11 Resep coffee bun ala kafe, lembut, enak, dan cocok buat dijual

foto: Instagram/@sukmawati_rs dan @utamiif

Brilio.net - Coffee bun atau roti kopi ini di Indonesia sering disebut sebagai roti boy. Biasanya, coffee bun dijual di toko-toko roti maupun kafe. Roti dengan rasa manis dan beraroma wangi dari kopi ini sudah digemari banyak orang sejak lama.

Roti ini cocok banget dimakan untuk sarapan maupun sebagai camilan. Apalagi jika diminum bersama teh atau kopi hangat, rasanya pasti semakin mantap. Roti ini pun kerap jadi pilihan menu makanan untuk orang-orang dengan mobilitas tinggi.

Sehingga, bisa makan dengan cepat dan praktis sambil bepergian atau melakukan kesibukan lainnya. Karena banyak digemari, roti ini pun bisa dibuat sebagai ide bisnis, lho. Kamu bisa mengkreasikan coffee bun menjadi banyak ukuran dan rasa.

Bahan-bahannya yang mudah didapat dan cara membuatnya pun cukup praktis nggak bakal bikin kamu repot. Berikut resep coffee bun ala kafe yang lembut, enak, dan cocok buat dijual, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (15/9).

1. Roti kopi.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan topping:
- 60 gr unsalted butter
- 60 gr gula halus
- 1 butir telur, kocok lepas
- 70 gr tepung protein sedang
- 1/2 sdm kopi instan dan 10 ml air panas, aduk rata dan sisihkan
- 1/2 sdt pasta mocca

Cara membuat:
1. Adonan topping: kocok butter dan gula halus hingga lembut. Masukkan cairan kopi dan pasta mocca, kocok rata, masukkan telur, kocok lagi sebentar saja, terakhir terigu, kocok hingga semua rata. Masukkan ke dalam kantung segitiga atau pipping bag (adonan topping dibuat saat menunggu proofing roti yang ke 2).
2. Sebelum masuk oven, semprotkan melingkar topping hingga 3/4 bagian permukaan adonan roti.
3. Panggang dalam oven sampai permukaan mengering (suhu 200 derajat celcius selama 15 menit atau sesuaikan oven)

2. Coffee bun KW.

foto: Instagram/@nisa_bakhtiar

Bahan A:
- 250 gr terigu protein tinggi
- 25 gr susu bubuk
- 5 gr ragi instan
- 50 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 100-115 ml susu cair (dingin dari kulkas, tuang 100 ml dulu, lihat konsistensi adonan, kalau keras boleh tambah sedikit lagi)

Bahan B:
- 2 gr garam
- 40 gr butter

Isian:
- 125 gr butter cairkan dan bekukan berbentuk kubus kecil-kecil

Cara membuat:
1. Mixer atau ulen bahan A sampai setengah kalis, tuang bahan B, mixer atau ulen sampai kalis elastis.
2. Bagi adonan menjadi 10 buah, berat kurang lebih 50 gram. Tutup dengan plastik, diamkan 60 menit.
3. Setelah ngembang, kempiskan adonan, isi dengan butter beku, lalu bulatkan dan tata di loyang yang telah dialasi kertas roti atau boleh pakai cup roti, beri jarak karena nanti akan mengembang besar. Tutup adonan dengan plastik, diamkan 1,5 jam. Panaskan oven suhu 170 derajat. Semprotkan topping melingkar 3/4 bagian permukaan roti. Panggang selama kurang lebih 20 menit api atas bawah. Sesuikan dengan oven masing-masing.

Bahan topping:
- 1 butir putih telur (dari sisa adonan roti)
- 100 gr terigu kunci biru (ayak)
- Maizena (ayak)
- 100 gr gula halus
- 100 gr butter
- 1 sachet kopi instan, cairkan dengan 2 sdm air panas
- 2 tetes pasta mocca atau kopi

Cara membuat:
1. Mixer butter dan gula sampai lembut, masukkan putih telur, mixer sampai mengembang, masukkan sisa bahan, mixer sampai rata, masukkan plastik segitiga.

