20 Resep menu sahur berkuah segar, nikmat dan sederhana

Instagram/@resepcinap dan Instagram/@umi_chans

Saat melakukan ibadah puasa, seluruh umat muslim dianjurkan melakukan santap sahur sebelum waktu imsak. Namun, biasanya pada jam-jam tersebut nafsu makan malah menurun. Bahkan, tidak sedikit yang memilih sahur hanya dengan minum air putih atau makan roti.

Agar selera makan meningkat, mengonsumsi makanan berkuah saat sahur adalah solusinya. Sebab, makanan ini mudah dicerna dan dikunyah tanpa membuat begah. Selain itu, makanan berkuah biasanya terdapat kandungan gizi yang padat karena terbuat dari bahan-bahan yang menyehatkan.

Hidangan berkuah pun nggak melulu ribet menggunakan banyak bahan dan bumbu. Kamu bisa membuatnya dengan resep paling sederhana biar nggak repot disiapkan sebelum waktu sahur tiba. Tinggal disantap pakai nasi, nafsu makan saat sahur bisa meningkat, lho.

Langsung eksekusi cara membuat menu sahur berkuah di bawah ini. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (7/4), berikut dua puluh resep menu sahur Ramadhan berkuah segar.

1. Sayur bening.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 2 buah oyong muda, bersihkan dan potong
- 3 buah jagung manis muda, potong
- 1 ikat kecil kemangi, petik daunnya

Bumbu:
- 3 siung bawang putih, geprek
- 6 buah bawang merah, geprek
- 2 ruas kecil temu kunci, geprek
- 2 sdm gula pasir
- Garam dan sejumput kaldu jamur

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan bumbu geprek bersama jagung, masak sebentar.
2. Masukkan oyong, bumbui gula, garam, dan sejumput kaldu jamur.
3. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar dan segera matikan api.
4. Sayur bening siap disajikan.

2. Bihun kuah.

foto: Instagram/@piyopi.recipe

Bahan:
- 1 bungkus bihun
- 1 buah wortel, potong korek api
- Tauge
- Sayuran sesuai selera
- 2 butir telur
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 siung bawang merah, iris tipis
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm saus tiram
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica
- 1/4 sdt garam
- 1 batang daun bawang, iris tipis

Cara membuat:
1. Rebus bihun hingga matang, tiriskan. Masukkan ke dalam mangkuk sesuai porsi masing-masing.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan wortel dan tumis hingga layu.
3. Masukkan air kurang lebih 700-1000 ml, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan saus tiram, kecap ikan, penyedap, dan merica.
5. Aduk kuah memutar, lalu masukkan 2 butir telur dalam keadaan air memutar dan mendidih.
6. Masak telur hingga tingkat kematangannya sesuai selera, lalu tambahkan tauge dan daun bawang.
7. Masak hingga matang, cicipi kuahnya, tambahkan garam bila kurang asin.
8. Tuang ke dalam mangkuk yang sudah diberikan bihun sebelumnya.

3. Tumis jambal pedas kuah santan.

foto: Instagram/@depe.annisa

Bahan:
- 4 ikan jambal roti, potong-potong kotak dan rendam di air panas 15 menit
- 6 bawang merah
- 5 bawang putih iris tipis
- 4 cabai merah keriting dan rawit sesuai selera
- 1 daun bawang iris
- 3 cm ruas jahe geprek
- 5 cm batang serai geprek
- 2 lembar daun jeruk iris
- 1 lembar daun salam
- 1/2 sdt terasi
- 1/2 bagian tomat potong kotak
- Kaldu jamur dan kecap asin
- 3 sdm santan instan
- Air sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis tomat sampai agak layu, masukkan bawang putih dan merah, serta terasi, masak sampai wangi terasinya keluar dan terasi matang. Tumis bentar sampai bawang merah jadi kekuningan.
2. Masukkan ikan jambal, tambah minyak sedikit. Oseng pakai api sedeng.
3. Pas jambalnya sudah kekuningan, tambahkan air. Masak sampai mendidih airnya.
4. Pas sudah mendidih, kecilkan api kompor, masukkan santan, sedikit kaldu jamur, dan kecap asin.
5. Angkat dan tabur daun bawang iris.

