10 Resep sayur lodeh tanpa santan, simpel ala rumahan

Brilio.net - Lodeh adalah masakan sayur yang biasa dihidangkan bersama kuah santan. Lodeh tersebut umumnya terdiri dari labu, kacang panjang, terong, tempe, potongan jagung, dan cabai. Sayur lodeh memiliki rasa kuah yang gurih, sangat cocok dinikmati kapan saja.

Sayur lodeh juga akan lebih nikmat jika disantap bersama lauk pendamping seperti empal daging, ikan asin, ikan tongkol, kerupuk dan masih banyak lagi. Nggak lupa juga untuk menambahkan sambal, pasti rasanya akan lebih sedap.

Meskipun sayur lodeh identik dengan kuah santan, tapi sayur ini juga bisa dibuat tanpa tambahan santan lho. Rasa sayur lodeh tanpa santan pun nggak kalah nendang dan gurih. Resep sayur lodeh ini menarik buat kamu bikin sendiri di rumah, berikut Brilio Food rangkum dari berbagai sumber padaSelasa (8/6).

1. Lodeh nangka muda tanpa santan.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 500 gr nangka muda yang sudah dipotong-potong
- 2 sdm teri nasi goreng
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas geprek
- 5 buah cabai hijau besar, iris
- 10 buah cabai rawit utuh
- 1 liter air atau sesuai selera
- 3 sdm penuh fiber creme
- Garam, gula pasir, penyedap jamur, semua secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus nangka muda dengan air secukupnya hingga setengah matang, angkat tiriskan, buang air bekas rebuasan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, cabai hijau besar, cabai rawit utuh, goreng sebentar lalu tuang 1 liter air.
3. Masukkan nangka muda dan teri nasi, tambahkan fiber creme, garam, gula, penyedap jamur, aduk rata. Koreksi rasa.
4. Masak hingga bumbu meresap dan nangka muda matang.
5. Angkat dan sajikan.

2. Sayur lodeh sederhana tanpa santan.

foto: Instagram/@agiez.kitchen

Bahan:
- Terong hijau atau ungu potong-potong
- 1 buah jagung manis
- 1 buah labu siam besar
- Kacang panjang secukupnya
- Tempe sesuai selera
- Daun salam, daun jeruk
- Sejempol lengkuas geprek
- 200 gr daging giling tanpa lemak untuk penyedap
- Cabai merah dan hijau besar, iris
- 5 sdm fiber cream
- 1500 ml air
- 2 sdm minyak kelapa barco untuk menumis
- kaldu jamur

Bumbu dihaluskan:
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 4 butir kemiri
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai tidak bau mentah, masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan daging giling sampai harum.
2. Rebus air hingga mendidih. Masukkan jagung, masukkan bumbu tumisan tadi kemudian masukkan terong, labu siam dan tempe. Kemudian masukkan fiber creme, aduk rata.
3. Tambah kaldu jamur atau garam kemudian tes rasa jika sudah pas masukkan irisan cabai besar dan kacang panjang.
4. Biarkan mendidih sebentar, matikan kompor.
5. Siap disajikan.

3. Lodeh telur puyuh tanpa santan.

foto: Instagram/@helmihabibah

Bahan isi:
- Telur puyuh rebus yang sudah di kupas
- Kacang panjang, potong-potong
- Tahu, potong kotak-kotak kecil lalu goreng setengah matang
- Kulit sapi yang sudah direbus, potong kecil-kecil

Bumbu (goreng semua bumbu, lalu ulek atau haluskan):
- 5-6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 cm kunyit

Bahan lain:
- Gula, garam, lada, ketumbar secukupnya
- Kaldu Jamur

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu ke panci atau wajan. Bersihkan sisa bumbu di cobek dengan air, lalu masukkan ke panci atau wajan. Tambahkan air satu gelas. Nyalakan api. Lalu masukkan kulit sapi.
2. Setelah mendidih masukkan kacang panjang dan daun salam. Tunggu sampai kacang berubah warna.
3. Masukkan tahu dan telur puyuh. Tambahkan air sesuai keinginan. Didihkan.
4. Setelah mendidih masukkan gula kurang lebih 1/2 sdm, merica sedikit, ketumbar bubuk sedikit. Aduk rata. Lalu masukkan kaldu jamur kurang lebih 1 sdt. Aduk rata.
5. Koreksi rasa. Matikan api.
6. Tambahkan garam sesuai selera.
7. Sajikan.

4. Lodeh wuluh tanpa santan.

foto: Instagram/@c_vionela_m

Bahan:
- 1 buah terong bisa ungu atau hijau
- 1 papan tempe ukuran kecil, potong persegi panjang (sesuai selera)
- 1 buah wortel ukuran sedang, iris bulat
- 1 buah labu siam ukuran sedang, potong-potong
- 10 tangkai kacang panjang, potong-potong
- 5 buah belimbing wuluh, iris-iris bulat
- Cabai hijau, potong-potong
- 1/2 liter air
- 1/2 Kaldu bubuk non msg
- 2 buah daun salam
- 2 iris lengkuas, geprek

Bumbu yang dihaluskan:
- 3 butir bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, lalu daun salam dan lengkuas, tumis sampai harum.
2. Masukkan potongan tempe, wortel, dan labu siam. Aduk sampai setengah matang.
3. Tuangkan air matang lalu biarkan sampai mendidih.
4. Masukkan irisan terong dan aduk lagi, lalu tambahkan kacang panjang.
5. Terakhir masukkan belimbing wuluh dan tuangkan kaldu non msg.
6. Aduk sampai rata dan tes rasa.
7. Sajikan sesuai selera.

