11 Cara membuat chicken katsu berbagai saus, cocok jadi ide jualan

Instagram/@yoanitasavit dan Instagram/@mimiharyadi_

Brilio.net - Bisnis kuliner masih diminati dan laris manis di pasaran. Pasalnya, nggak semua orang bisa memasak karena punya kesibukan. Bagi kamu yang membutuhkan makanan serba praktis, membeli di luar bisa jadi solusi.

Buat kamu yang tertarik jualan, penting untuk memilih jenis makanan yang bisa laku di pasaran. Kira-kira makanan apa yang pas dan cocok di lidah banyak orang. Selain itu, bahan yang digunakan juga sebaiknya mudah ditemukan.

Salah satu hidangan primadona di hati banyak orang adalah menu ayam. Nah, ayam ini bisa dikreasikan menjadi hidangan lezat, chicken katsu. Dikenal sebagai hidangan khas Jepang, tapi kamu bisa mengkombinasikannya dengan saus yang cocok dengan lidah orang Indonesia.

Nggak perlu bingung, kamu bisa mengikuti resep chicken katsu di bawah ini untuk membuatnya. Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Kamis (18/11).

1. Chicken katsu saus teriyaki.

foto: Instagram/@yoanitasavit

Bahan:
- 500 gr dada ayam, bagi 2 belah melebar

Bumbu marinasi ayam:
- 3 siung bawang putih halus
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Susu cair plain secukupnya (sampai ayam terendam)

Tepung pelapis:
- Tepung terigu secukupnya
- 1 buah telur ayam (campur susu uht, garam, dan merica secukupnya) kocok rata
- Tepung roti (bread crumbs) secukupnya

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan bumbu marinasi minimal 1 jam.
2. Balur ayam dengan tepung terigu, celupkan ke kocokan telur dan balur lagi dengan tepung roti. Diamkan di kulkas 30 menit atau lebih.
3. Panaskan minyak, goreng dengan api sedang hingga matang kuning kecokelatan. Tiriskan. Sajikan dengan saus.

Saus teriyaki:
- 3 bawang putih, cincang
- 1/2 bawang bombay, iris
- 3 sdm saus teriyaki
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap Inggris
- 1/2 sdm saus tomat
- 1/2 sdm saus sambal
- 1/2 sdm lada hitam kasar
- 1/3 sdt kaldu bubuk
- 200 ml air
- 1 sdm tepung maizena

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan semua bahan saus, koreksi rasa lalu kentalkan dengan larutan maizena.

2. Chicken katsu kari.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan chicken katsu dan bumbu marinasi:
- 1 fillet bagian dada ayam pipihkan
- Lada
- Garam
- Bubuk paprika

Bahan pelapis:
- 3 sdm terigu serbaguna, beri garam dan lada
- 1 telur, beri garam dan lada, kocok
- Tepung panir, beri garam dan lada

Bahan saus kari:
- 1 bawang bombay iris tipis
- 1 wortel iris besar
- 2 kentang iris jadi 4
- 1 sdt lada
- 2 sdt bubuk cabai
- 1 sdt gula
- Kaldu jamur secukupnya
- 1 liter air
- 100 gr pasta kari Jepang sesuai selera
- 1 sdm butter

Cara membuat:
1. Usai ayam dimarinasi, celupkan ke tepung, telur, lalu tepung panir. Tekan-tekan sampai memadat dan goreng di minyak panas sampai matang. Sisihkan dan potong sesuai selera.
2. Buat saus kari, tumis bawang bombay hingga wangi. Masukkan kentang dan wortel. Tuangkan air, aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit.
3. Masukkan pasta kari, aduk rata, tambahkan lada, garam, dan kaldu jamur bubuk, masak sampai mendidih dan bumbu meresap lalu tuang di atas ayam katsu, sajikan.

