10 Resep olahan jeroan sapi, lezat dan bikin nagih

HL: Instagram/@sweetysalty_ dan Instagram/@tetep_indah

Brilio.net - Jeroan sapi merupakan sebutan untuk bagian-bagian organ tubuh sapi seperti lidah, babat, usus, paru, jantung, limpa, dan otak. Tak sedikit orang menganggap jeroan sapi ini sangat nikmat untuk dikonsumsi. Apalagi jeroan sapi bisa dimasak sedemikian rupa dengan bumbu istimewa. Rasa olahan jeroan sapi pun menjadi begitu gurih.

Sebelum dimasak, cuci terlebih dulu jeroan sapi sampai bersih. Hilangkan bau prengus dan bikin empuk jeroan dengan merebusnya lebih lama. Campur rebusan dengan berbagai macam rempah supaya aromanya lebih nikmat.

Jeroan sapi dapat dimasak dengan cara digoreng maupun ditumis. Kamu bisa memasak jeroan sapi di rumah sesuai selera. Berikut deretan resep jeroan sapi, brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (2/6).

1. Lidah sapi bumbu hitam.

foto: Instagram/@resepmudahkita

Bahan:
- 1 kg lidah sapi, rebus dan potong-potong
- 100 gr kelapa tua parut, sangrai
- 2 sdt gula pasir
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Kaldu atau air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 100 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 100 gr cabai merah besar
- 50 gr cabai rawit
- 10 butir kemiri
- 5 batang serai, ambil putihnya
- 5 buah kepayang, rendam dengan air panas

Cara membuat:
1. Panaskan minyak yang lumayan banyak, tumis bumbu halus hingga benar-benar matang. Masukkan lidah sapi dan kelapa sangrai, tuangkan kaldu atau air.
2. Tambahkan garam, gula, dan penyedap jamur. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap dan air menyusut.
3. Jangan lupa koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

2. Jantung sapi masak kecap.

foto: Instagram/@dapur.uri

Bahan:
- 1 buah jantung sapi, rebus dan potong-potong

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 1 sdt merica
- 1 ruas jahe
- 2-3 sdm kecap manis
- Air asam jawa
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan jantung sapi, lalu beri air asam jawa secukupnya, tunggu hingga air mendidih.
3. Bumbui dengan kecap manis, gula, garam, dan kaldu bubuk.
4. Koreksi rasa, tunggu hingga bumbu meresap dan matang.

3. Sambal goreng ati sapi.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 250 gr ati sapi
- 1 papan petai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm air asam jawa

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 cm kunyit
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 3 cabai merah besar, buang bijinya
- 5 cabai rawit
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ati sapi dengan sedikit garam sampai empuk. Tiriskan, lalu potong dadu. Sisihkan. Kupas petai, biarkan utuh atau potong-potong sesuai selera.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, matang, dan tanak. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai, aduk rata.
3. Masukkan ati sapi dan air asam jawa. Aduk rata. Boleh ditambahkan dengan sedikit air. Masak sampai bumbu meresap dan airnya menyusut.
4. Terakhir masukkan pete. Masak sebentar. Tes rasa, angkat dan sajikan.

4. Lidah saus keju.

foto: Instagram/@sweetysalty_

Bahan:
- 1 papan lidah sapi

Bahan:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 2 sdm air perasan jeruk nipis

Bumbu rendam: (campur semua bahan)
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 gelas air

Bahan tumis:
- 2 siung bawang putih geprek
- 2 sdm unsalted butter

Saus keju:
- 1 sdm unsalted butter
- 1/2 siung bawang bombay
- 1 sdt terigu
- 250 ml susu uht
- 2 sdm keju cheddar parut
- Garam, merica, dan kaldu jamur

Pelengkap:
- Baby buncis
- Kentang tumbuk

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih, matikan api, celupkan lidah 10 detik di setiap sisi, lalu kerik kulit kasarnya, bila masih ada yang menempel, lakukan kembali dari awal, kerik sampai bersih.
2. Rebus kembali 2 liter air, masukkan lidah dan semua bahan, masak sampai empuk selama 1,5 jam dengan panci biasa dan api kecil.
3. Iris lidah sesuai selera, celup lidah ke campuran bumbu perendam, panaskan butter di teflon anti lengket, masukkan bawang putih sampai harum, kemudian masukkan lidah, masak sampai kecokelatan, sisihkan.
4. Di teflon bekas memasak lidah, masukkan baby buncis, beri sedikit garam, gula, dan merica, masak sebentar saja.
5. Sambil menunggu lidah direbus, buat saus kejunya. Panaskan unsalted butter, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan terigu, lalu aduk-aduk sebentar, tuang susu, beri garam, merica, dan kaldu jamur, masukkan keju parut, tes rasa. Bila terlalu kental bisa tambah air.
6. Sajikan lidah dengan buncis, kentang tumbuk, dan saus keju.

5. Babat gongso.

foto: Instagram/@rennytahartanty

Bahan:
- 1 kg babat sapi, sikat dan bersihkan
- 2 serai
- 2 daun salam
- 5 daun jeruk
- 3 cm laos
- 3 cm jahe
- Kaldu sapi
- 2 sdm gula merah
- 5 sdm kecap manis
- Garam dan merica secukupnya
- Bawang merah goreng dan daun bawang untuk taburan
- 200 ml air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 6 cabai keriting
- 8 cabai rawit
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt terasi

Cara membuat:
1. Rebus babat selama 1 jam dengan serai, daun salam, daun jeruk, laos, dan jahe agar tidak berbau. Tiriskan lalu potong kecil-kecil sesuai selera, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan gula merah, kaldu, kecap, dan air.
3. Masukkan babat, lalu beri garam dan merica, biarkan sampai bumbu meresap. Koreksi rasa.

