21 Resep rica-rica bebek, pedas, nikmat, dan bikin ketagihan

Instagram/@agustialidya88 dan Instagram/@shefibriyanti

Brilio.net - Rica-rica merupakan bumbu favorit banyak orang. Biasa diolah menjadi masakan rumahan. Apalagi rica-rica dengan cita rasa pedas. Bagi para penikmat makanan pedas pasti sampai menghabiskan nasi untuk menyantapnya.

Ada banyak bahan yang bisa dibuat menjadi rica-rica, salah satunya bebek. Selain digoreng dan opor, bebek nggak kalah sedap jika diolah menjadi menu rica-rica lho. Bebek yang dimasak hingga empuk, ditambah bumbu rica, pasti bikin kamu ketagihan.

Tidak hanya rasanya yang lezat, namun mengonsumsi daging bebek juga dapat memberikan sejumlah manfaat kesehatan, lho. Di antaranya menyuplai asupan protein, kalsium, zat besi, fosfor, vitamin A, hingga vitamin C yang dibutuhkan oleh tubuh.

Nah, jika tertarik dan ingin membuat rica-rica bebek, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (2/7), 21 resep rica-rica bebek.

1. Rica-rica bebek.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong sesuai selera, tambahkan perasan jeruk nipis, diamkan kurang lebih 15 menit kemudian cuci bersih
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 2 sdm saus tiram
- Air secukupnya hingga bebek empuk

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 25 cabai rawit merah
- 5 cabai merah keriting
- 1 jempol jahe
- 1 jempol kunyit
- 1 sdm merica butiran
- 1 sdm ketumbar
- 3 kemiri

Cara membuat:
1. Goreng/sangrai jahe, kunyit, ketumbar, merica, kemiri kemudian haluskan dengan cabai dan bawang.

2. Panaskan minyak untuk menumis bumbu, tambahkan garam, daun salam, daun jeruk, serai.
3. Tambahkan bumbu halus, tumis hingga bumbu halus benar-benar matang (berubah warna dan agak berminyak).
4. Masukkan bebek, air, saus tiram, gula merah, gula pasir, aduk rata, cicipi rasanya.
5. Masak hingga bebek empuk. Sajikan.

2. Bebek rica-rica.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan:
- 1 ekor bebek, berat lebih kurang 1 1/2 kg
(Cuci bersih, bakar perlahan kulitnya hingga bulu-bulu halus hilang lalu potong kecil-kecil, cuci bersih kembali)
- 3 batang serai, geprek
- 4 helai daun salam
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 3 buah daun jeruk
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 5 buah cabai merah
- 100 gr cabai rawit merah
- 3 buah kemiri

Cara membuat:
1. Letakkan bebek di panci, tuang air hingga bebek tenggelam. Tambahkan 1 sdm garam, 2 helai daun salam, 2 batang serai. Rebus hingga bebek lembut dan air agak menyusut. Biarkan dalam panci selama 15 menit dalam keadaan tertutup.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas aduk kembali.
3. Masukkan bebek beserta sisa air dan gula merah, saus tiram, kecap manis dan kaldu jamur masak hingga mendidih dan air asat.
4. Koreksi rasa jika sudah pas, matikan api.

3. Rica-rica bebek kemangi.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam bebek muda (potong sesuai selera)
- 2 ikat kemangi (petiki daunnya)
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 batang daun bawang (potong kasar)
- 2 batang serai (memarkan)
- 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- Garam, kaldu jamur, gula dan minyak goreng secukupnya

Bumbu ulek kasar:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah dan hijau
- 1 ruas jahe
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek, lumuri air jeruk nipis, diamkan 10 menit, cuci kembali sampai bersih, sisihkan.
2. Didihkan air dalam panci, masukkan daging bebek, biarkan sampai mendidih kembali, aduk sebentar, ambil daging bebek dan buang air rebusannya, sisihkan.
3. Tumis bumbu yang sudah diulek kasar sampai wangi, daun jeruk dan serai, aduk rata, masukkan bebek, bumbui garam , kaldu jamur dan gula, aduk-aduk sampai berubah warna, tuangi air kurang lebih 1 gelas, tutup, aduk sesekali supaya bumbu meresap.
4. Menjelang bebek matang masukkan daun bawang dan daun kemangi, aduk cepat, tes rasa, bila sudah pas matikan api. Sajikan.

