A:
- 25 gr cokelat bubuk
- 20 gr gula pasir
- 70 gr air panas

Bahan B:
- 4 kuning telur
- 15 gr gula pasir
- 50 gr minyak sayur
- 50 gr terigu

Bahan C:
- 4 putih telur
- 50 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Jadikan satu bahan A, aduk sampai larut, sisihkan.
2. Bahan B: kocok gula dan telur sampai pucat. Masukkan bahan A dan minyak sayur, aduk rata. Kemudian masukkan tepung terigu, aduk rata lagi dan sisihkan.
3. Bahan C: kocok putih telur menggunakan mixer sampai berbusa lalu masukkan gula sedikit demi sedikit sampai soft peak.
4. Campur adonan putih telur dengan adonan kuning telur dengan cara aduk balik. Lakukan secara bertahap 3 kali pencampuran.
5. Tuang ke dalam loyang, lalu hentakkan beberapa kali sebelum dipanggang.
6. Panggang di suhu 190 derajat selama 25 menit atau sesuaikan oven masing-masing.
7. Setelah matang keluarkan dari loyang. Tunggu dingin baru digulung. Hias dengan buttercream dan cokelat batangan yang diserut.

6. Bolu gulung triple chocolate.

foto: Instagram/@rizi_uiy

Bahan:
- 3 telur
- 2 kuning telur
- 1/2 sdt SP
- 60 gr gula pasir
- 30 gr cokelat bubuk
- 1 sachet susu bubuk
- 5 gr maizena
- 65 gr mentega cair

Cara membuat:
1. Satukan cokelat bubuk, maizena, dan susu bubuk. Aduk rata.
2. Kocok telur, SP, dan gula sampai mengembang, kental, dan putih pucat.
3. Masukkan campuran cokelat, maizena, dan susu ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit. Aduk rata.
4. Masukkan mentega cair, aduk rata dengan teknik aduk balik.
5. Tuang adonan kue dalam loyang yang telah dialasi dengam kertas baking.
6. Panggang dengan suhu 190 derajat selama 15 menit atau hingga matang dan atasnya berkulit.
7. Setelah matang, gulung dengan bantuan serbet bersih atau kertas roti. Tunggu sampai dingin baru oles dengan cokelat ganache

Bahan isian:
- 50 ml cream kental atau whipping cream
- 100 gr dark cooking cokelat
- 20 gr butter

Cara membuat:
1. Panaskan butter dan whipping cream jangan sampai mendidih.
2. Ketika pinggiran whipping cream mulai bergelembung kecil, matikan api.
3. Masukkan cokelat. Aduk rata. Sisihkan.
4. Setelah tidak panas masukkan dalam kulkas selama 15 menit. Keluarkan dan kocok dengan mixer hingga mengembang

Bahan cokelat siram:
- 100 ml cream kental atau whipping cream
- 100 gr dark cooking cokelat
- 20 gr butter

Cara membuat:
1. Panaskan butter dan whipping cream jangan sampai mendidih.
2. Ketika pinggiran whipping cream mulai bergelembung kecil, matikan api.
3. Masukkan cokelat. Aduk rata. Tunggu sampai dingin dan siram di atas bolu gulung.

7. Black forest roll tanpa emulsifier.

foto: Instagram/@yunda.widianti

Bahan:
- 6 buah kuning telur
- 2 buah putih telur
- 85 gr gula pasir butir halus
- 30 gr tepung terigu (3 sdm)
- 10 gr tepung maizena (1 1/4 sdm)
- 15 gr cokelat bubuk
- 1 sdm susu bubuk
- 1/4 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdt pasta cokelat
- 85 gr mentega, lelehkan

Cara membuat:
1. Mixer kuning telur, putih telur, dan gula sampai mengembang putih kental berjejak.
2. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, tepung maizena, dan susu bubuk dengan cara diayak di atas adonan, lalu mixer dengan kecepatan rendah sampai rata.
3. Masukkan pasta cokelat, aduk rata.
4. Tambahkan butter yang sudah dilelehkan, aduk balik sampai rata.
5. Tuang ke dalam loyang 22x22 cm yang telah diberi alas kertas baking, panggang sampai matang.
6. Angkat dan gulung dengan bantuan kertas baking lalu dinginkan.
7. Setelah dingin, buka gulungan lalu oles dengan air sirup cherry, beri whipped cream, masukkan sirup cherry, gulung lagi, hias dengan cokelat serut dan buah cherry.

8. Wood-log chocolate Swiss roll cake.

foto: Instagram/@icenguik

Bahan A:
- 5 kuning telur
- 50 gr minyak
- 75 gr susu cair
- 85 gr tepung terigu protein rendah

Bahan B:
- 5 putih telur
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt cream of tartar
- 70 gr gula pasir

Bahan C:
- 25 gr cokelat bubuk
- 40 gr susu panas

Cara membuat:
1. Panaskan oven 170 derajat. Campur semua bahan A, campur semua bahan C, aduk rata, dan sisihkan.
2. Bahan B: kocok putih telur, garam, dan cream of tartar hingga agak berbusa, masukkan gula secara bertahap, lanjutkan kocok hingga soft peak.
3. Motif: ambil bahan A sedikit bagian di mangkuk berbeda, ambil bahan B sedikit bagian, aduk balik kedua bahan, masukkan piping bag, gambar di loyang yang sudah diberi alas non-stick baking paper. Panggang selama 3-4 menit, angkat.
4. Campur bahan A dan C, aduk rata, diikuti dengan bahan B, aduk balik hingga tercampur rata, tuang di loyang. Panggang selama 27-30 menit disesuaikan dengan oven masing-masing.
5. Setelah matang, keluarkan dari loyang, biarkan dingin di cooling rack, oles dengan cream, gulung, bungkus, dan masukkan chiller sebelum disajikan.

