11 Resep dan cara membuat putu ayu berbagai bahan, enak dan lembut

Instagram/@betty_cenn dan Instagram/@ihs_nypane

Brilio.net - Putu ayu adalah kue tradisional yang mudah ditemui. Bentuknya unik dan bermacam-macam. Salah satu jenis kue basah ini dicetak menggunakan berbagai bentuk seperti cetakan bunga.

Teksturnya yang lembut dan empuk, membuat banyak orang menyukainya. Apalagi di atas kue putu biasanya diberi taburan kelapa parut yang membuat rasanya semakin gurih.

Umumnya, putu ayu memiliki warna hijau berasal dari pandan. Namun, banyak yang mengkreasikan kue tersebut pakai berbagai bahan. Ada ubi, jagung, labu, dan lain-lain.

Kreasi putu ayu ini dapat kamu coba di rumah. Kamu bisa meniru resep putih ayu menggunakan berbagai bahan praktis. Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (17/11).

1. Putu ayu pandan.

foto: Instagram/@betty_cenn

Bahan:
- 2 butir telur
- 120 gr gula pasir
- 1/2 sdt SP
- 125 gr tepung terigu pro sedang
- 125 ml santan instan kecil dan air
- Pasta vanilla
- Pasta pandan
- 1/2 butir kelapa parut
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Kelapa parut dan garam aduk rata, kukus kurang lebih 10 menit, sisihkan.
Isi 1/3 bagian kelapa parut ke cetakan dan ditekan-tekan supaya padat.
2. Mixer telur, gula pasir, dan SP kurang lebih 10 menit sampai kental berjejak.
3. Tambahkan terigu bergantian dengan air santan sampai habis dengan speed paling rendah. Bantu aduk dengan spatula supaya rata.
4. Tambahkan pasta vanilla dan pasta pandan secukupnya aduk sampai rata. Tuang ke cetakan yang telah diisi kelapa parut.
5. Panaskan kukusan sampai banyak uapnya dan tutupnya diikat kain. Kukus kue sampai matang kurang lebih 10 menit.
6. Setelah matang keluarkan dari cetakan. Kue siap disajikan.

2. Putu ayu gula merah.

foto: Instagram/@anshy_andihamsiah

Bahan:
- 6 butir telur
- 375 gr gula pasir butiran halus
- 1 sdt SP
- 375 gr tepung terigu protein sedang
- 375 ml santan kekentalan sedang
- Pasta pandan secukupnya
- 250 gr gula merah iris halus
- 1/2 butir kelapa parut, kukus dengan 1/2 sdt garam
- 1 sdm tepung sagu

Pelengkap:
- Loyang classic

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula pasir dengan speed rendah hingga berbuih. Tambahkan SP kocok speed tinggi hingga kental berjejak.
2. Tambahkan tepung terigu sambil diayak. Aduk balik dengan spatula.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk balik hingga rata.
4. Tambahkan pasta pandan secukupnya. Hingga adonan hijau wangi pandan dan solid.
5. Siapkan loyang oles dengan anti lengket. Masukkan kelapa parut yang sudah dikukus dan dicampur rata dengan tepung sagu. Susun di dasar loyang dan padatkan.
6. Tuang setengah bagian adonan.
7. Kukus selama 10 menit. Jangan lupa kukusan sudah dipanaskan sebelumnya dan tutup kukusan dilapisi kain tebal supaya uap air tidak menetes ke adonan.
8. Kemudian taburkan gula merah iris di atasnya. Dan tuang lagi setengah adonan putu ayu sampai loyang penuh.
9. Kukus lagi selama 30 menit sampai putu ayu benar-benar matang.
10. Angkat, tunggu agak dingin. Kemudian balik di atas cooling rack. Sajikan.

3. Putu ayu ubi ungu.

foto: Instagram/@aniktriwina

Bahan:
- 2 butir telur
- 140 gr gula pasir
- 6 gr SP
- 1/2 sdt garam
- 100 gr ubi ungu yang sudah dikukus dan haluskan
- 150 ml santan sedang
- 1 tetes pewarna ungu
- 150 gr tepung protein sedang
- 1/2 sdt baking powder

Bahan pelengkap:
- 1/2 butir kelapa parut, garam, dan kukus sebentar

Cara membuat:
1. Siapkan cetakan putu ayu oles minyak dan taruh sekitar 1 sdm kelapa parut lalu tekan-tekan, sisihkan. Panaskan kukusan api sedang tutup dibalut kain bersih.
2. Campur jadi satu ubi ungu halus, santan dan pewarna ungu aduk rata hingga halus, sisihkan. Campur dan ayak tepung trigu dan baking powder, sisihkan.
3. Mixer telur, garam hingga berbusa masukkan SP dan gula pasir lanjut mixer hingga mengembang, putih dan berjejak.
4. Matikan mixer masukkan campuran ubi ungu dan campuran tepung terigu secara bergantian dan bertahap sambil diaduk dengan spatula.
5. Adonan terlihat lembut dan kokoh. Tuang ke dalam cetakan hingga penuh. Kukus selama 10-15 menit. Angkat dan .