4. Rica-rica bebek pedas.

foto: Instagram/@wulanfoods

Bahan:
- Bebek, potong-potong lalu rebus sebentar, cuci bersih

Bumbu:
- 15 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 kunyit bubuk
- 1 ruas laos, geprek
- 1/2 ruas jahe
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm kecap manis
- 1 buah tomat potong-potong
- Minyak untuk menumis
- 1 ruas serai, geprek
- Sedikit air

Cara membuat:
1. Cabai, bawang putih, bawang merah dan kemiri goreng sebentar lalu ulek.
2. Panaskan minyak kemudian tumis semua bumbu sampai harum, kemudian masukkan bebek. Aduk merata, tambahkan kecap manis dan air secukupnya, ungkep sampai empuk matang dan bumbu meresap.
3. Koreksi rasa, sajikan.

5. Rica-rica bebek homemade.

foto: Instagram/@resepmarbielmom

Bahan:
- 2 kg daging bebek, potong
- 5 buah serai, yang 3 buah di iris tipis
- 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, 4 lembar iris halus
- 2 ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Minyak goreng
- Air secukupnya
- Daun kemangi

Bumbu halus:
- 30 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- Cabai rawit merah
- Cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Panaskan wajan, masukkan minyak goreng. Masukkan irisan serai dan daun jeruk, goreng sampai harum kemudian masukkan bumbu halus, tumis sampai harum. Masukkan serai yang dimemarkan, daun jeruk, lengkuas, daun salam.
3. Masukkan daging bebek, aduk sampai rata dan daging berubah warna.
5. Tambahkan air, garam dan gula merah. Masak sampai daging empuk dan kuah menyusut.
6. Tambahkan kemangi sesaat sebelum daging matang.

6. Rica-rica bebek muda.

foto: Instagram/@regina_mels

Bahan:
- 1/2 ekor bebek muda potong kecil
- 3 lembar daun jeruk
- 1 Lembar daun salam
- 1 ruas laos
- 1 batang serai
- Minyak untuk menumis
- 350 ml air
- Garam, kaldu, gula

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai keriting
- 2 cm kunyit
- 2 cm jehe
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek lalu lumuri jeruk nipis marinasi kurang lebih 15 menit, cuci bersih lagi, sisihkan.
2. Panaskan minyak tumis bumbu halus hingga layu, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan laos tumis hingga harum kemudian masukkan bebek dan air masak hingga air menyusut lalu matikan kompor.
3. Jika bebek masih belum lembut boleh tambahkan air dan masak hingga air menyusut lagi.
4. Kemudian campurkan garam gula dan kaldu secukupnya.
5. Aduk-aduk hingga hingga tercampur rata lalu koreksi rasa dan sajikan.

7. Rica-rica bebek pedas spesial.

foto: Instagram/@hanhanny

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong-potong kecil
- Air secukupnya
- 1 ikat kemangi atau banyaknya sesuai selera, petik daunnya
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 10 buah cabai rawit utuh
- Gula pasir, garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis secukupnya

Bumbu dihaluskan:
- 10 buah bawang merah
- 7 buah bawang putih
- 2 buah kemiri
- 25 buah cabai rawit mix keriting
- Kunyit secukupnya
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Potong-potong bebek lalu beri perahan jeruk nipis, biarkan 20 menit, bilas tiriskan.
2. Rebus bebek terpisah, hingga empuk, tiriskan, sisakan secukupnya air kaldunya.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga wangi, masukkan juga cabai utuh, daun jeruk dan serai geprek, aduk rata.
4. Masukkan potongan bebek beserta air kaldunya, aduk rata, didihkan hingga matang.
5. Beri gula garam dan kaldu bubuk, kekentalan kuah sesuai selera, cek rasa.
6. Sesaat sebelum diangkat masukkan daun kemangi aduk rata, siap disajikan.

8. Rica-rica bebek simpel.

foto: Intstagram/@rheawulan88

Bahan:
- 2 ekor bebek muda, potong sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 6 lembar daun jeruk
- 10 buah rawit merah utuh
- Kaldu bubuk secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 6 buah rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai sampai tanak dan harum.
2. Setelah itu masukkan bebek, aduk-aduk hingga berubah warna baru masukkan air dan sisa bumbu lainnya.
3. Masak hingga bebek empuk dan bumbu meresap, koreksi rasa.

9. Bebek rica-rica kemangi super pedas.

foto: Instagram/@novie_tanudiharya

Bahan:
- 1 ekor bebek pilih yang muda agar daging lebih lunak
- 1 ikat kemangi

Bumbu:
- 5 siung bawang merah (haluskan)
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- 20 biji cabai merah keriting (haluskan)
- 10 biji cabai rawit (haluskan)
- 1 buah ketumbar (haluskan)
- 1/2 sdm lada bubuk
- 1 ruas jahe (haluskan)
- 1 ruas kunyit (haluskan)
- 2 batang serai (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 1 liter air
- 1 sdm gula
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu sampai wangi dan masukkan bebek yang telah direbus tambahkan air dan diamkan sampai bumbu agak meresap.
2. Setelah itu tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk cek rasa dan masak hingga daging empuk meresap.
3. Tambahkan kemangi dan hidangkan.

