10 Resep menu buka puasa ala Timur Tengah, enak dan menggugah selera

foto: Instagram/@wahkuliner dan @momzeesofficial

Brilio.net - Selama bulan Ramadhan, memang banyak sekali menu masakan yang menggugah selera. Mulai dari makanan lokal hingga internasional. Salah satu yang selalu menarik perhatian adalah makanan khas Timur Tengah. Tak hanya dikenal enak, namun makanan ini juga cocok dengan lidah masyarakat Indonesia.

Di Indonesia sendiri banyak sekali restoran yang menyajikan menu khas Timur Tengah. Namun apakah sulit jika membuatnya sendiri? Ternyata, tidak begitu sulit. Kamu yang hobi masak tentunya bisa membuatnya sendiri. Terlebih rempah-rempah yang digunakan cukup mudah ditemukan di Indonesia.

Yuk, buat sajian menu berbuka dengan masakan yang berbeda dari Timur Tengah. Berikut resepnya seperti dilansir brilio.net dari berbagai sumber, Kamis (15/4).

1. Nabi kebuli.

foto: Instagram/@idemenuharian

Bahan-bahan:
- 1 kg daging kambing
- 1 kg beras basmati (cuci bersih, rendam sekitar 20 menit)

Bumbu halus ke-1:
- 1 buah bawang bombay ukuran besar
- 30 siung bawang putih
- 20 butir bawang merah
- 1 jempol jahe
- 20 biji kapulaga India
- 2 buah biji pala ukurn besar

Bumbu ke-2:
- 1 sdm jintan sangrai halus
- 2 sdm ketumbar halus
- 1 sdm lada halus
- Kayu manis (2 kali panjang jari telunjuk)
- 20 kapulaga putih
- 15 biji cengkeh
- 15 kapulaga utuh
- 8 batang daun kari/bubuk kari 2 sdm
- 4 batang serai gendut
- 1 bungkus santan kemasan kecil
- 2 sdm susu bubuk
- Garam, gula
- Kaldu sapi (bisa diganti dengan bawang goreng atau bawang putih goreng)
- 6 sdm margarin, boleh tambahkan minyak goreng
- 200 gr saus tomat
- 10 biji bunga lawang

Cara memasak:
1. Rebusan 1: Rebus air sampai mendidih, masukkan daging kambing sampai lemak daging keluar, tiriskan.
2. Rebusan 2: Jahe geprek, daun salam, rebus sampai wanginya keluar dan bau jahenya tajam, masukkan daging rebus sekitar 10 menit, tiriskan.
3. Tumis bumbu 1 dengan margarin, serai, daun kari sampai wangi, lalu masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga putih, kapulaga India, ketumbar, lada, aduk sampai rata, masukkan daging kambing, santan, susu bubuk, air, santan, garam, saus tomat, kaldu sapi, masak sampai daging empuk, sambil koreksi rasa.
4. Angkat daging, masukkan beras yang sudah ditiriskan, aron dengan api kecil sambil diaduk. Jika air kaldu sudah menyusut matikan api, diamkan selama 20 menit supaya bumbu meresap.
5. Siapkan kukusan, masukkan beras yang sudah diaron, kukus sampai matang, angkat.
6. Hidangkan dengan acar, emping, dan sambal.

2. Manakeesh.

foto: Instagr/@momzeesofficial

Bahan-bahan:
- 1/2 sdt jus lemon
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdm gula pasir
- 3 gelas tepung terigu
- 4 sdm zaatar
- 1 sdt garam halus
- 2 sdt ragi kering
- madu secukupnya
- 1 gelas air putih hangat

