21 Cara membuat pempek tanpa ikan, gurih, empuk, dan antigagal

foto: Instagram/@reseppempek ⁣ dan Instagram/@yap_lena

Brilio.net - Pempek merupakan makanan olahan ikan yang berasal dari Palembang. Biasanya, ikan untuk membuat makanan ini dicampurkan dengan tepung kanji atau tepung sagu, sehingga teksturnya kenyal. Namun, jika nggak punya stok ikan, kamu tetap bisa membuat pempek dengan bahan lainnya, lho.

Rasa pempek tanpa ikan atau dikenal dengan nama pempek dos juga nggak kalah lezat dan bisa tetap kenyal dan empuk. Di sisi lain, kamu juga bisa menggunakan bahan lain sebagai pengganti ikan. Nantinya, pempek bisa disajikan langsung usai direbus maupun digoreng lagi agar bagian luar pempek jadi renyah.

Walaupun sudah gurih, pempek akan semakin nendang disantap bersama kuah cuko. Kombinasi rasa manis, asam, dan pedas dari cukonya bikin rasa pempek tanpa ikan jadi lebih otentik. Namun, terkadang masih banyak yang kesulitan untuk membuatnya karena resep pempek tanpa ikan dianggap rumit. Padahal, cara membuat pempek tanpa ikan cukup mudah, lho.

Jangan khawatir, kamu bisa ikuti resep pempek tanpa ikan di bawah ini untuk membuat pempek sendiri di rumah, lho. Berikut sebelas cara membuat pempek tanpa ikan yang gurih, empuk, dan antigagal, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Jumat (12/11).

1. Pempek dos.

foto: Instagram/@chinnntia

Bahan:
- 1 gelas belimbing tepung terigu serbaguna
- 1 gelas belimbing tepung sagu
- 2 gelas belimbing air
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 sdm minyak sayur
- Minyak untuk menggoreng

Bahan isi:
- 3 butir telur (kocok, tambah sedikit saja garam)

Cara membuat:
1. Masak air, garam, dan kaldu hingga mendidih, kalau sudah mendidih, matikan api, tambah minyaknya.
2. Masukkan air rebusan tadi sedikit demi sedikit ke dalam tepung terigu, aduk rata.
3. Kalau sudah agak dingin, masukkan tepung sagu. Aduk sampai rata sebentar saja.
4. Bentuk cekungan biar bisa diisi. Kalau isi telur 3/4-nya saja biar nggak tumpah.
5. Goreng pakai api kecil yang sudah panas hingga mengapung.
6. Kalau mau direbus, masukkan pempeknya ketika air sudah mendidih. Kalau sudah mengapung artinya sudah matang.

2. Pempek putih telur.

foto: Instagram/@yap_lena

Bahan:
- 300 gr putih telur
- 120 gr tepung sagu
- 20 gr tepung terigu
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm minyak goreng
- 1 batang daun bawang, iris tipis

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan dulu. Siapkan wadah tahan panas. Olesi sedikit minyak goreng. Sisihkan.
2. Di wadah blender, masukkan setengah bagian putih telur, bawang putih, kaldu bubuk, dan semua tepung. Blender hingga bawang putih halus. Masukkan lagi sisa bagian putih telur dan minyak goreng. Blender sebentar.
3. Tuang adonan ke dalam wadah. Tambahkan daun bawang, aduk asal rata. Lalu kukus dengan api kecil selama 20 menit hingga matang.
4. Angkat dan dinginkan. Potong-potong pempek, lalu goreng sebentar sambil terus diaduk. Angkat, tiriskan, dan sajikan bersama potongn timun dan cuko.

Bahan kuah cuko:
- 500 ml air
- 200 gr gula merah
- 100 ml air asam Jawa

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih ukuran besar
- 8 buah cabai rawit atau sesuai selera
- 1/2 sdt garam
- 1/2 kaldu ayam
- 2 sdm ebi, disangrai dan dihaluskan

Cara membuat:
1. Rebus air dan gula merah hingga gula larut.
2. Masukkan semua bumbu, masak hingga mendidih, dinginkan. Jika ingin digunakan jangan lupa kuahnya disaring dulu.

