11 Resep olahan babat sapi berkuah, lezat, bergizi, & menggugah selera

foto: Instagram/@bunda_keyla dan Instagram/@emihacikenz

Brilio.net - Babat merupakan salah satu bagian jeroan sapi yang digemari oleh banyak orang. Ternyata tak cuma lezat, namun jeroan satu ini juga kaya akan manfaat. Dilansir dari healthline.com, babat sapi merupakan sumber protein yang sangat baik. Kandungan tersebut dapat memperbaiki sel yang rusak, meningkatkan kekebalan tubuh, dan juga menjaga fungsi organ tubuh.

Meskipun disarankan tidak berlebihan saat mengonsumsinya, namun olahan babat sapi memang menawarkan cita rasa yang bikin nagih. Kalau biasanya babat diolah dengan cara digongso atau digoreng, kamu bisa juga mengolah babat sapi menjadi menu makanan berkuah. Cita rasa daging babat yang gurih cocok dipadupadankan dengan kuah yang kaya akan bumbu.

Membuat olahan babat sapi berkuah sebenarnya cukup mudah. Untuk membuat babat empuk dan tidak bau, kamu bisa mencucinya hingga bersih, kemudian merebusnya terlebih dahulu sebelum mengolahnya. Menambahkan berbagai bumbu dan rempah juga akan membantu menghilangkan bau tidak sedap pada babat sapi.

Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, 11 resep olahan babat sapi berkuah yang lezat, bergizi, dan menggugah selera pada Jumat (12/8).

1. Sop sengkel babat.

foto: Instagram/@resepyayay

Bahan:
- 250 gr sengkel sapi
- 250 gr babat sapi
- 250 gr tulangan sapi
- Daun bawang
- Daun seledri
- 7 butir cengkeh
- Gula, garam, penyedap rasa sapi sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lbr daun salam

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 1/4 butir pala
- 3 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Rebus daging sengkel, babat, dan tulang, tambahkan daun jeruk dan daun salam pada saat merebus untuk menghilangkan bau amis, rebus sampai mendidih mengeluarkan busa, buang airnya.
2. Rebus kembali dengan panci presto selama 40 menit sampai daging sengkel dan babat empuk.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan air kaldu sapi, masak sampai harum, masukkan bumbu tumisan ke rebusan tadi.
4. Tambahkan gula, garam, merica, dan penyedap rasa sapi, koreksi rasa, masukkan daun bawang dan daun seledri.
5. Tunggu matang, sajikan, taburi dengan daun bawang dan bawang putih goreng.

2. Soto babat.

foto: Instagram/@cekrek.asyik

Bahan:
- 500 gr babat sapi, cuci bersih,rebus hingga empuk, tiriskan lalu potong-potong
- 1500 ml air
- 200 ml santan
- 2 btg sereh geprek
- 3 lbr daun jeruk
- 2 lbr daun salam
- 1 ruas jempol lengkuas geprek
- 3 btg daun bawang
- 2 btg seledri
- Minyak sayur untuk menumis
- Gula pasir dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 btg sereh ambil putihnya aja
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdm kunyit bubuk

Pelengkap:
- Bawang goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak sayur hingga harum.
2. Dalam panci lain, didihkan air bersama babat sapi, daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas.
3. Masukkan bumbu yang sudah ditumis, tambahkan santan, aduk rata sampai mendidih. Beri gula pasir dan garam, aduk rata. Lalu tes rasanya.
4. Masukkan irisan daun bawang dan seledri, didihkan sebentar, matikan api, angkat. Nikmati bersama nasi hangat dan taburan bawang goreng.

3. Soto babat kuah kuning.

foto: Instagram/@bunda_keyla

Bahan:
- 500 gr babat
- Kol iris tipis
- Kecambah pendek
- Daun seledri
- Daun bawang
- Tomat
- Bawang goreng
- Emping

Bumbu-bumbu:
- 10 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- Kemiri
- Ketumbar
- Kunyit
- Jahe
- Lengkuas geprek
- Serai geprek
- Daun salam
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus babat sampai empuk, buang airnya sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bwg putih, jahe, ketumbar, kemiri, kunyit sampai halus trus tumis diminyak bersih.
3. Tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk sampai harum dan matikan.
4. Rebus air 1/2 panci kecil, mendidih masukkan babat tadi.
5. Masukkan juga bumbu yang sudah ditumis tadi.
6. Tambahkan garam, penyedap rasa, gula sedikit.
7. Biarkan 30 menit sampai benar-benar bumbu meresap ke kuah dan babatnya. Matikan api.
8. Siapkan nasi masukkan babat yang sudah diiris kecil-kecil, kol, kecambah, daun bawang, daun sop, tomat siram kuah soto nya.
9. Taburkan bawang goreng dan tambahkan emping.

