10 Resep masakan Lebaran berbahan daging kambing, enak dan istimewa

Brilio.net - Sebentar lagi, hari raya akan tiba. Momen yang ditunggu-tunggu adalah berkumpul bersama keluarga. Pasti nggak akan lengkap jika saat berkumpul tidak ada hidangan yang disediakan. Hari raya Idul Fitri identik dengan kue Lebaran seperti nastar, cookies, kastengel, dan sebagainya.

Nggak cuma kue-kue manis, hari raya Idul Fitri juga dilengkapi dengan makanan berat. Salah satunya makanan yang berbahan dasar daging kambing. Menu hidangan berbahan daging kambing sangat cocok disantap bersama keluarga saat Lebaran tiba.

Nah, biar kamu nggak bosen dengan olahan kambing yang itu-itu aja, berikut brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (4/5), 10 resep masakan Lebaran dari olahan daging kambing.

1. Tongseng kambing.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 250 gr daging kambing
- 1 buah sereh, geprek
- Sejempol laos, geprek
- Seruas jahe, geprek
- 2 lembar daun salam
- 4-5 sdm kecap manis
- 3 sdm santan dan dilarutkan dengan air
- Air secukupnya
- Kubis, iris
- 10 cabai rawit merah
- 2 buah tomat, iris
- Lada bubuk
- Garam
- Gula

Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk

Cara membuat:
1. Potong-potong daging kambing seperti dibuat sate, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, sereh, jahe dan laos tumis sampai matang.
3. Masukkan daging aduk-aduk sampai berubah warna.
4. Masukkan air, santan dan kecap manis. Bumbui dengan garam, gula, lada. Masak sampai bumbu meresap, cek rasa.
5. Terakhir masukkan tomat, cabai rawit dan kol iris. Masak sebentar lalu matikan api.
6. Siap disajikan.

2. Sate kambing.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing muda
- Tusukan sate
- 4-5 sdm kecap manis
- 1 sdt lada bubuk
- Siapkan piring untuk tambahan bumbu kecap dan lada (pada saat membakar)

Cara membuat:
1. Bersihkan daging dari lapisan putih yang menempel pada daging. Potong-potong kotak daging kambing.
2. Letakkan daging di piring datar. Tuang kecap manis dan beri sedikit lada bubuk. Aduk rata daging dan kecap, diamkan 30-60 menit agar meresap.
3. Tusukkan daging pada tusukan sate, bakar setengah matang, balikkan sate ke piring bumbu kecap, bumbui lagi dan bakar kembali sampai matang.
4. Siap disajikan.

3. Sup konro.

foto: Instagram/@buchaskitchen

Bahan:
- 500 gr iga
- 200 gr tetelan
- 1/2 kelapa parut, sangrai hingga kering. Haluskan dengan chopper
- 1500 ml air
- 1/2 buah pala
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm kayu manis
- 1/2 sdm kaldu sapi
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 2 buah kluwak

Cara membuat:
1. Rebus iga dan tetelan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan ke kaldu rebusan iga.
3. Masukkan kelapa sangrai dan bumbu rempah lainnya.
4. Masukkan kaldu sapi, garam dan gula sesuai selera. Masak hingga bumbu meresap.
5. Sajikan hangat dengan daun bawang, jeruk nipis, dan sambal.

4. Krengsengan kambing surabaya.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- Air untuk merebus
- 2-3 sdm kecap manis
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 13 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Sejempol jahe
- 2 buah tomat besar
- 2 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang. Potong-potong, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan berubah warna.
3. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan kambing, bumbui dengan kecap manis, garam dan gula, cek rasa.
4. Masak sampai air menyusut dan bumbu menyerap. Taburkan bawang goreng.
5. Siap dinikmati.

5. Bakar rica kambing.

foto: Instagram/@layla.ayesha

Bahan:
- 500 gr daging kambing (marinasi dengan jeniper selama 1 jam, rebus dengan jahe geprek)
- 300 ml santan kental
- 1 sdm kecap manis
- Air asam jawa secukupnya
- Garam

Bahan bumbu halus:
- 15 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 20 cabai merah besar
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, tambah kecap manis, air asam, dan garam.
2. Masukkan daging kambing, tambahkan air, masak hingga daging empuk. Masukkan santan kental, masak hingga bumbu meresap dan menyusut.
3. Angkat daging kambing, lalu bakar di atas bara arang. Setelah dibakar angkat, masukkan kembali ke dalam bumbu rica, masak sebentar.
4. Sajikan.

