10 Resep makanan porsi besar, cocok dimakan ramai-ramai

foto: Instagram/@banususanto dan @mrs.wijaya

Brilio.net - Beberapa makanan ada yang khusus diolah dengan porsi besar atau jumbo. Beberapa makanan ini ditujukan untuk dimakan bersama keluarga maupun kerabat. Seperti nasi mandhi khas Arab yang biasanya disajikan untuk 3 sampai 4 orang.

Selain itu, nasinya pun disajikan di atas piring besi yang begitu lebar. Nasi mandhi pun dilengkapi dengan lauk potongan daging kambing maupun ayam. Hidangan ini sangat khas dengan bumbu rempah-rempahnya yang membuat makin nikmat.

Makanan khas Indonesia sendiri pun ada lho. Sebut saja seperti nasi liwet maupun nasi tumpeng. Namun, memang jenis makanan dengan porsi besar ini kebanyakan disajikan saat ada perayaan-perayaan tertentu.

Masih banyak lagi makanan lainnya yang bisa kamu masak sendiri di rumah untuk disantap bersama. Lantas, apa saja jenis makanan lainnya ya? Berikut resep makanan porsi besar yang cocok dimakan ramai-ramai, dilansir Brilio Food dari berbagai sumber, Minggu (11/7).

1. Nasi mandhi.

foto: Instagram/@wenierwiningtyas

Bahan:
- 1/2 kg ayam potong sesuai selera
- 2 cup beras basmati
- 1 buah bawang bombay cincang kasar
- 3 siung bawang putih haluskan
- 1 ruas jahe haluskan
- 2 sdm saus tomat
- 1 buah tomat potong kotak-kotak
- 1 ruas kayu manis
- 5 buah kapulaga
- 5 buah cengkeh
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdm merica hitam bubuk
- 1 sdm perasan lemon
- Garam secukupnya
- Air
- Minyak goreng

Topping:
- Kacang almond
- Kismis

Sambal:
- 1 buah tomat
- Lombok merah dan kecil secukupnya
- Lemon

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga layu.
2. Masukkan tomat, saus tomat, cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan semua bumbu halus, tumis hingga harum.
3. Masukkan ayam yang sudah dipotong dan dicuci bersih kemudian masukkan air hingga ayam tertutup air.
4. Sambil menunggu ayam matang, bersihkan beras basmati dan rendam dengan campuran garam selama 30 menit.
5. Setelah ayam matang, ambil ayam dan masukkan beras, aduk-aduk hingga tercampur (apabila air kurang bisa ditambahkan seperti menanak nasi) masak hingga air menyusut. 6. Aduk kembali dan tambahkan lombok hijau, masak kembali hingga matang.
7. Panggang ayam hingga kecokelatan.
8. Blender bahan sambal, tambahkan sedikit perasan lemon.
9. Nasi mandhi siap dihidangkan dengan taburan kacang almond, kismis, dan sambal.

2. Roti john.

foto: Instagram/@azuryne.kitchen

Bahan:
- 1 buah roti hotdog/roti panjang
- 2 buah telur
- 1 batang daun bawang
- 1 siung bawang merah
- 1 siung bawah putih
- 1 tuna kaleng
- Mentega secukupnya
- Keju easy melt secukupnya
- Keju mozarella secukupnya
- Saus sambal secukupnya
- Mayonaise secukupnya
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat:
1. Iris bawang dan daun bawang, masukkan ke kocokan telur. Jangan lupa beri garam dan merica.
2. Belah bagian tengah roti tapi jangan sampai putus.
3. Tuang kocokan telur di atas pan, letakkan roti di atasnya.
4. Oleskan mentega di bagian atas roti.
5. Setelah telur matang, balik roti. Biarkan sebentar, matikan kompor, lalu angkat.
6. Beri topping sesuai selera, keju parut, saus sambal, mayonaise, tuna, keju mozarella (leleh).
7. Lipat kembali roti, potong-potong, siap disantap.

3. Ayam panggang taliwang.

foto: Instagram/@mariskatracy

Bahan:
- 1 ekor ayam probiotik, belah atau potong-potong
- 2 batang serai digeprek
- 3 lembar daun salam
- 3 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- 1 sdm kaldu jamur
- 2 sdt garam
- 1/4 sdt lada putih bubuk

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 tomat
- 1 keping terasi
- 3 cm kencur
- 15 cabai keriting merah
- 25 cabai rawit merah
- 2 sdm garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam dan bahan lainnya. Masak sampai air menyusut.
2. Panggang ayam di oven sampai bumbu terkaramelisasi. Bisa juga panggang di grill pan. Sajikan.