4. Putu ayu tepung kelapa.

foto: Instagram/@mouzakitchen

Bahan:
- 2 butir telur
- 150 gr tepung terigu
- 1/2 sdm tepung tapioka
- 120 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam halus
- 100 ml air santan pandan (50 ml air endapan pandan dan 50 ml santan atau larutan pengganti santan)
- 2 tetes pewarna hijau
- 1/2 sdt garam halus
- Tepung kelapa untuk taburan

Cara membuat:
1. Campurkan santan pandan dan pewarna hijau jika pakai. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula sampai mengembang dan berwarna putih pucat. Kecilkan kecepatan mixer yang paling rendah, masukkan campuran tepung terigu dan tapioka perlahan lahan sambil terus dimixer.
3. Menyusul garam dan campuran pandan santan sambil dimixer sampai rata. Tuang ke dalam cetakan putri ayu sampai hampir penuh. Kukus selama kurang lebih 15 menit di dalam dandang yang sudah terlebih dulu dipanaskan.
4. Angkat dan hilangkan uap panasnya. Keluarkan dari cetakan, taburi tepung kelapa.

5. Kue putu pelangi.

foto: Instagram/@linaliao__

Bahan:
- 3 butir telur
- 200 gr gula pasir
- 250 gr tepung terigu
- 1 sdt SP
- 200 ml susu cair
- Perasa atau pewarna makanan sesuai selera

Taburan:
- 1 butir kelapa, parut lalu dikukus beri sedikit garam

Cara membuat:
1. Kocok gula dan telur sampai mengembang.
2. Masukkan SP, kocok 5 menit lagi.
3. Masukkan tepung dan air kelapa.
4. Aduk rata, bagi adonan beri perasa atau pewarna sesuai selera.
5. Oles cetakan putu ayu dengan minyak, lalu tata kelapa parut di bagian bawahnya, beri adonan.
6. Kukus kurang lebih 20 menit. Angkat, keluarkan dari cetakan dan sajikan.

6. Putu ayu merah.

foto: Instagram/@riskajuliannaa

Bahan:
- 125 gr terigu protein sedang
- 25 gr maizena
- 100-125 gr gula pasir
- 2 butir telur
- 1/2 sdt cake emulsifier
- 1/4 sdt garam
- 100 ml santan sedang
- Pewarna merah secukupnya
- Kelapa parut secukupnya
- Sejumput garam
- Sedikit vanili bubuk

Cara membuat:
1. Rebus santan hingga mendidih halus, angkat dan dinginkan lalu beri pewarna merah, aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan kukusan, kukus kelapa yang sudah dicampur garam dan vanilli bubuk sekitar 10-15 menit, angkat dan dinginkan.
3. Olesi cetakan dengan minyak tipis-tipis lalu tata kelapa parut di dasar cetakan, tekan dan padatkan, sisihkan.
4. Kocok telur, gula pasir, garam dan cake emulsifier sampai putih, kental, mengembang.
5. Masukkan bertahap campuran terigu dan maizena yang sudah diayak selang seling dengan air campuran santan sambil tetap dikocok dengan speed paling rendah.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah dialasi kelapa parut (tuang hingga hampir penuh).
7. Kukus selama 15-20 menit (tutup panci dialasi serbet) setelah matang tunggu hingga hangat lalu keluarkan dari cetakan.

7. Putu ayu ketan hitam.

foto: Instagram/@ihs_nypane

Bahan:
- 150 gr tepung ketan hitam
- 3 butir telur
- 150 gr gula pasir
- 1/2 sdt SP
- Sejumput garam
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 65 ml santan instan (1 bungkus santan) campur dengan 2 sdm minyak goreng

Bahan kelapa:
- Kelapa parut dari setengah butir kelapa
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Kukus kelapa parut sekitar 15 menit, lalu taburi dengan garam dan aduk agar merata, biarkan dingin.
2. Olesi cetakan kue putu ayu dengan minyak lalu masukkan kelapa parut, tekan dan padatkan agar menyatu, sisihkan.
3. Buat adonan ketan hitam: dalam satu wadah masukkan telur, gula pasir, SP dan vanilla, mixer sampai adonan putih, kaku dan berjejak.
4. Lalu masukkan tepung ketan hitam, mixer dengan speed rendah sebentar saja agar tercampur rata, lalu masukkan campuran santan dan minyak, aduk balik dengan spatula sampai santan dan minyak tercampur rata.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah berisi kelapa parut kukus tadi, lalu kukus selama kurang lebih 15 menit atau sampai matang (kukusan sudah dipanaskan terlebih dahulu).
6. Angkat kue yang sudah matang, biarkan dingin lalu keluarkan dari cetakan. Kue putu ayu ketan hitam siap dinikmati.