3. Pempek tanpa ikan.

foto: Instagram/@sukakalimasak

Bahan pempek:
- 125 gr tepung terigu
- 2,5 sdm tepung beras
- 1 sdm garam
- 400 ml air
- 1/2 sdm minyak sayur
- 1/2 butir telur
- 250 gr tepung tapioka

Tambahan untuk pempek adaan:
- 30 gr tepung tapioka
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan garam. Aduk rata.
2. Didihkan air dan masukkan ke tepung sambil diaduk menggunakan spatula.
3. Tambahkan minyak dan aduk rata menggunakan spatula.
4. Tambahkan telur dan aduk rata menggunakan spatula.
5. Tunggu adonan hingga tidak terlalu panas, lalu adon menggunakan tangan sambil ditambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit (sembari menunggu, bisa bikin cuko biar menghemat waktu).
6. Bentuk adonan sesuai selera, bisa berbentuk lonjong.
7. Atau bisa diisi telur: kocok telur, bentuk adonan menjadi mangkuk, isi telur dan tutup dengan cara pijit.
8. Atau pempek adaan: campurkan adonan pempek dengan bawang putih dan bawang merah cincang. Tambahkan sedikit demi sedikit tepung tapioka selama mengadon. Adon selama 3 menit dan bentuk menjadi bulat-bulat kecil.
9. Didihkan air, masukkan 1 sdm minyak goreng. Masukkan adonan pempek dan rebus hingga adonan mengapung.
10. Tiriskan adonan dan goreng.
11. Kalau mau simpan di kulkas, olesi pempek dengan secukupnya minyak goreng dan tutup rapat.

Bahan cuko:
- 15 siung bawang putih
- 20-25 cabai rawit
- 100 gr asam Jawa
- 500 gr gula batok (gula merah)
- 1 liter air
- 0,5 sdm garam

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan cabai rawit.
2. Panaskan air, masukkan bawang putih dan cabai rawit halus, asam Jawa, gula batok, dan garam.
3. Masak hingga air mendidih dan gula mencair.
4. Koreksi rasa dan saring air cuko.

4. Pempek dos isi keju melted.

foto: Instagram/@karyandini

Bahan biang:
- 400 ml air
- 200 gr tepung segitiga biru
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm gula

Bahan adonan:
- 3 butir telur
- 5 siung bawang putih parut atau ulek halus
- 400 gr tepung tapioka atau sagu

Bahan tambahan:
- Keju quick melt, potong kotak dadu
- Air secukupnya untuk merebus

Bahan cuko:
- 1000 ml air
- 800 gr gula merah
- 50 gr asam matang
- 100 gr cabai merah kecil halus
- 8 siung bawang putih halus
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan biang dalam panci anti lengket, aduk rata, lalu nyalakan api, masak dengan api kecil sambil diaduk terus sampai adonan menggumpal. Matikan api, tunggu hingga nggak panas.
2. Pindahkan adonan biang ke baskom, lalu masukkan telur dan bawang putih, aduk rata menggunakan spatula kayu. Masukkan tepung tapioka perlahan-lahan sambil diaduk sampai adonan bisa dipulung.
3. Balur tangan dengan tapioka, ambil adonan bentuk cekung oval, di sisi ujungnya tekan ke dalam sampai membentuk lubang. Isi dengan potongan keju, lalu rapatkan. Lakukan sampai adonan habis.
4. Didihkan air, lalu rebus adonan pempek sampai mengapung dan angkat. Di step ini pempek bisa langsung digoreng atau disimpan jadi camilan frozen.
5. Cukonya masak semua bahan hingga mendidh, tes rasa kalau sudah pas sesuai selera lalu saring.

5. Pempek udang sayuran.

foto: Instagram/@al.rasyi.kitchen

Bahan biang:
- 310 ml air
- 150 gr tepung terigu
- 5 siung bawang putih, haluskan
- Garam

Bahan pempek:
- 250 gr udang kupas, haluskan
- 2 ikat pokcay, blender halus dengan sedikit air
- 1 butir telur utuh
- 100 ml air
- 220 gr tepung tapioka

Cara membuat:
1. Biang: didihkan air, masukkan bawang putih halus dan garam, aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat dan rata hingga kalis, matikan api.

