11 Resep gulai nangka khas Padang, bumbunya gurih merasuk

foto: Instagram/@emihacikenz & @vitakwee

Brilio.net - Masakan Padang memang menjadi favorit banyak orang. Bumbu rempah dan gurihnya yang merasuk di setiap bagian bikin ketagihan makannya. Biasanya, makanan Padang identik dengan lauknya seperti rendang, gulai, atau telur dadar.

Namun, ada satu sayur yang identik dan sudah jadi cirikhas makanan Padang. Tanpa sayur ini, makan Padang jadi kurang komplet. Apalagi kalau bukan gulai nangka. Sayur ini memiliki rasa gurih dan bumbu yang nendang, sehingga bikin seleran makan meningkat.

Untuk mencicipinya, kamu nggak perlu pergi ke restoran Padang. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dan rasanya nggak akan kalah sedap dengan restoran Padang. Penasaran kan, seperti apa resep gulai nangka khas Padang?

Berikut Brilio Food telah merangkum dari berbagai sumber, resep sayur nangka khas Padang pada Selasa (10/8).

1. Gulai nangka.

foto: Instagram/@emihacikenz

Bahan:
- 2 keping nangka muda, rebus beri sedikit garam, tiriskan airnya, sisihkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 serai geprek
- 1 sdt ebi kering rendam air panas
- 65 ml santan instan
- 1200 ml air
- Secukupnya gula, garam, merica, kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 9 bawang merah
- 4 bawang putih
- Seruas kunyit
- Seruas lengkuas
- 3 cabai merah besar
- 5 cabai keriting
- 2 kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1/4 pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, ebi, daun jeruk, salam, serai, dan daun kunyit hingga harum.
2. Masukkan santan dan air. Setelah mendidih masukkan nangka yang sudah direbus, beri gula, garam, kaldu bubuk, merica.
3. Masak hingga nangka lembut dan meresap, sisakan kuah sesuai selera. Tes rasa sajikan.

2. Gulai pedas nangka muda.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan:
- 300 gr nangka muda, potong-potong lalu rebus
- 150 ml santan kental
- 4 cabai hijau, iris
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, geprek
- Gula dan garam

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 3 cabai merah besar
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 17 cabai rawit

Cara membuat:
1. Rebus 600ml air, tambahkan serai, daun salam, lengkuas dan jahe ke dalamnya. Sementara itu, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan juga ke dalam air yang dididihkan.
2. Masukkan nangka muda yang sudah direbus hingga empuk. Bumbui gula dan garam. Jika sudah, tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata agar santan tidak pecah.
3. Cek rasa. Sesaat sebelum api dimatikan, masukkan irisan cabai hijau. Sajikan selagi hangat.

3. Gulai nangka Padang.

foto: Instagram/@desiestapp

Bahan:
- 350 gr nangka muda
- Beberapa helai kacang panjang
- 1500 ml santan sedang

Bahan halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 sdm ebi kering

Bahan lainnya:
- 4 buah kapulaga
- 3 buah bunga lawang
- 7 buah cengkeh
- 6 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih nangka muda, kemudian rebus dengan garam dan minyak. Sampai terlihat empuk.
2. Lalu tiriskan dan cuci bersih kembali.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai matang.
4. Tambahkan bahan lainnya, aduk lagi sampai layu dan matang.
5. Masukkan santannya, aduk terus supaya tidak pecah santannya. Tunggu hingga mendidih.
6. Masukkan rebusan nangka muda tadi. Masak sampai bumbu terserap nangka dengan baik. Jangan lupa cicipi rasa.
7. Terakhir masukkan kacang panjang, masak sebentar. Matikan api.

4. Gulai nangka udang.

foto: Instagram/@syaffasegaff

Bahan:
- 2 keping nangka muda, dipotong-potong, cuci bersih beri sedikit garam kemudian direbus, tiriskan airnya dan sisihkan

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- Seruas lengkuas
- Sedikit jahe
- 1/2 sdt bubuk kunyit
- 7 buah cabai merah keriting
- 5 butir rawit
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 jinten
- 1/2 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:
- 10 biji udang dibersihkan, cuci dengan garam, sisihkan

Bumbu lainnya:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai digeprek
- 65 ml santan kara
- Air secukupnya
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
2. Aduk-aduk sampai merata kemudian tambahkan udang, dan santan. Aduk merata tambahkan air, gula dan garam secukupnya.
3. Tambahkan nangka yang sudah direbus dan kacang panjang, aduk merata. Terakhir tambahkan irisan cabai. Tes rasa. Sajikan.

5. Gulai nangka Padang tanpa santan.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan:
- 3 keping nangka muda, potong-potong rebus dengan sedikit garam dan minyak sayur. Bilas tiriskan.
- 50 gr udang kering atau ebi rendam air panas tumbuk kasar
- 75 gr fibercreme

Bumbu dichopper halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai keriting
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 1 sdm penuh bumbu padang serbaguna

Bahan lain:
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, keprek
- Secukupnya garam, gula, penyedap rasa

Cara membuat:
1. Tumis bumbu dengan minyak hingga wangi, masukkan udang kering, daun salam, serai, tumis hingga matang, masukkan bumbu rendang.
2. Nangka beri bumbu garam, gula dan penyedap jamur. Beri air secukupnya, masak nangka hingga empuk dan air menyusut dan masukkan fibercreme aduk rata biarkan mendidih sebentar.
3. Koreksi rasa. Angkat sajikan.

