11 Cara membuat bakpao kacang, empuk, lembut, dan lezat

foto: Instagram/@cynthiahali dan @yusrisalaprianti

Brilio.net - Bakpao dikenal dengan tekstur empuk, lembut, dan rasanya yang menggugah selera. Nggak salah, kalau camilan satu ini banyak disukai orang karena bisa jadi makanan penunda lapar. Selain menjadi camilan, bakpao juga biasa disantap sebagai sarapan.

Isian bakpao yang gurih hingga manis membuat makanan asal China ini makin jadi favorit. Salah satu isian bakpao yang punya banyak penggemar adalah bakpao kacang. Nggak harus beli, kamu bisa membuat sendiri bakpao kacang di rumah.

Pasalnya, cara membuat bakpao ini juga ternyata tidak jauh berbeda dengan cara membuat bakpao pada umumnya. Kamu juga bisa menggunakan berbagai jenis kacang, seperti kacang tanah, kacang merah dan lain-lain untuk isian. Bisa juga dikombinasikan dengan berbagai bahan lainnya.

Nah, kamu bisa banget nih, eksekusi beragam resep bakpao kacang yang gampang diikuti ini. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (8/12), berikut 11 cara membuat bakpao kacang yang empuk dan lembut.

1. Bakpao isi kacang.

foto: Instagram/@cynthiahali

Bahan:
- 300 gr tepung terigu protein rendah
- 60 gr maizena
- 2 sdt (8 gr) ragi instan
- 1/2 sdt baking powder
- 75 gr gula pasir
- 25 gr susu bubuk
- 200 ml air es
- 30 gr mentega putih
- 1 sdt garam

Bahan isi:
- 200 gr kacang tanah, digoreng atau dioven
- 100 gr gula pasir
- 100 gr keju cheddar parut (optional)

Cara membuat:
1. Isi: Blender kacang tanah dan gula pasir hingga halus. Aduk rata.
2. Kulit: Campur tepung terigu, tepung maizena, gula pasir, susu bubuk, ragi instan, dan baking powder, aduk hingga rata. Masukkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni hingga kalis. Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni hingga elastis. Diamkan 30 menit.
3. Timbang adonan masing-masing 15 gr. Diamkan 10 menit.
4. Pipihkan adonan, beri isi, bentuk bulat. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
5. Kukus dalam pengukus yang sudah dipanaskan dengan api sedang selama 10 menit sampai matang.

2. Bakpao kukus isi kacang merah.

foto: Instagram/@zhangnita_

Bahan:
- 150 gr air hangat
- 250 gr terigu segitiga biru
- 1 sdt ragi instan
- 1/2 sdt baking powder
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm minyak sayur

Bahan isian:
- Pasta kacang merah

Cara membuat:
1. Campur terigu, baking powder, ragi, dan gula. Aduk rata. Lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni. Masukkan minyak sayur. Uleni hingga adonan kalis dan lembut. Bulatkan adonan. Diamkan 30 menit.
2. Kempiskan adonan, lalu bagi adonan menjadi 9, kemudian bulatkan. Pipihkan adonan, beri bahan isian lalu bulatkan. Alasi bakpao dengan kertas minyak.
3. Diamkan selama 10 menit. Jangan terlalu lama nanti bisa over proofing dan akan membuat bakpao jadi berkerut.
4. Panaskan kukusan. Kukus bakpao selama 8-10 menit. Jika takut air dari tutup panci menetes, lapisi tutup panci dengan kain serbet.

3. Bakpao kacang tanah.

foto: Instagram/@yusrisalaprianti

Bahan adonan kulit bakpao:
- 350 gr tepung terigu segitiga
- 150 gr tepung terigu cakra
- 100 gr gula pasir
- 75 gr mentega putih
- 1 bungkus ragi instan
- 1 sdm minyak goreng
- 2 sdm susu bubuk full cream
- 250 ml air es

Bahan isian:
- 250 gr kacang tanah, sangrai sampai matang kecokelatan, kupas kulitnya, blender jangan terlalu halus
- 2 sdm wijen, sangrai
- 1 sdm mentega cair
- Air matang secukupnya
- Gula sesuai selera
- Garam
- Vanili bubuk