10. Bebek rica-rica sedap.

foto: Instagram/@nurry_yahya

Bahan 1 (lumuri dan rendam selama 15 menit, lalu cuci):
- 1 ekor bebek peking
- 2 buah jeruk nipis
- 2 sdm garam

Bahan 2:
- 500 ml air
- 1/2 sdm garam
Didihkan air, rebus bebek, beri garam, selama 15 menit, tiriskan, buang airnya

Bahan pelengkap:
- 3 batang daun seledri, iris halus
- 7 lembar daun jeruk, iris halus

Bumbu:
- 1 liter air mendidih
- 9 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai, geprek
- 3 iris lengkuas

Bumbu lain:
- 10 buah bawang merah, iris
- Minyak
- Gula pasir
- Garam
- Kaldu jamur

Bumbu halus:
- 1/2 sdt lada butir
- 1/4 sdt pala
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri
- 3 ruas jahe
- 1 jari kunyit
- 3 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 9 buah cabai rawit merah
- 1 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 buah tomat merah

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bumbu halus, lengkuas, serai, salam, daun jeruk, wangi dan tidak langu.
2. Masukkan bebek rebus, beri gula garam, kaldu, ungkep, tutup.
3. Beri air mendidih, ungkep lagi sampai empuk dan sedikit menyusut airnya.
4. Terakhir masukkan seledri iris dan daun jeruk iris.
5. Koreksi rasa. Sajikan.

11. Rica-rica bebek daun pandan.

foto: Instagram/@laura_yuslina

Bahan:
- 1/2 ekor bebek ukuran sedang, potong agak kecil
- 2 lembar daun jeruk, iris halus memanjang
- 1 biji serai agak besar, ambil bagian putihnya, iris tipis-tipis
- 1 lembar daun pandan
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas jempol laos
- 1 buah daun bawang, diiris-iris tipis dan besar
- 1 biji tomat, iris kotak-kotak
- Kemangi secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Gula, garam, kaldu bubuk non MSG

Bumbu halus:
- 2 cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- Jahe dan kunyit seruas jempol

Cara membuat:
1. Rebus bebek kira-kira 15-30 menit kemudian tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukkan bebek, daun jeruk, serai, laos, daun salam, daun pandan. Beri air secukupnya, masak sampai bebek empuk.
3. Beri gula, garam, dan kaldu bubuk, koreksi rasa. Terakhir masukkan daun bawang, tomat, dan kemangi. Masak hingga air menyusut dan daging empuk.

12. Rica-rica bebek bumbu kuning.

foto: Instagram/@shefibriyanti

Bahan:
- 1/2 kg bebek (rebus dengan jahe, daun salam atau sereh, buang airnya, rebus lagi sampai empuk) sisihkan
- 1 batang daun bawang, iris-iris
- Segenggam kemangi

Bumbu (ulek kasar):
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 biji cabai rawit, campur merah dan hijau
- 10 cabai keriting hijau dan merah
- 2 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit

Bumbu tambahan:
- 2 daun jeruk
- 1 batang sereh, geprek
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang udah diulek kasar, dengan minyak, masukkan daun jeruk dan sereh, tumis sampai harum, masukkan bebek yang sudah direbus tadi tambahkan air.
2. Tambahkan garam, gula, dan merica masak sampai matang, terakhir masukkan daun bawang dan kemangi.

13. Rica-rica bebek sayur.

foto: Instagram/@shaziyamasak

Bahan:
- Bebek yang masih muda
- Sayur (tomat segar dan ketimun)

Bumbu ungkep bebek:
- Jahe
- Kunyit
- Daun salam
- Garam
- Lada bubuk
- Gula

Bumbu rica-rica:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai
- Kemiri
- Jahe
- Kecap manis
- Totole
- Lada bubuk

Cara membuat:
1. Bebek yang sudah diungkep bumbu agar tidak ada bau dan lebih gurih, digoreng sebentar saja di minyak panas.
2. Ulek bumbu bawang merah, bawang putih, kemiri sedikit saja, cabai, dan jahe geprek. Tumis bebeknya yang sudah digoreng sebentar. Tambahkan kecap manis, totole, lada bubuk, dan tomat iris segar dan apabila sudah mau di angkat beri taburan bawang merah goreng. Dan beri irisan timun.

