11 Resep camilan berbahan karamel, manis dan menggugah selera

Instagram/@natalieduyen dan Instagram/@irwinlin

Brilio.net - Camilan manis bisa bikin mood naik. Apalagi kalau disantap sambil santai atau nonton film di rumah. Berbagai camilan manis sudah banyak dijual di pasaran, tapi bukan berarti kamu nggak bisa bikin sendiri di rumah.

Membuat camilan manis sendiri, kamu bisa menyesuaikan tingkat manisnya sesuai selera. Mau yang nggak terlalu manis maupun hambar. Selain itu, camilan yang dibuat sendiri pun pastinya fresh dan bisa dinikmati selagi hangat. Salah satu camilan manis yang simpel banget yaitu pakai bahan karamel.

Kamu tinggal ikuti resepnya di bawah ini, bebas pilih ingin camilan yang mana. Berikut sebelas resep camilan berbahan karamel yang manis dan menggugah selera, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (15/10).

1. Puding karamel dulce de leche.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan karamel:
- 125 gr gula pasir
- 50 ml air panas

Bahan puding:
- 300 ml susu full cream UHT
- 120 gr dulce de leche
- 1/4 sdt garam
- 2 butir telur
- 2 kuning telur
- 1/2 sdt extract vanilla

Cara membuat:
1. Buat karamel: siapkan panci tebal, masukkan gula pasir. Masak dengan api kecil hingga meleleh. Jangan diaduk karena akan lengket. Jangan pakai api besar supaya nggak gosong.
2. Kemudian tuang air panas. Goyang-goyangkan panci sampai gula larut dengan air. Kemudian matikan api kompor.
3. Siapkan cetakan aluminium atau ramekin tahan panas. Oles dengan mentega tipis-tipis. Kemudian isi dengan beberapa sendok karamel. Sisihkan.
4. Buat puding: rebus susu, dulce de leche, garam, dan extract vanilla. Rebus hingga mendidih. Matikan api.
5. Kocok telur sampai rata, tidak perlu sampai mengembang. Kemudian beri beberapa sendok adonan puding yang masih panas, sambil diaduk cepat dan tercampur rata. Lalu tuang campuran telur ke dalam panci berisi adonan. Aduk rata.
6. Tuang adonan puding ke dalam cetakan yang sudah diisi karamel.
7. Letakkan ke dalam loyang yang diisi air setinggi setengah cetakan. Kemudian panggang dengan suhu 170 derajat celcius selama 30 menit atau hingga set.
8. Sajikan dingin lebih enak.
9. Resep untuk 500 ml puding karamel.

2. Kue sarang semut.

foto: Instagram/@dapuraida01

Bahan A:
- 500 gr gula pasir
- 500 ml air panas

Bahan B:
- 190 ml susu kental manis (SKM)
- 1/2 sdt soda kue

Bahan C:
- 200 gr tepung terigu segitiga
- 50 gr tepung tapioka

Bahan D:
- 6 butir telur

Bahan E:
- 100 gr margarin cair

Cara membuat:
1. Taruh gula pasir dalam wajan, biarkan sampai kecokelatan dan berbuih, kemudian masukkan setengah takaran air panas, aduk kemudian baru masukkan lagi sisanya, aduk minimal selama 5 menit sampai tidak ada sisa gulanya , dinginkan.
2. Siapkan cetakan tulban diameter 24 cm, oles rata dengan margarin dan taburi tepung terigu, sisihkan. Siapkan oven. Taruh dalam wadah bahan B atau SKM dan soda kue, aduk memutar searah kurang lebih 5 menit dengan balon wisk kemudian masukkan bahan C sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk sampai bahan C habis.
4. Masukkan bahan D (telur) dengan memasukkan satu per satu telur, satu telur aduk dulu sampai rata, baru masukkan telur 3 sdm berikutnya, lakukan sampai telur habis.
5. Kemudian masukkan bahan A (gula karamel) yang sudah dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk memutar dengan balon wisk sampai tercampur rata, setelah rata masukkan margarin cair, aduk lagi sampai tercampur rata. Adonan kue ini akan encer.
6. Masukkan adonan dalam cetakan, lalu oven sampai matang selama 50 menit atau sampai matang.
7. Tusuk dengan lidi untuk memastikan kue sudah matang dengan tanda lidi tidak ada sisa adonan yang lengket.
6. Angkat dan gerakkan cetakan, matikan kue tidak lengket di cetakan kue kemudian balik kue dengan loyang lain dan balik kembali dengan piring datar. Tunggu dingin baru potong-potong.

