10 Resep mangut berbagai bahan, enak, sederhana, dan bikin nagih

Brilio.net - Bosan dengan menu masakan yang itu-itu saja? Menu berkuah bisa jadi pilihan terbaik. Menu masakan dengan kuah begitu segar dan cocok disantap kapan saja. Supaya rasanya tidak diragukan lagi, pilih menu masakan berkuah yang identik dengan bumbu khas Nusantara.

Salah satunya ialah masakan mangut yang dikenal berasal dari Jawa Tengah. Mangut termasuk hidangan berkuah santan, kental akan bumbu rempah-rempahnya yang menghasilkan cita rasa perpaduan gurih dan pedas. Bagi yang tidak suka kental, kamu bisa membuat kuahnya lebih encer atau bening.

Pada umumnya, mangut dimasak dengan bahan dasar berbagai jenis ikan. Namun sekarang, kamu bisa membuat mangut dengan beragam varian bahan. Mulai dari tempe, tahu, daging sapi maupun ayam, hingga terong lho. Cara membuat segala macam mangut pun praktis dan sederhana.

Butuh referensi bagaimana cara membuat masakan mangut dengan berbagai bahan? Berikut sepuluh resep yang bisa kamu pilih, brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Kamis (11/2).

1. Mangut ayam.

foto: Instagram/@wi_wanitaindonesia

Bahan:
- 500 gram daging ayam
- 1 siung bawang putih, haluskan
- minyak goreng secukupnya
- 5 lembar daun pepaya, rebus hingga lembut
- 1 batang serai, ambil bagian putih lalu memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 sdm air jeruk nipis
- 300 ml santan cair
- 150 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa parut

Bumbu halus:
- 6 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 8 buah cabai merah keriting
- 3 cm kunyit

Cara memasak:
1. Bumbui ayam dengan bawang putih halus, garam, dan air jeruk nipis sambil diremas dan diaduk hingga rata. Sisihkan selama 30 menit.
2. Goreng ayam hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Bagi tiap lembar daun pepaya rebus jadi 2 bagian. Gulung tiap bagian dan ikat dengan tali.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai.
4. Masukkan daun pepaya, garam, dan gula merah.
5. Tuang santan cair. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih.
6. Kecilkan api, tutup penggorengan. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daun pepaya.
7. Masukkan ayam goreng, aduk lalu tuang santan kental dan cabai rawit merah.

2. Mangut ikan tempe.

foto: Instagram/@resepdapur_fina

Bahan:
- 1 ikan bandeng, potong jadi 4
- tempe setengah papan

Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar
- 5 miri
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 20 cabai rawit merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Bumbu geprek:
- 2 sereh
- 2 ruas lengkuas
- 2 daun salam
- 5 daun jeruk
- gula jawa
- garam
- lada
- penyedap rasa
- 1 gelas santan kental kecil
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya

Cara memasak:
1. Goreng ikan dan tempe setengah kering. Angkat lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus.
3. Masukkan bumbu geprek, daun salam, dan daun jeruk. Tunggu hingga bumbu tanak.
4. Masukkan air.
5. Masukkan santan, masak hingga mendidih.
6. Bumbui gula merah, garam, lada, dan penyedap rasa secukupnya.
7. Masukkan tempe dan ikan goreng. Aduk rata, tunggu bumbu meresap.

3. Mangut tahu.

foto: Instagram/@rachelviann

Bahan:
- tahu cina kotak, potong jadi 8
- 2 ikan mangut
- 2 batang sereh, geprek
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 5 cm lengkuas, geprek
- 20 buat cabai rawit utuh
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula merah
- garam secukupnya
- penyedap bila suka
- minyak goreng
- 1/2 butir kelapa ambil perasan pertama
- air secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 20 buah cabai keriting
- 2 cabai besar
- 3 kemiri
- 2 cm kencur
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus sampai layu.
2. Masukan daun salam, lengkuas, sereh, dan daun jeruk. Masak hingga layu.
3. Masukkan air secukupnya. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan tahu dan ikan mangut. Masak hingga matang.
5. Masukkan air asam Jawa, garam, gula merah, dan cabai rawit utuh.
6. Masukkan santan, aduk rata.

4. Mangut terong.

foto: Instagram/@fafa_fatimah

Bahan:
- 1 terong
- tempe
- 5 cabai merah
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 daun jeruk
- 2 daun salam
- 1 ruas laos
- sedikit kencur
- 1 santan
- kaldu
- garam
- gula Jawa secukupnya

Cara memasak:
1. Kupas terong dan tempe, potong sesuai selera.
2. Potong cabai, bawang merah, bawang putih, dan bahan lain.
3. Tumis cabai, bawang merah, dan bawang putih. Masukkan daun salam, daun jeruk, laos, dan kencur. Aduk sampai harum.
4. Masukkan terong dan tempe. Aduk dan beri air, masak hingga mendidih.
5. Masukkan gula Jawa, santan, garam, dan kaldu bubuk.