Cara membuat:
1. Siapkan satu gelas air putih hangat lalu campurkan dengan madu. Aduk merata hingga larut.
2. Tambahak ragi ke dalam air hangat yang sudah bercampur dengan madu. Aduk merata hingga 5 menit lamanyasampai berbusa.
3. Siapkan tepung terigu dan garam lalu tuangkan dalam satu wadah mangkuk dan aduk hingga merata.
4. Tambahkan campuran tepung terigu dan garam dalam wadah mangkuk dengan campuran air ragi dan minyak zaitun. Aduk dan uleni dengan tambahan sedikit air jika dirasa terlalu keras hingga menjadi adonan manakeesh yang elastis dan lembut.
5. Setelah itu, adonan manakeesh yang sudah dibuat dibentuk bulat dan disimpan dalam mangkuk dengan tambahan sedikit olesan minyak. Tutup bagian atasnya dengan kain dan diamkan selama 90 menit lamanya sampai mengembang.
6. Selanjutnya, pipihkan manakeesh seperti tampilan pizza. Siapkan topping manakeesh dengan cara mencampurkan zaatar dengan minyak zaitun dan jus lemon. Aduk merata lalu tuangkan di atas manakeesh dan panggang hingga matang. Keluarkan.
7. Manakeesh spesial lezat khas Timur Tengah siap dihidangkan.

3. Baklava khas Arab.

foto: Instagram/@mutluprofiterol

Bahan kulit filo:
- 1.5 cup tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sdt garam
- 1 cup air hangat
- 50 gr butter

Bahan topping:
- Kacang pistachio (boleh diganti kacang lain)
- Susu kental manis (boleh diganti sirup gula)
- Butter

Cara membuat:
1. Masukkan tepung, garam dan air hangat. Mixer sampai adonan terkumpul di tengah.
2. Masukkan butter. Mix hingga rata.
3. Angkat adonan fillo. Rentangkan dan roll hingga tipis tembus pandang.
4. Baluri tepung agar tidak lengket. Lakukan langkah yang sama hingga adonan habis.
5. Buang pinggirnya sehingga bentuknya persegi dan tipis.
6. Ambil adonan filo, olesi dengan mentega. Taburi kacang pistachio yang sudah dihancurkan.
7. Roll bentuk bulat dengan rolling pin kecil. Lalu press ke tengah sehingga berkerut.
8. Panggang di suhu 150 derajat Celcius selama 35 menit.
9. Siram dengan susu kental manis dan diamkan minimal 1 jam sebelum dihidangkan.
10. Sajikan.

4. Shawarma.

foto: Instagram/@wahkuliner

Bahan-bahan:
- 500 gr daging sapi, iris melintang serat
- 2 butir bawang putih
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar
- 100 cc Yoghurt
- Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, jahe dan ketumbar, sisihkan.
2. Pukul pukul daging agar pipih dan melebar.
3. Campurkan bumbu halus ke dalam irisan daging, tambahkan garam dan lada, tambahkan yoghurt. Aduk rata.
4. Diamkan dalam kulkas 10 menit.
5. Panggang daging sapi dengan api kecil sampai matang merata.

Bahan tortilla:
- 200 gr terigu serbaguna
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt baking powder
- 40 ml minyak sayur
- 125 ml air hangat

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan, uleni sampai lembut dan kalis. Bagi sesuai selera (kurleb 40 gr).
2. Bulatkan, tutup dengan kain bersih, istirahatkan 15 menit.
3. Ambil satu bulatan, gilas dengan rolling pin sampai pipih. Adonan harus benar-benar tipiiss agar mudah digulung. Panggang di teflon sebentar saja (terlalu lama memanggang akan membuat tortilla keras).
4. Tortilla siap digunakan.

Bahan tambahan:
- Selada secukupnya, potong potong
- Tomat secukupnya, potong
- Bawang bombay secukupnya, potong
- Saus secukupnya
- Mayonaise secukupnya
- Margarin untuk memanggang

Penyelesaian:
1. Ambil satu lembar kulit, beri isian di atasnya: daging, selada, bawang bombay, tomat. Beri saus dan mayonaise sesuai selera.
2. Lipat ujung tortilla menutup isian kebab. Kemudian lipat sisi sisinya. Rekatkan dengan sedikit air.
3. Panggang di atas teflon sambil diberi margarin sampai kecokelatan.

