10 Resep olahan cingur sapi, kenyal, enak dan cocok dijadikan lauk

foto: Instagram/@deviirwantari dan Instagram/@dewixdonce.dd

Brilio.net - Sapi adalah salah satu hewan yang hampir seluruh bagian tubuhnya bisa diolah menjadi makanan lezat. Dari mulai daging, iga, hingga moncongnya atau biasa disebut cingur.

Makanan olahan dari cingur yang paling terkenal yakni rujak cingur. Rujak cingur adalah makanan khas Surabaya yang terbuat dari irisan moncong sapi dengan bumbu kacang dan petis. Cingur memiliki tekstur daging yang tebal, kenyal dan agak padat seperti kulit sapi.

Selain diolah menjadi rujak cingur, ternyata moncong sapi ini bisa diolah menjadi makanan lain lho! Untuk mengolahnya, kamu harus merebusnya terlebih dahulu hingga empuk. Untuk menghilangkan baunya, kamu bisa menambahkan daun salam atau daun jeruk supaya cingur sapi lebih wangi. Setelah direbus, maka cingur bisa diolah jadi aneka makanan lezat.

Berikut 10 resep olahan cingur sapi seperti dirangkum brilio.net dari berbagai sumber pada Selasa (18/5).

1. Rujak cingur.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 300 gr cingur sapi
- 1 papan tempe goreng
- 5 kotak tahu goreng
- 2 ikat kangkung, petik daun lalu rebus
- 100 gr tauge rebus
- 1/2 buah nanas
- 1 buah bengkoang besar
- 1 buah timun

Bumbu:
- 150 gr kacang tanah
- 5 sdm petis udang
- 5 bawang putih
- 1 pisang kluthuk (secukupnya)
- 1 sdm bawang putih goreng
- cabai rawit sesuai selera
- 2 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- Air secukupnya

Pelengkap:
- Lontong
- Kerupuk uyel

Cara membuat:
1. Presto cingur sapi selama 2 jam, potong-potong lalu goreng sebentar (tidak perlu kering).
2. Kupas nanas, cuci bersih, kupas bengkoang dan timun cucu bersih. Lalu potong sesuai selera.
3. Bumbu: ulek semua bumbu, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit, kekentalan sesuaikan selera, lalu koreksi rasa.
4. Cara penyajian: sajikan rujak cingur bersama lontong, kangkung, tauge, tahu goreng, tempe goreng, nanas, bengkoang, timun dan siram dengan bumbu, tambahkan kerupuk.

2. Lodeh tahu cingur sapi.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 500 gr cingur sapi, rebus hingga empuk, potong-potong
- 2 buah tahu, potong-potong
- 2 papan petai
- 1 batang bawang daun/kucai, potong-potong
- 1,5 lt santan sedang

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit
- 3 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu lain:
- 5 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga harum.
2. Beri air secukupnya, tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan cingur yang sudah dipotong-potong, tunggu hingga kuah agak menyusut.
4. Masukkan tahu, petai dan juga santan. Bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk.
5. Koreksi rasa, terakhir masukkan potongan daun bawang/kucai.
6. Angkat dan sajikan.

3. Tempe & cingur sapi masak kecap.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1/2 papan tempe
- 150 gr cingur sapi & kikil
- 1 papan petai, potong-potong

Bumbu cincang halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar duan salam
- 2 buah cabai merah besar, iris serong
- 2 buah cabai hijau besar, iris serong
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap manis
- Gula, garam, merica, kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Potong dadu dan goreng tempe hingga matang. Sisihkan.
2. Rebus cingur dan kikil bersama lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk hingga empuk, potong-potong.
3. Tumis bumbu cincang bersama lengkuas dan daun salam hingga matang.
4. Masukkan petai dan cingur yang sudah dipotong-potong, beri air secukupnya.
5. Bumbui dengan saus tiram, gula, garam, merica, kaldu jamur dan kecap manis.
6. Masukkan tempe, cabai merah dan hijau yang sudah dipotong-potong.
7. Koreksi rasa, kecilkan api dan masak hingga meresap.
8. Siap disajikan.

4. Cingur sapi masak kecap pedas.

foto: Instagram/@avidyaska

Bahan:
- 500 gr cingur sapi

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 4 buah kemiri goreng
- 4 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit (sesuai selera)

Bumbu lain:
- 3 cm jahe, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 12 lembar daun salam
- 3 sdm kecap manis (sesuai selera)
- 1 sdm air asam jawa
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus cingur sapi bersama 10 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, seruas jahe geprek. Rebus hingga matang lalu potong sesuai selera.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, serai, daun jeruk dan juga daun salam hingga matang.
3. Beri air secukupnya, tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan cingur sapi, bumbui dengan kecap manis, air asam jawa, gula, garam, merica dan kaldu bubuk. Lalu kecilkan api, biarkan hingga bumbu meresap.
5. Jika kuah mulai surut, koreksi rasa dan siap disajikan.