4. Soto sokaraja.

foto: Instagram/@diyah_ummusa

Bahan:
- 500 gram daging sapi rebus, airnya untuk kaldu
- 300 gram babat sapi, rebus

Bahan kuah:
- 2 1/2 liter air kaldu daging sapi
- 3 daun salam
- 2 serei geprek
- Secukupnya gula, garam, kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 3/4 sdt merica butiran
- 3 kemiri
- 2 ruas jari jahe
- 3 ruas jari kunyit

Sambal kacang:
- 150 gram kacang tanah goreng, haluskan
- Secukupnya gula pasir sesuaikan selera

Pelengkap:
- Ketupat
- Mi soun
- Kecambah pendek rebus
- Kerupuk singkong
- Irisan daun bawang
- Bawang goreng
- Kecap manis
- Sambal rawit rebus

Cara membuat:
1. Buat kuah: didihkan air kaldu sapi, dengan daging sapinya dan babat rebus yang bersih. Tumis bumbu halus dan rempah daun lalu, masukkan ke air kaldu. Beri gula, garam, kaldu bubuk. Koreksi rasanya.
2. Membuat sambal: campur semua bahan, beri air kuah panas sampai kental. Sesuaikan manisnya.
3. Penyajian: tata potongan ketupat dalam mangkuk, mi soun, kecambah, kerupuk, sambal kacang, potongan daging dan babat, kecap manis, taburi daun bawang, bawang merah goreng. Siram kuah panas.

5. Soto babat koya.

foto: Instagram/@kulinerio

Bahan:
- 1/2 kg babat sapi, rebus
- 1/2 kg daging tertelan, rebus
- 2 batang serai, memarkan
- 7 cm lengkuas, memarkan
- 7 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Daun bawang
- Daun seledri
- Air 3 1/2 liter
- Gula, garam dan bubuk kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 6 bh kemiri
- 5 cm kunyit
- 5 cm jahe
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk

Pelengkap:
- Toge
- Irisan kubis
- Koya
- Sambal
- Bawang goreng
- Kecap manis atau asin
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Masak sampai bumbu benar-benar matang. Sisihkan.
2. Potong-potong babat dan daging tetelan, rebus lagi dengan 3 1/2 liter air dan garam sampai empuk, saya menggunakan panci presto.
3. Jika sudah empuk, masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan td, beri gula, garam dan bubuk kaldu jamur.
4. Koreksi rasa, terakhir beri daun bawang dan daun seledri. Sajikan.

6. Bakso babat sapi.

foto: Instagram/@ibugalak

Bahan:
- Bakso halus
- Kuah bakso
- Iso atau usus sapi
- Babat sapi
- Daun salam

Cara membuat:
1. Rebus iso dan babat selama satu jam.
2. Ganti air rebusan dengan yang baru, lalu tambahkan daun salam. Rebus hingga empuk.
3. Di tempat terpisah, rebus bakso halus dengan bumbu kuahnya yang sudah ditambahkan air sesuai selera.
4. Jika iso dan babat sudah empuk, potong-potong letakkan dalam mangkuk lalu rendam dengan air rebusan bakso. Diamkan 5 menit.
5. Buang air rendaman iso dan babat.
6. Tuang bakso dan kuah yang baru di mangkok yang sudah ada potongan iso dan babat.

7. Soto Betawi babat.

foto: Instagram/@momshee_kitchen

Bahan:
- 300 gram daging sandung lamur
- 2 liter ml air
- 250 gram babat, direbus, dipotong kotak
- 250 gram paru, direbus, dipotong kotak
- 5 cm kayumanis
- 1/2 buah pala utuh
- 4 butir cengkeh
- 4 batang serai, dimemarkan
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 3 1/2 sendok teh garam
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:
- 2 buah tomat merah, dipotong-potong
- 2 batang daun bawang, diiris halus
- 4 sdm bawang merah goreng
- 100 gram emping, digoreng
- 2 buah jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus air dan daging sampai matang. Saring kaldunya dan rebus kembali.
2. Masukkan daging, babat, dan paru. Didihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, pala, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
4. Tuang ke rebusan daging. Didihkan lagi.
5. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sambil sesekali diaduk sampai matang. Sajikan.

