11 Cara membuat tekwan tanpa ikan, kenyal, lezat, dan antigagal

foto: Instagram/@fenita.d2 dan @penghuni_pawon

Brilio.net - Palembang memang terkenal dengan makanan khasnya, yakni pempek. Namun, salah satu kota di Sumatera Selatan ini juga punya banyak hidangan tradisional lainnya yang nggak kalah lezat, lho. Salah satunya tekwan.

Tekwan dikenal sebagai hidangan sup yang diisi dengan soun, jamur kuping, bengkoang, serta bakso ikan. Nah, bakso ikan pada tekwan ini biasanya menggunakan ikan tenggiri. Rasanya yang gurih bisa bikin selera makan naik.

Namun, tekwan juga bisa diolah tanpa ikan biar lebih ekonomis. Di sisi lain, penggemar tekwan yang alergi dengan ikan juga tetap bisa menikmati tekwan. Meski tanpa menggunakan campuran ikan, namun rasanya pun tidak kalah gurih dan nikmat.

Cara membuat tekwan tanpa campuran ikan ini pun nggak jauh beda dengan resep normalnya. Penasaran seperti apa? Berikut 11 cara membuat tekwan tanpa ikan yang kenyal, lezat, dan antigagal, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Minggu (23/1).

1. Tekwan ayam kaldu bawang putih.

foto: Instagram/@ainurroichatin

Bahan tekwan:
- 200 gr daging ayam, cincang dan ulek
- 50 gr sagu
- 25 gr tepung terigu protein rendah
- 1 putih telur
- 30 ml air es
- 5 siung bawang putih parut
- 1 sdm kaldu jamur
- 1/2 sdt baking powder
- Garam halus

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, aduk rata.
2. Cetak masing-masing adonan 2 sdm dan rebus di air mendidih, setelah mengapung biarkan 10 menit.
3. Angkat dan tiriskan.

Bahan kuah:
- 1 liter air rebusan tekwan
- 5 siung bawang putih parut
- 1 batang daun bawang iris
- Tomat
- Kaldu jamur
- Merica bubuk
- Tulang ayam rebus
- Garam halus

Cara membuat:
1. Didihkan air.
2. Masukkan bawang putih dan tulang ayam.
3. Biarkan hingga mendidih.
4. Masukkan daun bawang, merica, kaldu, dan garam.
5. Aduk rata, biarkan hingga benar-benar mendidih.
6. Beri irisan tomat. Sajikan dengan soun dan tekwan.

2. Tekwan ayam.

foto: Instagram/@dapur.ibun2020

Bahan tekwan:
- 250 gr ayam
- 5 sdm tepung tapioka
- 1 butir putih telur
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 1 bungkus penyedap rasa
- 1/4 sdt garam
- 100 ml air es

Cara membuat:
1. Blender jadi satu semua bahan kecuali air es.
2. Setelah selesai diblender, tuang pada wadah, kemudian tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai bisa dipulung. Aduk sampai rata.
3. Rebus air pada panci sampai mendidih, pulung tekwan.
4. Lakukan sampai secukupnya, masukkan ke panci dan biarkan tekwan matang kurang lebih 20 menit.

Kuah tekwan:
- 7 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan tambahkan 1 liter air.
2. Masak hingga mendidih. Koreksi rasa. Kemudian tambahkan wortel, jamur kuping, seledri, dan daun bawang, masak hingga matang.
3. Sajikan dengan bahan pelengkap: bihun dan rendam air panas.
4. Penyajian: dalam mangkuk tambahkan bihun dan tekwan, kemudian tuang kuah tekwan dan isiannya. Sajikan.

3. Tekwan ayam wortel.

foto: Instagram/@krisnahomemade

Bahan:
- 250 gr ayam fillet dada
- 1 putih telur
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- 5 sdm munjung tepung tapioka atau sagu

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan kecuali tepung tapioka atau sagu ke dalam food processor atau chopper, giling hingga halus.
2. Pindahkan ke wadah, tambahkan tepung tapioka aduk hingga rata.
3. Hasil akhir adonan adalah agak lembek (tidak kalis).
4. Didihkan air di panci, kecilkan api.
5. Cubit adonan dengan ukuran sesuai selera.
6. Rebus dengan api kecil hingga mengapung.
7. Angkat dan tiriskan.

Kuah:
- 1 siung bawang putih, cincang kasar
- Daun bawang, iris tipis
- Bawang goreng untuk taburan
- Wortel atau bengkoang, iris panjang
- Soun rebus
- 1,5 liter air
- 2 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Rebus air hingga mendidih.
2. Masukkan wortel tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan garam, gula, dan kaldu, cek rasa.
4. Masukkan daun bawang dan tekwan rebus.
5. Didihkan sebentar lalu matikan.