5. Cingur gongso.

foto: Instagram/@reystafauzia

Bahan:
- 500 gr cingur
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 4 cm lengkuas
- 10 buah cabai rawit utuh
- 1,5 sdm gula merah
- 4 sdm kecap
- Secukupnya air
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 siung kemiri
- 3 buah cabai merah
- 2 cm jahe

Pelengkap:
- Irisan kol mentah
- Tomat
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus cingur bersama lengkuas dan serai hingga empuk, angkat lalu potong dadu.
2. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai wangi, masukkan cingur aduk rata. Tambahkan gula merah, kecap gula dan garam.
3. Masukkan air, masak sampai cingur berubah warna dan bumbu meresap. Terakhir tambahkan cabe rawit. Koreksi rasa, angkat dan sajikan bersama irisan kol, tomat dan taburan bawang merah.

6. Tumis cingur sambal hijau.

foto: Instagram/@dewixdonce.dd

Bahan:
- 1/2 kg cingur sapi
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu tumisan:
- 6 siung bawang merah (iris tipis)
- 3 siung bawang putih (iris tipis)
- 4 buah cabai hijau (iris serong)
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 2 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus cingur sapi dengan presto selama kurang lebih 30-40 menit, angkat dan dinginkan.
2. Setelah dingin, cingur dipotong dadu atau sesuai selera, sisihkan.
3. Siapkan bahan yang akan di tumis, panaskan wajan dan beri minyak goreng untuk menumis.
4. Masukkan bawang merah dan putih, setelah harum dan menguning masukkan cabai hijau bersama salam dan lengkuas. Aduk rata.
5. Lalu kemudian masukan cingur, saus tiram, kecap, garam dan kaldu jamur. Aduk hingga tercampur rata.
6. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

7. Oseng cingur pedas.

foto: Instagram/@chichiwiranata

Bahan:
- 200 gr cingur, rebus dan potong dadu
- 2 papan petai
- 1 buah tomat, iris
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Kecap manis
- Garam & lada secukupnya
- Air matang

Bumbu iris:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit
- 3 buah cabai hijau besar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu iris bersama lengkuas sampai wangi.
2. Masukkan cingur & petai lalu aduk-aduk. beri sedikit air, tunggu hingga mendidih.
3. Tuangkan kecap manis secukupnya, lalu beri garam & lada. Aduk rata.
4. Masukkan irisan tomat, masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.

8. Cingur cah tauco.

foto: Cookpad/@Mujiati mujiati

Bahan:
- 250 gr cingur sapi
- 1 kuntum bunga lawang
- 4 sdm kecap manis

Bahan bumbu:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1/2 sdm tauco, haluskan
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt gula pasir
- Sejumput garam
- 4 biji cabai rawit/sesuai selera
- Minyak goreng secukupnya
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Rebus cingur sapi dengan 1 kuntum bunga lawang, 4 sdm kecap manis. Sisihkan.
2. Potong-potong cingur sapi, lalu haluskan tauco sisihkan. Iris tipis bawang merah dan bawang putih.
3. Panaskan minyak goreng lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
4. Masukkan tauco yang sudah dihaluskan, cabai rawit, saus tomat dan kecap manis. Tumis sampai rata lalu masukkan cingur dan tambahkan air.
Aduk sampai rata.
5. Tambahkan gula pasir dan sejumput garam, aduk dan masak sampai airnya agak menyusut. Koreksi rasa.
6. Angkat dan siap disajikan.

9. Soto cingur.

foto: Cookpad/@Elida Agustinah

Bahan:
- 200 gr cingur sapi
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- Penyedap rasa sapi secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- Lada bubuk secukupnya
- Ketumbar bubuk secukupnya

Pelengkap:
- Bawang goreng (dari 4 siung bawang merah)
- Daun bawang potong sesuai selera
- Jeruk nipis

Sambal:
- 5 buah cabai rawit, rebus lalu haluskan beri garam sedikit

Cara membuat:
1. Potong cingur sesuai selera. Cuci bersih hingga berkurang baunya. Rebus cingur hingga empuk. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus daun salam dan serai hingga harum. Tambahkan air. Kemudian masukkan garam dan penyedap rasa. Masukkan cingur. Aduk hingga rata. Masak hingga cingur benar-benar empuk. Cek rasa.
3. Soto cingur siap disajikan bersama taburan bawang goreng, daun bawang, perasan jeruk nipis, dan sambal.

10. Cingur bumbu merah.

foto: Cookpad/@Nancy Firstiant's Kitchen

Bahan:
- 2 bungkus bumbu dasar merah
- 500 gr cingur sapi
- Air secukupnya
- 1-2 sdm kecap manis
- Garam, gula, dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Cingur dicuci bersih lalu potong dadu. Tuang air, lalu masak sampai empuk.
2. Masukkan bumbu dasar merah, aduk rata. Tambahkan garam, merica, gula dan kecap manis. Koreksi rasa.
3. Masak hingga kuah tinggal sedikit, mengental dan bumbu meresap. Matikan api.
4. Siap disajikan.

(brl/lin)