14. Bebek rica-rica pedas manis.

foto: Instagram/@luthfisoeparno

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdm garam

Bumbu ditumbuk kasar:
- 10 cabai rawit
- 15 cabai merah
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada

Bumbu lain:
- 5 lembar daun jeruk, sobek kasar
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 500 ml air
- Kecap manis
- Tomat, potong-potong
- Garam dan gula merah secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih potongan bebek. Lumuri dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan sebentar. Rebus bebek dengan air mendidih, angkat, dan tiriskan
2. Goreng bebek 1/2 matang dalam minyak panas. Sisihkan.
2. Tumis bumbu kasar dengan minyak bekas menggoreng bebek, beserta dengan bumbu lain hingga matang dan harum.
3. Masukkan bebek goreng, tambahkan air. Bumbui garam, gula, dan kecap manis, ungkep bebek sampai empuk dan air susut.

15. Rica-rica bebek cabai hijau.

foto: Instagram/@nurry_yahya

Bahan:
- 1 ekor bebek peking
- 1 buah jeruk lemon atu nipis
- 1 sdm garam
- 1 panci air mendidih

Bumbu halus:
- 1,5 sdt merica
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt pala
- 7 siung bawang putih
- 15 bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 jari kunyit
- 7 butir kemiri

Bahan lain:
- 40 cabai rawit merah
- 15 cabai rawit hijau
- 7 cabai merah keriting
- 1 tunas lengkuas
- 7 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 10 gr asam Jawa (seduh air hangat)
- 1 sdt munjung himalayan salt
- 1/2 sdt garam laut
- 1 sdt kaldu kamur
- 30 gr gula aren
- Minyak kelapa
- 500 ml air mendidih
- 35 lembar daun jeruk (iris halus)
- 1 sachet kecil kecap manis

Cara membuat:
1. Potong-potong bebek dan cuci bersih, tiriskan.
2. Lumuri dengan garam dan jeruk lemon kurang lebih 15 menit, cuci, tiriskan.
3. Siram dengan air mendidih dan tiriskan kembali.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lalu masukkan, daun salam, serai, lengkuas, tumis hingga harum dan bumbu kecokelatan.
5. Masukkan daging bebek, aduk rata, tutup sebentar.
6. Masukkan 500 ml air mendidih, masukkan gula aren, garam laut, air asam Jawa, kaldu jamur, aduk rata, tutup kembali. Masak hingga air sedikit menyusut, koreksi rasa.
7. Panaskan sedikit minyak, tumis cabai halus, hingga layu, sisihkan.
8. Bagi 2 panci. Ambil sebagian, pisahkan dulu, beri sedikit kecap, panaskan kembali hingga meresap, taburkan daun jeruk iris, aduk rata dan matikan.
9. Lalu sisanya, beri tumisan cabai tadi, masak kembali hingga meresap, lalu taburi daun jeruk iris, aduk rata, dan matikan. Siap dihidangkan.

16. Rica-rica bebek belimbing wuluh.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- 1 ekor bebek leher panjang

Bumbu ulek:
- 4 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 cabai merah
- 2 kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 1 cm kunyit

Bumbu iris:
- 2 tomat
- 3 belimbing wuluh
- 1 buah bawang bombay

Tambahan:
- Daun salam
- Sereh
- Daun jeruk
- 1 sdm gula pasir
- Kecap manis
- Garam atau penyedap rasa

Cara membuat:
1. Untuk menghilangkan bau amis, buang bagian tunggir bebek yang menyebabkan bau amis.
2. Kemudian dilumuri bebek dengan jeruk nipis, garam, dan jahe ditumbuk (diamkan selama 15 menit).
3. Bebek direbus dengan air sampai mendidih dan dibuang airnya.
4. Bebek dipresto dengan air kurang lebih 10 menit.
6. Bumbu halus ditumis sampai harum dan masukkan bumbu iris kemudian daun salam, sereh, daun jeruk dan masak sampai wangi
7. Masukkan bebek yang sudah dipresto beserta air kaldunya sedikit. Beri garam dan gula lalu koreksi rasa.
8. Masak sampai bumbu meresap.

17. Bebek daun melinjo sambal rica-rica.

foto: Instagram/@ndaruungu

Bahan dan bumbu:
- 1 ekor bebek yang sudah diungkep, lalu digoreng
- 1 batang sereh, gerpek
- 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 20 gr daun melinjo
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- Segenggam kemangi
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya

Bumbu uleg kasar:
- 80 gr cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 1 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan bumbu ulek, daun jeruk, sereh, garam dan kaldu jamur. Tumis sampai bumbu matang, koreksi rasa.
2. Masukkan daun melinjo, tumis sampai layu, terakhir masukkan daun kemangi, aduk rata. Siap disajikan.

