20 Resep ikan bakar pedas manis istimewa, bumbu meresap sempurna

foto: Instagram/@lia_dapurbiya dan Instagram/@pr.ditha

Brilio.net - Ikan bakar tidak hanya bisa dibuat pakai kecap manis. Ikan ini dapat dipadukan dengan bumbu pedas. Menu ikan bakar termasuk pedas manis biasanya menjadi salah satu menu unggulan di restoran. Ukurannya yang cenderung besar, membuat bahan makanan ini cocok jadi menu keluarga.

Selain beli di restoran atau tempat makan, kamu bisa membuat ikan bakar sendiri di rumah. Meski terkesan sederhana, rasanya nggak kalah lezat daripada yang dijual di restoran. Dengan Memasak sendiri, kamu pun bisa menyesuaikan takaran bumbu yang dipakai.

Kamu bisa pakai bumbu sederhana seperti campuran kecap, cabai, dan bahan lainnya. Jangan lupa juga, daging ikan disayat-sayat terlebih dahulu sebelum dimasak, supaya bumbu meresap hingga ke dalam.Tambahan bumbu rempah, seperti ketumbar, jahe, asam Jawa, kemiri, hingga lada juga bisa digunakan untuk membuat ikan bakar semakin beraroma.

Ingin membuat menu istimewa ini di rumah? Berikut20 resep ikan bakar pedas manis yang lembut dagingnya dan bumbu meresap sempurna, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (12/5).

1. Ikan bakar jimbaran.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan ikan bakar:
- 1 ekor ikan kakap merah (berat sekitar 800 gr)
- 6 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 8 buah cabai keriting, haluskan
- 8 buah cabai rawit, haluskan
- 2 butir kemiri, haluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 ruas jahe, haluskan
- 1 sdt air asam Jawa
- 1 sdm kecap manis
- Gula dan garam secukupnya

Bahan sambal matah:
- 5 butir bawang merah, iris
- 10 buah cabai rawit, iris
- 3 lembar daun jeruk, iris
- 3 batang serai, iris
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt air perasan jeruk nipis
- 5 sdm minyak kelapa
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan. Lumuri dengan jeruk nipis, 1 sdt garam, dan 3 siung bawang putih yang dihaluskan. Jumlah garam menyesuaikan berat ikan. Diamkan 15 menit lalu goreng setengah matang.
2. Tumis bumbu bakar sampai matang dengan sedikit air dan minyak. Koreksi rasa, sisihkan.
3. Bakar ikan dengan dioles-oles bumbu bakar sampai ikan matang.
4. Campur semua bahan sambal matah di dalam wadah, kecuali minyak. Panaskan minyak lalu siram di atas bahan sambal. Aduk. Sajikan dengan ikan bakar.

2. Ikan bakar sambal mangga.

foto: Instagram/@resepsimple21

Ikan bakar:
- 2 ekor ikan putih atau ukuran sedang, bersihkan, lalu lumuri lemon, 1 sdt garam, 1 sdt ketumbar, dan kunyit bubuk, sisihkan

Bumbu oles:
- 3 siung bawang putih
- 2 buah serai
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdm kecap
- 1 sdm margarin
- 1 sdt kaldu bubuk

Bahan sambal mangga:
- 1 buah mangga muda cincang
- 3 buah cabai keriting dan 5 cabai rawit
- 1 sdt terasi
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, serai, lengkuas, dan lada bubuk. Lalu campurkan dengan kecap, margarin, dan kaldu bubu.
2. Bakar ikan di teflon hingga setengah masak, olesi dengan bumbu oles, bolak-balik sampai matang, sisihkan.

Cara membuat sambal mangga:
1. Haluskan cabai, terasi, garam, dan gula.
2. Masukkan mangga, aduk-aduk smpai rata sambil sedikit dipenyet.
3. Koreksi rasa, hidangkan bersama ikan bakar.

3. Ikan bakar manis pedas.

foto: Instagram/@yuli_suwandi

Bahan:
- 500 gr atau 1 kg ikan sesuai selera
- Garam secukupnya
- 1 buah air perasan jeruk nipis
- 1 buah asam sundai, air asam Jawa, atau air jeruk nipis
- 9-12 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 6 buah cabai rawit, tambah bila suka pedas
- 8 buah cabai merah keriting
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 sdt garam
- 1 cm kunyit dibakar
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt gula pasir
- Lada
- 1/2 sdt kaldu jamur
- Minyak goreng secukupnya untuk campuran bumbu halus

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, bumbui dengan garam dan jeruk nipis. Diamkan 15 menit kemudian cuci bersih lagi.
2. Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan kecap dan air asam. Aduk rata lalu koreksi rasa.
3. Lumuri ikan dengan campuran bumbu halus ke semua permukaan ikan lalu diamkan selama 20 menit.
4. Lalu bakar ikan sampai matang sambil dioles sisa bumbu tadi sampai rata semua.