6. Gulai nangka sederhana.

foto: Instagram/@juliyanti7788

Bahan:
- 1 kg nangka, dipotong-potong sesuai selera, rebus sebentar, tiriskan
- Daun salam
- 50 gr udang kering (ebi udang)
- 1 ruas laos geprek
- 2 buah kelapa diparut ambil santannya
- Penyedap rasa dan gula

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- 10 buah cabai besar
- Sedikit terasi

Cara membuat:
1. Masukkan santan di panci beserta potongan nangka, masukkan udang kering yang sdh ditumbuk halus, bumbu halus, daun salam, laos.
2. Masak gulai nangka sampai empuk dan santannya mengental jangan lupa sesekali diaduk, setelah empuk beri penyedap rasa dan gula aduk terus koreksi rasa. Sajikan.

7. Gulai nangka daging sapi.

foto: Instagram/@emihacikenz

Bahan:
- 500 gr nangka muda rebus hingga empuk
- 250 gr daging sapi iris tipis
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Seruas lengkuas geprek
- 1/2 sdm ebi rendam air panas
- 1000 ml santan encer
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 3 bawang putih
- 6 cabai merah keriting
- 2 kemiri
- Kunyit bubuk
- Sedikit ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging, lengkuas daun jeruk daun salam aduk hingga daging berubah warna.
2. Masukkan santan aduk rata masukkan ebi, biarkan hingga daging empuk masukkan nangka yg sudah direbus, masak sebentar beri gula, garam, kaldu bubuk. Sajikan.

8. Gulai nangka gurih.

foto: Instagram/@lina_wijayaa

Bahan:
- 1/2 kg nangka muda cuci, potong rebus sampai empuk tiriskan
- 1 sdm ebi (udang kering)
- 2 sdm udang basah
- 2 batang serei keprek
- 1 ruas lengkuas keprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 bungkus santan
- 1 1/2 liter air

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- Segenggam cabai rawit merah dan cabai keriting
- 1/2 sdt terasi
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, serei, daun salam, daun jeruk sampai wangi.
2. Masukkan ebi, udang basah, aduk rata masukan nangka, air, penyedap masak sampai air agak menyusut atau bumbu sudah meresap.
3. Baru masukkan santan, kecilkan api, aduk terus sampai mendidih dan angkat .

9. Gulai nangka petai.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1/2 kg nangka yang sudah dikupas, dipotong
- 2 papan petai
- Secukupnya rawit merah
- Minyak sayur untuk menumis bumbu
- 1000 ml santan diambil dari 1 biji kelapa parut campur air 1000 ml, peras ambil santannya
- Garam, gula, penyedap jamur secukupnya

Bumbu 1 dihaluskan:
- 12 biji bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 ruas kunyit

Bumbu 2:
- 2 batang serai geprek
- 5 cm lengkuas geprek

Cara membuat:
1. Didihkan air, lalu rebus nangka yang sudah dipotong-potong sampai empuk, tiriskan.
2. Tumis semua bumbu sampai wangi. Masukkan santan, tambahkan garam, gula, penyedap.
3. Tunggu mendidih masukkan nangka yang sudah direbus. Aduk-aduk, masak sampai mendidih dan meresap bumbunya.
4. Masukkan petai dan rawit merah. Masak sampai mendidih lagi, tes rasa. Sajikan.

10. Gulai nangka istimewa.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 700 gr nangka muda, potong-potong
- 200 gr tetelan sapi
- 4 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 1/2 liter santan (dari 1/2 butir kelapa)
- 15 buah cabai rawit utuh
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 5 cabai merah keriting
- 4 cm kunyit, bakar
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 sdt jinten, sangrai

Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus nangka muda sampai empuk, matikan api, buang airnya, sisihkan.
2. Didihkan air, rebus tetelan sampai agak lunak, matikan api, buang airnya, sisihkan.
3. Campur rebusan nangka dan tetelan di dalam panci, tuangi santan.
4. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan, cabai rawit utuh, daun salam dan lengkuas, aduk sampai layu, masukkan kacang panjang, bumbui garam dan gula, aduk rata, masak sampai kacang panjang agak layu, matikan api.
5. Tuang bumbu tumisan ke dalam panci berisi nangka dan tetelan, hidupkan kembali kompor, masak sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah, tes rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan.

11. Gulai nangka iga sapi.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 700 gr nangka muda, bersihkan potong-potong, rebus di air mendidih sampai empuk, tiriskan buang airnya
- 500 gr iga sapi atau daging tetelan
- 2 - 2,5 liter air
- 300 ml santan kental
- Garam, kaldu jamur, merica dan gula secukupnya

Bumbu tambahan:
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt jintan bubuk

Cara membuat:
1. Didihkan air secukupnya dulu, masukkan iga sapi masak sebentar kemudian angkat tiriskan, buang airnya.
2. Rebus kembali iga di air yang baru, buang busa yg mengapung, masak dengan api sedang cenderung kecil sampai iga sapi empuk (sekitar 1-1,5 jam).
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu tambahan tumis lagi sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga, tambahkan nangka, beri garam, kaldu jamur, merica dan gula secukupnya, masak sampai bumbu meresap.
5. Terakhir masukkan santan kental, masak dan didihkan sekali lagi, jangan lupa cek rasa.
6. Gulai nangka iga sapi siap disajikan.

(brl/mal)