3. Puding roti.

foto: Instagram/@ladameinvanilla

Bahan:
- 3 sdm kismis rendam
- 8 roti tawar potong-potong

Bahan cair:
- 2 telur dan 7 sdm gula pasor, whisk hingga rata
- 1/2 cangkir mentega cair
- 1 gelas susu cair
- 2 sdm tepung custard
- 1 sdt vanila ekstrak

Saus karamel:
- 7 sdm gula
- 1/2 gelas air

Cara membuat:
1. campurkan semua bahan cair.
2. Tata potongan roti dan kismis di dalam loyang yang sudah dioles mentega.
3. Siram dengan bahan cair, kemudian kukus selama 30 menit.
4. Buat saus karamel, panaskan semua bahan di panci dan jangan diaduk.
5. Masukkan mentega, goyangkan panci hingga karamel merata. Campurkan 1/2 gelas susu, 2 sdm tepung custard, 1/2 sdt garam, dan aduk, angkat dan dinginkan.

4. Popcorn karamel.

foto: Instagram/@jenwhitekitchen

Bahan:
- Jagung popcorn
- Margarin
- Garam

Karamel:
- 200 gr gula pasir
- 65 gr air
- 2 sdm butter
- 190 gr heavy cream atau whipcream
- 1 sdt vanilla essence

Cara membuat:
1. Didihkan air dan gula menggunakan api medium. Tunggu sampai gula lumer. Tidak boleh diaduk.
2. Setelah gula berubah menjadi sirup atau cair. Besarkan api ke medium high. Jangan ditinggal karena sirup bisa cepat gosong. Jangan diaduk.
3. Setelah sirup berwarna kuning keemasan seperti madu, masukkan whipcream secepatnya. Matikan api.
4. Masukkan butter. Aduk terus menerus dengan spatula kayu atau silicon sampai tercampur merata.
5. Tambahkan vaniila essence.
6. Karamel akan mengental setelah suhu ruangan atau dingin.

5. Simple salted caramel pie.

foto: Instagram/@natalieduyen

Bahan:
- 50 gr butter
- 100 gr brown sugar
- 1 kaleng condensed milk (SKM) putih
- 1/2 sdt garam halus

Cara membuat:
1. Lelehkan butter dan gula palem ke dalam panci antilengket menggunakan api kecil. Aduk menggunakan whisker hingga butter dan gula larut.
2. Masukkan SKM. Aduk perlahan kurang lebih 3 menit hingga tampak beruap. Angkat. Aduk hingga licin.
3. Tambahkan garam. Aduk rata. Tuang dalam pie shell hingga setengah tinggi pie shell. Dinginkan. Simpan dalam kulkas.

Bahan cokelat pie shell:
- 80 gr butter
- 25 gr condensed milk (SKM) cokelat
- 25 gr gula halus
- 120 gr tepung serbaguna
- 10 gr cokelat bubuk

Cara membuat:
1. Kocok butter, gula halus, dan SKM menggunakan whisker hingga lembut.
2. Masukkan tepung yang sudah diayak bersama cokelat bubuk. Aduk rata.
3. Bulatkan adonan. Bungkus dengan plastic wrap. Istirahatkan adonan selama 20 menit.
4. Cetak sesuai selera. Tusuk dengan garpu dasar pie supaya tidak menggelembung saat dioven. Simpan 15 menit dalam freezer sebelum dipanggang.
5. Panggang dalam oven suhu 180 derajat celicus hingga matang (selama 20-30 menit).

