10 Resep olahan tepung mocaf ala rumahan, enak, sehat, dan praktis

Brilio.net - Pernah mencicipi kudapan dari tepung mocaf? Biasanya tepung mocaf digunakan sebagai pengganti tepung terigu. Dengan harga terjangkau, kandungan gizi di dalam tepung mocaf tak kalah dengan tepung terigu kebanyakan. Ya, tepung mocaf merupakan tepung yang terbuat dari singkong atau ketela kayu yang diolah dengan beberapa tahapan hingga menjadi serbuk bertekstur kasar dari tepung terigu.

Tepung mocaf memiliki kualitas yang lebih bagus yaitu tampak lebih putih dan aroma khas singkongnya hilang. Tepung ini, dapat diolah menjadi beragam sajian ala rumahan yang enak dan menyehatkan. Mulai dari kue bolu, cenil, brownies, mochi dan banyak lainnya.

Dari segi harga tepung mocaf ini juga cukup terjangkau. Selain itu jika dibandingkan dengan tepung singkong biasa atau tapioka, tepung mocaf memiliki karakter derajat viskositas (daya rekat), dan kemudahan larut yang lebih baik. Nah, buat kamu yang pengen membuat olahan dari tepung mocaf ini, berikut brilio.net himpun dari berbagai sumber 10 resep olahan tepung mocaf ala rumahan, enak, sehat, dan praktis, Rabu (21/10).

1. Pie brownies tepung mocaf.

foto: Instagram/@tyasprabowo

Bahan kulit pie:
- 200 gr tepung mocaf
- 150 gr margarin
- 50 gr gula halus
- 1 kuning telur

Bahan brownies:
- 50 gr margarin
- 100 gr DCC (Dark Cooking Chocolate)
- 20 ml minyak goreng
- 2 butir telur
- 120 gr gula pasir (blender)
- 100 gr tepung mocaf
- 30 gr cokelat bubuk
- 50 gr chocochips untuk taburan

Cara membuat:
1. Kulit pie: campur tepung mocaf, margarin, gula halus, kuning telur, aduk menggunakan garpu sampai berbutir, teruskan mengaduk hingga dapat dibentuk.
2. Cetak adonan dalam loyang pie yang sudah dioles margarin tipis. Lalu tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu kemudian oven 180'C 15 menit (1/3 matang).
3. Sambil menunggu adonan pie yang dioven buat adonan browniesnya, panaskan DCC, margarin, minyak goreng sampai DCC larut matikan api.
4. Mixer telur dan gula sampai rata, masukkan lelehan DCC kocok rata. Masukkan tepung mocaf dan cokelat bubuk, mixer speed rendah sampai rata.
5. Tuang adonan brownies di atas kulit pie yang sudah dioven sebelumnya, taburi dengan chocochips.
6. Oven kembali 180'C selama 30 menit atau sampai matang. Pie Brownies tepung mocaf siap disajikan.

2. Cilok keju mocaf.

foto: Instagram/@toga.boga

Bahan:
- 100 gr tepung mocaf
- 100 gr tepung tapioka
- 200 ml air panas
- keju cepat leleh, potong dadu kecil
- daun bawang secukupnya, rajang halus
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 buah wortel, parut halus
- garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan, kecuali keju. Aduk asal sampai mudah dipulung menjadi bulatan. Tes rasa.
2. Masukkan isian keju. Sisa adonan dimasukkan ke dalam potongan tahu.
3. Kemudian rebus dalam kaldu sapi sampai mengapung, angkat. Sajikan dengan saus dan taburan daun bawang ekstra dan cabai.

3. Bolu pandan mocaf.

foto: cookpad.com/@Deedee

Bahan:
- 4 butir telur ayam utuh
- 150 gr gula pasir
- 1/2 sdt SP
- vanili bubuk
- 200 gr tepung mocaf
- 3 sdm susu bubuk full cream
- 65 ml santan kental
- 50 gr margarin
- pasta pandan

Cara membuat:
1. Panaskan alas baking pan dengan api kecil. Olesi dasarnya dengan margarin.
2. Ayak tepung dan susu bubuk, sisihkan. Mixer dengan kecepatan tinggi: telur, gula, sp, dan vanili hingga mengental dan mengembang.
3. Turunkan kecepatan ke angka rendah. Masukkan tepung dan susu bubuk secara bertahap. Aduk hingga rata. Mixer rendah dibantu dengan spatula.
4. Lanjutkan dengan memasukkan santan. Terus aduk. Masukkan margarin dan pasta pandan. Aduk rata. Matikan mixer.
5. Tuang ke baking pan, boleh ditambahkan topping sesuai selera. Panggang dengan api sedang kurang lebih 25 menit.
6. Angkat dan sajikan.

