11 Cara membuat sate Padang, empuk, gurih, dan penuh rempah

Instagram/@xanderskitchen dan Instagram/@lilik_indrayani_81

Brilio.net - Selain rendang, sate khas Padang juga jadi salah satu primadona di hati penggemar masakan Nusantara. Sate Padang banyak disukai karena rasanya gurih, pedas, dan istimwa dari bumbu rempah-rempahnya. Tekstur kuah sate Padang juga identik unik, bikin menu ini berbeda dari yang lain.

Di Padang, sate ini terbagi jadi tiga jenis. Ada sate danguang-danguang, pariaman, hingga darek. Ketiga jenis sate Padang semuanyalezat dan menggugah selera.

Sate Padang bisa dibuat dari daging ayam, sapi, hingga jeroan. Resep sate Padang cukup mudah diikuti, lho. Bumbu dan bahan yang diperlukan begitu sederhana dan dapat ditemui di pasar tradisional maupun modern.

Nggak lengkap rasanya jadi penggemar sate Padang kalau belum coba membuatnya sendiri di rumah. Berikut kumpulan resep sate Padang seperti BrilioFood lansir dari berbagai sumber pada Kamis (16/12).

1. Sate Padang.

foto: Instagram/@tina_ummuzafran

Bahan:
- 1 kg daging
- 3 liter air
- 120 gr tepung beras
- 1 batang serai geprek
- 2 ruas lengkuas geprek
- 2 buah bunga lawang
- 4 buah kapulaga
- 1 buah daun kunyit ikat simpul
- 1 buah daun salam
- 1 buah daun jeruk
- 1 sdt bumbu kari
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
- Penyedap secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 buah kemiri
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sdt jintan

Cara membuat:
1. Rebus daging di air mendidih, masukkan kapulaga, bunga lawang, lengkuas, dan serai. Buang busa yang mengapung.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan jeruk, daun kunyit, bumbu kari, pala bubuk, kunyit, merica, garam, dan penyedap, tumis hingga wangi.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, setelah 7 menit matikan api. Tutup rapat biarkan 30 menit.
4. Ambil daging yang direbus tadi dari rebusan air. Lalu potong dadu dan tusuk ke lidi sate yang sudah direndam air agar gampang tusuknya.
5. Masak kembali air rebusan tadi 10 menit sambil dicek rasanya. Bila sudah pas dan enak ambil sedikit air untuk mengencerkan tepung beras. Aduk sampai halus (tidak ada yang menggumpal), lalu masukkan ke dalam rebusan air sambil terus diaduk agar tidak ada yang menggumpal. Masak sampai kuah mengental (jika dirasa kurang kental bisa ditambahkan lagi tepung berasnya, ini sesuai selera saja). Lalu matikan api.
6. Bakar sate di atas teflon yang sudah diolesi minyak atau bakar di atas bakaran arang.

2. Sate Padang daging enak.

foto: Instagram/@ratu_fortuna

Bahan:
- 1 kg daging sapi, potong kotak
- 4 batang serai, geprek
- 13 lembar daun jeruk
- 6 lembar daun kunyit
- 3 biji asam kandis
- 100 gr tepung beras, larutkan dengan air 500 ml
- 1 genggam kacang tanah, tumbuk kasar
- 3 liter air (untuk kuah sate)

Bumbu halus:
- 24 siung bawang merah
- 16 siung bawang putih
- 20 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 12 cm kunyit, bakar
- 3 1/2 sdt jintan bubuk
- 4 buah kapulaga
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas, geprek
- Garam, lada
- Gula pasir

Pelengkap:
- Ketupat
- Bawang merah goreng
- Kerupuk

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, serai, dan lengkuas. Tumis hingga wangi dan matang.
2. Masukkan potongan daging, aduk. Tuang air, asam kandis, garam, lada, dan gula pasir. Masak hingga daging empuk dan air menyusut. Tes rasa.
3. Angkat daging, tusukkan ke tusuk sate. Bakar sambil diolesi minyak goreng.
4. Panaskan sisa kuah, tuang larutan tepung beras. Beri kacang tanah tumbuk. Tes rasa. Aduk, masak hingga mendidih.