Cara membuat:
1. Campur dan aduk rata: tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, dan fermipan (ragi).
2. Kemudian masukkan air, sambil diaduk sampai menggumpal.
3. Masukkan mentega putih, uleni sampai rata.
4. Masukkan minyak, sembari terus diuleni sampai adonan kalis.
5. Bagi adonan, timbang 40 gr (besar sesuai selera masing-masing).
6. Bulatkan adonan satu per satu. Lalu gilas hingga adonan pipih. Beri isian.
7. Untuk membuat isian, campur kacang tanah dan wijen dengan mentega, air matang, gula, garam, dan vanili bubuk.
8. Setelah adonan diberi isi, kemudian bentuk adonan sesuai selera. Diamkan 15 menit hingga mengembang.
9. Kukus bakpao selama 10 menit dengan api sedang, angkat dan siap disajikan.

4. Bakpao nougat.

foto: Instagram/@heyechi

Bahan A:
- 375 gr tepung terigu protein rendah
- 125 gr tepung tang mien (tepung gandum)
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt baking powder double acting
- 5 gr ragi
- 230-250 ml air dingin

Bahan B:
- 30 gr minyak sayur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan A lalu mixer setengah kalis. Masukkan cairan sedikit demi sedikit.
2. Tambahkan minyak, lanjut mixer sampai kalis.
3. Bagi adonan masing-masing 40 gr. Bulatkan sampai permukaan mulus.
4. Giling tipis, isi dengan nougat (permen gula kacang) dan bentuk sesuai selera.
5. Tutup dan diamkan 30-45 menit.
6. Panaskan kukusan, beri kain pada tutup agar air tidak menetes.
7. Kukus bakpao dengan api sedang cenderung besar selama 12 menit (atau sampai matang).

5. Bakpao kacang tanah gula merah.

foto: Instagram/@dessynurmasari

Bahan bakpao:
- 300 gr tepung kunci biru
- 40 gr gula pasir
- 1 sdm mentega putih
- 1/2 sdt garam
- 150-170 ml air es
- 5 gr ragi instan
- 1/2 sdt baking powder

Bahan isian kacang:
- 250 gr kacang tanah masih ada kulitnya
- 150 gr gula merah sisir kasar

Cara membuat isian kacang:
1. Sangrai kacang sampai berubah warna sedikit gosong. Kupas kulitnya.
2. Jika mau bisa pakai kacang kupas, lalu goreng. Setelah itu cincang kacang dan sangrai ulang
3. Lalu campur kacang sangrai dengan gua merah.

Cara membuat bakpao:
1. Campur semua bahan, uleni sampai kalis tapi tidak perlu sampai kalis elastis.
2. Bulatkan adonan, tutup dengan serbet atau cling wrap. Istirahatkan selama 1 jam.
3. Kempiskan adonan, bagi-bagi adonan sesuai selera, bulatkan dan diamkan lagi 15 menit supaya adonan resting dan lebih mudah dibentuk.
4. Pipihkan adonan, isi dengan bahan isian. Lalu bentuk pao sesuai selera ya.
5. Terakhir, kukus pao kurang lebih selama 7 menit.

6. Bakpao kacang hitam.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan:
- 250 gr tepung kunci biru
- 50 gr gula halus
- 4 gr ragi
- 125 ml air
- 2 gr garam
- 10 gr mentega putih (bisa pakai minyak)
- Pewarna orange dan hijau secukupnya

Bahan isi:
- Kacang hitam

Cara membuat:
1. Campur tepung, gula, ragi, dan air. Mixer/uleni sampai setengah kalis. Tambahkan mentega putih dan garam, uleni hingga adonan mulus kalis elastis. Beri pewarna orange dan sisakan sedikit kasih warna hijau untuk batang.
2. Bagi dan bulatkan adonan masing-masing 30 atau 40 gr. Diamkan sampai mengembang (tutup dengan kain serbet).
3. Beri isian, tutup dan bulatkan kembali. Diamkan kembali sekitar 20 menit atau sampai mengembang ringan (tutup dengan kain serbet).
4. Panaskan kukusan terlebih dahulu sekitar 10 menit. Lalu masukkan pao dan kukus selama 10 menit.