5. Nasi briyani.

foto: Instagram/@gubukrezeki1201

Bahan-bahan:
- 2 cup beras basmati
- 500 gr ayam potong, cuci bersih
- 65 ml santan kara
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 3 buah cabai hijau, iris
- 2 batang daun kari
- 5 cm kayu manis
- 2 buah kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- 2 buah tomat ukuran kecil
- 2 buah kentang, rebus lalu belah
- 2 butir telur, rebus lalu belah
- 1/2 bungkus bumbu shan chicken biryani
- 5 sdm minyak goreng
- 2 sdt garam (secukupnya)

Bumbu yang dihaluskan:
- 6 buah bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 5 cm jahe
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Siapkan panci. Masukkan minyak goreng, lalu masukkan bawang bombay, daun kari, kayu manis dan kapulaga, bunga lawang aduk rata hingga kecokelatan.
2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, santan kara, garam dan bumbu shan chicken biryani.
3. Masukkan ayam yang sudah dicuci bersih, lalu masukkan tomat, masak sekitar 20-30 menit.
4. Siapkan beras basmati, masak nasi di rice cooker hingga setengah masak.
5. Aduk rata ayamnya, lalu masukkan nasi yang sudah matang, aduk rata.
6. Masukkan kentang dan telur yang sudah direbus dan dibelah, aduk rata.
7. Masak hingga nasi biryani matang sempurna.
8. Tes rasa.
9. Nasi biryani siap disajikan.

6. Hummus.

foto: Instagr/@roularola

Bahan-bahan:
- 1 kaleng kacang arab (chickpeas)
- 1 buah lemon diperas ambil airnya
- 1 siung bawang putih kecil, cincang halus
- 60 ml tahini
- 30 ml olive oil
- 15 gr plain greek yogurt
- 1/2 sdt garam
- Sejumput jinten bubuk
- 20 ml aquafaba (air kalengan kacang arab)
- 2 cube es batu

Cara membuat:
1. Saring chickpeas lalu cuci bersih, kupas kulitnya, air bekas saringan (aquafaba) jangan dibuang.
2. Masukkan semua bahan kecuali aquafaba dan es batu ke dalam food processor. Proses hingga halus dan creamy. Scrape bagian bawah sesekali. Ulang sampai lembut.
3. Terakhir masukkan aquafaba dan es batu, kemudian proses lagi hingga halus.
4. Hummus siap disajikan dengan drizzle olive oil, sumac dan paprika bubuk.

7. Samosa.

foto: Instagram/@cintakue

Bahan-bahan:
- Kulit lumpia
- 250 gr daging giling
- 250 gr kentang, potong kecil dadu
- 1 buah bawang bombay, potong dadu
- 2 tangkai daun kari ambil daunnya
- 2 tangkai daun bawang, iris tipis
- 50 ml air
- 2 sdm bubuk bumbu kari
- 1 sdm gula
- 1 sdt garam
- 1 sdt bubuk kaldu
- 1 sdm butter/margarin

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan daun kari sampai layu, masukkan daging giling, tumis sampai berubah warna.
2. Masukkan kentang, aduk merata lalu tuang air.
3. Jika sudah mendidih, masukkan bumbu kari, garam, gula, bubuk kaldu.
4. Masak hingga air menyusut lalu masukkan daun bawang, masukkan butter, aduk sebentar, matikan api, dinginkan.

Penyelesaian:
1. Ambil kulit lumpia, potong jadi 3 persegi panjang.
2. Lipat ke kiri bentuk segitiga lalu lipat ke kanan atas bentuk segitiga lipat lagi ke kiri bentuk segitiga.
3. Lipatan sudah berbentuk kantong segitiga, lalu isi dengan bahan isian.
4. Tutup dengan sisa kulit lumpia, lengketkan dengan tepung yang ditambah air.