Bahan cuko:
- 1,5 liter air
- 5 buah bawang putih, haluskan
- 400 gr gula aren
- 250 gr cabai merah keriting, haluskan (sesuai selera)
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm asam Jawa
- Garam

Cara membuat pempek:
1. Ambil adonan biang dalam wadah.
2. Masukkan sayur, udang, dan telur, campur rata.
3. Masukkan tapioka, campur rata, beri sedikit demi sedikit air hingga adonan pempek bisa dibentuk.
4. Didihkan air, beri sedikit minyak goreng.
5. Bentuk pempek sesuai selera, masukkan ke air mendidih, kecilkan api, tunggu pempek matang, kalau matang tandanya dia mengapung.
6. Tiriskan, potong-potong, goreng, dan sajikan dengan cuko dan timun.

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan semua bahan cuko, biarkan sampai mendidih beberapa saat.
2. Koreksi rasa.
3. Saring, cuko siap digunakan.

6. Pempek dos homemade.

foto: Instagram/@anisyahkh

Bahan pempek:
- 1/2 sdm tepung kanji
- 5 sdm tepung terigu
- 2 sachet penyedap rasa ayam
- 5 butir telur, direbus lalu potong bagi 2 atau sesuai selera

Bahan kuah:
- Cabai merah keriting sesuai selera
- Cabai rawit sesuai selera
- 3 siung bawang putih
- 3 sdm air asam Jawa
- 3 sdm cuka
- Gula dan garam

Bahan pelengkap:
- Timun

Cara membuat:
1. Bahan pempek dijadikan satu dalam baskom kecuali telur, uleni dengan air panas sedikit demi sedikit sampai kalis dan bisa dibentuk, ambil sedikit adonan, bentuk bulat dan masukkan telur di dalamnya dan direkatkan kembali hingga telur tertutup. Lakukan hingga adonan habis. Lalu rebus air hingga mendidih untuk merebus adonan pempek yang telah dibuat, sampai adonan mengambang segera angkat, jangan terlalu lama merebusnya.
2. Untuk bumbu kuahnya dihaluskan dan direbus, koreksi rasanya hingga pas. Boleh disaring boleh tidak.
3. Apabila adonan telah siap, bisa langsung digoreng, sajikan bersama kuah dan timun.

7. Pempek pastel.

foto: Instagram/@@masakjajan

Bahan isi:
- 1 buah pepaya
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- Daun seledri
- Merica dan garam

Bahan kulit pempek:
- 1/4 kg tepung terigu
- 1/2 kg tepung sagu
- Garam

Cara membuat:
1. Parut pepaya muda, haluskan bawang merah dan putih.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai harum.
3. Masukkan pepaya, aduk hingga rata, beri merica dan garam, koreksi rasa. Angkat kemudian dinginkan.
4. Buat adonan pempek. campur tepung terigu dan sagu, diaduk sampai ulen, tapi jangan terlalu sering agar adonan tidak keras.
5. Bentuk bulatan pempek, kemudian masukkan isi.
6. Panaskan minyak, goreng adonan yang sudah jadi dengan api kecil agar matang luar dalam.
7. Sajikan dengan cuko.

8. Pempek rebon.

foto: Instagram/@dapursayyida

Bahan:
- 275 gr tepung tapioka
- 50 gr udang rebon kering (blender halus)
- 6 siung bawang putih (ulek halus)
- 2 putih telur
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 100 gr tepung terigu
- 300 ml air matang
- Isian: 3 telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Siapkan panci, masukkan tepung terigu dan air. Masak dengan api kecil, sambil diaduk-aduk terus sampai tekstur adonan seperti lem. Matikan api.
2. Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung tapioka, rebon, bawang putih, putih telur, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masukkan adonan terigu, uleni ringan dengan tangan sampai tercampur rata. (saat menguleni, jangan terlalu kuat atau ditekan-tekan, nanti tekstur pempek keras).
3. Lalu ambil adonan ukuran sesuai selera, bentuk bulat, tengahnya dibuat lubang. Kemudian tuang kocokan telur, tutup rapat dan rapikan agar tidak bocor saat direbus. Lakukan sampai habis, adonan bisa dibentuk lenjer juga.
4. Siapkan panci, beri air secukupnya. Panaskan, sampai mendidih. Lalu masukkan pempek, masak sampai pempek mengapung. Lalu angkat, tiriskan.
5. Pempek siap digoreng.