4. Asam-asam ikan patin.

foto: Instagram/@sarah_raahnov

Bahan:
- 1 ekor ikan patin
- 5 siung bawang merah (iris)
- 3 siung bawang putih (iris)
- 1 ruas jari jahe (geprek)
- 2 ruas jari lengkuas (geprek)
- 2 ruas jari kunyit (iris)
- 1 batang serai (geprek)
- 1 cabai merah keriting (iris)
- 5 cabai rawit merah (cemplung)
- Daun bawang (iris serong)
- Tomat (iris)
- Belimbing wuluh (iris)
- Gula, garam, kaldu atau penyedap, dan asam Jawa

Cara membuat:
1. Didihkan air kurang lebih 1 liter.
2. Di tempat terpisah, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, cabai, dan serai.
3. Setelah bumbu harum, masukkan ke dalam panci air mendidih.
4. Masukkan patin.
5. Tambahkan gula, garam, kaldu atau penyedap, dan asam Jawa.
6. Jika rasa sudah pas, masukkan daun bawang, tomat, dan belimbing wuluh.
7. Siap disajikan.

5. Sup jagung.

foto: Instagram/@ing_bakehouse

Bahan:
- Kaldu ayam
- Daging ayam suwir halus
- Wortel, iris kecil
- Jagung manis pipil
- Telur, dikocok
- Daun bawang seledri secukupnya
- Larutan maizena secukupnya
- Garam, gula, kaldu jamur, dan lada secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus kaldu ayam.
2. Masukkan jagung manis sampai setengah matang lalu masukkan irisan wortel.
3. Masak sampai mendidih, setelah itu masukkan garam, gula, lada, dan kaldu jamur secukupnya, koreksi rasa.
4. Kalau sudah pas, masukkan kocokkan telur sambil diaduk supaya telur menyebar.
5. Masukkan daun bawang seledri.
6. Masukkan larutan air maizena, sampai agak kental sesuai selera. Siap disantap.

6. Soto ayam.

foto: Instagram/@hana_kitchen

Bahan:
- 4 liter kaldu ayam
- 5 daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 serai memarkan
- 3 kapulaga
- Garam secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 5 kemiri sangrai
- Jahe satu ruas
- 2 ruas kunyit, goreng sebentar
- 2 sdm ketumbar, sangrai

Pelengkap:
- Ayam suwir
- Bawang merah goreng
- Bawang putih goreng
- Daun bawang dan seledri, iris
- Kol, iris
- Telur rebus
- Soun
- Sambal
- Kecap
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan kapulaga hingga harum.
2. Masukkan daun bawang dan seledri, tumis hingga layu.
3. Masukkan air kaldu dan garam, koreksi rasa, masak hingga mendidih.
4. Siapkan mangkuk ayam suwir dan pelengkap lainnya.
5. Tuangkan kuah, tambahkan kecap dan perasan jeruk nipis.
6. Soto siap disajikan.

7. Sop merah.

foto: Instagram/@resepcinap

Bahan:
- 5 wortel, potong dadu
- Ayam suwir secukupnya
- 3 sosis sapi, iris
- Telur puyuh
- 700 ml kaldu udang
- Daun bawang, iris
- 6 sdm saus tomat
- Gula, garam, dan penyedap

Bumbu:
- 1/2 siung bombay, iris
- 3 siung bawang merah, cincang halus
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt pala parut
- 1 sdm margarin

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bombay sampai harum.
2. Tuang saus tomat, kecilkan api.
3. Masak sampai saus mulai berkaramel dan agak mengental.
4. Beri kaldu dan masukkan sisa bumbu.
5. Lanjut masukkan wortel, ayam, sosis, dan telur. Masak sampai wortel matang.
6. Bumbui gula, garam, dan penyedap. Koreksi rasa.

8. Sop buntut.

foto: Instagram/@kurniaarum_as

Bahan:
- 2 kg buntut sapi, cuci bersih
- 2,5 liter air
- 3 liter air
- 500 gr wortel, potong, kukus
- 500 gr kentang, potong, kukus
- 3 batang daun bawang
- 4 batang daun seledri

Bumbu:
- 1 batang kayu manis
- 3 buah kapulaga
- 4 buah cengkeh
- 2 buah bawang bombay, potong
- 12 siung bawang putih, iris, goreng
- Lada putih, lada hitam, garam, gula, dan kaldu bubuk non msg sesuai selera

Cara membuat:
1. Siapkan panci, didihkan air 2,5 liter, setelah mendidih kecilkan api lalu masukkan buntut. Rebus hingga keluar kotoran dari buntut. Angkat buntut lalu bilas.
2. Panaskan air 3 liter hingga mendidih. Setelah mendidih masukkan buntut, daun bawang, daun seledri, dan bumbu-bumbu.
3. Masak dengan api kecil hingga buntut lembut. Cicipi rasanya sesuaikan dengan selera. Sajikan.