8. Kebab sapi.

foto: Instagram/@dapoer_ibu123

Bahan-bahan:
- 250 gr daging sapi cincang
- 2 siung bawang putih
- 10 gr tepung panir
- 1/2 telur (25 gr)
- 1/2 sdt minyak goreng
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt paprika bubuk
- 1/2 sdt oregano
- 1/2 sdt bawang bombai bubuk
- Sejumput pala bubuk
- Sejumput kayu manis bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1/8 sdt lada hitam

Bahan kulit kebab:
- 195 gr tepung protein sedang
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt baking powder
- 40 ml minyak
- 90 ml air hangat

Bahan lainnya:
- Selada, iris
- Tomat, iris
- Saus tomat
- Mayones

Cara membuat:
1. Untuk isian daging, campur semua bahan sampai rata (bisa pakai food processor), bentuk bulat memanjang, bungkus dengan plastik dan masukkan kulkas selama 1/2-2 jam.
2. Panaskan daging di wajan dengan sedikit minyak sampai semua permukaan mencokelat.
3. Bungkus dengan aluminium foil dan panggang selama 25 menit (180 derajat Celcius). Biarkan dingin, kemudian iris-iris.
4. Untuk kulit kebab, campurkan bahan kering sampai rata. Tambahkan minyak sedikit-sedikit sambil terus diaduk, kemudian tambahkan air.
5. Aduk terus sampai rata (bisa gunakan mixer dengan kecepatan sedang selama 1 menit, kemudian kecepatan rendah 1 menit).
6. Bagi adonan menjadi 8, bulatkan, pipihkan, tutup dan diamkan 15 menit.
7. Gilas adonan hingga berbentuk lingkaran 20 cm.
8. Panaskan di atas wajan tanpa minyak selama 1 menit, balik, masak lagi 20 menit.
9. Taruh kulit kebab di piring. Isi dengan daging, selada, tomat, saus dan kemudian gulung.

9. Kofta.

foto: Instagr/@as3destarz

Bahan-bahan:
- 250 gr daging sapi giling
- 1 butir telur
- 1 buah kentang potong memanjang, goreng kering
- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
- 6 bawang merah, cincang halus
- 8 bawang putih, cincang halus
- 2 cm kayu manis
- 2 buah kapulaga arab
- 3 butir cengkeh
- 2 buah tomat, blender hingga halus
- 3 buah cabai hijau keriting, potong panjang 3 cm
- 2 sdm santan kental
- Air matang
- Unsalted butter
- Garam
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 4 cabe merah keriting
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt jintan

Cara membuat:
1. Panaskan unsalted butter, tumis bawang bombay, bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan bumbu halus, kapulaga arab, cengkeh, kayumanis. Tumis hingga harum.
2. Ambil setengah bumbu tumisan, lalu campur dengan daging, garam dan telur, aduk rata. Bentuk bulat-bulat, besar dan kecilnya sesuai selera. Goreng kecokelatan. Sisihkan.
3. Tambahkan air matang dan tomat yang sudah diblender pada sisa tumisan bumbu, aduk rata. Masukkan daging yang sudah digoreng, masak hingga mendidih. Tambahkan cabai hijau, santan, garam dan kaldu bubuk, aduk rata hingga mengental. Sebelum diangkat, masukkan kentang goreng. Angkat dan sajikan.

10. Kibbeh.

foto: Instagr/@go_dadyy

Bahan-bahan:
- 250 gr daging sapi atau kambing tanpa lemak cincang
- 15 gr daun mint cincang
- 250 gr bulgur/chipped wheat
- 50 gr bawang bombay, cincang
- Arabic spices (campuran rempah khas Arab)
- Garam secukupnya
- Jinten bubuk secukupnya
- Merica hitam bubuk

Bahan isi:
- 100 gr daging kambing/sapi cincang
- 15 gr pine nuts
- 25 gr mentega
- 50 gr bawang bombay cincang
- Arabic spices
- Garam
- Minyak jagung untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay hingga layu.
2. Masukkan daging dan pine nuts, aduk hingga kering.
3. Tambahkan garam dan bumbu. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
4. Rendam burgul dengan air hingga mengembang.
5. Campur dengan semua bahan menjadi satu.
6. Haluskan daging. Bentuk adonan menjadi bulatan sebesar bola ping pong.
7. Tusuk tengahnya dengan telunjuk hingga berlubang sambil diputar-putar hingga membentuk contong yang agak tipis di pinggirnya.
8. Isi dengan 1 sendok teh adonan isi, lalu tutup dan bentuk menjadi bulatan yang runcing kedua sisinya.
9. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan.

(brl/red)