8. Putu ayu red velvet.

foto: Instagram/@faraleyama

Bahan:
- 2 butir telur
- 125 gr gula
- 1/2 sdt sp
- 125 gr tepung segitiga
- 1 sdm susu
- 1/2 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 65 gr santan instan cairkan hingga 100 ml
- 1 sdt pasta red velvet
- 200 gr kelapa muda buang kulit ari parut

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula jugaSP hingga mengembang pucat, turunkan speed 1.
2. Tuang tepung yang sudah diayak lalu kocok rata, matikan mixer.
3. Tuang santan aduk balik rata, tambahkan pasta red velvet aduk rata.
4. Siapkan cetakan, olesi dengan minyak, tata kelapa parut, tekan tekan, lalu tuang adonan.
5. Kukus selama 30 menit, api sedang tutup dandang dibungkus serbet.

9. Putu ayu jagung.

foto: Instagram/@nengfirsa

Bahan A:
- 300 gr kelapa parut
- Sejumput garam
- 5 sdm santan encer
- 1 lembar daun pandan

Bahan B:
- 3 butir telur
- 200 gr gula pasir
- 1/4 sdt vanilli
- 1 sdt tbm

Bahan C:
- 250 gr terigu (segitiga biru)

Bahan D:
- 200 gr jagung manis sudah dipipil
- 200 ml santan kental sedang (santan sudah dimasak)
- Setetes pewarna kuning

Cara membuat:
1. Pertama kukus bahan A selama 10 menit, angkat sisihkan.
2. campurkan semua bahan B, mixer sampai berjejak.
3. campurkan bahan D (kecuali pewarna makanan) blender sampai jagung halus, lalu saring, masukkan pewarna kuning aduk rata, sisihkan.
4. Masukkan bahan C dan D ke adonan bahan B. Mixer dengan speed rendah, matikan mixer. Aduk dengan spatula.
5. Siapkan panci kukusan pastikan airnya sudah mendidih. Siapkan cetakan putu ayu, oles sedikit minyak sayur.
6. Tuang sedikit kelapa parut yang sudah dikukus ke dalam cetakan putu ayu. Kemudian tuang adonan ke dalam cetakan, lakukan sampai adonan habis.
7. Kukus putu ayu kurang lebih 12 menit. Kukus sampai matang.

10. Putu ayu taro.

foto: Instagram/@mery_kusuma97

Bahan:
- 125 gr gula pasir
- 2 butir telur
- 1/2 sdt SP
- 150 gr tepung terigu sedang
- 1/4 sdt baking powder
- 150 ml santan rebus dengan daun pandan dan dinginkan
- Pasta taro secukupnya
- 1/2 bagian kelapa muda diparut

Cara membuat:
1. Olesi cetakan dengan minyak beri kelapa parut padatkan lalu sisihkan.
2. Panaskan kukusan dengan api sedang alasi tutup dengan kain bersih.
3. Mixer telur dan gula pasir sampai berbusa masukkan SPmixer dengan kecepatan tinggi sampai putih pucat kental mengembang.
4. Turunkan kecepatan mixer masukkan terigu bergantian dengan santan sedikit demi sedikit sebentar saja hingga rata lalu beri pasta taro.
5. Tuang dalam cetakan dan kukus selama 15-20 menit. Lalu angkat.

11. Putu ayu jumbo.

foto: Instagram/@tetep_indah

Bahan:
- 3 butir telur
- 150 gula pasir
- 1/2 sdt SP
- 150 gr terigu serbaguna
- 50 ml santan kental
- 50 ml campuran air dan secukupnya pasta stroberi
- 1/2 butir kelapa muda parut
- 2 sdm maizena
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Mixer telur, gula pasir, SP dengan speed tinggi sampai mengembang.
2. Masukkan terigu sedikit-sedikit dengan speed rendah, mixer sebentar asal rata saja.
3. Tambahkan campuran santan (campur santan, air, pasta stroberi terlebih dahulu sampai rata), aduk balik dengan spatula.
4. Siapkan cetakan, oles dengan minyak goreng tipis-tipis.
5. Masukkan campuran kelapa parut (kelapa parut, maizena, garam aduk dulu sampai rata) ke dalam cetakan, padatkan.
6. Tambahkan adonan putu ayu ke dalam cetakan.
7. Kukus 30 menit atau sampai matang, lakukan tes tusuk.
8. Putu ayu jumbo siap dinikmati.

(brl/lut)