7. Bakpao kacang hijau.

foto: Instagram/@aisyahdiyo

Bahan bakpao:
- 250 gr tepung protein tinggi
- 62 gr tepung tang mien (tepung gandum)
- 40 gr gula halus
- 1 sdm mentega putih
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt ragi instan
- 1/2 sdt baking powder
- 175 ml air es

Bahan isi:
- 200 gr kacang hijau (rendam semalaman, lalu rebus sampai empuk)
- 3 sdm gula pasir
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 sdt garam
- 1 bungkus kecil santan bubuk
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, campur bahan tepung terigu, tepung tang mien, gula halus, baking powder, dan ragi. Aduk rata.
2. Lalu tuang air es sedikit demi sedikit sambil diuleni, kemudian masukkan mentega putih dan garam. Uleni lagi sampai kalis elastis.
3. Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah dan tutup dengan wrap. Diamkan selama 30-45 menit atau mengembang jadi 2 kali lipat.
4. Kempiskan adonan, timbang per-50 gram dan bulatkan, lalu giling melebar beri isian dan bentuk sesuai selera. Lakukan sampai habis. Diamkan selama 30 menit.
5. Untuk membuat isi, campur bahan kacang hijau, gula pasir, santan bubuk, pandan, garam dan air. Masak kacang hijau, aduk aduk terus sampai kental. Dinginkan, lalu bentuk bulat bulat isi 20 gr.
6. Setelah adonan diberi isi dan didiamkan, siapkan kukusan. Dan panaskan kukusan dengan api sedang. Masukkan bakpao setelah kukusan benar-benar panas, kukus selama 7 menit. Lapisi tutup kukusan dengan serbet.
7. Setelah 7 menit, buka tutup kukusan biarkan dulu bakpao dalam kukusan selam 1-2 menitan, baru diangkat.

8. Bakpao kacang hijau pandan.

foto: Instagram/@gizellafrances.official

Bahan kacang hijau/tausa:
- 250 gr kacang ijo
- 125 gr gula pasir
- 4 tetes pasta pandan
- 150 ml santan
- 1 sdt vanilli

Bahan bakpao:
- 200 gr tepung segitiga biru
- 50 gr gula halus
- 1/2 sdt ragi instant
- 90 ml air hangat
- 2 sdm mentega
- Sejumput garam

Cara membuat kacang hijau pandan:
1. Kukus kacang hijau yang sudah direndam 2 jam sampai mekar atau matang. Bisa juga direbus sampai airnya menyusut.
2. Blender kacang hijau yang sudah matang bersama dengan santan.
3. Masak hasil blenderan menggunakan api kecil. Masukkan gula pasir, pasta pandan, dan vanili bubuk. Masak kira-kira selama 10 menit, aduk rata sampai warnanya rata.
4. Adonan pasta akan mengeras saat dingin, jadi langsung masukan ke mangkuk kaca atau toples. Kalau sudah dingin, bisa simpan dulu di kulkas.

Cara membuat bakpao:
1. Aktifkan ragi dengan air hangat selama 10 menit di gelas. Pastikan airnya jadi bergelembung tanda ragi masih aktif.
2. Siapkan tepung dan gula halus ke wadah. Tuangkan air hangat dan ragi ke wadah sedikit demi sedikit saja. Uleni sebentar sampai adonan menyatu.
3. Masukkan mentega dan sejumput garam. Uleni sampai kalis. Diamkan adonan selama 1 jam sampai mengembang 2 kali lipat. Tutup wadah dengan menggunakan serbet atau plastik wrap.
4. Setelah mengembang, tusuk adonan pakai sepatula atau garpu. Uleni lagi 1 kali dan diamkan 30 menit.
5. Ambil adonan pao sesuai selera, gilas dengan rolling pin atau tutup botol kaca, masukkan isian tausa kacang hijau. Bentuk bakpao sesuai selera.
6. Siapkan kukusan dengan api besar, pastikan kukusan sudah benar-benar panas dan bagian atas kukusan dibungkus serbet.
7. Biarkan adonan selama 3 menit atau sedikit mengembang. Kalau kukusan sudah panas, kukus bakpao selama 7 menit. Matikan api 3 menit baru bakpao diangkat biar tidak kempes.