8. Soto Betawi babat susu.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 1 1/2 kg daging sapi sengkel
- 500 gr babat sapi, rebus
- 500 ml susu evaporasi
- 2 liter air matang
- 65 ml santan kara
- 9 cengkeh
- 3 buah kembang lawang
- 2 batang kayumanis
- 4 cm lengkuas geprek
- 4 lembar daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 batang serai geprek

Bumbu halus
- 4 kemiri, disangrai
- 16 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 jempol jahe
- 1 sdm lada
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm jinten
- 1 sdm gula
- Garam atau kaldu jamur bubuk secukupnya

Pelengkap:
- Tomat, diiris kasar
- Kentang sudah digoreng
- Jeruk nipis atau limau
- Emping
- Bawang goreng
- Kecap manis
- Daun bawang, diiris halus
- Sambal dan acar

Cara membuat
1. Potong daging dan babat yang sudah direbus sebentar sesuai selera.
2. Didihkan air dan rebus daging lagi.
3. Tumis bumbu-bumbu halus sampai wangi dan matang lalu masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, cengkeh, kembang lawang dan kayu manis.
4. Selanjutnya masukkan tumisan bumbu ke air kaldu daging, masak hingga wangi dan daging empuk.
5. Lalu masukkan santan kental dan susu aduk pelan dan rata agar santan tidak pecah, masukkan gula garam dan kaldu jamur dan koreksi rasa.
6. Biarkan mendidih, sajikan di mangkuk tata dengan potongan tomat, kentang, daun bawang, dll.

9. Soto babat tauco.

foto: Instagram/@whitecancan

Bahan:
- 500 gr babat sapi, cuci bersih
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Secukupnya kaldu bubuk
- Secukupnya gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2000 ml air
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit
- 3 sdm tauco
- 1 sdt ketumbar

Bahan pelengkap:
- Tauge panjang
- Seledri cincang

Cara membuat:
1. Cuci bersih babat potong-potong rebus air, babat ,daun salam, lengkuas dan serai.
2. Masak hingga babat matang dan empuk. Angkat dan saring kaldunya.
3. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang tuang air kaldu aduk-aduk.
4. Masukkan potongan babat, beri masako ayam gula pasir dan merica aduk-aduk tes rasa masak hingga bumbu meresap, angkat.
5. Sajikan bersama toge dan irisan daun bawang.

10. Soto krimer daging babat.

foto: Instagram/@emihacikenz

Bahan:
- 500 gram daging sapi rebus dulu lalu potong
- Babat, rebus
- 1-2 sdm bubuk krimer
- 2 serai geprek
- 1 daun salam
- 10 daun jeruk
- Air
- 1 sdt white pepper whole tumbuk
- 1 sdt garlic powder
- Garam, gula, kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 kemiri
- Lengkuas
- Sedikit kunyit
- Sedikit jahe
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai daun jeruk dan salam masukkan dging beri air. Masak sampai daging empuk, masukkan babat.
2. Beri gula, garam kaldu bubuk, white pepper dan garlic powder.
3. Aduk rata lalu masukkan bubuk krimer, sajikan dengan jeruk daun seledri daun bawang bawang goreng cabai, potongan tomat.

11. Soto babat kuah santan.

foto: Cookpad/Nungky Wijaya

Bahan:
- 500 gram babat sapi
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 1/2 liter air

Proses pengolahan:
- Babat sapi rebus
- 1 liter air
- 100 ml santan kental
- 3 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 pekak
- 1 sdt gula
- 1 sachet Royco rasa sapi
- Garam secukupnya
- Bawang putih goreng
- 1 batang serai
- 1 buah tomat

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 biji cengkeh
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap:
- Tomat
- Jeruk nipis
- Bihun
- Bawang goreng
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus babat selama 1,5 jam lebih cepat lagi pakai presto cukup 40 menit sisihkan.
2. Haluskan bumbu, tambahkan 2 buah cabai merah keriting.
3. Siapkan panci masukkan babat dan bumbu cemplungan, di sini air dalam keadaan dingin jangan air mendidih karena bisa membuat babat alot dan tidak gurih.
4. Tumis bumbu halus lalu masukkan ke dalam rebusan yang sudah mendidih. Koreksi rasa masukkan santan kental aduk-aduk jangan sampai pecah.
5. Tata di dalam mangkuk lalu siram dengan kuah.

(brl/mal)