4. Ikan bawal bakar.

foto: Instagram/@bubu.elgazanio

Bahan:
- 1 kg ikan bawal segar, belah punggung melebar, cuci bersih

Bumbu:
- 10 buah cabai merah
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 ruas jempol jahe
- 1/2 sdt ketumbar sangrai bersama kemiri (supaya wangi dan tidak langu)
- 3 buah kemiri
- 1 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 butir asam campur dengan 3 sdm air
- 3-5 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdm saus tomat (opsional)
- 1 sdm gula putih
- Garam
- Minyak secukupnya
- 1 gelas air

Cara membuat:
1. Blender cabai, bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, dan jahe. Gunakan api sedang, tumis bersama daun salam dan serai sampai wangi, masukkan saus, kecap, garam, gula, air asam, tambahkan air, aduk rata lalu biarkan sampai air agak surut.
2. Koreksi rasa. Dinginkan, lalu simpan di wadah yang bersih dan tertutup rapat, bisa digunakan sewaktu-waktu untuk bakar segala macam ikan, cumi, atau udang.
3. Bisa disesuaikan dengan selera dengan menambah kecap atau saus sambal. Oleskan merata pada ikan, ulangi sambil terus dipanggang sampai matang.

5. Nila bakar spesial.

foto: Instagram/@alunrahma

Bahan:
- 2 ekor ikan nila
- Margarin atau minyak

Bumbu marinasi:
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1/2 lada bubuk

Bumbu nila bakar:
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 5 buah cabai merah keriting
- 4 sdm kecap manis
- Garam
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu oles:
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tomat atau sambal

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan nila, lalu baluri dengan bumbu marinasi hingga merata, diamkan selama 15 menit. Lalu goreng setengah matang (jangan sampai kering, jangan dibolak-balik agar tidak hancur). Angkat dan letakkan dalam piring atau wadah.
2. Haluskan bumbu nila bakarnya, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, dan cabai. Lalu tumis hingga bumbu matang, tambahkan daun jeruk, kecap manis, dan garam. Koreksi rasa.
3. Balurkan bumbu yang telah ditumis ke ikan nila hingga merata, hingga ke bagian sela-sela ikan. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu merasuk ke ikannya.
4. Olesi teflon dengan margarin, bakar nila di atas teflon dengan api kecil. Olesi nila dengan bumbu oles, jangan lupa dibalik. (Jangan terlalu sering bolak-balik ikannya agar tidak mudah hancur). Masak hingga matang. Matikan kompor.
5. Nila bakar siap disajikan.

6. Ikan patin bakar.

foto: Instagram/@maccby_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ikan patin (berat: 800 gr)
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 5 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak goreng (boleh ganti margarin)

Bahan sambal kecap dabu-dabu:
- 7 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 1 buah tomat ukuran sedang
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Bersihkan patin lalu belah tengah dan kucuri dengan jeruk nipis, garam, dan kaldu bubuk sampai rata, diamkan 3 jam atau semalaman agar meresap.
2. Lalu goreng ikan yang sudah dimarinasi hingga setengah kering, angkat dan tiriskan.
3. Dalam wadah, campur 5 sdm kecap manis dengan 3 sdm minyak goreng, aduk rata.
4. Lalu oleskan rata pada ikan patin yang sudah digoreng setengah matang, lalu bakar ikan di teflon hingga matang dan kering.
5. Untuk sambal kecap dabu-dabu: potong semua bahan lalu campur dengan kecap manis, aduk rata.
6. Sajikan ikan patin bakar dengan sambalnya.

7. Ikan kuwe bakar bungkus daun pisang.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 5 ekor ikan kuwe
- 3 jeruk nipis
- 20 lembar daun jeruk
- 20 lembar daun salam
- 3 sdm minyak

Bahan halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 cm jahe
- 3 kemiri, sangrai
- 1/2 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdm ebi kering, sangrai
- 5 cabai keriting merah

Bumbu:
- 5 sdm saus tiram
- 8 sdm kecap manis
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt bubuk kaldu
- 1/2 sdt lada