3. Sate lidah Padang.

foto: Instagram/@xanderskitchen

Bahan:
- 1 buah lidah sapi
- 1 batang serai dimemarkan
- 1 ruas lengkuas digeprek
- 1 ruas jahe digeprek
- 6 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit , sobek ikat simpul
- Garam, gula secukupnya
- 5 sdm tepung beras laruntukan di air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdm ketumbar
- 1 jempol kunyit
- 10 butir cabai rawit
- 1 sdt merica

Pelengkap:
- Ketupat
- Bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Rebus lidah sapi sampai air mendidih. Angkat. Kupas kulit luar lidah. Potong lidah bentuk kotak.
2. Didihkan air dalam panci, masukkan lidah yang sudah dipotong. Tunggu sampai air mendidih kembali. Angkat dan tiriskan lidah. Buang air rebusannya.
3. Dalam wadah aduk rata lidah dengan bumbu halus, garam, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit. Diamkan sekitar 30 menit.
4. Pindahkan lidah bersama bumbu ke dalam wajan tambahkan air 1500 ml, garam sedikit, dan gula, masak sampai bumbu meresap dan lidah empuk.
5. Angkat lidah. Tusuk lidah dengan tusuk sate, olesi sedikit minyak. Bakar sebentar.
6. Sisa air rebusan lidah dan bumbu ditambahkan larutan tepung beras, aduk rata cepat jangan sampai bergerindil. Masak sampai meletup. Angkat. Kekentalannya sesuai selera.
7. Sajikan sate dengan ketupat. Siram bumbu dan taburi bawang merah goreng.

4. Sate Padang daging.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 1/2 kg daging has dalam dan 1/2 kg lidah sapi
- 1 liter air kaldu daging untuk saus sate
- 4 batang serai geprek
- 6 lembar daun jeruk segar
- 4 lembar daun salam kering
- 1 jempol laos geprek
- 2 sdm tepung beras dan 1 sdm tepung maezena laruntukan dengan 200 ml air
- 1/2 sdt merica putih bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/4 sdt lebih pala bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 buah bunga lawang atau bunga sisir
- 2 buah kapulaga
- 2 buah asam kandis
- kaldu bubuk
- 1 sdm penuh gula merah
- gula pasir sedikit

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 8 biji kemiri, goreng dahulu
- 3/4 kelingking kunyit segar, potong tipis kemudian sangrai hingga kecokelatan
- 1 jempol jahe
- 12 buah cabai merah keriting

Bahan pelengkap:
- ketupat presto
- bawang goreng
- keripik kentang

Cara membuat:
1. Setelah daging dan lidah empuk lalu potong.
2. Blender bumbu halus lalu tumis, masukkan laos, serai geprek, daun salam, daun jeruk, aduk-aduk hingga layu, masukkan air kurang lebih 500 ml lebih, beri garam, kaldu bubuk, gula merah, asam kandis, pala bubuk, jintan bubuk, merica bubuk, ketumbar bubuk, adas, dan bunga lawang utuhan, masukkan daging dan masak kembali ungkep hingga agak bumbu mengental agak sat.
3. Tusuk daging dengan lidi sate lalu bakar.
4. Bumbu yang tersisa bekas mengungkep daging beri air kaldu rebusan daging lalu didihkan, masukkan larutan tepung dan aduk agar tidak ada gumpalan, beri 1/4 sdt lebih kunyit bubuk agar lebih kuning.

5. Sate Padang lidah dan kikil sapi.

foto: Instagram/@nayundapradma

Bumbu dasar:
- 15 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 100 gr lengkuas
- 8 buah kemiri
- Kunyit

Bahan:
- 1 buah lidah sapi
- 1/2 kg kikil sapi
- 1 sdt garam
- 3 lembar daun salam
- Air matang secukupnya

Bahan tumis:
- 5 sdm bumbu dasar
- 1 sdm cabai giling
- 2 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm bumbu kari
- Garam
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 batang kayu manis
- 1 butir bunga lawang
- 3 butir cengkeh
- 1/2 buah pala, geprek

Cara membuat:
1. Rebus kikil dan lidah.
2. Tumis semua bahan hingga wangi, masukkan lidah dan kikil yang sudah dipotong, beri air sedikit, ungkep hingga bumbu meresap.
3. Selanjutnya lidah dan kikil siap ditusuk di lidi sate dan siap dipanggang sebentar.