3. Mexican bun.

foto: Instagram/@ini.maminana

Bahan roti:
- 260 gr tepung protein tinggi
- 3 gr ragi instan
- 180 gr campuran 1 telur dan susu cair
- 30 gr butter
- 30 gr gula pasir
- 2 gr garam
- 6-8 gr salted butter potong dadu untuk masing-masing adonan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali butter dan garam, uleni sampai kalis.
2. Masukkan butter dan garam, uleni sampai kalis elastis.
3. Bulatkan adonan kemudian diamkan sekitar 1 jam atau sampai mengembang 2x lipat.
4. Kempiskan adonan, kemudian bagi adonan (bisa jadi 8 adonan) ditimbang saja biar sama besar, bulatkan lagi kemudian istirahatkan selama 10 menit.
5. Kemudian isi adonan dengan salted butter dan diamkan adonan selama 45 menit sampai 1 jam, selama proofing boleh oleskan susu cair atau kuning telur.
6. Setelah adonan siap, taruh topping dibuat melingkar di masing-masing adonan.
7. Panaskan oven terlebih dahulu 180 sampai 200 derajat tergantung masing-masing oven.
8. Panggang selama 25 menit.

Bahan topping:
- 100 gr butter
- 70 gr gula halus
- 1 telur ukuran sedang
- 1 bungkus coffee mix, larutkan dengan 1-2 sdm air panas (tambah sedikit pasta mocca opsional)
- 100 gr tepung protein sedang

Cara membuat:
1. Mixer butter dan gula sampai mengembang dan lembut.
2. Bertahap masukkan telur, pasta coffe, dan terakhir terigu, pastikan semua sudah tercampur rata, kemudian masukkan ke dalam piping bag dan simpan dalam kulkas.
3. Keluarkan sekitar 30 menit sebelum akan digunakan.

4. Roti boy.

foto: Instagram/@vthree2107

Bahan:
- 300 gr tepung terigu protein tinggi
- 50 gr gula pasir
- 5 gr atau setengah bungkus ragi kemasan sachet kecil
- 204 gr campuran 1 butir kuning telur dan susu cair dingin
- 15 gr susu bubuk
- 50 gr margarin
- 2 gr garam

Topping:
- 100 gr margarin
- 70 gr gula halus
- 1 butir telur ukuran sedang
- 1 bungkus kopi instan, larutkan dengan 1-2 sdm air panas
- 2 tetes pasta mocca
- 100 gr terigu, ayak

Cara membuat:
1. Mixer butter dan gula sampai mengembang, masukkan telur.
2. Kocok sampai rata, lalu masukkan air kopi, pasta mocca, terigu. Masukkan piping bag, lalu simpan lemari es.

Isian:
- Keju leleh (potong kotak) atau bisa diberi isian sesuai selera

Cara membuat:
1. Campurkan terigu, gula pasir, susu bubuk, dan ragi instan hingga tercampur rata.
2. Masukkan campuran kuning telur dan susu cair (tuang perlahan sedikit demi sedikit jangan langsung tuang semua), uleni hingga setengah kalis kemudian tambahkan butter dan garam. Uleni kembali hingga kalis dan elastis (windowpane stage).
3. Setelah adonan kalis sempurna langsung bagi dan timbang lalu rounding atau bulatkan sampai mulus. Masing-masing bulatan sekitar 50 gram.
4. Diamkan 10 menit sampai agak mengembang sedikit.
5. Lalu gilas atau kempiskan adonan dan beri isian keju leleh, lalu bulatkan kembali.
6. Tata adonan di loyang yang sudah dioles mentega atau diamkan hingga mengembang hampir 2x lipat.
7. Panaskan oven suhu 180 derajat selama 15 menit.
8. Setelah roti siap dioven, semprotkan topping melingkar seperti obat nyamuk.
9. Panggang dalam oven suhu 180 derajat celcius api atas bawah selama 15 menit.
10. Angkat dan siap disajikan.