4. Tekwan Palembang tanpa ikan.

foto: Instagram/@resepdapur_cantik

Bahan:
- Kepala udang jika ada sebagai kaldu
- 1 ruas jahe geprek
- 150 gr tapioka
- 150 gr terigu
- 300 ml air
- 2 butir putih telur
- Timun dan seledri
- Bengkoang dan jamur kuping
- Garam, lada , gula, dan kaldu jamur
- 3 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 jumput bunga sedap malam
- 2 sdm udang kering, rendam air panas
- 1,5 liter air

Cara membuat:
1. Haluskan 2 siung bawang putih, lalu masak bersama air 300 ml dan masukkan lada dan kaldu jamur 1 sdm.
2. Masukkan terigu, aduk sebentar lalu masukkan putih telur dan tapioka, satukan adonan, lalu bentuk adonan dengan cubit adonan dan rebus sekitar 10 menit, air rebusan diberi minyak dikit supaya tidak lengket.
3. Haluskan 3 siung bawang putih dan 3 siung bawang merah, lalu masukkan ebi yang sudah direndam air panas untuk ebi.
4. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, gunakan api kecil saja lalu masukkan jamur kuping. Setelah harum, masukkan ke kuah kaldu udang dan masukkan bunga sedap malam.
5. Rebus kepala udang bersama air 1,5 liter dan irisan jahe geprek sekitar 20 menit lalu saring dan angkat kepala udangnya.
6. Masukkan bengkoang, tambahkan gula 1 sdm, garam 1 sdm, kaldu jamur 1 sdm, dan lada secukupnya, koreksi rasa sesuai selera.
7. Jika rasa sudah pas, sajikan selagi hangat dengan taburan timun, seledri, dan bawang goreng.

5. Tekwan putih telur.

foto: Instagram/@fenita.d2

Bahan:
- 500 gr putih telur
- 330 gr sagu tani
- 300 gr terigu
- Gula pasir, garam, dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Panaskan air di panci. Sambil menunggu air mendidih, dalam wadah masukkan putih telur, garam, dan kaldu jamur, aduk dengan whisk hingga tercampur rata.
2. Masukkan terigu, aduk dengan whisk hingga rata.
3. Masukkan sagu tani, aduk dengan sendok kayu hingga rata, lalu bentuk atau cubit adonan seperti membuat tekwan.
4. Masukkan ke dalam panci air mendidih. Tunggu hingga terapung, diamkan sebentar lalu angkat.

Bahan kuah tekwan:
- 1500 ml air
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdt ebi haluskan
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm udang segar
- Bengkuang
- Jamur kuping dan bunga sedap malam, rendam di air hangat
- Gula pasir dan garam

Cara membuat:
1. Rebus air hingga mendidih.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan ebi sampai harum lalu tuang ke dalam panci air mendidih.
3. Tambahkan jamur kuping, bengkoang, udang, lada, garam, dan gula. Terakhir masukkan bunga sedap malam. Koreksi rasa.

Bahan tambahan:
- Timun potong kasar
- Daun bawang dan daun seledri iris
- Bawang goreng
- Jeruk kunci atau jeruk limo
- Sambal

6. Tekwan sagu.

foto: Instagram/@sarah_raahnov

Bahan tekwan:
- 10 sdm tepung gandum
- 20 sdm tepung tapioka
- 2 sdm minyak
- 1 putih telur
- 1 sdt garam
- 250 ml air panas

Bahan kuah:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdm udang rebon
- 1 sdm gula merah
- 1 liter air
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur

Pelengkap:
- Jamur kuping
- Timun
- Sohun
- Seledri
- Daun bawang
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Campur gandum dan garam, aduk rata.
2. Tuangkan minyak aduk rata.
3. Tuangkan air panas, aduk cepat hingga rata.
4. Setelah adonan tidak begitu panas masukkan telur dan aduk rata.
5. Tambahkan tepung tapioka, aduk seperti membuat adonan pempek, hingga adonan tidak lengket di tangan.
6. Setelah air mendidih, cubit-cubit adonan, masukkan ke dalam air, jika tekwan sudah masak tandanya ia mengapung di permukaan air.
7. Angkat tiriskan.

Kuah tekwan:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, dan udang rebon.
2. Tumis bumbu halus dan jamur kuping yang sudah direndam air hangat, setelah harum tambahkan air.
3. Masukkan gula merah, tambahkan garam, kaldu jamur atau penyedap, jika kurang manis bisa tambahkan gula pasir saja.
4. Koreksi rasa, jika sudah pas dan air telah mendidih matikan kompor.
5. Sajikan tekwan lengkap dengan topping.
6. Jika suka pedas tinggal tambahkan sambal rawit.

7. Tekwan telur.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan tekwan:
- 250 gr tepung sagu
- 3 butir telur
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdm garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu. Lalu ambil bulatan-bulatan adonan dan rebus sampai matang.

Kuah:
- 1 liter air
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm ebi, tumbuk kasar
- 1/2 sdt lada halus
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- Garam, kaldu jamur, dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, ebi, dan lada sampai harum dan matang.
2. Tambahkan air, kecap asin, kaldu ayam bubuk, garam, kaldu jamur, dan gula (koreksi rasa).
3. Biarkan sampai mendidih, lalu masukkan biji tekwannya.
4. Tuang ke mangkuk, tambahkan kecap manis atau cuka pempek, taburi daun seledri, daun bawang, dan bawang goreng. Sajikan hangat.