5. Sayur lodeh labu tanpa santan.

foto: Instagram/@de_agya

Bahan (cuci bersih dan potong sesuai selera):
- Wortel
- Jagung
- Labu siam
- Kacang panjang
- Tempe

Bumbu (ulek dan tumis sampai harum):
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri

Bahan lain:
- Daun salam
- Lengkuas

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan jagung.
2. Setelah masak masukkan bahan lainnya, lalu masukkan bumbu tumis, lengkuas dan salam, beri garam.
3. Masukkan fiber creme, sambil koreksi rasa.
4. Sajikan.

6. Lodeh betutu tanpa santan.

foto: Instagram/@nancy_firstiant

Bumbu betutu:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 6 buah cabai besar
- 5 buah serai (putihnya)
- 5 lembar daun jeruk purut
- Lengkuas, jahe, kencur (perbandingan 3:2:1)
- 2 jari telunjuk kunyit
- Sepotong terasi
- Segenggam kemiri
- 1 bungkus ketumbar butiran

Bahan:
- Tahu, tempe, terong, kacang panjang, daun singkong
- Daging ayam fillet

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga bau langu hilang.
2. Masukkan ayam. Masak hingga matang.
3. Sementara itu di panci, rebus tempe dan tahu dengan air sebanyak kuah yang diinginkan.
4. Setelah tempe tahu matang, baru masukkan tumisan bumbu dan ayam nya. Tunggu mendidih.
5. Masukkan garam, merica, kaldu bubuk. Tes rasa.
6. Jika rasa sudah pas masukkan terong, kacang panjang dan daun singkong.
7. Siap dihidangkan.

7. Lodeh manisa pete tanpa santan.

foto: Instagram/@piyopi.recipe

Bahan:
- 3 buah manisa, potong korek api
- Pete, belah 2
- 3 cm lengkuas, geprek
- 5 lembar daun salam
- 4 sdt garam
- 5 sdt gula merah
- 1 sdt merica
- 3 sdm penuh fiber creme, larutkan dengan air

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri, sangrai atau goreng terlebih dahulu
- Daun jeruk (buang batang tengahnya)
- 3 buah cabai besar
- 5 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga matang.
2. Masukkan pete, tumis sebentar lalu tambahkan manisa.
3. Tambahkan larutan fiber creme. Bisa ditambahkan air lagi sesuai selera.
4. Beri bumbu garam, gula merah, merica dan bubuk penyedap. Takarannya disesuaikan dengan banyaknya kuah.
5. Masak sampai sayur matang, lalu test rasa.
6. Sajikan.

8. Sayur lodeh labu siam simpel tanpa santan.

foto: Instagram/@mimiharyadi_

Bahan:
- 2 buah labu siam ukuran besar, potong kotak
- 2 buah wortel, potong kotak
- 1 buah tomat, belah 4
- Cabai rawit secukupnya
- 100 gr bubuk fiber creme
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula pasir, kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai hijau keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu iris sampai agak layu dan harum, tambahkan daun salam.
2. Masukkan sayuran lalu tambahkan garam, gula pasir dan kaldu bubuk.
3. Beri air dan masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan bubuk fiber creme lalu aduk rata.
5. Koreksi rasa, tambahkan tomat dan cabai rawit.
6. Sajikan.

9. Sayur lodeh kacang panjang tanpa santan.

foto: Instagram/@mimiharyadi_

Bahan:
- 1 ikat kacang panjang, potong sepanjang korek api
- 5 buah tahu matang, potong sesuai selera
- 100 gr wortel, potong serong
- 50 gr tauge
- 2 papan pete
- 2 sdm rebon (rendam terlebih dahulu)
- 100 gr fiber creme
- Air secukupnya
- 2 lembar salam
- Garam
- Gula pasir
- Kaldu bubuk

Bumbu iris:
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai hijau keriting
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat ukuran sedang

Cara membuat:
1. Siapkan wajan untuk memasak sayur. Masukkan semua bahan (kecuali air dan fiber creme) yang sudah dicuci bersih ke dalam wajan.
2. Nyalakan api, kompor sedang ke besar. Masukkan sedikit air. Aduk rata semua bahan.
3. Setelah mendidih tambah air secukupnya selera.
4. Setelah mendidih, tuang bubuk fiber creme, koreksi rasa.
5. Angkat dan sajikan.

10. Lodeh campur tanpa santan.

foto: Instagram/@putrirenkganis

Bahan:
- 4 kotak tahu (potong jadi 4)
- Segenggam buncis (potong serong)
- Kubi
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas (geprek)
- 4 sdm fiber creme
- 1 buah cabai merah besar (iris)
- 1 buah cabai hijau besar (iris)
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 1 sdt baceman bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai rawit merah
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tahu hingga matang, setelah tahu matang goreng sebentar bumbu halus hingga layu lalu ulek atau blender bumbu.
2. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan buncis, tahu, tuang air, masak hingga mendidih.
3. Masukkan fiber creme dan cabai iris. Tes rasa.
4. Beri garam dan kaldu jamur, masukkan kubis masak hingga semua rasanya pas.
5. Sajikan.

(brl/lut)