10 Resep masakan dengan bumbu petis, lezat dan bikin nagih

foto: Instagram/@Isnasutanto dan Instagram/@Surabayafoodies

Brilio.net - Petis merupakan salah satu bumbu makanan khas Indonesia yang biasanya disajikan sebagai sambal atau campuran dalam masakan. Petis yang berwarna hitam atau cokelat tua ini sangat populer di wilayah pesisir seperti Surabaya dan Cirebon.

Masakan dengan bumbu petis banyak dikenal dari wilayah Jawa Timur. Tak hanya masyarakat Jawa Timur saja, orang-orang dari luar kota pun suka dengan citra rasa petis, sehingga bumbu petis yang tahan lama ini sering dijadikan sebagai oleh-oleh khas daerah.

Tak perlu jauh-jauh ke Jawa Timur, masakan dengan bumbu petis pun dapat dibuat sendiri dan dinikmati di rumah. Selain itu, masih ada resep masakan lezat lainnya yang juga menggunakan bumbu petis.

Nah, berikut brilio.net rangkum dari berbagai sumber, Kamis (27/5), inilah resep masakan dengan bumbu petis yang lezat dan menggugah selera.

1. Rujak cingur.

foto: Instagram/@Ocha_cuphid

Bahan rujak:
- Lontong
- Tahu, goreng
- Tempe, goreng
- 250 gr cingur sapi
- 1 buah mentimun
- 1 ikat kangkung, rebus
- 1 genggam taoge, rendam air panas

Bumbu ulek:
- 3 sdm kacang goreng
- 1/2 buah pisang batu, parut kasar
- 1 sdm gula merah, sisir
- Garam
- Terasi
- 1/2 siung bawang putih, goreng
- Cabai rawit
- 1 sdm petis udang
- 1 sdt petis merah, petis ikan
- Air asam jawa encer

Cara membuat:
1. Rebus cingur sapi, kemudian bumbui dengan bawang putih, ketumbar, dan garam. Kemudian goreng sebentar dan potong-potong, sisihkan.
2. Haluskan semua bahan, kemudian tambahkan air asam jawa dan buat kekentalan sesuai selera.
3. Masukkan semua bahan rujak, aduk hingga merata dan sajikan bersama kerupuk putih.

2. Lontong balap.

foto: Instagram/@Ocha_cuphid

Bahan kuah sayur taoge:
- Lontong
- 6 buah tahu, potong kecil-kecil dan goreng
- 250 gr taoge,bersihkan
- 3 batang daun bawang, potong-potong
- Bawang putih, goreng
- Bawang merah, goreng

Bumbu kuah sayur taoge:
- 4 siung bawang putih, geprek
- 6 siung bawang merah, iris tipis
- 2 cm jahe, geprek
- 3 sdm kecap manis
- Gula
- Garam
- Merica
- Kaldu bubuk

Bahan lentho:
- 250 gr kacang tholo, rebus hingga empuk

Bumbu halus lentho:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 3 cm lengkuas
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 4 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung terigu
- 1 sdm tepung tapioka
- Air

Bahan bumbu petis:
- Bawang putih goreng
- Cabai rawit
- Petis udang
- Gula
- Garam
- Air panas

Cara membuat kuah sayur taoge:
1. Tumis bumbu kuah sayur taoge hingga harum dan matang, beri air secukupnya.
2. Bumbui dengan gula, garam, merica, kaldu bubuk, serta kecap manis, koreksi rasa.
3. Kemudian masukkan taogedan daun bawang, aduk sebentar dan segera matikan api agar taoge tidak terlalu matang.

Cara membuat lentho:
1. Haluskan sebagian kacang tholo, sebagian biarkan utuh.
2. Haluskan semua bumbu halus, tambahkan gula dan garam, lalu campurkan dengan kacang tholo.
3. Masukkan tepung beras, terigu, dan tapioka, beri air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dipulung.
4. Koreksi rasa dan bentuk bulat, lalu goreng hingga matang.

Cara membuat bumbu petis:
1. Semua bahan diulek, lalu tambahkan sedikit air panas, aduk hingga rata.