9. Sop kimlo.

foto: Instagram/@umi_chans

Bahan:
- Kuah kaldu ayam
- 3 siung bawang putih
- 1 buah wortel
- 5 biji bakso
- 10 butir telur puyuh
- 100 gr ayam, suwir
- 100 gr jamur kuping, rendam air panas, potong-potong
- Kembang tahu, rendam hingga lunak
- Soun, seduh air panas tiriskan
- Merica bubuk dan garam secukupnya
- Daun bawang dan seledri
- Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Didihkan air kaldu ayam, masukkan bawang putih yang sudah ditumis harum.
2. Masukkan wortel, bakso, ayam, kembang tahu, dan jamur kuping.
3. Tambahkan merica dan garam, aduk rata.
4. Masukkan soun, daun bawang, dan seledri, koreksi rasa.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

10. Sop ayam.

foto: Instagram/@cici.rossie

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 1 buah kentang
- 1 buah wortel
- 8 buah buncis
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 3 batang daun seledri, iris tipis

Bumbu:
- Garam
- Merica bubuk
- Kaldu bubuk
- 1 buah pala, parut
- 4 buah cengkeh
- 2 buah kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 3 buah kapulaga
- 3 siung bawang merah dan 2 siung bawang putih, iris dan goreng

Cara membuat:
1. Rebus ayam dan buang buihnya sampai air bening. Masukkan irisan daun bawang dan seledri.
2. Lalu masukkan bumbu. Masukkan sayuran. Masak sampai empuk.
3. Tes rasa. Matikan api, taburi bawang merah dan bawang putih goreng. Sajikan.

11. Sup telur.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 3 butir telur, kocok
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 batang seledri, iris
- 1 buah tomat, iris
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, lalu beri air.
2. Masukkan garam, gula pasir, dan merica bubuk, aduk.
3. Setelah mendidih, masukkan telur, biarkan sebentar lalu aduk.
4. Masukkan tomat, seledri, dan daun bawang, aduk. Angkat setelah matang.

12. Sup tahu daging cincang.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 3 buah tahu putih potong kotak
- 100 gr daging cincang
- 3 siung bawang putih cincang halus
- 1 batang daun bawang iris
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap ikan
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- Garam dan merica
- Larutan maizena

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan daging, masak sampai berubah warna.
2. Masukkan tahu dan bumbu kecuali minyak wijen, aduk perlahan.
3. Tuang air sampai menutupi tumisan, aduk, dan biarkan mendidih.
4. Kentalkan dengan larutan maizena, masak sampai meletup.
5. Masukkan daun bawang dan minyak wijen, angkat.

13. Sop ikan Batam.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 2 ikan kakap merah fillet, iris
- 1 bungkus sawi asin ukuran kecil, potong-potong
- 3 buah tomat
- 1 batang daun bawang iris
- 1 sdm bawang goreng
- 3 sdm ebi sangrai, haluskan
- Kaldu bubuk
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm kecap asin
- Gula secukupnya
- Garam dan merica
- 1,5 liter air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah

Cara membuat:
1. Bumbui ikan dengan garam dan merica, biarkan 10 menit. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ebi, masak sebentar.
2. Tuang air, didihkan. Masukkan sawi dan ikan, beri bumbu. Koreksi rasa. Didihkan kembali.
3. Masukkan daun bawang, bawang goreng, dan tomat. Didihkan kembali.
4. Sajikan hangat.

14. Sop bakso.

foto: Instagram/@pawon_karima

Bahan:
- Bakso secukupnya
- 1 buah kubis
- 3 buah wortel
- 1 buah kentang
- Daun bawang dan seledri secukupnya
- 2 buah tomat
- Kaldu ayam bubuk
- Air secukupnya

Bumbu:
- Garam secukupnya
- Merica bubuk
- Bawang putih halus

Cara membuat:
1. Rebus air, tambahkan kaldu ayam sampai mendidih.
2. Masukkan potongan bakso, wortel, kentang, dan bumbu, tunggu sampai wortel lunak.
3. Masukkan potongan kubis, tunggu 3 menit lalu matikan api.
4. Masukkan irisan daun bawang dan seledri.
5. Taburi bawang goreng dan sajikan.

15 Sup kacang merah.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 150 gr kacang merah kering, rendam semalaman
- 500 gr daging sandung lamur, potong-potong dan rebus dengan metode 15.30.5
- 2 buah wortel, potong sesuai selera
- 2 buah tomat, potong agak besar
- 3 batang daun seledri
- 2 batang daun prei
- 1 sdt gula pasir
- Kaldu jamur

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 1/2 sdm merica butiran
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus kacang merah di air mendidih, masak kurang lebih 20 menit, setelah itu matikan kompor, lalu tutup selama 30 menit.
2. Setelah 30 menit, buka tutupnya, masak lagi, dan masukkan bumbu halus, gula pasir, juga daging beserta air kaldunya.
3. Setelah itu masukkan wortel, beri kaldu jamur.
4. Tes rasa, masak wortel hingga matang, lalu masukkan tomat, daun prei, dan daun seledri.
5. Setelah sup matang, sajikan, dan taburi dengan bawang merah goreng.