Pelengkap:
- Daun pisang

Cara membuat:
1. Ikan dicuci bersih dan lumuri dengan perasan air jeruk nipis rendam kurang lebih selama 5 menit dan cuci bersih, lumuri garam secukupnya.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan halus sampai wangi, lalu masukkan bumbu, koreksi rasa.
3. Siapkan daun pisang dan masukkan ikan, beri bumbu di setiap sisi dan bagian dalam ikan.
4. Masukkan daun jeruk dan daun salam masing-masing 2 lembar di setiap sisi ikan.
5. Tutup dan bungkus daun pisang, beri tusuk gigi di bagian ujung, daun oles minyak tipis-tipis.
6. Masukkan ke oven yang telah dipanaskan sebelumnya dan panggang dengan suhu 200 derajat celcius selama 40 menit, balik setiap sisi per 20 menit.
7. Siapkan teflon dan panggang kurang lebih 5 menit setiap sisi, biar tambah aroma daun pisang.
8. Sajikan dengan sambal dan lalapan.

8. Ikan bakar teflon.

foto: Instagram/@ikaabelove

Bahan:
- Ikan nila, mujair, atau gurame
- Kecap manis
- 3 sdm minyak goreng
- 1 jeruk nipis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 1/2 sdt kunyit
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Marinasi ikan dengan jeruk nipis, diamkan.
2. Lalu goreng hingga matang, sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu halus, pindah ke mangkuk.
4. Lalu tambah kecap manis dan minyak goreng, aduk rata.
5. Panaskan teflon, masak dengan api sedang.
6. Masukkan ikan ke teflon lalu lumuri dengan bumbu saus hingga merata bolak-balik.
7. Bakar sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.
8. Sajikan.

9. Ikan bakar pedas manis sambal terasi.

foto: cookpad/@Novi Alfarid

Bahan:
- 1/2 kg ikan segar

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar
- 1 gula Jawa
- 3 siung bawang putih
- 2 buah bawang merah
- 10 cabai merah
- 5 sdm kecap manis

Bahan sambal:
- 20 cabai rawit
- 10 cabai merah
- 2 buah tomat
- 8 bawang merah
- Garam, terasi, dan gula pasir

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan kemudian lumuri jeruk nipis, diamkan 10 menit.
2. Goreng ikan setengah matang.
3. Lumuri ikan dengan bumbu halus.
4. Kemudian panggang sampai keluar aromanya.
5. Ikan bakar siap dinikmati dengan sambal terasi.

10. Ikan mujair bakar teflon pedas manis.

foto: cookpad/@niungniung

Bahan:
- 600 gr ikan mujair
- 1 jeruk nipis
- Minyak goreng
- 1 sdm margarin

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Garam

Bumbu kecap pedas manis:
- 2-3 sdm kecap manis
- 6 cabai keriting (dihaluskan dulu)

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu cuci bersih.
2. Marinasi ikan dengan bumbu halus, diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
3. Panaskan minyak di wajan lalu goreng ikan sampai matang (tidak sampai kering atau garing) sekali balik saja agar ikan tidak hancur. Setelah matang angkat ikannya, sisihkan dulu.
4. Siapkan bumbu kecap pedas dalam wadah, lalu marinasi ikan yang sudah digoreng tadi, panggang pakai teflon bawahnya dialasi daun pisang, daun pisang jangan lupa diolesi margarin.
5. Panggang sampai matang sambil diolesi lagi dengan sisa bumbu sampai bumbu habis dan ikannya matang.
6. Hidangkan bersama sambal kecap.

11. Ikan bawal bakar pedas manis sambal kecap.

foto: cookpad/@dapurecici

Bahan:
- 500 gr ikan bawal laut, siangi dan cuci dengan air jeruk nipis
- 1 sdm margarin
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus sambal sesuai selera
- 3 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm kunyit atau 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1 jari jahe
- 1/2 sdt ketumbar
- Garam

Sambal kecap:
- Kecap manis
- Cabai rawit, rajang
- Bawang merah iris
- Sedikit air jeruk purut

Cara membuat:
1. Siangi ikan dan kucuri dengan air jeruk nipis, cuci dan tiriskan. Haluskan bumbu lalu tumis dengan minyak sampai harum.
2. Masukkan saus dan kecap ke tumisan, aduk rata lalu matikan api. Masukkan ikan, lumuri rata dengan bumbu sampai ke dalam perutnya. Diamkan ikan atau masukkan dalam kulkas minimal 1 jam agar bumbu terserap.
3. Panaskan panggangan lalu panggang ikan dengan olesan margarin, boleh tambah sedikit kecap manis bila suka. Balik ikan sampai matang rata. Sajikan dengan sambal dan lalap.