8. Tekwan ayam udang.

foto: Instagram/@penghuni_pawon

Bahan tekwan:
- 100 gr ayam haluskan
- 50 gr udang haluskan
- 100 gr sagu tani
- 3 siung bawang putih haluskan
- Garam secukupnya
- Air

Bahan kuah:
- 5 siung bawang putih halus
- 1/2 sdt merica bubuk
- 800 ml kaldu ayam (rebusan tulang ayam)
- Jamur kuping secukupnya, iris
- 1 sachet kaldu ayam bubuk
- Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih halus sampai harum.
2. Didihkan air kaldu, masukkan bawang putih yang sudah ditumis.
3. Masukkan jamur kuping.
4. Tambahkan merica dan kaldu bubuk.
5. Bentuk bulat tidak rata adonan tekwan, masukkan ke dalam kuah. Lakukan sampai habis.
6. Setelah tekwan mengapung, tes rasa. Angkat.
7. Penyajian: tata dalam mangkuk, siram dengan tekwan, taburi bawang goreng, dan daun bawang.
Sajikan dengan sambal kecap.

9. Tekwan udang.

foto: Instagram/@emihacikenz

Bahan:
- 200 gr udang yang sudah dihaluskan
- 75 ml air
- 150-200 gr sagu tani sesuai selera kekenyalannya
- Garam dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan udang.
2. Uleni udang sambil diremas hingga kenyal.
3. Masukkan garam dan penyedap, aduk lagi baru masukkan sagu sedikit demi sedikit.
4. Setelah bahan tercampur rata, cemplungkan ke air mendidih.
5. Setelah mengapung angkat.

Bahan kuah:
- Air secukupnya
- Bawang putih halus lalu ditumis
- Udang secukupnya
- Bengkoang potong korek api
- Jamur kuping rebus
- Seledri
- Garam, penyedap, dan lada

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan tumisan bawang putih, tambahkan udang dan bengkoang.
2. Setelah bengkoang mulai lembut, masukkan jamur kuping, tambahkan tekwan, garam, lada, dan penyedap.
3. Setelah matang beri seledri dan bawang goreng.
4. Sajikan.

10. Tekwan tanpa ikan.

foto: Instagram/@adeltrsna

Bahan:
- 400 gr sagu tani
- 100 gr tepung terigu
- 2 butir telur
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 bks kecil penyedap rasa sapi
- Air panas
- Garam
- Merica

Cara membuat:
1. Campurkan sagu, tepung terigu, merica, penyedap, dan garam ke dalam satu wadah. Aduk hingga tercampur rata.
2. Campurkan bawang putih halus tersebut ke dalam air hangat, aduk-aduk.
3. Masukkan telur, lalu langsung masukkan air hangat tadi sedikit demi sedikit sampai tercampur dengan rata.
4. Siapkan air dalam wadah atau panci, rebus air dan tambahkan 2 sdm minyak manis.
5. Kalau air sudah mendidih, masukkan adonan tadi bentuk dengan sendok atau jari saja, angkat jika sudah terapung (masak).

11. Tekwan aci.

foto: cookpad/@Rika Erviana

Bahan tekwan aci:
- 180 gr tepung tapioka
- 90 gr tepung terigu serbaguna
- 270 ml air panas
- 1 butir telur ukuran besar
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt bawang putih bubuk (2 siung bawang putih halus)

Bahan kuah:
- 2 siung bawang putih halus
- 2 buah udang segar (bisa diganti 1 sdm ebi kering)
- Garam, gula pasir, lada bubuk, dan kaldu bubuk
- Kecap ikan dan kecap asin
- Minyak goreng dan air

Bahan tambahan:
- Bakso
- Soun atau bihun rebus
- Sawi hijau rebus
- Jamur kuping rebus
- Daun bawang seledri
- Bawang goreng
- Kecap manis dan saus sambal

Cara membuat:
1. Dalam baskom campur tepung terigu, garam, gula kaldu bubuk, bawang putih, dan air panas, aduk cepat menggunakan centong kayu. Sisihkan dan biarkan dingin, setelah dingin baru masukkan telur, aduk dan campur ke tepung tapioka.
2. Didihkan air dan masukkan sedikit minyak goreng supaya adonan tekwan tidak menempel saat direbus nanti, gunakan 2 sendok untuk membulatkan adonan dan mendorong ke panci rebusan, masak sampai tekwan mengapung.
3. Haluskan bawang putih dan udang, panaskan minyak, tumis bawang sampai harum, masukkan air, beri garam, gula, lada, kaldu bubuk, kecap ikan, dan kecap asin.
4. Masukkan tekwan dan bakso, masak sampai mendidih, cek rasa, angkat, dan sisihkan.

(brl/mal)