4. Suki.

foto: Instagram/@ima_ar91

Bahan:
- 250 gr udang, cuci bersih (kepala dan badannya dipisah)
- 6 siung bawang putih halus
- 6 buah cabai merah keriting halus
- 1 batang serai geprek
- 6 lembar daun jeruk
- 1 iris jahe
- 1 batang daun bawang
- 1 sachet penyedap rasa
- 2 buah jeruk nipis (sesuai selera)
- Garam, lada, dan gula pasir secukupnya
- Dumpling cheese
- Dumpling chicken
- Crab stick
- Bola lobster
- Chikuwa
- Sawi putih
- Buncis

Cara membuat:
1. Siapkan air di dalam panci, lalu masukkan kepala udang. Rebus sampai keluar kaldunya.
2. Angkat kepala udang dari panci.
3. Rebus kembali air, masukkan serai, daun jeruk, bawang putih, dan cabai yang sudah dihaluskan. Masak sampai tidak berbau langu.
4. Lalu masukkan udang dan bahan lainnya. Jika sudah matang, masukkan jeruk nipis dan daun bawang.
5. Angkat dan sajikan hangat.

5. Spaghetti brulle.

foto: Instagram/@22rahmacanya

Bahan:
- 300 gr spaghetti (rebus hingga matang)
- 100 gr daging giling
- 1 kaleng besar daging kornet
- 1 buah bawang bombay (cincang halus)
- 2 siung bawang putih cincang halus
- 1 bungkus saus spaghetti instan
- 3 sdm saus tomat
- 3 sdm margarin
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt parsley kering
- 300 ml susu cair
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir
- Sejumput garam

Bahan saus bechamel:
- 150 gr keju cheddar parut
- 2 lembar keju slice (potong kotak kecil)
- 500 ml susu cair UHT fullcream
- 2 sdm terigu (cairkan dengan 50 ml air)
- 2 sdm butter
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt parsley kering
- 1 sdt gula pasir

Topping:
- Mozarella parut

Cara membuat:
1. Rebus spaghetti hingga matang, tiriskan dan beri 1 sdm minyak goreng, aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan margarin dalam wajan, masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis hingga harum, masukkan daging cincang, tumis hingga berubah warna.
3. Tuang susu cair, masukkan kornet, saus tomat, dan saus spaghetti, aduk rata.
4. Masukkan lada bubuk, kaldu bubuk, gula pasir, parsley kering, dan garam, aduk rata. Tes rasa. Matikan api, masukkan spaghetti, aduk hingga tercampur rata dengan saus.
5. Masukkan ke dalam loyang tahan panas, ratakan. Tuang saus bechamel (saus putih) di atasnya, taburi keju mozarella. Panggang di suhu 175°C hingga topping berwarna kecokelatan. Angkat, sajikan hangat.

Cara membuat saus bechamel:
1. Panaskan butter dalam wajan, masukkan bawang bombay, tumis hingga harum.
2. Tuang susu cair, masukkan keju cheddar, keju slice, lada bubuk, kaldu bubuk, gula pasir , dan larutan terigu. Aduk rata, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga keju larut menjadi krim. Masak hingga meletup-letup. Matikan api, masukkan parsley kering, aduk hingga rata. Saus siap digunakan.

6. Nasi biryani kambing.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 500 gr beras basmati
- 500 gr daging kambing potong dadu
- 500 gr tulangan kambing (iga/kaki kambing)
- 500 cc susu cair
- 200 cc plain yoghurt
- 2 liter air
- 10 sdm minyak samin
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu:
- 1 bawang bombay besar, cincang
- 7 bawang putih, cincang
- 2 buah tomat, potong kecil
- 4 buah cabai hijau besar, dihaluskan
- 1/2 cup daun mint, cincang
- 3 sdm garam masala/bubuk kari komplit
- 1 sdm cabai bubuk
- 1,5 sdm kunyit bubuk
- 2 batang serai, geprek
- 6 daun salam
- 6 cm jahe, geprek
- 7 cm kayu manis
- 1 sdm kapulaga india
- 5 bunga lawang
- 1 sdm cengkeh

Pelengkap:
- Kismis
- Kacang almond/kenari
- Acar
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan tulangan kambing di dalam air mendidih sekitar 10 menit, buang airnya. Sisihkan.
2. Tumis semua bumbu dengan minyak samin hingga harum, setelah harum masukkan air, susu, dan yoghurt. Tambahkan kaldu bubuk, gula, dan garam.
3. Setelah mendidih, masukkan daging beserta tulangan kambing. Masak hingga empuk (sekitar 1 jam). Bila kuah terlalu menyusut bisa ditambah air.
4. Ambil daging dan tulangan, sisakan kuah rebusan sekitar 700 cc (masak lagi kuah bila terlalu banyak/tambah air bila kurang). Selanjutnya masukkan beras basmati.
5. Dalam api sedang, aron beras sambil diaduk. Tambahkan air bila dirasa masih kurang.
6. Kukus nasi sekitar 45 menit hingga tanak.
7. Sementara mengukus, daging dan tulangan kambing bisa dioven/dibakar/digoreng atau tetap dibiarkan begitu saja (opsional).
8. Sajikan nasi biryani bersama daging dan tulangan kambing beserta bahan pelengkap lainnya.

