11 Masakan rumahan sehari-hari dari olahan oncom, enak dan bikin nagih

foto: Instagram/@vv_luv_eat; Instagram/@nanamomeve

Brilio.net - Oncom adalah salah satu bahan makanan tradisional yang banyak digunakan dalam masakan rumahan sehari-hari, terutama di daerah Jawa Barat. Oncom terbuat dari hasil fermentasi ampas tahu atau bungkil kacang tanah, yang kemudian diinokulasi dengan kapang tertentu, seperti Neurospora Sitophila atau Rhizopus Oligosporus.

Proses fermentasi ini memberikan oncom karakteristik rasa yang khas dan unik, dengan aroma sedikit asam yang membuatnya semakin menggugah selera. Teksturnya pun lembut, namun tetap memiliki sedikit kekenyalan yang membuatnya menarik saat diolah menjadi berbagai hidangan. Dalam masakan rumahan, oncom sering dijadikan bahan utama berbagai olahan, seperti tumisan, pepes, hingga sambal oncom yang pedas dan nikmat.

Oncom juga sering dipadukan dengan sayuran seperti daun kemangi, leunca, atau kacang panjang, sehingga menciptakan perpaduan rasa yang lezat dan menggugah selera. Selain itu, oncom juga bisa diolah menjadi gorengan yang renyah, seperti combro atau sebagai isian dalam nasi tutug oncom yang menjadi favorit banyak orang.

Cara mengolah oncom sangatlah mudah, kamu bisa menumisnya dengan bumbu-bumbu sederhana seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan daun jeruk, lalu tambahkan sedikit santan untuk memberikan kekayaan rasa. Proses memasaknya pun tidak memakan waktu lama, sehingga sangat cocok untuk dijadikan hidangan sehari-hari yang praktis.

Rasa gurih dan sedikit pedas dari oncom, dipadukan dengan teksturnya yang lembut namun sedikit berbutir, membuat hidangan berbahan oncom selalu bikin nagih. BrilioFood lansir dari berbagai sumber, 11 masakan rumahan sehari-hari dari olahan oncom, enak dan bikin nagih pada Selasa (13/8).

1. Tumis oncom leunca.

Bahan:
- 200 gr oncom, potong kecil-kecil
- 50 gr leunca
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 buah cabai merah keriting, iris serong
- 2 buah cabai hijau besar, iris serong
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan leunca dan tumis sebentar hingga layu.
3. Tambahkan oncom, garam, dan gula. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.
4. Angkat dan sajikan.

2. Pepes oncom.

foto: Instagram/@vv_luv_eat

Bahan:
- 200 gr oncom, hancurkan
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 1 batang serai, iris halus
- 2 buah cabai merah besar, iris serong
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- Garam dan gula secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:
1. Campur oncom dengan bumbu halus, daun jeruk, serai, cabai, garam, dan gula.
2. Bungkus adonan oncom dengan daun pisang dan sematkan dengan tusuk gigi.
3. Kukus selama 20-30 menit hingga matang.
4. Angkat dan sajikan.

3. Nasi tutug oncom.

Bahan:
- 200 gr oncom, hancurkan
- 2 piring nasi putih
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 buah cabai rawit, iris tipis
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan oncom, aduk rata dan masak hingga oncom kering.
3. Campurkan oncom dengan nasi putih, aduk rata.
4. Sajikan dengan pelengkap seperti tempe goreng atau ikan asin.

4. Gorengan combro.

foto: Instagram/@nanamomeve

Bahan:
- 300 gr singkong parut
- 200 gr oncom, hancurkan
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 5 buah cabai rawit, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Campur oncom dengan bawang merah, bawang putih, cabai, daun bawang, dan garam.
2. Ambil sedikit adonan singkong parut, pipihkan, isi dengan adonan oncom, lalu bentuk bulat.
3. Panaskan minyak, goreng combro hingga kecokelatan.
4. Angkat dan sajikan.

5. Sambal oncom.

Bahan:
- 200 gr oncom, bakar dan hancurkan
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sendok teh terasi bakar
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Ulek cabai, bawang merah, bawang putih, terasi, garam, dan gula.
2. Tumis bumbu yang telah diulek hingga harum.
3. Masukkan oncom yang telah dihancurkan, aduk rata.
4. Masak hingga bumbu meresap dan oncom kering.
5. Angkat dan sajikan.

6. Oncom goreng tepung.

foto: Instagram/@astiya_lestari

Bahan:
- 200 gr oncom, potong-potong
- 100 gr tepung terigu
- 2 sendok makan tepung beras
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 siung bawang putih, haluskan
- Garam dan merica secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung beras, ketumbar, bawang putih, garam, dan merica. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan tepung yang kental.
2. Celupkan potongan oncom ke dalam adonan tepung.
3. Panaskan minyak, goreng oncom hingga kecokelatan.
4. Angkat dan sajikan dengan sambal.

7. Oncom bacem.

Bahan:
- 200 gr oncom, potong kotak
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 50 gr gula merah, serut
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus oncom bersama bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula merah, ketumbar, garam, dan air hingga bumbu meresap.
2. Angkat oncom, tiriskan.
3. Goreng oncom bacem hingga kecokelatan.
4. Angkat dan sajikan.

8. Sayur asem oncom.

foto: Instagram/@hanimoon27

Bahan:
- 200 gr oncom, potong kotak kecil
- 1 buah jagung manis, potong-potong
- 100 gr kacang panjang, potong-potong
- 50 gr melinjo
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 buah cabai merah, haluskan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Asam jawa secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus air bersama daun salam dan lengkuas hingga mendidih.
2. Masukkan jagung, melinjo, kacang panjang, dan labu siam. Masak hingga setengah matang.
3. Tambahkan oncom, bumbu halus, asam jawa, garam, dan gula.
4. Masak hingga sayur matang dan bumbu meresap.
5. Angkat dan sajikan.

9. Oncom balado.

Bahan:
- 200 gr oncom, hancurkan
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Ulek cabai, bawang merah, dan bawang putih hingga halus.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan oncom, garam, dan gula. Aduk rata.
4. Masak hingga bumbu meresap dan oncom matang.
5. Angkat dan sajikan.

10. Oncom mendoan.

foto: Instagram/@sy.isme

Bahan:
- 200 gr oncom, potong-potong tipis
- 100 gr tepung terigu
- 50 gr tepung beras
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- Garam dan merica secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung beras, ketumbar, bawang putih, daun bawang, garam, dan merica. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan tepung yang kental.
2. Celupkan potongan oncom ke dalam adonan tepung.
3. Panaskan minyak, goreng oncom hingga setengah matang (mendoan).
4. Angkat dan sajikan dengan sambal kecap.

11. Oncom kuah santan.

Bahan:
- 200 gr oncom, hancurkan
- 200 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 3 buah cabai merah keriting, iris serong
- 1 batang serai, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan oncom, masak sampai matang lalu tambahkan santan. Aduk-aduk lalu tunggu sampai mendidih dan bisa disajikan.

(brl/mal)