10 Resep olahan ikan berkuah, inspirasi lauk makan malam bergizi

foto: Instagram/@resep_masak.id dan Instagram/@yscooking

Brilio.net - Ikan jadi salah satu sumber makanan yang memiliki gizi tinggi. Olahan laut ini memberikan banyak nutrisi baik yang dapat menyehatkan tubuh. Mulai dari protein, karbohidrat, vitamin, sampai asam lemak omega 3 terkandung dalam ikan.

Tentu kamu tahu, kandung tersebut menjadi senjata yang baik dalam menjaga tubuh dari serangan berbagai penyakit. Bahkan banyak penelitian mengatakan jika mengonsumsi ikan dapat mencegah penyakit kardiovaskular, melawan kanker, meningkatkan fungsi otak, sampai meredakan depresi.

Dengan banyaknya manfaat dalam ikan, nggak ada alasan untuk kamu nggak mengonsumsinya. Apalagi ada begitu banyak cara mengolah ikan menjadi santapan yang lezat. Termasuk juga untuk sajian ikan berkuah yang akan membuat tubuh menjadi lebih segar.

Kombinasi ikan dengan rempah dan air akan membuat bumbu semakin meresap. Menu ini cocok banget untuk sajian makan malam bersama keluarga. Selain lezat, kamu pun juga akan mendapatkan gizi yang lengkap. Mau tahu resepnya seperti apa?

Berikut 10 resep olahan ikan berkuah yang bisa jadi inspirasi lauk makan malam bergizi, seperti dirangkum brilio.net dari berbagai sumber pada Selasa (22/9).

1. Lempah kuning.

foto: Instagram/@serba_olahan_ikan

Bahan:
- 1 kg ikan berujung, cuci bersih balurin air jeruk nipis dan diamkan 15 menit
- 3 buah mentimun potong-potong

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 1/4 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 2 batang sereh
- 5 biji cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt terasi panggang
- 5 lembar daun jeruk
- Garam gula penyedap jamur secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
- Masukkan air secukupnya, tunggu sampai mendidih lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan daun jeruk
- Masak sampai mendidih lagi dan keluar wangi bumbunya
- Lalu masukkan ikan, garam gula penyedap rasa
- Masak sampai ikan setengah matang
- Masukkan timun lalu masak sampai ikan matang
- Angkat dan sajikan.

2. Asam padeh ikan.

foto: Instagram/@resep_masak.id

Bahan:
- 2 ekor ikan salem
- 3 buah tomat merah iris
- 2 buah asam kandis
- 1 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 4 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 2 ruas jahe
- Seruas kunyit
- 2 ruas lengkuas muda
- Garam secukupnya
- 400-500 ml Air

Cara membuat:
- Masukkan dalam wajan bumbu halus, daun jeruk, salam, serai tambahkan air secukupnya lalu didihkan
- Setelah mendidih masukkan ikan, asam kandis, beri garam secukupnya.
Masak sampai kuah menyusut dan mengental
- Terakhir koreksi rasa tambahkan irisan tomat dan sajikan.

3. Pindang serai gurame.

foto: Instagram/@serba_olahan_ikan

Bahan:
- 2 ekor ikan gurame dengan ukuran yang agak besar
- 1 buah jeruk nipis
- 2 ikat kemangi, petiki daunnya
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat merah, potong kasar
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm kunyit, bakar lalu memarkan
- 3 cm jahe, bakar lalu memarkan
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 10 cabai rawit utuh
- 3 buah belimbing wuluh, belah 2
- 7 butir bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, keprak , cincang halus
- 1 liter air
- 1 sdm bawang putih goreng untuk taburan

Cara membuat:
- Siangi ikan dari kotoran dan sisiknya, potong-potong lalu cuci bersih, lumuri air jeruk nipis, diamkan 15 menit di dalam kulkas, cuci kembali sampai bersih lalu tiriskan.
- Tumis duo bawang sampai wangi, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, kunyit, jahe dan lengkuas, aduk rata, tuangi air biarkan mendidih.
- Setelah mendidih masukkan ikan dan cabai rawit utuh, bumbui garam dan gula, aduk rata, masukkan belimbing wuluh, masak sampai matang.
- Menjelang diangkat masukkan irisan tomat dan daun kemangi, taburi bawang putih goreng.
- Sajikan.