Kuah:
- 250 gr tulang iga sapi
- 2 liter air
- 5 sdm bumbu dasar
- 1 sdm cabai giling
- 2 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm bubuk kari
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 batang kayu manis
- 1 butir bunga lawang
- 3 butir cengkeh
- 1/2 buah pala
- Garam
- 1 sdt asam Jawa
- 2 sdt gula Jawa
- 100 gr tepung beras, cairkan dengan air

Cara membuat:
1. Tumis semua bahan hingga wangi (kecuali tepung dan tulang iga sapi).
2. Lalu di panci rebus tulang iga hingga mendidih, masukkan bahan tumisan tadi yang sudah ditumis wangi, lalu rebus lagi sebentar, koreksi rasanya, kalau sudah pas disaring kuahnya (pisahkan dengan tulang dan rempah). Kemudian secara perlahan masukkan adonan tepung beras, dan aduk cepat.
3. Makan sate Padang bersama lontong dan taburi dengan bawang merah goreng.

6. Sate Padang ayam.

foto: Instagram/@chejustche

Bahan:
- 400 gr fillet ayam (potong dadu)
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 potong serai
- 1 potong lengkuas
- 2 biji cengkeh
- 2 biji kapulaga
- 1 biji kembang lawang

Bumbu halus:
- 1/2 buah red onion besar (6 siung bawang merah)
- 4 siung bawang putih
- 1/4 sdt ketumbar
- 2 biji kemiri
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1 buah cabai merah
- 1/4 sdt jintan bubuk

Pengental bumbu:
- 2 sdm tepung beras dicairkan dengan air

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus beserta semua bumbu dapur sampai harum dan matang, lalu masukkan ayam dan beri air, garam, dan gula. Koreksi rasa. Masak sampai bumbu meresap.
2. Setelahnya angkat daging ayam, sisa bumbu beri air lagi lalu kecilkan api, beri pengental aduk sampai mengental.
3. Tusuk daging ayam, lalu bakar dengan sedikit olesan minyak goreng.
4. Sajikan dengan potongan lontong dan siraman bumbu serta bawang goreng.

7. Sate Padang homemade.

foto: Instagram/@agnesisanti

Bahan:
- 1 bungkus daging saikoro kemasan
- Ketupat atau lontong
- 1 sdm bumbu sate siap pakai
- 1 liter air kaldu sapi
- 3 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung terigu
- 1 sdm cabai giling halus
- 2 batang daun bawang
- 2 batang daung seledri
- Kunyit
- Garam dan penyedap secukupnya
- Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Bakar daging secukupnya.
2. Larutkan terigu dan tepung beras sampai tidak ada gumpalan.
3. Masukkan ke air kaldu, tambahkan cabai, bumbu sate siap pakai, daun bawang, daun seledri, dan kunyit halus, masak sampai kental dan matang.
4. Koreksi rasa. Sajikan bersama ketupat atau lontong dan bawang goreng.

8. Sate Padang ayam timun.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 300 gr fillet ayam
- 1 buah timun, potong
- 1 batang serai, memarkan
- 3 daun salam
- 3 daun jeruk
- 1 kayu manis
- 2 buah cengkeh
- 2 bunga lawang
- 2 kapulaga
- 1 daun kunyit
- 1 sdm tepung beras
- Air sesuaikan

Bahan halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cabai keriting merah
- 4 cm kunyit
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 2 butir kemiri
- 2 cm jahe

Bumbu:
- Garam, gula, lada, dan bubuk kaldu
- Bubuk kari

Pelengkap:
- Tusuk sate
- Sambal
- Lontong

Cara membuat kuah siram:
1. Tumis bahan halus dan serai sampai wangi, masukkan air, daun jeruk, daun salam, kayu manis, cengkeh, bunga lawang, dan kapulaga, aduk rata.
2. Beri bumbu, koreksi rasa, ambil sedikit bagian untuk memasak daging ayam.
3. Masukkan tepung beras, aduk dan sesuaikan kekentalannya.
4. Sajikan dengan sate, lontong, dan sambal.

Cara membuat sate:
1. Ambil bagian dari kuah siram dan masukkan potongan ayam. Aduk masak sampai matang.
2. Ambil daging ayam dan potongan ketimun ke tusuk sate.
3. Masukkan secara bergantian, panggang di loyang panggangan dan sajikan.