3. Chicken katsu homemade.

foto: Instagram/@januari_masak

Bahan:
- Dada ayam fillet, diiris tipis

Bahan marinasi:
- Garam
- Lada bubuk
- Bawang putih bubuk

Bahan pelapis:
- Tepung terigu
- Telur
- Tepung roti

Bahan saus:
- 1/2 bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- 3 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- Garam, lada bubuk, dan kaldu jamur secukupnya
- 200 ml air
- 1 sdm tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air

Bahan salad sayur:
- Wortel potong korek api
- Kol potong korek api
- 1 sdt cuka masak
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- Air dingin
- Mayonaise

Cara membuat chicken katsu:
1. Marinasi dada ayam fillet dengan bahan marinasi. Diamkan 30 menit.
2. Baluri dengan tepung terigu, celupkan ke kocokan telur, lalu baluri tepung roti.
3. Goreng sampai garing kecokelatan.

Cara membuat saus:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum dan layu.
2. Masukkan semua sisa bahan saus kecuali tepung maizena.
3. Setelah mendidih, masukkan larutan tepung maizena. Masak sampai kental.

Cara membuat salad sayur:
1. Dalam mangkuk, campur cuka, garam, dan gula pasir. Beri air dingin. Aduk rata.
2. Rendam wortel dan kol sampai terendam.
3. Dinginkan lagi ke dalam kulkas.
4. Terakhir beri mayonaise.

4. Rice bowl chicken katsu.

foto: Instagram/@fangling8

Bahan:
- 3 fillet dada ayam, masing-masing belah 2 tipis

Bahan marinasi (campur jadi satu):
- 1 sdm kaldu bubuk ayam
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm bawang putih bubuk

Bahan pelapis:
- 10 sdm tepung terigu, beri garam dan lada secukupnya
- 2 butir telur, kocok lepas
- Tepung panir atau tepung roti secukupnya

Pelengkap:
- 1 mangkuk nasi
- Sambal matah
- Telur orak-arik

Cara membuat:
1. Campur potongan ayam dengan bumbu marinasi. Pastikan semua sisi terbalut dengan bumbu, simpan di kulkas selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Ambil ayam, celup dalam telur kocok, balurkan ke tepung terigu, kemudian celup kembali ke telur, terakhir balurkan ke tepung panir sambil ditekan-tekan agar tepung panir menempel. Kemudian simpan kembali di dalam kulkas selama 30 menit agar tepung panir menempel dengan sempurna.
3. Goreng chicken katsu dengan minyak banyak dan api sedang hingga matang kemudian tiriskan.
4. Ambil semangkuk nasi, kemudian letakkan sepotong chicken katsu di atas nasi, kemudian sambah matah, dan tambah telur orak-arik rumahan, siap disajikan.

5. Chicken katsu curry rice with egg.

foto: Instagram/@cookedby.sf

Bahan saus:
- 1/2 pasta kari
- 2 siung bawang putih, potong kecil
- 1/2 bawang bombay
- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm saus tiram
- 1 daun salam
- Garam, gula, dan kaldu ayam secukupnya
- Kentang
- Wortel
- 1,5 gelas air
- 1 sdm margarin

Bahan chicken katsu:
- Dada ayam (bisa pakai bagian ayam lain)
- Bawang putih bubuk
- Garam
- Lada
- Telur
- Tepung terigu
- Tepung roti

Cara membuat chicken katsu:
1. Marinasi ayam dengan bumbu, tunggu 10 menit.
2. Taruh ayam ke tepung terigu, telur, lalu tepung roti.
3. Goreng hingga matang.

Cara membuat saus:
1. Tumis kentang dan wortel yang sudah dipotong dengan margarin, tumis sebentar.
2. Masukkan bawang putih dan bawang bombay, tumis sebentar.
3. Masukkan air, pasta kari, kecap asin, dan saus tiram. Koreksi rasa, tambahkan gula, garam, dan kaldu ayam secukupnya.
4. Masak hingga saus mengental.