Bahan cuko:
- 500 ml air
- 250 gr gula merah
- 2 sdm air asam Jawa kental

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm ebi yang sudah disangrai, haluskan

Cara membuat saus:
1. Rebus air dan gula merah. Saring.
2. Rebus kembali dan masukkan bumbu halus dan ebi. Aduk sampai mendidih. Siap disajikan untuk siraman pempek.

9. Pempek panggang.

foto: Instagram/@reseppempek

Bahan:
- 200 gr tepung terigu
- 200 gr tepung sagu
- 1 sdt garam
- 1,5 gelas belimbing air panas
- Cabai rawit
- Ebi
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Buat adonan biang dulu dengan memasukkan tepung terigu ke dalam baskom, lalu tambahkan air panas dan garam. Aduk hingga tepung menyatu dan tidak bergumpal.
2. Lalu tambahkan sedikit demi sedikit tepung sagu. Campurkan hingga tidak lengket lagi.
3. Kemudian bentuk bulat dan pipihkan sedikit.
4. Siapkan pemanggang, lalu masukkan pempek yang sudah dibentuk ke atas alat pemanggang.
5. Tunggu hingga permukaannya sedikit cokelat dan matang bagian dalamnya.
7. Belah dua secara horizontal pempek panggang, kemudian isi dengan cabai rawit dan ebi yang masing-masing sudah diulek, lalu beri kecap manis.

10. Pempek dos cerewet.

foto: Instagram/@evi_novrianty

Bahan:
- 500 ml air
- 250 gr tepung terigu
- 500 gr sagu tani
- 3 butir telur, kocok lepas
- 4 sdt garam
- 3 sdt kaldu jamur

Isian:
- Ebi sangrai dihaluskan
- Kecap manis
- Cabai

Cara membuat:
1. Masak air sampai mendidih.
2. Campur tepung terigu, garam, dan kaldu jamur, tuang air panas, aduk sampai rata.
3. Lalu tambahkan telur dan aduk sampai adonan benar-benar rata.
4. Setelah rata masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Bentuk memanjang kecil kira-kira masing-masing 40 gram atau sesuai selera.
6. Siapkan panci dan air untuk merebus, tambahkan minyak sayur sedikit.
7. Tunggu sampai air mendidih, rebus sampai semua pempek mengapung, angkat dan tiriskan.
8. Goreng dan beri isian.
9. Sajikan dengan cuka.

11. Pempek ubi jalar.

foto: Instagram/@reseppempek

Bahan:
- 500 gr ubi jalar
- 350 gr tepung terigu
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- 2 daun bawang atau kucai
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Kupas dan potong ubi jalar bentuk stik atau bisa juga diserut panjang.
2. Dalam baskom, campurkan tepung terigu dan semua bahan. Tambahkan air. Aduk rata.
3. Masukkan potongan ubi dan daun bawang. Aduk rata.
4. Ambil 1 sdm adonan, goreng dengan minyak panas, api sedang hingga matang.
5. Sajikan dengan kuah cuko.

Bahan cuko:
- 500 gr gula merah
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 10 bawang putih
- 20 cabai rawit
- 5 butir asam kandis
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus air dan masukkan gula merah hingga larut. Kemudian saring.
2. Lalu masukkan ke panci lagi, rebus kembali, kemudian tambahkan bumbu halus.
4. Kemudian masukkan asam kandis dan garam, aduk hingga rata dan koreksi rasa, gunakan api kecil.
5. Jika sudah mendidih, biarkan mendidih 5 menit, lalu matikan kompor, biarkan dingin di panci, jika sudah dingin, buang asam kandisnya supaya tidak terlalu asam.
6. Kemas cuko dengan botol dan simpan dalam kulkas.

(brl/mal)