12. Gurame bakar madu sambal cobek.

foto: Instagram/@pawon_bukning

Bahan:
- 1 kg ikan gurame (2 ekor ukuran sedang)
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 2 sdm margarin

Bumbu marinasi:
- 3 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 buah rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 senti kunyit, bakar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 buah jeruk nipis
- 8 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap ikan (opsional)
- 2 sdm minyak wijen (opsional)

Bumbu sambal cobek:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah rawit merah
- 5 buah rawit hijau
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 bungkus terasi udang
- Sejumput garam
- Sejumput gula pasir
- Minyak goreng secukupnya
- 1 buah jeruk limau

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, beri perasan jeruk nipis, beri garam, diamkan 15 menit, lalu bilas sebentar.
2. Semua bahan marinasi diblender halus (cukup campur minyak goreng saja jangan ditambah air) kemudian tambahkan air perasan jeruk nipis, kecap manis, kecap ikan, dan minyak wijen.
3. Marinasi ikan dengan bumbu kurang lebih 1 jam supaya bumbu meresap sempurna.
4. Grill atau bakar ikan dengan api sedang sambil dioles bumbu dan margarin, bolak-balik sampai ikan matang merata. Angkat.
5. Goreng setengah matang semua bumbu sambal, lalu haluskan, tambah garam, gula, dan beri perasan jeruk limau. Sajikan bersama ikan bakar.

13. Ikan kembung bakar manis pedas.

foto: Instagram/@lia_dapurbiya

Bahan :
- 4 ekor ikan kembung
- Garam secukupnya
- 1 buah air perasan jeruk nipis
- 1 buah asam sundai, bisa ganti asam Jawa atau jeruk nipis
- 7-9 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 6 buah cabai rawit (bisa ganti cabai merah keriting)
- 8 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 sdt garam
- 1 cm kunyit, bakar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt gula pasir
- Sedikit lada bubuk (opsional)
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 100 ml minyak goreng untuk campuran blender bumbu halus

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, kemudian lumuri dengan garam dan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit kemudian cuci lagi dan ditiriskan.
2. Campurkan bumbu yang telah dihaluskan bersama kecap manis dan air asam sundai atau asam Jawa, aduk rata, koreksi rasa.
3. Setelah itu, lumuri ikan dengan campuran bumbu halus keseluruh permukaan ikan hingga rata.
4. Diamkan selama 15-30 menit agar bumbu dapat lebih meresap atau boleh langsung bakar.
5. Terakhir bakar ikan sampai matang. Jangan sekali oles, sebaiknya 2-3x oles.

14. Kerapu bakar.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan:
- 1 ekor kerapu ukuran sedang
- 1/2 buah jeruk nipis, peras
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam

Bahan oles:
- 1 sdm chili oil
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt saus tiram

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis. Diamkan 15 menit, bilas bersih. Marinasi dengan kunyit, ketumbar bubuk dan garam. Simpan di kulkas minimal 20 menit atau sampai bumbu meresap.
2. Goreng 1/2 matang ikan. Tiriskan minyaknya.
3. Campur semua bahan oles. Lumurkan tipis ke ikan, lalu bakar dengan api kecil untuk sekedar membuat bumbu meresap. Lalu olesi lagi masing-masing dua kali, dan bakar lagi sampai matang.
4. Sajikan dengan lalapan dan sambal favoritmu.

15. Tenggiri ekor bakar.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 500 gr bagian ekor ikan tenggiri
- 2 buah jeruk nipis atau kunci

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 1 ruas jahe
- 1 sdt jintan
- 1/2 sdm bubuk cabai
- 1 sdm bubuk kari
- Garam secukupnya
- Perasa secukupnya

Saus olesan:
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm fibercreme
- 1 sdm madu

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan tenggiri beri perasan jeruk nipis atau kunci dan bumbu halus diamkan 20 menit.
2. Panggang di alat pemanggangan sambil diolesi saus bolak-balik api sedang, panggangnya agak lama agar matangnya merata.
3. Cocol dengan sambal kecap manis.

16. Ikan kakap bakar pedas manis.

foto: Instagram/@pr.ditha

Bahan:
- 3 ekor ikan kakap ukuran sedang
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Kecap manis secukupnya
- Minyak goreng
- Garam
- Gula pasir
- Kaldu jamur

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai keriting
- 6 buah cabai rawit
- 4 butir kemiri sangrai
- Cabai rawit (selera)
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdt lada butir

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan. Kerat-kerat badannya. Cuci bersih. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, daun jeruk, sereh dan lengkuas. Masak sampai harum. Tambahkan secukupnya air. Beri kecap manis, garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
3. Masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak. Dinginkan.
4. Oles bumbu ke ikan, marinasi 30 menit. Siapkan bakaran, bakar ikan hingga matang sambil sesekali dioles sisa bumbu.