9. Bakpao pasta kacang.

foto: Instagram/@mega6015

Bahan bakpao:
- 175 gr terigu pro rendah
- 325 gr tepung pao
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt baking powder double acting
- 9 gr ragi instan
- 150 gr susu cair dingin dan 104 gr air kelapa dingin
- 40 gr mentega putih
- 2 gr garam

Bahan isi:
- Pasta kacang hijau/merah

Cara membuat:
1. Mixer terigu, tepung pao, gula, baking powder, dan ragi secara merata.
2. Masukkan susu dan air kelapa.
3. Setelah setengah kalis masukkan mentega putih dan garam, mixer sampai kalis (adonan mulus dan tidak lengket di tangan).
4. Angkat dan bulatkan adonan, istirahatkan 10 menit.
5. Bentuk dan isi dengan pasta kacang.
6. Letakkan di kertas roti, istirahatkan sampai mengembang ringan kurang lebih 40 menit (hitung waktu proofing dari pao pertama dibentuk, jadi yang pertama yang dikukus duluan).
7. Panaskan kukusan sampai mendidih dan beruap banyak, bungkus tutupnya dengan serbet.
8. Setelah kukusan mendidih, matikan api.
9. Masukkan pao, biarkan dalam kukusan selama 2 menit, baru nyalakan api di posisi sedang.
10. Kukus pao sampai matang selama 10 menit saja (sesuaikan dengan ukuran paonya).
11. Begitu matang, jangan langsung dibuka. Tunggu beberapa saat, buka perlahan supaya uapnya keluar.
12. Keluarkan pao, dinginkan. Setelah dingin bungkus pao dengan plastik satuan.

10. Pao isi kacang gula.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 250 gr tepung pao cakra kembar emas
- 50 gr gula halus
- 1/4 sdt baking powder
- 4 gr fermipan
- 80 gr susu cair dan 47 gr air es
- 20 gr mentega putih
- 1 gr garam

Bahan isian:
- Kacang tanah
- Gula pasir
- Air

Cara membuat:
1. Aduk tepung pao, gula halus fermipan, dan baking powder sampai rata.
2. Masukkan susu cair dan air es, ulen dengan food processor sampai adonan setengah kalis, masukkan mentega putih dan garam, uleni lagi sampai kalis (adonan tidak lengket ditangan). Angkat dan bulatkan adonan.
3. Bagi adonan dengan berat 49-50 gr atau sesuai selera, istirahatkan 10 menit.
4. Gilas adonan, isi dengan bahan isian. Untuk isiannya, blender kacang tanah, blender halus aduk dengan gula pasir tambahkan sedikit air minum sampai bisa dipulung.
5. Setelah diisi, bentuk adonan sesuai selera. Letakkan di kertas roti, istirahatkan sampai mengembang ringan 30-40 menit.
6. Panaskan kukusan sampai mendidih dan beruap banyak, bungkus tutupnya dengan serbet. Setelah kukusan mendidih, matikan apinya. Masukkan pao dan biarkan di dalam kukusan selama 2 menit sampai cukup mengembang, baru nyalakan apinya dengan posisi sedang.
7. Kukus pao sampai matang selama 10 menit (sesuaikan dengan ukuran paonya). Begitu matang jangan langsung dibuka tunggu beberapa saat, buka perlahan-lahan supaya uapnya keluar.

11. Bakpao tausa kacang hijau.

foto: Instagram/@masakanshan

Bahan:
- 100 gr discard (bisa ganti dengan 50 gr tepung terigu)
- 330 gr tepung protein sedang
- 45 gr gula
- 2 sdm susu bubuk
- 5 gr ragi instan
- 1/2 sdt baking powder
- 130-160 ml air putih dingin (sesuaikan dengan kondisi tepung)
- 40 ml minyak sayur
- 4 gr garam

Bahan isian:
- Tausa kacang hijau

Cara membuatnya:
1. Campur terigu, ragi instan, susu bubuk, dan baking powder, aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni rata. Masukkan minyak dan garam, terus uleni hingga kalis elastis. Lalu proofing sebentar kurang lebih 20 menit.
2. Timbang adonan per 40 gr, rounding dan istirahatkan selama 15 menit.
3. Tipiskan adonan, bentuk dan isi sesuai selera, alasi dengan kertas pao, istirahatkan lagi selama 20 menit hingga mengembang ringan.
4. Sebelum pao dikukus, setel api suhu besar, lalu kukus pao selama 12-15 menit dengan api sedang.
5. Setelah matang, matikan api, buka sedikit tutupnya selama 1 menit. Setelah itu angkat bakpaonya. Bungkus plastik setelah sudah dingin.

(brl/mal)