11 Cara membuat sambal kencur, sedap, enak, dan bikin nambah nasi

Instagram/@agustialidya88 dan Instagram/@karlinaazis

Brilio.net - Di antara berbagai macam jenis sambal khas Nusantara, sambal kencur bisa jadi menu yang patut dicoba. Kencur sebagai bahan utama pada pembuatan sambal ini cenderung mengeluarkan aroma sedap yang khas. Sehingga cita rasanya pun pasti bisa menggugah selera.

Dibuat seperti sambal pada umumnya, kamu bisa menambahkan bawang, terasi, tomat, dan bumbu masakan seperti garam, gula, atau kaldu bubuk. Sambal kencur pun bisa dibuat mentah maupun matang dengan cara digoreng. Tinggal sesuaikan dengan selera. Kedua teknik bikin sambal kencur ini punya cita rasa nikmat dan penggemarnya tersendiri.

Sambal kencur cocok disajikan bersama tempe, ikan, atau ayam goreng. Nah, jika ingin membuat aromanya semakin sedap, kamu bisa menambahkan daun kemangi juga, lho. Pemilihan bahan-bahan yang segar tentu memengaruhi kualitas rasa dari sambal kencur.

Yuk, langsung eksekusi sambal kencur sendiri di rumah. Simak resep sambal kencur yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (4/6).

1. Sambal kencur.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan:
- 5 cabai merah
- 5 cabai rawit
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas jari kencur
- 1/2 sdt terasi, bakar
- 1 tomat ukuran kecil
- Garam
- Penyedap
- 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Ulek cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan kencur.
2. Tambahkan garam, penyedap, tomat, dan terasi. Ulek kembali.
3. Masukkan air jeruk nipis. Aduk rata.

2. Sambal kencur kemangi.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 10 cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- Seruas kencur
- Gula pasir
- Kaldu bubuk
- 2 sdm minyak panas
- Perasan jeruk limo, peras
- Kemangi

Pelengkap:
- Tempe mendoan

Cara membuat:
1. Ulek cabai, bawang putih, kencur, gula, dan kaldu bubuk.
2. Siram dengan minyak panas.
3. Teteskan air perasan jeruk limo. Tambahkan kemangi.
5. Penyet tempe mendoan di atas sambal kencur.

3. Sambal tomat kencur.

foto: Instagram/@nengfirsa120

Bahan sambal:
- 1 tomat ukuran sedang
- 1 ruas jari kencur
- 5 siung bawang merah
- 15 cabai rawit
- Gula, garam, dan kaldu bubuk
- Minyak panas secukupnya
- Jeruk limo

Cara membuat:
1. Goreng tomat, bawang merah, dan cabai rawit sebentar. Angkat dan tuang ke cobek.
2. Tambahkan kencur, gula, garam, dan kaldu bubuk. Ulek sampai setengah halus.
3. Siram minyak panas dan kucuri jeruk limo.

4. Sambal kencur tanpa minyak.

foto: Instagram/@karlinaazis

Bahan:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Asam Jawa
- Kencur
- Gula merah
- Garam
- Kaldu bubuk
- Cabai hijau

Bahan:
1. Campurkan semua bahan sambal.
2. Ulek semua bahan sambal, beri sedikit air panas. Ulek lagi sampai halus.

5. Sambal goang kencur.

foto: Instagram/@auroraskicthen_

Bahan:
- 17 cabai rawit hijau
- 5 cabai rawit merah
- 3 cm kencur
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 4 sdm minyak goreng panas, sisa goreng tahu atau ikan
- Sedikit penyedap

Cara membuat:
1. Ulek halus kencur, bawang putih, dan garam.
2. Masukkan cabai rawit, ulek kasar. Tambahkan penyedap, aduk rata.
3. Tuang minyak goreng panas, aduk hingga rata.

6. Sambal cikur.

foto: Instagram/@gynapamungkas

Bahan:
- 1 ruas kencur
- 4 cabai merah
- 10 cabai rawit hijau
- 10 cabai rawit merah
- 1 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- Garam secukupnya
- Minyak panas

Cara membuat:
1. Rebus sebentar semua bahan kecuali garam dan minyak.
2. Ulek bahan yang sudah direbus. Tambahkan garam dan minyak panas. Aduk rata.

7. Sambal kencur cibiuk.

foto: Instagram/@momyko

Bahan ulek:
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm kencur
- 3 cabai hijau besar
- 6 cabai rawit hijau
- Terasi goreng secukupnya
- Garam
- Gula Jawa

Bahan penyet:
- Tomat hijau secukupnya

Cara membuat:
1. Ulek semua bahan ulek.
2. Penyet bersama tomat hijau. Siap disajikan.

8. Penyetan sambal kencur cabai hijau.

foto: Instagram/@zahra_snackdancatering

Bahan:
- Cabai rawit hijau
- Bawang putih
- Kencur
- Garam
- Penyedap rasa
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Haluskan cabai, bawang putih, dan kencur.
2. Panaskan sedikit minyak, tuang langsung di sambal. Aduk rata.
3. Tambahkan garam dan penyedap.

9. Sambal kencur ala rumahan.

foto: Instagram/@rahayulestariamancik

Bahan:
- 9 cabai merah keriting
- 2 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 blok terasi
- 1 tomat merah besar
- 1 jeruk limo kecil
- 2 ruas jari kencur
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak secukupnya

Cara membuat:
1. Potong tipis bawang putih, tumis hingga kuning kecokelatan.
2. Masukkan cabai, bawang merah, dan tomat. Tumis hingga layu. Masukkan terasi.
3. Tuang ke cobek. Tambahkan garam dan gula. Ulek kasar lalu masukkan kencur.
5. Siram dengan minyak panas.

10. Sambal kencur teri.

foto: Instagram/@ichasavitry

Bahan:
- 100 gr cabai merah keriting
- 50 gr cabai rawit
- 100 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 1 ruas kencur
- 30 gr teri Medan, goreng
- Garam dan gula, sesuai selera
- 120 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Campur dan haluskan semua bahan kecuali minyak dengan food processor. Jangan terlalu halus.
2. Panaskan minyak, goreng sambal dengan api sedang hingga matang dan berminyak. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak selama 5 menit, lalu matikan api.

11. Sambal kencur Bangka.

foto: Instagram/@brittawang_

Bahan:
- 20 cabai rawit hijau
- 7 cabai rawit merah
- 8 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 50 gr kencur
- 1 sdm kecap manis
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Sedikit air

Cara membuat:
1. Ulek semua bahan. Tumis bumbu ulek sampai harum
2. Beri garam, gula, kaldu jamur, dan kecap manis. Beri sedikit air.
3. Masak sampai air mengering dan bumbu mengental.

(brl/lut)