4. Mochi mocaf.

foto: Instagram/@artika_salwa

Bahan:
- 200 gr tepung mocaf
- 100 ml simple sirup (100 gr gula + 50 gr air dimasak api kecil sampai gula larut)
- 200 ml santan kelapa
- vanila pasta secukupnya
- garam secukupnya
- 2 sdm mentega putih

Bahan taburan:
- 200 gr kacang tanah sangrai
- 3 sdm gula halus
- garam secukupnya

Cara membuat:
1. Siapin panci kukusan dan nyalakan di atas kompor tutup panci dibalut kain serbet agar uap air tidak menetes ke adonan mochi.
2. Campur semua bahan (kecuali mentega putih). Aduk rata dan tuang ke loyang kukusan yang sudah diolesi minyak makan terlebih dahulu.
3. Kukus adonan selama 20-25 menit. Angkat adonan masukkan mentega putih.
4. Kemudian aduk rata bantu dengan sendok kayu karena adonan masih dalam keadaan panas.
5. Jika adonan mulai merata dengan mentega ambil sedikit adonan ratakan / pipihkan dengan rollpin setebal 1 cm.
6. Lalu gunting-gunting dan balur dengan bahan taburan. Siap disajikan.

5. Pastel ragout ayam gluten free.

foto: Instagram/@just_vewe

Bahan:
- 200 gr mocaf
- 25 gr tepung beras
- 25 gr tepung tapioka
+/-150 ml air
- garam & penyedap jamur
- 1 butir telur ayam
- 2 sdm margarin
- minyak untuk menggoreng

Tambahan:
- 25 gr tepung beras untuk menguleni

Bahan ragout:
- 2 buah wortel, potong dadu kecil
- 2 buah ubi kuning, potong dadu kecil
- 100 gr dada ayam cincang
- 1 siung bawang bombai, cincang kasar
- 4 Siung bawang putih, cincang kasar
- garam dan penyedap jamur secukupnya
- merica bubuk secukupnya
- 250 ml air
- 2 sdm fiber creme
- 2 sdm tepung mocaf
- minyak untuk menumis
- 1 batang daun bawang, iris halus

Cara membuat:
1. Buat bahan isian, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan ayam cincang dan ubi beserta wortel, aduk rata. Tambahkan air, garam, penyedap jamur, dan merica.
3. Masukkan daun bawang yang telah diiris halus.
4. Kemudian masukkan fibercreme dan tepung mocaf, aduk rata sampai air menyusut dan mengental. Angkat dan sisihkan.
5. Campur semua bahan kulit pastel kemudian uleni, jika masih lembek masukan 25 gr tepung beras, uleni sampai tidak lengket di tangan.
6. Bentuk bulat kemudian pipihkan, dan isi dengan bahan isian.
7. Goreng dengan api sedang cenderung kecil agar adonan tepung matang merata.
8. Jika sudah berwarna kuning keemasan, angkat dan sajikan dengan saus sambal atau cabai rawit.

6. Sourdough Dorayaki.

foto: Instagram/@amai.bakes

Bahan:
- 60 gram ragi/sourdough starter
- 40 gram air kelapa
- 2 telur ayam
- 60 gram madu murni
- 65 gram terigu kunci
- 65 gram tepung mocaf
- 1/8 sdt bubuk kayu manis
- garam secukupnya
- 10 gram minyak sayur

Cara membuat:
1. Larutkan starter di air kelapa, lalu masukkan telur dan madu. Whisk hingga rata.
2. Ayak bahan kering: terigu, mocaf, bubuk kayu manis, dan garam ke adonan basah, whisk rata, tambahkan 10 gr minyak sayur aduk rata kembali.
3. Wrap atau tutup serbet, diamkan 3,5 jam.
4. Panaskan pan anti lengket, api sedang cenderung kecil. Tuang 1 sendok sayur adonan saat pan sudah panas.
5. Balik saat gelembung sudah banyak, setelah dibalik masak sebentar, lalu angkat.
6. Ambil 1 lembar pancake lalu beri isian sesuai selera, tangkupkan, sajikan.