Bahan krim cokelat:
- 200 gr whipcream cair
- 150 gr cokelat batang

Cara membuat:
1. Tim kedua bahan hingga cokelat cair dan tercampur rata.
2. Masukkan chiller setidaknya 30-45 menit, kocok dengan mixer sampai membentuk cream.

9. Kue gulung cokelat isi cream cheese.

foto: Instagram/@pr.ditha

Bahan:
- 4 butir telur
- 80 gr margarin, lelehkan
- 60 gr gula pasir
- 30 gr tepung terigu
- 10 gr cokelat bubuk
- 10 gr susu bubuk
- 10 gr tepung maizena
- 1 sdt SP
- 1 sdt pasta vanila
- Cokelat batang

Filling:
- Cream cheese

Cara membuat:
1. Ayak semua bahan kering. Dalam mangkuk campur telur, SP, gula pasir, tepung terigu, cokelat bubuk, susu bubuk, dan tepung maizena. Mixer dengan kecepatan tinggi hingga kental berjejak.
2. Masukkan margarin, aduk balik sebentar. Kemudian tambahkan pasta cokelat. Aduk balik sampai semua bahan tercampur rata.
3. Tuang adonan ke loyang yang sudah dioles margarin dan dialasi kertas baking. Panggang adonan di oven dengan suhu 180 derajat selama 25-30 menit. Pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu.
4. Jika sudah matang, langsung keluarkan kue dari loyang. Sisir tepi loyang dengan pisau agar mudah lepas. Balik ke bawah kue bagian atas, alasi kertas baking. Dinginkan.
5. Olesi kue dengan cream cheese frosting, lapis dengan parutan cokelat batang. Gulung kue perlahan, pastikan gulungan rapat. Dinginkan kue di kulkas selama 30 menit. Sajikan.

10. Pisang cokelat roll cake.

foto: Instagram/@betty_cenn

Bahan kue:
- 3 butir telur utuh
- 1 butir kuning telur
- 50 gr gula pasir
- 40 gr tepung terigu
- 5 gr maizena
- 5 gr susu bubuk
- 1 sdt SP
- 55 gr margarin atau mentega leleh
- Pasta pandan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan ke mangkuk kecuali margarin dan pasta pandan, mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang selama 7 menit.
2. Lalu masukkan margarin dan pasta pandan, aduk dengan spatula sampai rata.
3. Tuang ke loyang, lalu ratakan.
4. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 10 menit atau sesuai oven masing-masing. Oven sampai matang.

Bahan isian:
- Pisang tanduk goreng
- Buttercream
- Meises cokelat
- 100 gr dark cooking cokelat (lelehkan)

Cara membuat roll cake:
1. Siapkan baking paper, ambil 1 bagian kue, letakkan di atas baking paper lalu tata pisang di tengah.
2. Semprotkan buttercream dan beri meises.
3. Tutup kembali dengan pisang dan gulung.
4. Celupkan ke dark cooking cokelat leleh.

11. Stroberi Oreo brownies roll cake.

foto: Instagram/@imaanoona

Bahan A:
- 3 sdm air panas
- 20 gr gula kastor

Bahan B:
- 3 butir kuning telur
- 1 butir telur utuh
- 50 gr terigu protein sedang
- 50 cc minyak sayur
- 10 gr gula kastor

Bahan C:
- 3 butir putih telur
- 40 gr gula kastor
- 1 sdm air perasan lemon

Tambahan:
- 1 sdt pasta stroberi
- Oreo stroberi secukupnya

Ganache, ditim semua:
- 100 gr cokelat batang
- 20 ml whip cream cair
- 20 ml susu cair

Cara membuat:
1. Seduh bahan A, aduk hingga larut.
2. Kocok semua bahan B, tambahkan bahan A, kocok rata, sisihkan.
3. Kocok bahan C hingga soft peak, masukkan bertahap ke adonan kuning telur.
4. Ambil 1/3 bagian adonan, beri pasta stroberi, aduk rata.
5. Tuang bagian putih ke loyang yang sudah dialasi kertas roti. Ratakan. Tuang adonan pink di atasnya. Ratakan.
6. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 15 menit. Angkat, sisihkan.

Bahan brownies:
- 200 gr cokelat batang
- 100 gr butter
- 80 gr gula pasir
- 2 butir telur
- 1/4 sdt garam
- 50 gr terigu protein sedang
- 30 gr cokelat bubuk
- 20 gr susu bubuk

Cara membuat:
1. Tim cokelat dan butter hingga meleleh.
2. Kocok telur dan gula hingga larut, lalu tuang ke dalam cokelat, sisihkan.
3. Campur dan ayak bahan kering, lalu masukkan ke campuran cokelat, aduk asal rata.
4. Tuang ke loyang, tata Oreo di atasnya.
5. Panggang selama 30 menit suhu 180 derajat. Angkat, biarkan suhu ruang.
5. Potong brownies sesuaikan dengan ukuran rollcake.
6. Oles dengan ganache lalu tata satu potongan brownies di tengahnya, oles lagi dengan ganache lalu tumpuk dengan brownies lagi.
7. Lipat sisi kue, tekan-tekan agar menempel.

(brl/lut)