4. Pesmol ikan.

foto: Instagram/@serba_olahan_ikan

Bahan:
- 1 ekor ikan gurame
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 batang sereh geprek
- 1 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 buah cabai rawit Utuh
- 1 buah mentimun potong
- 1 buah wortel potong bentuk batang
- Air secukupnya
- Garam, gula, cuka secukupnya
- Kaldu bubuk
- 1/2 sdm cuka makan
- minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir Kemiri
- 1 cm Jahe
- 3 cm kunyit
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
- Bersihkan ikan beri garam dan air jeruk nipis aduk-aduk diamkan kurang lebih 15 menit
- Panaskan minyak, lalu goreng ikan sampai matang kering lalu angkat dan sisihkan
- Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan sereh, daun salam, lengkuas, aduk-aduk
- Masukkan timun, wortel, cabai utuh, garam, gula, merica, kaldu bubuk aduk-aduk
- Masukkan air secukupnya dan masukkan cuka, masak sampai mendidih cek rasa
- Biarkan air sedikit menyusut masukkan ikan masak sebentar
- Sajikan.

5. Mangut ikan pe.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gram ikan pe
- 8 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, dimemarkan
- 1 liter santan sedang (atau 900 cc air + 100 cc santan instan)
- 4 buah tomat hijau kecil, dibelah empat
- 4 buah cabai merah, diiris menyerong
- 4 buah cabai hijau, diiris menyerong
- Minyak untuk menumis
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 25 cabai rawit merah
- 2 sdt biji ketumbar
- 1 sdt biji lada
- 4 butir kemiri, disangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 sdm gula jawa sisir

Cara membuat:
- Bumbu halus bersama daun jeruk dan serai ditumis hingga matang, setelah itu masukkan santan, rebus dalam api sedang hingga santan mendidih.
- Masukkan ikan pe, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Masak dalam api kecil-sedang sekitar 15 menit hingga bumbu meresap ke dalam ikan.
- Terakhir masukkan potongan tomat dan cabai, lanjutkan memasak hingga cabai dan tomat sedikit layu.
- Matikan api, angkat dan siap disajikan.

6. Tuna bumbu kuning.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 500 gr dada tuna, potong kotak
- 1 buah jeruk nipis
- 10 cabai rawit
- 2 lbr daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 20 lbr kemangi
- 1 batang daun bawang
- Kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula
- Garam

Bahan bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 5 bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 buah kemiri sangrai

Cara membuat:
- Lumuri tuna dengan jeruk nipis, biarkan 15 menit. Cuci bersih.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai dan rawit sampai harum.
- Masukkan tuna, aduk rata, masak sampai pucat.
- Tuang air sampai menutupi tuna. Beri bumbu. Aduk.
- Masak sampai tuna matang.
- Menjelang diangkat masukkan kemangi dan daun bawang.
- Sajikan.

7. Kakap tahu tausi.

foto: Instagram/@aileensdiary

Bahan:
- 1 ekor ikan kakap merah berat sekitar 800 gr
- 4 buah tahu cina (goreng setengah matang)
- secukupnya tepung sagu+garam untuk membalur ikan
- secukupnya daun ketumbar apabila suka
- larutan maizena untuk mengentalkan (1/2 sdm maizena dengan 100 ml air)
- secukupnya minyak goreng dan air

Bahan bumbu:
- 2 sdm tausi
- 3 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm ang ciu
- 1 buah bawang bombay
- 5 bawang putih
- setelunjuk jahe
- 6 buah cabe keriting merah
- 2 batang daun bawang
- garam, gula dan lada sesuai selera

Cara membuat:
- Balur ikan dengan garam secara merata lalu balurkan tepung sagu tipis-tipis ke seluruh permukaan badan ikan. Goreng hingga matang. Sisihkan.
- Tumis bawang putih, bawang bombay, jahe dan cabe hingga harum. Masukkan tausi, saus tiram, minyak wijen, ang ciu, garam, gula, lada dan air. Aduk rata lalu koreksi rasa.
- Masukkan tahu masak hingga bumbu meresap. Menjelang matang tambahkan larutan maizena dan potongan daun bawang. Aduk rata lalu masak hingga mendidih.
- Siramkan saus di atas ikan. Taburi dengan daun ketumbar. Siap dihidangkan.