7. Mocaf klepon cake.

foto: Instagram/@inekeemmerich

Bahan:
- 80 gram tepung mocaf
- 3 butir telur ayam
- 1/2 sdt SP
- 1/4 sdt baking powder
- 1/2 sdt pasta pandan
- 1/2 sdt vanili
- 6 1/2 sdm gula pasir
- 3 sdm mentega dicairkan
- kelapa parut
- garam sedikit
- gula jawa 3 keping, cincang

Cara membuat:
1. Kocok telur ayam, gula pasir, dan SP sampai kaku.
2. Masukkan tepung mocaf sambil diayak, baking powder, vanili, aduk lipat. Setelah rata, masukkan mentega cair dan pasta pandan. Aduk rata.
3. Olesi cetakan dengan minyak sayur. Tuang 1/2 adonan ke loyang. Kukus 30 menit.
4. Setelah layer 1 matang, masukkan gula jawa cincang, tuang sisa adonan. Kukus 30 menit.
5. Keluarkan dari kukusan. Biarkan dingin. Kukus kelapa parut yang sudah diberi sedikit garam.
6. Keluarkan kue dari loyang, beri kelapa parut di atasnya. Mocaf klepon cake sudah siap disantap.

8. Donat mocaf.

foto: Instagram/@ummu_musahani

Bahan:
- 250 gr terigu cakra
- 30 gr tepung mocaf
- 3 sdm gula
- 1 sdt ragi instan
- 2 butir telur
- 80-90 ml air
- 2 sdm butter (bisa margarin)
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Masukkan terigu, mocaf, gula dan ragi ke mangkuk.
2. Tambahkan telur, aduk sampai rata sambil menambahkan air perlahan sambil perhatikan konsistensi adonan.
3. Tambahkan butter dan garam, aduk rata kembali hingga semua bahan menyatu dan rata. Tutup dengan serbet, diamkan adonan ± 1-2 jam.
4. Alasi alas kerja dengan tepung, tuang adonan ke alas kerja dan bulatkan. Bagi adonan sesuai selera, bentuk.
5. Panaskan minyak, goreng donat yang sudah dibentuk dalam minyak panas di api kecil. Sekali balik saja biar nggak terlalu banyak menyerap minyak.

9. Bakwan labu mocaf.

foto: Instagram/@asrida_novera

Bahan:
- 2 bonggol jagung ukuran kecil, pipil
- 1 buah wortel ukuran sedang, potong korek
- 3 batang daun bawang, potong-potong
- 1 buah labu, potong-potong korek api
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/4 tepung terigu
- 5 sdm tepung mocaf
- 1 sdm margarin
- 1-2 gelas air
- 3 buah bawang putih
- air secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, masukkan semua bahan di satu wadah. Aduk semua bahan, tes rasa.
2. Panaskan minyak di wajan usahakan sampai adonan tertutup minyak, biar matang merata.
3. Goreng hingga adonan habis dan terlihat kecokelatan. Angkat dan sajikan bersama saus atau sambal.

10. Cenil mocaf tabur kelapa parut.

foto: cookpad/@Dapoer Windha

Bahan:
- 150 gram tepung mocaf
- 30 gram tepung terigu
- 1/2 kelapa (parut)
- 1 lembar daun pandan
- 1/2 sdt garam
- 5 sdm gula pasir
- 1/2 sdt vanili
- 200 ml air hangat
- pewarna makanan
- air untuk mengukus

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan ayak tepung mocaf dan terigu.
2. Campur semua bahan kering tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spatula dan tercampur rata.
3. Setelah tercampur rata uleni kembali menggunakan tangan. Bagi adonan menjadi beberapa bagian.
4. Tambahkan pewarna makanan sesuai selera, uleni kembali sampai warna tercampur rata.
5. Bentuk adonan bulat atau memanjang, lakukan sampai adonan habis.
6. Nyalakan kompor panaskan kukusan, kemudian kukus adonan sampai matang.
7. Setelah cenil matang kukus kelapa parut yang sudah dicampur gula, garam, dan daun pandan, kukus +- 10 menit.
8. Tata cenil di atas piring dan tambahkan kelapa parut di atasnya.

(brl/guf)