6. Gulai kambing jawa kuning.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 1 kg daging kambing,
- 500 ml santan kental
- 6 batang serai geprek
- 8 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk segar
- 1 jempol laos
- 1 sdt penuh ketumbar bubuk
- 3/4 sdt merica bubuk
- Kaldu jamur
- Gula pasir secukupnya
- Garam

Bahan bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 6 biji kemiri
- 1 jempol lebih jahe
- 1 jempol kunci dan 1 kelingking kunyit (potong, sangrai agak kering)
- Blender semua bahan lalu tumis bumbu

Bahan pelengkap:
- Bawang goreng untuk taburan
- Sambal kecap iris (cabai kecil, bawang merah, garam, dan kecap manis. Campur menjadi satu)

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan daging kambing, rebus selama 20 menit, angkat, buang air rebusan pertama, rebus kembali daging dengan air rebusan baru, masukkan daun salam kering, serai geprek, daun jeruk segar, laos geprek.
2. Setelah daging empuk, masukkan bumbu halus tumis, ketumbar bubuk, merica bubuk, kaldu bubuk, garam, gula.
3. Terakhir masukkan santan kental dan aduk terus agar kuah santan tidak pecah, koreksi rasa kemudian angkat.
4. Sajikan dengan bahan pelengkap.

7. Kambing oven.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing muda, potong-potong
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Sedikit air asam jawa
- 3 sdm mentega
- 1,5 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm kecap manis (untuk olesan)

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing dengan air secukupnya, buang kotoran hasil rebusan.
2. Masukkan bawang putih halus, garam, lada dan air asam. Masak sampai daging empuk dan air menyusut.
3. Setelah air menyusut masukkan mentega, masak sebentar sampai bumbu meresap. Matikan api.
4. Siapkan tatakan alasi daging dengan alumunium foil, oles-oles daging dengan sisa bumbu. Oven selama 15 menit. Keluarkan dari oven.
5. Oles kembali daging dengan sisa bumbu dan 1 sdm kecap manis. Oles tipis-tipis, oven lagi sekitar 10 menit.
6. Sajikan.

8. Asem-asem iga kambing.

foto: Instagram/@niasyifa

Bahan:
- 700 gr iga kambing
- 200 gr jeroan kambing
- 50 ml minyak goreng
- 1 liter air putih
- 1 buah tomat merah(iris)
- 2 buah tomat hijau (iris)

Bahan bumbu iris:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 30 gr cabai merah keriting
- 50 gr cabai hijau keriting
- 6 cabai rawit
- 1 sdm asem jawa tanpa biji
- 5 cm lengkuas (dimemarkan)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut

Bahan bumbu pelengkap:
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/3 sdt lada bubuk
- Garam (secukupnya)
- Penyedap rasa (secukupnya)
- Gula pasir (secukupnya)

Cara membuat:
1. Siapkan iga dan jeroan kambing yang sudah direbus dan sudah empuk, air rebusan dibuang ya. Tiriskan iga dan jeroan kambingnya.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu iris hingga harum kemudian tuang air dan masukkan iga serta jeroan kambing, beri bumbu pelengkap. Masak hingga mendidih.
3. Sesaat sebelum matang masukan irisan tomat, aduk rata dan matikan api.
4. Siap disajikan.

9. Sate klomoh.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gr daging kambing, potong dadu agak besar
- 1500 cc air
- 150 cc santan instan kental
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 cabai merah besar
- 20 cabai rawit merah
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 2 sdt jinten
- 1 sdt biji lada
- 1 sdm biji ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga matang.
2. Setelah matang masukkan daging kambing. Tumis hingga daging berubah warna.
3. Masukkan air, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga air menyusut setengahnya. Setelah itu masukkan santan instan kental.
4. Lanjutkan memasak hingga kuah mengental dan daging empuk. Bila ternyata daging belum empuk dapat ditambahkan air, lalu masak lagi. Dinginkan.
5. Tusuk daging dengan tusuk sate.
6. Sajikan bersama nasi panas dan taburan bawang goreng.

10. Nasi kebuli daging kambing.

foto: Instagram/@dapurmamamikha

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 500 gr beras
- 1 buah besar bawang bombay, iris dadu
- Susu cair full cream secukupnya
- Air secukupnya
- 7 butir cengkeh
- 5 butir kapulaga, geprek
- 5 cm kayu manis
- 4 buah bunga lawang
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm saus tomat

Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 15 buah bawang merah
- 1 ruas jari jahe
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt pala bubuk
- 2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdm bubuk kari
- Garam
- Gula
- Kaldu Bubuk
- 2 sdm merica bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama dengan bawang bombay, daun jeruk, serai, bunga lawang, kayu manis, cengkeh dan kapolaga hingga wangi.
2. Apabila sudah wangi, masukkan daging dan iga kambing beserta susu dan air.
3. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
4. Tunggu hingga daging kambing empuk dan bumbu menyerap.
5. Ambil daging dan iga kambing pisahkan, lalu ambil airnya untuk memasak nasi.
6. Masak nasi seperti biasa dengan air bumbu ungkep kambing.
7. Goreng daging dan iga kambing dengan memberinya sedikit kecap manis.
8. Apabila nasi sudah matang, taburkan daging yg sudah di goreng di atas nasi.
9. Sajikan.

(brl/lut)