Bahan ganache:
- 150 gr dark cooking chocolate (DCC)
- 120 gr heavy cream (krim kental atau whipped cream cair)

Cara membuat:
1. Masukkan DCC dan heavy cream dalam panci. Masak dengan menggunakan api kecil.
2. Aduk menggunakan whisker hingga cokelat larut dan adonan licin. Angkat.
3. Tuang di atas salted caramel yang telah didinginkan. Dinginkan, simpan dalam kulkas hingga cokelat set.

6. Caramel bread popcorn.

foto: Instagram/@rhiery

Bahan:
- 2-3 lembar roti tawar
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdm butter atau margarin
- 3 sdm susu cair

Cara membuat:
1. Gunting kotak-kotak roti tawar, panaskan teflon, lalu panggang roti hingga crispy dan kecokelatan, sisihkan.
2. Panaskan teflon, masukkan gula dan tambahkan sedikt air. Jangan diaduk. Masak hingga mendidih dan berwarna keemasan. Kemudian tambahkan butter dan susu cair, aduk terus hingga menjadi karamel berwarna kecokelatan dan mengental. Lalu masukkan roti panggang tadi dan aduk rata.
3. Angkat. Lalu tuang karamel bread popcorn di atas kertas roti, pisahkan satu per satu agar tidak menempel, dinginkan. Setelah dingin, sajikan.

7. Pisang karamel.

foto: Instagram/@bydeesawitri

Bahan:
- 30 lembar kulit lumpia siap pakai
- 8 biji pisang
- Keju
- Cokelat batang atau meses
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Siapkan kulit lumpia. Masing-masing pisang dipotong jadi 4 bagian, lalu parut keju dan cokelatnya.
2. Taruh 1 potongan pisang, keju, cokelat, dan sedikit gula pasir. Gulung lalu beri air ujungnya supaya bisa lengket. Lakukan sampai habis.
3. Siapkan minyak goreng, beri 2 sendok gula pasir, tunggu sampai gula mencair dan minyak agak panas.
4. Goreng dengan api sedang, balik 1 kali supaya gula atau karamelnya menempel ke kulit lumpia.

8. Caramel flan cake.

foto: Instagram/@irwinlin

Karamel:
- 120 gr gula
- 60 gr air
- 20 gr butter
- 2 gr garam

Custard:
- 2 telur, kocok lepas
- 160 gr susu
- 60 gr gula
- 3 gr vanilla paste
- 5 gr rum essence (opsional)
- 190 gr whip cream cair

Adonan kue:
Bahan A:
- 3 kuning telur
- 2 gr garam
- 1 sdt pasta vanilla
- 50 gr susu
- 30 gr butter lelehkan
- 75 gr tepung protein rendah

Bahan B:
- 3 putih telur dan 70 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Karamel: panaskan gula dan air hingga cokelat. Matikan api. Masukkan 2 sdm air dan mentega. Aduk. Tuang di cetakan loyang atau gelas. Simpan di kulkas.
2. Custards: panaskan susu dan gula. Matikan api dan tuang di telur yang sudah diaduk dengan whip cream (aduk asal rata saja). Tambahkan rum. Saring dan tuang di atas karamel tadi.
3. Adonan kue: aduk rata kuning telur, garam, dan pasta vanilla. Tambahkan air dan mentega leleh. Aduk rata. Tambahkan tepung yang sudah diayak. Aduk lagi hingga rata. Tambahkan meringue (bahan B dari 3 putih telur) kocok sampai firm peak. Aduk balik hingga rata dan tuang di atas custard.
4. Panggang dengan teknik bain marie di suhu 150 derajat celcius selama 40 menit. Keluarkan dari oven dan siap disajikan.

