11 Inspirasi masakan rumahan berkuah santan dan pedas yang bikin nagih, lengkap dengan resepnya

Instagram/@novitrihastuti; @resepmudahrumahan

Brilio.net - Santan dan rasa pedas menjadi perpaduan yang tak terpisahkan dalam khazanah kuliner Nusantara. Kombinasi kedua elemen ini menciptakan cita rasa yang kaya, gurih, sekaligus memberikan sensasi hangat yang menggoyang lidah. Dari Sabang hingga Merauke, berbagai hidangan berkuah santan pedas telah menjadi bagian tak terpisahkan dari meja makan keluarga Indonesia.

Selain memberikan kenikmatan, masakan berkuah santan juga menyimpan manfaat kesehatan. Santan mengandung lemak sehat yang dapat membantu penyerapan vitamin larut lemak, sementara cabai yang memberikan rasa pedas mengandung capsaicin yang baik untuk metabolisme tubuh. Perpaduan keduanya menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga bergizi.

Berikut ini 11 resep masakan rumahan berkuah santan pedas, dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Jumat (25/10). Setiap resep telah disesuaikan dengan porsi 4-5 orang dan dapat dimodifikasi tingkat kepedasannya sesuai selera.

1. Gulai ayam padang.

foto: Instagram/@novitrihastuti

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 12 bagian
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit
- 500 ml santan kental
- 500 ml santan encer
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jintan sangrai

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan serai, daun jeruk, salam, dan kunyit
3. Masukkan ayam, aduk rata
4. Tuang santan encer, masak hingga mendidih
5. Tambahkan santan kental, masak dengan api sedang
6. Aduk sesekali hingga kuah mengental
7. Sajikan hangat

2. Sayur lodeh pedas.

Bahan:
- 2 buah terong, potong
- 10 lonjor kacang panjang
- 2 buah wortel, iris serong
- 5 lembar daun melinjo
- 100 gr melinjo
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 500 ml santan
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kencur
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit

Cara membuat:
1. Rebus santan hingga mendidih
2. Tumis bumbu halus dengan daun salam dan lengkuas
3. Masukkan semua sayuran
4. Tuang ke dalam rebusan santan
5. Masak hingga sayuran matang
6. Bumbui dengan garam dan gula
7. Angkat dan sajikan

3. Rica-rica ikan tongkol santan.

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol, potong-potong
- 400 ml santan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 ikat kemangi
- Air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, diamkan 15 menit
2. Tumis bumbu halus dengan serai dan daun
3. Masukkan ikan, aduk rata
4. Tuang santan, masak hingga mendidih
5. Masak hingga kuah menyusut
6. Tambahkan kemangi
7. Sajikan hangat

4. Rendang jengkol.

Bahan:
- 500 gr jengkol rebus, kupas
- 500 ml santan kental
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- Garam dan kaldu secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 3 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Goreng jengkol sebentar hingga mekar
2. Tumis bumbu halus dengan rempah daun
3. Masukkan jengkol
4. Tuang santan sedikit demi sedikit
5. Masak hingga bumbu mengental
6. Aduk terus hingga rendang mengering
7. Angkat bila sudah berwarna kecoklatan

5. Mangut lele.

Bahan:
- 5 ekor lele, goreng
- 400 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- Petai (opsional)
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 2 cm kunyit
- 2 cm kencur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan rempah daun
2. Masukkan santan, aduk rata
3. Masak hingga mendidih
4. Masukkan lele goreng
5. Tambahkan petai bila suka
6. Masak hingga kuah mengental
7. Sajikan dengan taburan bawang goreng

6. Sambal goreng hati sapi.

Bahan:
- 500 gr hati sapi, potong dadu
- 300 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 2 papan petai

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 12 cabai merah keriting
- 8 cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Rebus hati sapi hingga empuk
2. Tumis bumbu halus dengan rempah
3. Masukkan hati sapi
4. Tuang santan
5. Masak hingga kuah mengental
6. Tambahkan petai bila suka
7. Sajikan dengan taburan bawang goreng

7. Opor telur pedas.

foto: Instagram/@resepmudahrumahan

Bahan:
- 10 butir telur rebus
- 500 ml santan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam dan kaldu secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt merica

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan rempah daun
3. Tuang santan, aduk rata
4. Masukkan telur rebus
5. Masak hingga kuah mengental
6. Koreksi rasa
7. Sajikan dengan bawang goreng

8. Udang bumbu petis pedas.

Bahan:
- 500 gr udang, bersihkan
- 300 ml santan
- 2 sdm petis udang
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 2 cm lengkuas
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan petis udang
3. Tambahkan rempah daun
4. Masukkan udang
5. Tuang santan
6. Masak hingga udang matang
7. Sajikan hangat

9. Sambal goreng kentang ati ampela.

Bahan:
- 500 gr kentang, potong dadu
- 250 gr ati ampela ayam
- 300 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Goreng kentang hingga kecokelatan
2. Rebus ati ampela hingga empuk
3. Tumis bumbu halus
4. Masukkan rempah daun
5. Tuang santan
6. Masukkan kentang dan ati ampela
7. Masak hingga kuah mengental

10. Gulai kepala ikan kakap.

Bahan:
- 1 kepala ikan kakap besar
- 500 ml santan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 2 batang serai
- 2 buah belimbing wuluh
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 8 cabai rawit
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan rempah daun
3. Tuang santan encer
4. Masukkan kepala ikan
5. Tambahkan santan kental
6. Masukkan belimbing wuluh
7. Masak hingga ikan matang

11. Sayur nangka muda pedas.

Bahan:
- 500 gr nangka muda, potong-potong
- 300 ml santan kental
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- Garam dan kaldu secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Rebus nangka muda hingga empuk
2. Tumis bumbu halus
3. Masukkan rempah daun
4. Tuang santan
5. Masukkan nangka rebus
6. Masak hingga kuah mengental
7. Sajikan hangat

(brl/psa)