16. Sup asparagus.

foto: Instagram/@ayuanitapetrisia

Bahan:
- 100 gr asparagus segar (bukan kaleng)
- 1 buah jagung manis, serut
- 1 buah wortel, potong dadu
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 butir putih telur ayam kampung
- 1 ruas jahe, geprek
- 3 sdm minyak canola
- Air secukupnya

Bumbu:
- 1/2 buah bawang bombay, iris cincang
- 2 siung bawang putih, geprek cincang
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1/2 sdt lada putih bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt saus tiram

Cara membuat:
1. Didihkan air (kurang lebih 1 liter), rebus asparagus sebentar saja (biar tetap renyah). Angkat, tiriskan, dan jangan buang airnya.
2. Panaskan minyak canola, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu harum. Tuang air rebusan asparagus.
3. Masukkan wortel dan jagung manis, tunggu hingga agak matang. Tuang putih telur sambil diaduk dengan whisker.
4. Tambahkan lada, kaldu jamur bubuk, garam, dan saus tiram, aduk rata. Masukkan asparagus lalu taburi dengan daun bawang. Angkat dan sajikan.

17. Sup jamur tiram.

foto: Instagram/@nieunie

Bahan:
- Jamur tiram, suwir, cuci bersih
- 1 batang daun bawang, iris
- 1/2 buah tomat, buang biji, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang kasar
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- 1/2 sdt saus tiram

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dengan 1 sdm minyak sampai harum.
2. Masukkan bawang bombay, daun bawang, tomat, dan saus tiram.
3. Tambahkan air hangat kurang lebih 200 ml, masak sampai mendidih.
4. Masukkan jamur, beri garam dan lada halus, koreksi rasa, masak sampai jamur layu, siap dihidangkan.

18. Sop oyong.

foto: Instagram/@susan_mellyani

Bahan:
- Gula dan garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Bawang goreng
- 1,5 liter air
- 3 buah oyong muda, kupas, potong bulat
- 2 buah wortel, potong-potong
- 1 bungkus kecil soun, seduh air panas
- 10 buah bakso sapi
- 10 buah telur puyuh, kupas
- 1 tangkai daun bawang dan seledri, potong kasar

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1/2 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Didihkan air di panci, masukkan wortel.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke panci, aduk rata.
3. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk.
4. Setelah wortel empuk, masukkan telur puyuh, bakso, dan oyong, aduk rata dan biarkan semua matang.
5. Jika rasa sudah pas, matikan api, masukkan soun, daun bawang, dan seledri.
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

19. Sup tahu bakso.

foto: Instagram/@maya.trianaa

Bahan:
- 5 buah tahu goreng
- 150 gr daging
- 4 sdm tepung tapioka
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt bawang goreng
- 2 siung bawang putih
- 50 gr es batu

Bahan kuah:
- 500 ml air
- 1/2 sdm garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt lada putih
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm bawang putih goreng

Pelengkap:
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Jeruk sonkit
- Sambal kecap

Cara membuat:
1. Belah dua tahu, sisihkan.
2. Dalam chopper, masukkan semua bahan, giling hingga halus.
3. Sebelumnya ambil sedikit adonan bakso dan rebus untuk tes rasa, jika dirasa sudah pas, masukkan ke dalam tahu, lalu kukus hingga matang.
4. Rebus air, haluskan bawang putih dan bawang putih goreng, masukkan ke dalam kuah beri kaldu bubuk, garam, dan lada, koreksi rasa.
5. Sajikan bersama pelengkap.

20. Sayur asem.

foto: Instagram/@susan_mellyani

Bahan:
- 1 paket bahan sayur asem
- 1 genggam kacang tanah
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 keping gula merah
- 2-3 sdm air asam Jawa, sesuai selera
- 2 liter air

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Didihkan air di panci, masukkan kacang tanah, tunggu hingga empuk lalu masukkan sayuran, daun salam, dan lengkuas, tunggu hingga mendidih.
2. Masukkan bumbu halus, aduk rata.
3. Masukkan gula merah, asam Jawa, dan garam.
4. Koreksi rasa, proses hingga semua sayuran matang.
5. Angkat lalu sajikan.

(brl/red)