6. Chicken katsu simpel.

foto: Instagram/@Wilyman_kitchen

Bahan:
- 500 gr fillet dada ayam
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica
- 1 sdm minyak wijen
- Perasan jeruk nipis

Bahan baluran:
- 1 buah telur (kocok)
- 6 sdm tepung terigu
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica
- 1 cup tepung roti

Cara membuat:
1. Belah dada ayam melebar jadi dua bagian, pipihkan.
2. Marinasi daging ayam dengan garam, merica, minyak wijen, serta air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit.
3. Masukkan ayam dalam telur, angkat dan masukkan dalam campuran tepung terigu, garam, dan merica.
4. Angkat dan masukkan dalam kocokan telur lagi.
5. Masukkan kembali dalam tepung panir, taburi hingga rata dan tekan-tekan ayam supaya tepung rotinya menempel dan meresap.
6. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga ayam matang.
Sajikan bersama saus mayonaise.

7. Chicken katsu BBQ saus salsa.

foto: Instagram/@dewi.dewflone

Bahan marinasi:
- 2 fillet daging ayam dada
- 1 sdt bawang putih bubuk atau bawang putih giling
- 3/4 sdt garam
- 1/3 sdt lada

Bahan kering:
- 4 sdm terigu
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk
- Tepung panir atau tepung roti

Bahan basah:
- 1 telur
- 25 ml sdm susu full cream

Bahan lain:
- Wortel iris tipis atau parut
- Kol iris
- Mayonaise

Bahan saus:
- 6 sdm saus BBQ
- 100 ml air
- 2 sdm gula
- Garam
- Larutan 1 sdm maizena dan 100 ml air

Bahan saus salsa:
- 1 buah lemon (peras)
- Mayonaise
- Saus cabai pedas
- Taburan parsley bubuk
- Biji wijen untuk taburan

Cara membuat:
1. Pukul-pukul dada ayam dengan ulekan, lalu marinasi dengan bawang, garam, dan lada selama 30 menit sampai 1 jam.
2. Campur bahan kering dalam wadah.
3. Campur bahan basah, aduk rata.
4. Balur dada ayam setelah dimarinasi ke bahan kering secara merata.
5. Celupkan ke bahan basah.
6. Lalu balurkan ke tepung panir hingga merata.
7. Diamkan di kulkas 30 menit agar menempel dan tidak tersebar saat digoreng.
8. Setelahnya goreng dengan minyak agak banyak dan kondisi sudah panas. Api penggorengan sedang. Goreng hingga matang.
9. Siram dengan saus.
10. Cara membuat saus: masak bahan saus, aduk rata, masukkan larutan maizena lalu aduk cepat, masak hingga kental, koreksi rasa.

8. Chicken katsu sambal matah.

foto: Instagram/@mimiharyadi_

Bahan ayam katsu:
- 50 gr krimer, larutkan dengan 50 ml air hangat
- 280 gr dada ayam fillet, masing-masing dibelah 2
- 1/4 merica bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt air jeruk nipis
- Minyak untuk menggoreng

Bahan pelapis:
- 50 gr tepung mocaf
- 3 butir telur
- 150 gr tepung panir kasar

Bahan sambal matah (iris halus):
- 50 gr bawang merah
- 50 gr serai
- 50 gr rawit merah
- 10 lembar daun jeruk
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt air jeruk limau
- 1/2 sdt terasi
- Minyak kelapa secukupnya, panaskan

Cara membuat:
1. Campurkan bahan katsu menjadi satu kecuali minyak. Lalu masukkan ayam dan diamkan 1 menit di dalam lemari es.
2. Setelah 15 menit, keluarkan ayam dari kulkas, lalu siapkan bahan pelapis.
3. Balurkan ayam di tepung terigu, kemudian balurkan ke dalam telur yang sudah dikocok, lalu balurkan ke tepung panir, lalu goreng hingga matang kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
4. Campur semua bahan sambal matah kecuali minyak. Aduk rata semua bahan. Panaskan minyak kelapa lalu siram ke dalam mangkuk berisi bahan sambal matah yang sudah dicampur rata.
5. Tuang sambal di atas ayam katsu yang sudah dipotong. Sajikan.