17. Sate ikan marlin.

foto: Instagram/@agung_novianti

Bahan:
- 500 gr ikan marlin fillet

Bumbu marinasi:
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt lada bubuk
- 2 sdm minyak sayur
- 4 sdm kecap manis
- 1 buah jeruk limau

Bahan sambal kecap:
- 1 butir bawang merah
- 5 buah cabai
- 1 buah tomat ukuran kecil
- 5 sdm kecap manis
- 1 buah jeruk limau

Cara membuat:
1. Potong dadu ikan marlin fillet.
2. Haluskan bawang putih lalu campur dengan bahan lainnya dan balurkan ke potongan ikan marlin. Marinasi selama 1-2 jam. Mau disimpan semalaman di kulkas pun boleh agar semakin meresap.
3. Setelah proses marinasi, tusuk-tusuk ikan marlin sesuai selera.
4. Bakar sate ikan marlin dan sesekali oleskan dengan sisa bumbu marinasi. Bumbu marinasi bisa ditambah kecap dan minyak sayur lagi untuk digunakan sebagai bahan olesan.
5. Sambil menunggu dipanggang atau bakar, siapkan sambal kecapnya. Potong-potong semua bahan lalu campur dengan kecap lalu beri perasan jeruk limau.
6. Sajikan sate ikan marlin bersama sambal kecapnya.

18. Ikan bakar rica.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 1 ekor ikan nila, belah dua tidak putus
- 1/2 jeruk nipis, campur airnya dengan garam
- 3 lembar daun jeruk, sobek
- 1 sdt gula merah iris
- 1 sdm air jeruk nipis
- 10 buah cabai merah keriting, ulek kasar
- 1 buah tomat, buang biji, potong kotak kecil
- Garam secukupnya
- Minyak utk menumis

Bumbu halus:
- 6 buah cabai rawit
- 6 butir bawang merah
- 1 cm jahe

Cara membuat:
1. Siangi ikan kemudian cuci bersih.
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit di kulkas.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah, daun jeruk hingga harum, masukkan gula merah, garam, aduk rata. Matikan api. Masukkan air jeruk nipis, tomat, aduk rata, oles ikan dengan bumbu di kedua bagian badan ikan. Biarkan meresap beberapa saat.
3. Bakar atau panggang ikan sambil dioles sisa bumbu hingga matang kecokelatan. Sajikan segera.

19. Lele bakar pedas manis.

foto: Instagram/@mimiharyadi_

Bahan:
- 1 kg ikan lele, bersihkan, sayat-sayat bagian badannya
- Jeruk nipis atau limau
- Margarin secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa
- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 1 sdm lada putih butir
- 1 sdm ketumbar butir
- 10 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Setelah dicuci bersih, marinasi ikan lele dengan garam dan jeruk limau selama 5 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan wangi, tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa.
3. Beri sedikit air, masak bumbu hingga mendidih, sisihkan.
4. Lumuri ikan lele dengan sedikit bumbu yang sudah ditumis tadi, lalu diamkan selama 10 menit sambil menyiapkan pembakaran atau panggangan.
5. Campurkan kecap manis dan bumbu, aduk rata, tekstur tidak kental dan kaku.
6. Panggang atau bakar ikan dengan diolesi margarin serta bumbu yang sudah dicampur kecap secara bergantian sampai matang. Sajikan.

20. Ikan bakar kecap pedas.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1 ekor ikan bawal 450 gr, bersihkan kerat-kerat punggung ikan, lumuri garam dan air jeruk kunci diamkan sebentar, bilas sampai bersih

Bumbu marinasi (haluskan):
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah dan rawit
- 1 ruas kunyit dan jahe
- 2 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
- 1 sdm saus tiram dan kecap manis sesuai selera
- 2 sdm perasan air jeruk kunci
- Air secukupnya

Bahan olesan:
- Margarin
- Kecap manis dan sisa bumbu marinasi, aduk jadi satu

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, bumbui garam, saus tiram, kecap manis, air jeruk kunci, tambahkan air, tumis bumbu sampai agak mengental, koreksi rasa, angkat dan sisihkan.
2. Marinasi ikan dengan bumbu, dibolak-balik hingga tercampur rata. Diamkan sampai bumbu meresap hingga 1 jam.
3. Panggang sambil dioles dengan bahan olesan. Panggang sampai matang, angkat dan sajikan dengan sambal belacan dan lalapan.

(brl/lut)