9. Sate Padang simpel.

foto: Instagram/@yullychen_mua

Bahan:
- 500 gr daging sapi has dalam, potong sesuai selera
- 2 liter air
- Minyak
- Serai
- 10 daun jeruk
- 1 asam kandis
- Tepung tapioka, laruntukan dengan air
- 2 sdt penyedap sapi
- Garam
- Gula
- Tusuk sate

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cabai merah
- 1/2 sdm kari bubuk
- 1 ruas kunyit (kuku jempol)
- 1 ruas jahe (kuku jempol)
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak

Pelengkap:
- Lontong
- Bawang goreng merah

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai lembut.
2. Tumis bumbu halus sampai wanginya keluar, tambahkan serai, daun jeruk, bubuk kari, dan asam kandis, aduk rata.
3. Masukkan bumbu halus ke dalam air rebusan daging yang suda dipresto, tambahkan penyedap sapi, garam, gula, masak lagi sampai mendidih di kompor, kecilkan api kompor lalu angkat daging dengen sutil tirisan.
4. Geprek potongan daging sampai menipis.
5. Besarkan lagi api kompor air rebusan tadi, ketika mendidih tambahkan larutan air tepung tapioka ke dalam air rebusan daging sambil diaduk supaya kuah mengental.
6. Sementara itu daging yang sudah lembut dan digeprek pipih, tata ke tusukan sate, lalu panggang di atas panggangan sampai kecokelatan.
7. Tata sate di atas piring dan sajikan dengan potongan lontong lalu siram dengan kuah kental dan taburi bawang merah siap disantap.

10. Sate Padang jantung sapi.

foto: Instagram/@kimi_iraa

Bahan:
- 1 kg jantung sapi
- 500 gr tetelan potong kecil-kecil untuk kuah bumbu
- 250 gr tepung beras
- 2 liter air

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 kemiri
- 10 cabai rawit merah
- 6 ruas lengkuas
- 3 ruas jahe
- 3 ruas kunyit
- 3 sdt ketumbar
- 2 sdt jintan
- 3 buah bunga lawang
- 1 sdt lada halus
- 3 sdt garam dapur

Bumbu daun:
- Daun kunyit
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Potong kecil dadu jantung sapi yang sudah direbus. Isi tusukan sate sejumlah 4-5 buah.
2. Haluskan semua bumbu, kecuali daun bumbu.
3. Rebus daging bersama tetelan dan bumbu halus, tambah juga daun bumbu sampai empuk atau menggunakan presto.
4. Angkat dan sisihkan sate, lalu bakar dengan diperciki minyak goreng.
5. Masak lagi kuah bumbu, didihkan lalu cairkan tepung beras dan aduk terus sampai kental.

11. Sate Padang vegetarian.

foto: Cookpad/@mariaanna

Bahan:
- 1/4 daging palsu
- Lontong atau ketupat
- Tusukan sate
- Daun jeruk
- 4 sdm tepung beras
- 1 sdm tepung sagu
- Garam dan penyedap rasa
- Gula

Bumbu halus:
- 3 butir kemiri
- Serai
- 1/2 ruas jari kunyit
- 1/2 ruas jempol jahe
- 1/2 ruas jempol lengkuas
- 1/2 sdm bubuk jintan
- 2 sdm bumbu kambing bubuk (beli di pasar)
- 1 sdm ketumbar yang masih bulat
- 1/2 sdm merica yang masih bulat
- Garam
- 3-5 butir cabai rawit merah, dimasukkan terakhir

Cara membuat:
1. Goreng terlebih dahulu daging palsu sebentar, lalu potong sesuai yang diinginkan.
2. Sementara menunggu, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga matang, jangan lupa tambahkan garam lalu tambahkan air.
3. Masukkan daging, tunggu hingga air menyusut. Angkat, tusuki sesuai selera.
4. Panggang di atas bara api, di teflon atau bisa juga langsung bakar di atas api hingga tercium wanginya, sisihkan di piring.
5. Sisa bumbu ditambahkan air matang, gula, dan garam sesuai selera dan juga cabai rawit yang sudah dihaluskan, terakhir masukkan larutan sagu dan tepung berasnya sambil diaduk hingga bumbu sudah terasa kental. Siram di sate dan siap dihidangkan.

(brl/lut)