9. Muffin pisang karamel tanpa mixer.

foto: Instagram/@masakanshan

Bahan:
- 300 gr pisang matang
- 90 gr unsalted butter, lelehkan jangan sampai mendidih
- 30 ml minyak sayur
- 140 gr campuran gula pasir dan palm sugar
- 2 buah telur besar
- 220 gr tepung serba guna
- 1 sdt baking powder
- 1/4 sdt baking soda
- 1 jumput cinnamon powder
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanilla extract

Topping:
- Chocochip
- Kacang cincang
- Saus karamel

Cara membuat:
1. Lumatkan pisang sampai halus, lalu sisihkan.
2. Aduk telur dan gula sampai mengembang dan kental kemudian beri vanila.
3. Masukkan pisang halus, aduk rata.
4. Tuang minyak dan butter cair, aduk rata.
5. Masukkan tepung dan bahan kering lainnya, aduk asal saja jangan overmix.
6. Tuang ke cup muffin, beri topping, panggang di suhu 150-160 derajat celcius selama 30 menit atau sampai matang.
7. Sajikan.

Saus karamel:
- 35-50 ml air
- 120 gr gula
- 100 ml susu UHT
- 1/2 sdt garam
- 50 gr butter

Cara membuat saus:
1. Panaskan air dan gula pakai api kecil, aduk rata hingga cair mengental dan berwarna kecokelatan, hati-hati jangan sampai gosong.
2. Masukkan susu UHT, butter, dan garam, jangan sampai mendidih ya, aduk terus sampai mengental. Matikan api.
3. Setelah jadi tambahkan air sekitar 75 ml. Aduk hingga merata, masukkan wadah dan simpan di chiller.
4. Bisa dipakai untuk selai juga dan untuk tambahan gula pada minuman.

10. Giant bengbeng homemade.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 12 potong wafer
- 25 gr rice crispy
- 200 gr cokelat dcc atau susu

Bahan karamel:
- 100 gr gula pasir
- 10 gr glukose
- 25 gr air
- 10 gr butter
- 20 gr susu uht

Cara membuat:
1. Buat karamel dulu dengan cara masukkan air dan glukose di panci. Masukkan gula pasir dan nyalakan kompor dengan api sedang.
2. Setelah mendidih, kecilkan api ke kecil. Tunggu sampai berwarna kecokelatan. Matikan api. Masukkan butter dan susu. Aduk-aduk. Harusnya konsistensi sudah pas.
3. Potong cokelat dan lelehkan dengan metode double boil.
4. Masukkan rice crispy ke cokelat dan aduk rata.
5. Tata wafer di cooling rack. Tuang cokelat di satu sisi. Dinginkan hingga set di chiller selama 10-12 menit.
6. Balik wafer, tuang karamel. Kemudian tuang dengan cokelat. Simpan di chiller lagi 10 menit hingga set.
7. Hidangkan di suhu ruang.

11. Caramel cheese cake.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan karamel:
- 130 gr gula pasir

Bahan custard:
- 220 gr cream cheese
- 1 kaleng (380 ml) susu evaporasi
- 1 kaleng (370 ml) susu kental manis
- 4 butir telur
- 1 jumput garam

Cara membuat:
1. Panaskan dandang kukusan.
2. Karamel: lelehkan gula dalam teflon dengan api sedang ke kecil, sampai kecokelatan dan agak mendidih. Tuang ke dalam cetakan. Ratakan di dasar cetakan.
3. Campur cream cheese dan susu evaporasi lalu masak dengan cara double boiler, hanya sampai cream cheese meleleh dan tercampur rata dengan susunya. Angkat lalu tambahkan susu kental manis, aduk rata. Sisihkan.
4. Di wadah terpisah, kocok telur asal rata saja. Lalu tuang telur ke dalam adonan susu secara perlahan-lahan sambil diaduk rata. Tambahkan sejumput garam, aduk rata kembali.
5. Saring adonan sebanyak 3 kali, lalu tuang dalam cetakan yang tadi sudah diberi karamel. Tutup loyang menggunakan alumunium foil (agar tidak ada tetesan uap air).
6. Kukus dengan api kecil, selama 50 menit atau kalau mau dipanggang, taruh di loyang berisi air panas (teknik AU bain marie) dan panggang selama 30-40 menit dengan suhu 180 derajat celcius.
7. Setelah matang, angkat lalu dinginkan dan masukkan ke kulkas 2-3 jam atau semalaman, lepaskan dari cetakan.

(brl/lut)