18. Rica-rica bebek mentok.

foto: Instagram/@nafisa_shidqia

Bahan:
- 1/2 ekor bebek mentok, potong kecil-kecil
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Seruas lengkuas, geprek
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sachet kaldu bubuk

Bumbu halus (diulek):
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 30 cabai rawit mix cabai keriting
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- Seruas jahe
- 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Potong kecil bebek (menthok) beri perasan jeruk nipis, diamkan 20 menit, bilas tiriskan.
2. Rebus bebek dengan 2 lembar daun salam, hingga empuk, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masukkan daun jeruk, lengkuas dan serai, tumis sampai wangi dan bumbu benar-benar matang.
4. Masukkan potongan menthok, aduk rata dan beri air secukupnya sampai menthok terendam, didihkan.
5. Beri gula, garam dan kaldu bubuk, masak entok sampai matang, bumbu meresap dan kuah mengental. Jangan lupa koreksi rasa, angkat dan sajikan.

19. Rica-rica bebek Coca Cola.

foto: Cookpad/@nurul_art

Bahan:
- 1 ekor bebek muda
- 600 ml Coca Cola
- 4 batang daun bawang
- 2 batang sereh, iris tipis
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 buah asam kandis
- 2 genggam kemangi
- 5 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 65 gr bawang merah
- 65 gr bawang putih
- 5 cabai merah buang bijinya
- 10 buah cabai rawit
- 2 ruas jahe
- 2 ruang kunyit
- 7 buah kemiri sangrai
- 3 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, potong-potong bebek lalu cuci bersih. Masukkan bumbu ke dalam wajan, lalu masukkan bebek dan irisan sereh, aduk rata.
2. Setelah tercampur rata, tambahkan 250 ml Coca Cola, aduk rata tutup rapat. Diamkan sampai set sambil sesekali diaduk. Tips: setelah bebek dibersihkan bulu dan bagian dalamannya, lanjut dibakar utuh untuk menghilangkan sisa bulu halus dan membuang lemak bagian luarnya, proses tersebut bikin bebek lebih keset dan sedap. Setelah itu potong sesuai selera dan siap dibumbui.
3. Setelah set, tambahkan minyak goreng, aduk rata tumis sampai wangi.
4. Setelah bumbu wangi dan matang masukkan sisa Coca Colanya, aduk rata tutup kembali sampai airnya susut sambil sesekali diaduk. Dalam tahap ini boleh juga dimasak pakai presto. Durasi waktunya 20 menit setelah presto mendesis.
5. Jika airnya sudah set, buka tutupnya, koreksi rasa. .

20. Rica-rica bebek terasi.

foto: Instagram/@dapurkakaa

Bahan:
- 1 ekor bebek (yang sudah di ungkep atau presto)
- 10 buah cabai rawit utuh
- 1 batang sereh
- 3 lembar dan jeruk, iris-iris
- 1 ikat daun kemangi
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt kecap manis
- Gula, garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdm terasi
- 2 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan sereh, daun jeruk, kunyit bubuk. Masak hingga tingal bau langu.
2. Jika bumbu sudah wangi, masukkan bebek ungkep yang sudah dipresto. Aduk-aduk sampai bebek tercampur rata dengan sambalnya. Beri sedikit air sekiranya kering.
3. Jika sudah mendidih, lalu masukkan taburan cabai rawit dan seasoning dengan gula, garam, lada, kaldu jamur, dan beri kecap. Masak sampai matang. Lalu matikan api, taburkan daun kemangi aduk sebentar. Angkat dan sajikan.

21. Rica-rica kepala bebek.

foto: Cookpad/@Dapure_Sjani94

Bahan:
- 5 kepala bebek dan leher

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 2 butir Kemiri
- 6 cabai rawit
- 8 cabai keriting merah
- 2 cm jahe

Bahan pelengkap:
- 1 serai
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 buah tomat
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kaldu bubuk
- Air

Cara membuat:
1. Potong-potong kepala bebek lalu goreng, tiriskan.
2. Ulek bumbu, dan siapkan bumbu pelengkap.
3. Tumis bumbu hingga harum, beri air lalu masukkan bebek.
4. Tambahkan kaldu bubuk, gula, dan garam, terakhir masukkan irisan tomat, lalu biarkan air menyusut dan bumbunya meresap ke dalam.
5. Tes rasa dan siap di hidangkan.

(brl/lut)