6. Usus gongso.

foto: Instagram/@rennytahartanty

Bahan:
- 1 kg usus sapi, bersihkan
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm jahe
- Kaldu sapi
- 2 sdm gula merah
- 5 sdm kecap manis
- 2 lembar daun salam
- Garam dan merica secukupnya
- Bawang merah goreng untuk taburan
- 200 ml air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 6 cabai keriting
- 8 cabai rawit
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Rebus usus sampai empuk dengan daun jeruk dan jahe. Tiriskan lalu potong kecil-kecil sesuai selera dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan gula merah, kaldu, kecap, daun salam, dan air.
3. Masukkan usus, lalu beri garam, merica, dan kaldu, biarkan sampai bumbu meresap. Koreksi rasa.

7. Tumis pedas ati sapi.

foto: Instagram/@whitecancan

Bahan:
- 500 gr ati sapi segar
- 200 gr tepung bumbu serbaguna
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap manis
- Penyedap rasa ayam
- Gula pasir
- Minyak goreng

Bahan marinasi:
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdm ketumbar bulat
- 1 sdt merica bubuk

Bahan sambal:
- 4 siung bawang putih
- 5 bawang merah
- 15 buah cabai keriting merah
- 15 buah cabai rawit hijau

Cara membuat:
1. Iris ati sapi tipis-tipis, lalu marinasi dengan bumbu selama 30 menit.
2. Tuang tepung bumbu ke dalam wadah, lalu masukkan ati sapi yang sudah dimarinasi, aduk-aduk perlahan sampai terbalur tepung dengan rata, ambil satu-satu dan goyangkan agar tepung tidak terlalu banyak menempel, simpan di wadah yang berbeda, lakukan sampai adonan habis dan sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng lalu goreng ati sapi sampai matang, lakukan sampai adonan habis dan sisihkan.
4. Ulek bawang merah, bawang putih, cabai keriting, dan cabai rawit hijau.
5. Tumis bumbu ulek hingga matang, lalu tuang saus tiram, kecap ikan, dan kecap manis, kemudian masukkan ati sapi, aduk-aduk beri penyedap rasa dan gula pasir, tes rasa, angkat, dan sajikan.

8. Otak sapi goreng telur.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 buah otak sapi
- 2 butir kocok lepas
- Minyak goreng
- Daun pisang
- Lidi
- Garam, lada bubuk, dan kaldu jamur

Bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting

Bumbu kukus:
- 3 cm kunyit, iris tipis
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Bersihkan otak sapi, cabut urat yang menempel di permukaan otak, lalu cici bersih dengan air mengalir. Tiriskan sampai benar-benar kering.
2. Lumuri otak dengan garam dan kunyit, bungkus dengan daun pisang. Kukus selama 45 menit. Setelah matang, angkat dan buka daun pembungkus otak. Biarkan hingga dingin. Lalu potong-potong otak.
3. Di dalam wadah, kocok lepas telur, tambahkan bumbu halus, garam, lada bubuk, dan kaldu jamur. Kocok sampai semuanya tercampur rata.
4. Celupkan otak ke dalam kocokan telur, lalu goreng otak dengan api sedang sampai matang bewarna kuning keemasan. Angkat dan siap disajikan.

9. Babat goreng manis.

foto: Instagram/@gdskitchen

Bahan:
- 1 kg babat
- 4 siung bawang putih, kupas kulitnya
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas ibu jari lengkuas
- Garam, gula putih, gula merah, dan penyedap rasa secukupnya
- 1 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas ibu jari lengkuas

Cara membuat:
1. Cuci bersih babat, lalu rebus atau presto bersama bawang putih utuh, daun salam, dan lengkuas hingga babat empuk. Buang air rebusan babat, potong babat sesuai selera.
2. Masukkan babat dan bumbu halus ke dalam panci. Beri garam, gula putih, gula merah, penyedap rasa, dan kecap manis. Lalu tambahkan air hingga babat terendam.
3. Rebus babat hingga air menyusut dan bumbu meresap.
4. Goreng babat dengan minyak panas hingga kuning kecokelatan, angkat dan sajikan.

10. Sate ati tempe goreng.

foto: Instagram/@tetep_indah

Bahan:
- 250 gr ati sapi
- 1/2 papan tempe
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 buah serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu marinasi:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm ketumbar, haluskan
- 1 keping gula merah, haluskan
- Air asam jawa secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ati sapi bersama rempah jahe, lengkuas, sereh, daun salam, dan daun jeruk sampai empuk, dinginkan.
2. Potong dadu ati sapi dan tempe.
3. Campur ati sapi, tempe, dan bumbu marinasi, diamkan selama 15-20 menit.
4. Tusuk ati dan tempe berselang-seling dengan tusuk sate.
5. Goreng sate sampai matang, jangan terlalu kering agar ati tidak mengerut.
6. Sajikan sate ati tempe dengan sambal kecap.

(brl/lut)