7. Martabak telur.

foto: Instagram/@dellasuzur

Bahan:
- 200 gr tepung terigu serbaguna
- 1/2 sdt garam
- 3 sdm minyak goreng
- Minyak untuk merendam adonan
- 50 ml air

Isian:
- 400 gr daging ayam cincang, cuci, lalu tiriskan
- 1 bawang bombay besar, cincang halus
- 4 bawang putih, geprek lalu cincang halus
- 7 daun bawang cincang halus
- 1 sdm bubuk kari
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 5 butir telur bebek

Cara membuat:
1. Isian:
Tumis duo bawang sampai harum, masukkan daging ayam, bumbu kari, garam, gula, merica, dan kaldu jamur. Aduk rata sampai daging berubah warna, koreksi rasa. Lalu masukkan ke dalam kocokan telur. Tuang daun bawang. Aduk sampai tercampur rata, bagi isi jadi 2 bagian.
2 Adonan kulit:
Campur jadi satu, tepung terigu, minyak goreng, dan garam. Tuang air sedikit demi sedikit. Aduk sampai adonan rata dan kalis.
3. Bulatkan adonan jadi 2, rendam di dalam minyak. Biarkan selama 1 jam. Angkat. Pipihkan tipis dengan jari tangan. Lalu rentangkan di wajan martabak yang telah diolesi minyak, panaskan wajan.
4. Isi dengan bahan isian, lalu lipat seperti melipat amplop, goreng di atas wajan panas sampai matang dan kering.

8. Homemade pizza.

foto: Instagram/@liu_inyudi

Pizza dough:
- 210 gr tepung roti cakra
- 210 gr tepung roti segitiga
- 240 ml air hangat
- 1 sdt ragi
- 1 sdt garam
- 20 gr gula pasir
- 30 gr olive oil

Topping (sesuai selera):
- Mustard
- Saus spaghetti bolognise instan
- Paprika
- Jamur iris
- Bawang bombay
- Smoke beef
- Keju mozarella
- Black olive

Cara membuat:
1. Campur air hangat, ragi, dan gula selama 10 menit (di gelas takaran atau mangkuk biasa).
2. Kemudian masukkan semua bahan, mixer sampai kalis.
3. Angkat dan oles loyang dengan minyak, ratakan dengan tangan.
4. Kalau loyang nggak ada lubang, tusuk adonannya dengan garpu.
5. Olesi saus dan topping sesuai dengan selera.
6. Panggang 200 cc selama 20-25 menit.

9. Nasi liwet.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 500 gr beras, cuci
- Air secukupnya seperti memasak nasi biasa
- 3 sdm fibercreme
- 50 gr teri nasi goreng
- 100 gr petai kupas, goreng asal layu
- Garam secukupnya
- Penyedap jamur secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
- Pelengkap: lauk, sambal, dan lalapan sesuai selera

Bumbu tumis:
- 3 siung bawang putih iris
- 5 siung bawang merah iris
- 1 buah cabai merah iris
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai memarkan

Cara membuat:
1. Siapkan rice cooker, masukkan beras, larutan air dan fibercreme, bumbu tumis, setengah teri nasi, garam, dan penyedap jamur, aduk rata dan masak hingga matang.
2. Angkat dan pindahkan ke wadah lain, beri taburan sisa teri nasi, petai, dan bawang goreng.
3. Sajikan bersama lauk pelengkap, sambal, dan lalapan sesuai selera.

10. Fuyung hai.

foto: Instagram/@suprabajati

Bahan dadar telur:
- 4 butir telur
- 100 gr daging ayam cincang
- 7 ekor udang kupas cincang
- 1 buah wortel besar potong korek api
- 2 batang bawang daun
- 1 bawang putih cincang
- 1 sdt lada bubuk
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Bahan saus:
- 1/2 bawang bombay
- 1 bawang putih cincang
- 3 sdm saus tomat
- 3 sdm saus cabai
- 3 sdm kacang polong kaleng (segar)
- 1 gelas air
- 1/2 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dadar telur lalu goreng hingga matang, sisihkan.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan air lalu saus, garam, dan kaldu jamur.
3. Masak hingga mendidih, koreksi rasa.
4. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk rata.
5. Siram di atas telur dadar, hidangkan dengan nasi panas.

(brl/mal)