5. Mangut daging.

foto: Instagram/@vennyvernita

Bahan: (blender jadi satu)
- 500 gram daging sapi, iris kecil
- 8 cabai merah
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 8 kemiri

Bumbu:
- daun salam
- 1 sdm air asam Jawa
- 1 sdm gula merah
- garam
- merica

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daging, daun salam, air asam Jawa, dan gula merah. Aduk rata lalu kecilkan api dan tutup.
3. Setelah air dagingnya keluar, tambahkan garam, merica, dan air sampai dagingnya terendam.
4. Tutup lagi, masak daging dengan api kecil sampai empuk.

6. Mangut telur ceplok.

foto: Instagram/@yuliankwasua

Bahan:
- 5 butir telur, goreng
- 5 cabai besar merah, iris
- 5 cabai besar hijau,iris
- 1 genggam daun kemangi
- 5 cm lengkuas, geprek
- 3 daun salam dan 3 daun jeruk, sobek2
- 750 ml air
- minyak goreng
- bawang goreng secukupnya
- santan

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 cm kencur
- 3 kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, sangrai
- 1 sachet terasi
- 1 sdt garam halus
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 sdt gula pasir

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan cabai iris. Tumis sampai layu.
3. Tambahkan air, aduk dan didihkan sampai kuah agak menyusut.
4. Tambahkan santan.
5. Masukkan daun kemangi lalu matikan api.
6. Tata telur di mangkuk. Siram dengan kuah mangut.

7. Mangut ati ampela.

foto: Cookpad/@Purple Matte

Bahan:
- 5 pasang ati ampela
- 2 cabai merah besar (iris serong)
- 2 cm lengkuas (geprek)
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm jahe (geprek)

Bahan halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 10 cabai merah keriting
- 3 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 bungkus kecil santan
- air secukupnya
- garam secukupnya
- 1 sdm gula merah
- kaldu jamur secukupnya
- minyak goreng secukupnya

Cara memasak:
1. Bersihkan ati ampela dengan air perasan jeruk lemon. Rebus dengan daun salam dan jahe geprek. Goreng setengah matang.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam dan lengkuas. Beri garam, gula merah, dan kaldu jamur.
3. Masukkan air secukupnya dan santan, aduk rata.
4. Beri cabai merah iris. Masukkan ati ampela dan masak hingga matang serta kuah menyusut.

8. Mangut ndeso.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 6 potong ikan asap manyung
- 10 buah tahu cokelat
- 1 sachet kecil santan
- 5 sdm minyak goreng
- 700 ml air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- 2 ruas jari kencur
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe

Bumbu pelengkap:
- 3 buah cabai hijau, iris serong (optional)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- 1/2 butir gula merah ukuran kecil
- garam
- kaldu jamur bubuk
- gula pasir secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan cabai hijau, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
2. Beri air. Masukkan ikan asap, tahu, dan bahan lainnya.
3. Masak hingga air agak berkurang.
4. Masukkan santan sambil terus diaduk.

9. Mangut ikan sarden.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 2 kaleng sarden ukuran besar
- 100 cc santan instan
- 2 batang serai digeprek
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 15 buah cabai rawit hijau
- 10 buah cabai rawit merah
- 700 cc air
- minyak untuk menumis
- garam
- gula
- kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 4 butir kemiri
- 3 cm kencur
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas

Cara memasak:
1. Pisahkan ikan sarden dari bumbunya, bilas dengan air di baskom untuk membersihkan bumbunya. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga matang. Setelah matang masukkan air, didihkan.
3. Setelah mendidih masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Lanjutkan memasak 10 menit agar aroma bumbu lebih meresap.
4. Masukkan santan instan, didihkan lagi. Tambahkan ikan sarden, cabai rawit, dan tomat. Masak hingga cabai rawit dan tomat layu.

10. Mangut lele.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 3 ekor ikan lele
- 5 buah tahu goreng
- 1 terong goreng
- 650 ml santan segar
- cabai rawit utuh sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 batang sereh keprek
- 1 sdm air asam jawa
- gula merah
- garam
- kaldu jamur
- merica bubuk secukupnya

Bumbu uleg:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 cm kencur

Cara memasak:
1. Bersihkan ikan lele, beri perasan jeruk nipis, garam, merica dan sedikit kunyit bubuk, aduk rata dan diamkan sebentar. Goreng, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, daun jeruk dan sereh. Tumis lagi agak lama sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
3. Tambahkan santan lalu didihkan, masukkan lele, tahu dan terongnya, beri air asam jawa, gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya.
4. Terakhir masukkan cabai rawit utuh, masak terus dengan api sedang sampai bumbu meresap dan kuah santan sedikit menyusut dan mengental.

(brl/guf)