5. Milky hokkaido dome.

foto: Instagram/@evitafl

Roti:
- 350 gr terigu protein tinggi
- 25 gr susu bubuk
- 65 gr gula
- 6 gr ragi instan
- 2 butir kuning telur
- 190-200 ml susu cair
- 65 gr butter
- 1/4 sdt garam

Topping:
- 75 gr butter
- 70 gr gula halus (bisa gula biasa)
- 80 gr terigu protein sedang
- 45 ml putih telur
- Meises secukupnya

Isi (opsional):
- Selai cokelat

Cara membuat:
1. Roti. Siapkan wadah, campur dan aduk terigu, susu bubuk, gula, dan ragi.
2. Campur kuning telur ke susu, aduk rata. Lalu tuang ke bahan kering. Uleni hingga kalis.
3. Masukkan butter dan garam, uleni hingga kalis elastis.
4. Bulatkan adonan, taruh di mangkuk, tutup lap atau plastik. Istirahatkan sambil tunggu sampai mengembang 2x lipat.
5. Kempeskan dan bagi adonan masing-masing 50 gram. Bulatkan dan istirahatkan 15 menit.
6. Ambil 1 adonan, pipihkan dan tipiskan bagian pinggirannya. Beri isi, bungkus, bulatkan, dan tata di loyang, tutup lap atau plastik. Istirahatkan sampai mengembang 2x lipat.
7. Topping. Kocok butter dan gula sampai pucat. Masukkan telur, kocok rata. Tuang terigu, aduk rata dengan spatula. Masukkan ke plastik segitiga.
8. Semprot topping sampai menutupi sebagian roti. Taburi meises.
9. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Api atas bawah suhu 160 derajat celcius selama 20 hingga 25 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.
10. Keluarkan, dinginkan. Sajikan hangat.

6. Mexican butter roll.

foto: Instagram/@lings_pastry

Cara membuat:
- 80 ml susu hangat
- 3 gr Rragi
- 300 gr tepung protein tinggi
- 5 gr garam
- 30 gr gula halus
- 1 telur utuh
- 100 gr whipping cream

Isian:
- Meises

Cara membuat:
1. Uleni adonan. Istirahatkan selama 60 menit, bagi masing-masing adonan seberat 40 gram.
2. Bentuk memanjang, diamkan 10 menit kemudian pipihkan.
3. Isi dengan meises lalu bentuk butter roll. Diamkan 60 menit sampai mengembang 2 kali lipat.

Topping crust:
- 55 gr unsalted butter
- 60 gr gula halus
- 60 gr tepung protein rendah
- 10 ml air panas untuk melarutkan kopi
- 5 gr kopi instan
- 1/2 sdt espresso booster powder (opsional)
- 50 gr atau 1 butir telur

Tambahan:
- Almond slice

Cara membuat:
1. Campur kopi instan dan air panas, sisihkan.
2. Mixer butter dan gula halus sampai fluffy. Masukkan telur mixer lagi, masukkan tepung terigu dan cairan kopi. Mixer sampai rata. Masukkan piping bag. Siap digunakan untuk piping di atas adonan yang sudah menggembang.
3. Bake selama 10 sampai 15 menit, turunkan suhu sedikit (suhu 160 derajat celcius api atas bawah), panggang lagi selama sekitar 5 sampai 10 menit untuk topping renyah.

7. Concha bread.

foto: Instagram/@ayoe_widya83

Bahan:
- 135 gr unsalted butter
- 110 gr gula halus
- 150 gr tepung protein sedang
- 20 gr susu bubuk
- 1 sdt vanilla ekstrak
- Pewarna sesuai selera