8. Lele bumbu rujak.

foto: Instagram/@resepmasakpedia

Bahan:
- 5 ekor ikan lele
- 4 butir bawang merah, iris halus
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- 3 lbr daun jeruk
- 2 lbr daun salam
- kaldu jamur
- 4 buah cabai rawit setan utuh
- 1 sdm kecap
- Serai, lengkuas secukupnya, geprek
- Daun bawang secukupnya, iris kasar
- Minyak goreng secukupnya
- Garam, gula pasir, lada bubuk secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai rawit setan
- 5 buah cabai merah keriting
- seruas jahe
- seruas kunyit
- terasi secukupnya

Cara membuat:
- Lumuri lele dengan garam dan lada bubuk, diamkan sebentar. Goreng dalam minyak banyak. Sisihkan.
- Tumis sebentar bawang merah iris, masukkan bumbu halus, tumis bumbu sampai matang dan tidak langu.
- Masukkan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, cabai rawit utuh, tomat, dan air.
- Masak hingga air mendidih, masukkan lele, aduk rata. Bumbui dengan garam, gula pasir, kecap, dan kaldu jamur.
- Sesaat sebelum api dimatikan masukkan daun bawang dan daun kemangi. Taburi bawang goreng.

9. Ikan mas kuah kuning kemangi.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 1 kg ikan mas
- 10 buah cabai rawit campur utuh
- 5 buah cabai rawit campur iris
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai digeprek
- 3 papan pete kupas
- 2 ikat kemangi petik daun nya az
- Asem kandis secukupnya
- 30 ml santan kental
- Garam, gula secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 cm lengkuas, geprek

Cara membuat:
- Cuci bersih potongan ikan mas, tiriskan lalu lumuri dengan sedikit garam aduk diamkan 10 menit. Lalu bilas lagi dengan air bersih, tiriskan sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai matang masukkan daun jeruk, sereh, asam kandis tambahkan air secukupnya beri garam, gula aduk rata. Biarkan mendidih.
- Masukkan santan, aduk supaya tidak pecah. Masukkan ikan mas, masak sampai agak empuk, tambahkan pete, irisan cabe, dan cabe utuh. Diamkan sebentar sampai ikan matang.
- Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi. Masak sebentar, koreksi rasa. Angkat, dan sajikan.

10. Gulai kepala kakap.

foto: Instagram/@resepdapurmungil

Bahan:
- 1,3 kg kepala ikan kakap merah
- 2 buah jeruk nipis
- asam kandis secukupnya
- garam, gula secukupnya
- 1 saset penyedap rasa
- santan encer 600 ml
- 1 kotak santan sun kara

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- segenggam cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 6 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 3 ruas kunyit
- lada secukupnya

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 ruas lengkuas, digeprek
- 2 batang sereh ukuran sedang
- asam kandis secukupnya

Cara membuat:
- Cuci bersih kepala ikan kakap dengan air, lalu beri perasan jeruk nipis sambil dibalik-balik, diamkan 15 menit. Lalu bersihkan dengan bersih lagi, sisihkan
- Dalam wajan tuang air putih kira-kira 2 gelas, tunggu sampai mendidih. Lalu masukkan santan encer sambil diaduk biar santan tidak pecah
- Masukkan bumbu halus dan bumbu pelengkap secara bergantian, lalu asam Jawa aduk rata
- Bisa tambahkan air putih lagi jika ikan belum tertutup dengan dengan air
- Masukkan kelapa ikan kakap, beri garam, penyedap, gula, dan aduk rata.
- Diamkan sampai bumbu meresap ke daging ikan. Sambil sesekali airnya diaduk-aduk supaya bumbu merata. Koreksi rasa
- Setelah air menyusut atau tinggal setengah masukkan santan kental lalu aduk rata dengan pelan supaya santan tidak pecah dan kepala ikannya tidak hancur
- Jika kurang asam baru tambahkan perasan jeruk nipis aduk rata
- Tunggu sampai ikan matang dan jangan sampai airnya/kuahnya kering
- Sajikan.

(brl/gib)