Penyajian:
1. Tata lontong, tahu, dan lentho yang telah dipotong-potong ke dalam piring.
2. Kemudian siram dengan kuah taoge, tambahkan sambal petis dan beri taburan bawang goreng.

3. Tahu tek.

foto: Instagram/@nuukenlekso

Bahan:
- 2 kotak tahu putih, potong dadu kecil
- 2 butir telur

Bahan bumbu kacang:
- 3 sdm kacang tanah goreng
- 1 sdm petis
- 1 sdm gula jawa, sisir halus
- 3 siung bawang putih, goreng sampai layu
- 5 buah cabai rawit
- Air matang
- Kecap manis
- Garam
- Kaldu jamur

Bahan pelengkap:
- 1 buah tahu putih, potong kotak dan goreng
- Kentang kukus
- Taoge rebus
- Timun
- Kerupuk
- Daun bawang
- Seledri
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Kocok telur, masukkan potongan tahu. Lalu dadar atau goreng telur hingga matang.
2. Haluskan bahan bumbu kacang dan tambahkan kecap manis.
3. Tata dalam piring tahu telur, potongan tahu goreng, taoge rebus, kentang kukus, potongan timun, siram bumbu kacang petis, tabur bawang goreng dan daun bawang, seledri, tambahkan kerupuk.

4. Tahu campur Lamongan.

foto: Instagram/@majalahresepmasakan

Bahan:
- 500 gr daging tetelan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- Air

Bumbu halus:
- 15 butir bawang putih
- 8 buah bawang merah
- 1/2 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 2 cm kencur
- 2 cm jahe
- 1 ruas kunyit
- 1/4 sdt jintan
- 1 sdm petis
- Garam
- Gula merah

Bahan petis:
- 100 gr petis
- 2 sdm bawang putih, goreng
- 1 sdt gula
- 250 ml air

Bahan sambal:
- Cabai rawit
- Garam

Bahan pelengkap:
- Mi kuning
- Selada
- Taoge seduh
- Tahu goreng
- Kerupuk

Cara memasak daging:
1. Rebus air hingga mendidih, masukkan daging. Aduk dan biarkan sebentar hingga daging berubah warna. Angkat daging, iris sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan gula merah, garam, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata, masak hingga bumbu matang.
3. Masukkan irisan daging ke dalam bumbu dengan ditambah sedikit air. Aduk hingga rata dan biarkan bumbu meresap dalam daging.
4. Masukkan daging yang sudah berbumbu ke dalam kaldu daging yang dididihkan tadi. Aduk. Kecilkan api, biarkan daging empuk dan meresap bumbunya, sisihkan.

Cara membuat petis:
1. Haluskan bawang goreng. Campur petis, bawang goreng, gula, dan air.
2. Rebus hingga petis mengental, angkat dan sisihkan.

Cara membuat sambal:
1. Rebus cabai dengan air mendidih hingga matang. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
2. Haluskan cabai dan beri sedikit garam, sisihkan.

Penyajian:
1. Ambil 1 sdt petis dan sambal, aduk di atas mangkok saji.
2. Beri mi kuning rebus, tahu, irisan selada, dan taoge.
3. Terakhir, siram dengan kuah panas berserta dagingnya.
4. Sajikan dengan taburan kerupuk.

5. Bakmoy ayam.

foto: Instagram/@Mpasiforbaby

Bahan utama:
- 1/2 kg dada ayam, rebus dan potong kotak
- Bakso udang, iris

Bumbu bahan utama:
- 3 bawang putih, cincang kasar
- 5 bawang daun, iris kasar
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap raja rasa
- 1 sdm saos tiram
- 4 sdm kecap manis
- 1/2 sdt minyak wijen
- Garam
- Merica
- Kaldu bubuk
- Irisan seledri

Bahan pelengkap:
- Telur rebus
- Bawang goreng
- Sambal petis

Bahan kuah bakmoy:
- 2 bawang putih, cincang kasar
- 2 bawang daun, iris kasar
- Seledri
- 1/2 sdt minyak wijen
- Garam
- Merica
- Kaldu bubuk

Cara memasak untuk bahan utama:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan daun bawang hingga harum, lalu masukkan daging ayam.
2. Masukkan bumbu bahan utama, tuangkan air dan koreksi rasa.
3. Masukkan bakso udang, aduk rata dan masak sampai air menyusut.
4. Beri taburan seledri, aduk, dan sisihkan.