Cara membuat:
1. Mixer butter selama 2 menit, masukkan gula halus, tepung dan susu bubuk yang sebelumnya sudah diayak.
2. Lalu masukkan vanilla ekstrak. Campur hingga tercampur rata. Lalu bagi menjadi beberapa bagian warna yang diinginkan. Tambahkan pewarna, uleni sebentar hingga warna tercampur.
3. Untuk membentuk pola pada topping bisa menggunakan ring cutter.
4. Gunakan alas plastik untuk membentuk tiap topping concha (supaya tetap rapi dan nggak berantakan).
5. Setelah dicetak dan terbentuk polanya, letakkan masing-masing topping di freezer. Sembari mengolah adonan roti manisnya. Biarkan adonan topping di frezer.
6. Setalah roti manis diisi, dioles dengan putih telur, lalu ambil topping dari freezer, gunakan spatula plastik yang tipis untuk membantu mengangkat topping untuk diletakkan di atas roti.
7. Proofing sampai mengembang 2 kali lipat. Kemudian oven dengan suhu 180 derajat celcius.

8. Mexican coffee bun isi cokelat.

foto: Instagram/@utamiif

Bahan roti I:
- 350 gr terigu cakra
- 150 gr terigu segitiga
- 125 gr gula pasir
- 3 butir kuning telur
- 1 butir putih telur
- 75 ml susu cair
- 150 ml air dingin
- 10 gr ragi instan
- 10 gr susu bubuk

Bahan roti 2:
- 5 gr garam
- 100 gr butter

Bahan tambahan:
- Cokelat sesuai selera

Cara membuat:
1. Dalam mangkuk, masukkan semua bahan roti 1.
2. Mixer atau uleni hingga kalis, air jangan dituang sekaligus, perlahan saja kalau dirasa sudah cukup hentikan. Agar tidak terlalu lembek.
3. Masukkan semua bahan no 2, uleni lagi hingga kalis elastis. Harus benar-benar kalis elastis halus atau windowpane.
4. Bulatkan, diamkan kurang lebih 1 jam sampai mengembang dua kali lipat.
5. Kempiskan adonan, bagi masing-masing 30 gram. Diamkan 15 menit.
6. Gilas adonan, beri isian selai atau mentega, bulatkan.
7. Diamkan 1 jam lagi.
8. Spuitkan adonan topping di atas roti, spuitkan seperti obat nyamuk.
9. Panggang di suhu 200 derajat celcius selama 15 menit atau sesuaikan oven masing-masing.

Bahan topping:
- 100 gr mentega
- 70 gr gula halus
- 1 butir telur ukuran besar
- 1 sachet torabika cappucino, larutkan dengan 2 sdm air panas
- Pasta mocca secukupnya
- Pasta cokelat atau cokelat bubuk secukupnya (opsional)
- 100 gr terigu serba guna

Cara membuat:
1. Mixer mentega dan gula halus sampai mengembang ringan, masukkan telur, mixer, masukkan larutan kopi dan pasta, mixer lagi.
2. Terakhir masukkan terigu. Mixer hingga rata. Masukkan adonan ke piping bag. Masukkan ke kulkas 30 menit. Siap digunakan.

9. Mexican choco bun isi sarikaya.

foto: Instagram/@utamiif

Bahan roti I:
- 350 gr terigu cakra
- 150 gr terigu segitiga
- 125 gr gula pasir
- 3 butir kuning telur
- 1 butir putih telur
- 75 ml susu cair
- 150 ml air dingin
- 10 gr ragi instan
- 10 gr susu bubuk

Bahan roti 2:
- 5 gr garam
- 100 gr butter

Bahan tambahan:
- Selai sarikaya atau mentega asin dingin

Cara membuat:
1. Dalam mangkuk, masukkan semua bahan roti 1.
2. Mixer atau uleni hingga kalis, air jangan dituang sekaligus, perlahan saja kalau dirasa sudah cukup hentikan. Agar tidak terlalu lembek.
3. Masukkan semua bahan no 2, uleni lagi hingga kalis elastis. Harus benar-benar kalis elastis halus atau windowpane.
4. Bulatkan, diamkan kurang lebih 1 jam sampai mengembang dua kali lipat.
5. Kempiskan adonan, bagi masing-masing 30 gram. Diamkan 15 menit.
6. Gilas adonan, beri isian selai atau mentega, bulatkan.
7. Diamkan 1 jam lagi.
8. Spuitkan adonan topping di atas roti, spuitkan seperti obat nyamuk.
9. Panggang di suhu 200 derajat celcius selama 15 menit atau sesuaikan oven masing-masing.