9. Chicken katsu dengan saus tartar.

foto: Instagram/@rumpies_corner

Bahan chicken katsu:
- Ayam dada fillet
- Tepung terigu
- Tepung roti
- 1 butir telur
- Garam dan lada bubuk secukupnya untuk melumuri ayam
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- Lada bubuk secukupnya

Bahan saus tartar:
- 1 butir telur rebus matang
- 3 sdm mayonaise
- 1/2 butir bawang bombay, cincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1/2 buah lemon, peras airnya
- 1 sdm madu

Cara membuat:
1. Potong melebar dan menipis dada ayam fillet, pukul-pukul menggunakan pemukul daging, ulekan, atau gagang pisau. Lumuri kedua sisinya dengan garam dan lada bubuk, diamkan selama 15 menit.
2. Siapkan dalam 1 wadah: terigu, kaldu bubuk, bawang putih bubuk, dan lada bubuk. Di wadah lain, kocok 1 butir telur. Lalu di wadah lainnya siapkan tepung roti.
3. Baluri ayam dengan campuran terigu sampai merata, celupkan di kocokan telur, lalu baluri dengan tepung roti sambil ditekan-tekan agar tepung menempel.
4. Goreng ayam dengan minyak sedang hingga kecokelatan dan dalamnya matang.
5. Membuat saus tartar: hancurkan telur yang sudah direbus, campurkan dengan bawang bombay dan bawang putih cincang, mayonaise, perasan lemon, dan madu. Tambahkan sedikit garam dan lada bubuk. Aduk hingga merata. Saus tartar sudah siap disajikan.
6. Siap dinikmati dengan tambahan sayuran seperti wortel dan buncis sebagai pelengkap.

10. Chicken katsu saus keju bayam.

foto: Instagram/@siskacookings

Bahan:
- 1 bagian dada ayam
- 1 butir telur
- 1 sdm tepung terigu
- Tepung roti
- Garam, bubuk bawang putih, dan lada hitam
- Minyak goreng secukupnya

Bahan saus:
- 1 siung bawang putih dan sedikit bawang bombay
- 1 ikat bayam (ambil daunnya)
- 1 sdm unsalted butter
- 1 sdm keju parut
- Susu uht
- Gula, garam, lada hitam, kaldu ayam, dan parsley
- 1 sdt tepung terigu

Cara membuat:
1. Lumuri dada ayam dengan garam, bubuk bawang putih, dan lada hitam. Lalu diamkan selama 15 menit. Setelah itu kocok telur dan tepung terigu, gulungkan dada ayam dalam adonan telur dan gulingkan ke tepung roti. Goreng di atas minyak sedang sampai berwarna kecokelatan.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay, masukkan unsalted butter lalu masukkan daun bayam. Tambahkan susu uht dan parutan keju, aduk hingga merata. Tambahkan gula, garam, lada hitam, dan parsley. Setelah mendidih, masukkan tepung terigu untuk mengentalkan.

11. Chicken katsu saus BBQ.

foto: Instagram/@hobimasak.id

Bahan:
- 250 gr dada ayam fillet

Bumbu marinasi ayam:
- 1 sachet saus tiram
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt garam

Bahan lain:
- 1 bungkus tepung bumbu
- 1 butir telur kocok lepas
- Tepung roti

Bahan saus BBQ:
- 1/2 siung bawang bombay
- 3 siung bawang putih
- 8 sdm saus tomat
- 6 sdm saus Inggris
- 55 gr gula palem
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm saus BBQ
- 150 ml air
- 1 sdm tepung maizena encerkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Kucuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit lalu bilas.
2. Rendam ayam dengan bumbu marinasi selama beberapa jam (2-3 jam atau direndam semalaman lebih meresap).
3. Gulingkan ke tepung bumbu, telur, lalu tepung roti.
4. Masukkan ke dalam kulkas sebentar biar tepung roti menempel sempurna lalu goreng sampai kuning kecokelatan.
5. Sajikan dengan saus BBQ.

Cara membuat saus:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bombay hingga harum.
2. Masukkan saus tomat, saus Inggris, gula, dan saus BBQ.
3. Bumbui garam, kaldu, dan lada hitam, tes rasa.
4. Masukkan larutan maizena sampai kekentalan yang diinginkan, matikan api.
5. Setelah dingin, saring atau bisa diblender sampai halus, simpan dalam wadah kedap udara.

(brl/lut)