Cara membuat kuah bakmoy:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih.
2. Tuang air rebusan ayam, tambahkan air secukupnya.
3. Masukkan garam, merica, dan kaldu bubuk, masak hingga mendidih. Lalu tambahkan minyak wijen, seledri, dan daun bawang, aduk rata dan matikan api.
4. Terakhir, sajikan bakmoy beserta kuahnya.

6. Krengsengan daging.

foto: Instagram/@evesrecipes

Bahan:
- 250 gr daging lulur sapi, potong kotak kecil
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 3 buah bawang putih, haluskan
- 3 buah kemiri, haluskan
- 1 sdt petis udang
- 4 sdm kecap manis
- Garam
- Gula
- Merica
- 350 ml air
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tambahkan petis dan aduk rata.
2. Masukkan potongan daging, masak hingga berubah warna dan bumbu meresap.
3. Tuangkan air, aduk hingga merata. Tambahkan kecap manis, gula, garam, merica. Aduk rata dan tutup, masak dengan api kecil selama 30 menit.
4. Krengsengan daging siap disajikan dengan taburan bawang goreng.

7. Putih telur masak petis.

foto: Cookpad/Nayla's Kitchen

Bahan:
- 200 gr putih telur rebus, potong kotak
- 2 buah tahu putih, potong kotak dan goreng sebentar
- 5 buah cabai rawit
- 100 ml air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2-3 buah cabai keriting merah
- Garam
- Gula
- 2 sdm petis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan air.
2. Masukkan putih telur, tahu, dan cabai rawit. Masak sampai kuah mengental dan air agak menyusut.
3. Setelah matang, putih telur masak petis siap disajikan.

8. Sayur petis.

foto: Cookpad/Ayis

Bahan:
- 3 buah tahu, potong dadu dan goreng
- 1/2 papan tempe, potong dadu dan goreng
- 100 gr udang
- 250 gr telur puyuh, rebus dan goreng
- 50 gr petis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 3 buah bawang merah, iris tipis
- 1 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 65 ml santan instan
- 200 ml air
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 cm kunyit
- 1 cm kunci
- 20 buah cabai goreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
2. Masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk. Tumis hingga harum.
3. Tambahkkan petis, masak hingga tercampur rata.
4. Masukkan udang, telur puyuh, dan tahu. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.
5. Tambahkan santan dan air. Beri garam, gula dan kaldu bubuk. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

9. Oseng tahu tempe buncis bumbu petis.

foto: Cookpad/Hadleny Kitchen

Bahan:
- 4 buah tahu, potong dan goreng
- 1 papan kecil tempe, potong dan goreng
- 100 gr buncis, siangi dan potong-potong
- 2 sdm petis
- 1 sdt garam
- 100 ml air
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu iris:
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai besar
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah putih hingga harum. Tambahkan cabai dan tomat, aduk sebentar hingga cabai layu.
2. Masukkan tahu, tempe, dan petis udang. Aduk hingga tercampur rata.
3. Tuang air dan beri garam. Masak hingga mengental.
4. Masukkan buncis, aduk-aduk sebentar. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

10. Telur petis.

foto: Cookpad/Bernadetta Endang

Bahan:
- 5 butir telur, rebus
- 3 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- 150 gr petis udang
- 5 batang daun bawang
- Garam
- Gula
- Minyak

Cara membuat:
1. Haluskan cabai rawit dan bawang putih, lalu tumis hingga harum. Masukkan petis dan tambahkan air, masak hingga mendidih.
2. Kemudian masukkan telur yang sudah direbus dan dikelupas kulitnya.
3. Masak telur sambil diaduk-aduk. Tambahkan garam, gula dan potongan daun bawang, tunggu hingga air menyusut.
4. Setelah matang, telur petis siap disajikan.

(brl/red)