Bahan topping:
- 100 gr mentega
- 70 gr gula halus
- 1 butir telur ukuran besar
- 1 sachet torabika cappucino, larutkan dengan 2 sdm air panas
- Pasta mocca secukupnya
- Pasta cokelat atau cokelat bubuk secukupnya (opsional)
- 100 gr terigu serba guna

Cara membuat:
1. Mixer mentega dan gula halus sampai mengembang ringan, masukkan telur, mixer, masukkan larutan kopi dan pasta, mixer lagi.
2. Terakhir masukkan terigu. Mixer hingga rata. Masukkan adonan ke piping bag. Masukkan ke kulkas 30 menit. Siap digunakan.

10. Mexican buns double coffee.

foto: Instagram/@jr_baking18

Bahan:
- 130 gr terigu protein tinggi
- 5 gr susu bubuk
- 20 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 8 atau 9 gr susu cair (dingin)
- 3 gr kopi instan
- 1/2 sdt espresso booster powder
- 2 gr ragi
- 15 gr unsalted butter

Filling:
- Salted butter block
- Gula halus

Cara membuat:
1. Campur terigu, susu bubuk, gula, garam, dan susu cair hingga setengah kalis, lalu masukkan ragi, lanjutkan ulen baru terakhir masukkan butter, ulen hingga kalis elastis, lakukan windowpane test.
2. Diamkan adonan 45 menit hingga 1 jam, kempiskan bagi adonan menjadi 6, bulatkan.
3. Istirahatkan 10 menit, pipihkan dan beri isian, bungkus kembali, tata ke dalam tray. Fermentasikan sampai double size.
4. Panaskan oven 175 sampai 190 derajat celcius atau suhu tinggi sesuai dengan oven masing-masing.

Topping:
- 55 gr unsalted butter
- 60 gr gula halus
- 60 gr tepung protein rendah
- 10 ml air panas
- 5 gr kopi instan
- 1/2 sdt espresso booster powder
- 50 gr atau 1 butir telur

Cara membuat:
1. Campur kopi instan dan air panas, sisihkan.
2. Mixer butter dan gula halus.

11. Coffee polo bun.

foto: Instagram/@dbas.foodstory

Bahan A:
- 200 gr tepung terigu protein tinggi
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr gula pasir
- 25 gr susu bubuk
- 5,5 gr ragi instan

Bahan B:
- 125 ml air es
- 2 butir kuning telur ayam

Bahan C:
- 50 gr butter

Bahan isian:
- Salted butter padat beku, potong kotak

Bahan topping:
- 20 gr butter
- 50 gr margarin
- 35 gr gula halus
- 1/2 sdm mocca pasta
- 1 butir telur ayam
- 20 gr susu bubuk
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- 1 sdt kopi instant, larutkan dengan sedikit air hangat

Cara membuat:
1. Campur bahan A aduk rata. Masukkan bahan B, uleni sampai kalis. Masukkan bahan C, uleni sampai kalis elastis. Diamkan 30 menit atau sampai mengembang.
2. Kempeskan adonan, timbang masing-masing 50 gram, beri isian lalu bulatkan, lakukan sampai semua adonan habis. Diamkan sampai mengembang 2x lipat.
3. Topping: mixer butter, margarin, dan gula sampai lembut, masukkan telur, kocok sampai lembut. Lalu masukkan bahan topping lainnya, aduk rata. Masukkan ke piping bag, sisihkan.
4. Setelah roti mengembang, beri adonan topping dengan cara melingkar berputar seperti obat nyamuk sampai 3/4 permukaan roti.
5. Panggang suhu 200 derajat celcius selama 15 sampai 17 menit sesuai oven masing-masing.

(brl/mal)