10 Resep makanan khas Kalimantan ala rumahan, enak dan sederhana

Brilio.net - Selain terkenal dengan wisata alamnya, Kalimantan juga punya beragam kuliner. Makanan khas Kalimantan punya keistimewaan tersendiri. Nama, bahan, dan cara memasaknya pun tergolong unik. Namun rasa yang dihasilkan tak kalah sedap dibanding makanan khas dari daerah lain.

Segala macam makanan khas Kalimantan, mulai dari yang jajanan hingga makanan berat bisa dijadikan oleh-oleh. Tapi buat yang nggak sempat ke Kalimantan atau malas repot membawa pulang, kamu bisa membuat segala macam menu hidangan khas Kalimantan di rumah lho.

Cara memasak makanan khas Kalimantan sangat mudah, rasanya juga nggak akan ngecewain. Menariknya lagi, kamu bisa membuka peluang usaha dari makanan khas Kalimantan ini. Seperti soto banjar hingga choipan misalnya, laris manis dijual di luar Kalimantan.

Berikut sepuluh resep makanan khas Kalimantan ala rumahan, seperti dirangkum brilio.net dari berbagai sumber pada Senin (12/10).

1. Juhu umbut rotan.

foto: Instagram/@kedai_om_nun

Bahan:
- 1 kg Umbut rotan
- 1 ruas kunyit dan laos, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 6 gelas santan cair
- 2 gelas santan kental

Bumbu halus:
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh garam
- 2 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- garam secukupnya

Cara memasak:
1. Hilangkan duri rotan. Cuci bersih umbut rotan, iris kecil sesuai selera, rendam di air bersih dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus. Tuang air lalu rebus umbut rotan. Masukkan kunyit, laos, dan daun salam yang sudah dimemarkan.
3. Tuang santan cair dan kental.

2. Kalumpe.

foto: Instagram/@rasasayange

Bahan:
- 200 gram daun singkong, tumbuk halus. Jika tidak mau menumbuk, di pasar-pasar tradisional Kalimantan Tengah banyak orang yang menjual daun singkong yang sudah ditumbuk.
- 100 gram terong kecil atau terong pipit
- 1 batang lengkuas
- 3 batang serai memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 1 gelas santan kental

Bumbu halus:
- cabai rawit sesuai selera
- garam secukupnya
- 1/4 ruas jahe
- 1 butir kemiri sangrai
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus dengan daun singkong tumbuk. Campur irisan lengkuas dan daun salam.
2. Tuang santan kental, masak dengan api kecil hingga matang.

3. Juhu kujang.

foto: Instagram/@duma_pakpahan

Bahan:
- 500 gram keladi
- 1 batang sereh, memarkan
- 1 ikat kucai
- 3 buah terong asam
- 1 1/4 gelas santan kental
- 2 sdm air asam jawa
- cabai rawit secukupnya

Bumbu halus:
- 1/2 ruas kunyit
- 1/4 ruas jahe
- 1/2 ruas lengkuas
- 3 butir kemiri sangrai
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/ sdt merica
- garam secukupnya

Cara memasak:
1. Bersihkan keladi, kupas dan potong jadi kecil. Cuci bersih dan rendam dengan air garam.
2. Tumis bumbu halus, masukkan keladi, serai, daun salam, terong asam, dan kucai.
3. Tuang santan kental, air, dan asam jawa.
4. Masak hingga matang.

4. Keripik kelakai.

foto: Instagram/@irma_yuliati98

Bahan:
- 1 ikat kelakai
- 125 gram tepung beras
- 2 sendok makan tepung Tapioka
- 1 butir telur

Bumbu halus:
- garam secukupnya
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 butir kemiri

Cara memasak:
1. Cuci bersih kelakai, pisahkan daun dan tangkainya.
2. Campur tepung beras, tapioka, dan semua bumbu halus.
3. Masukkan telur, campur air hingga kental.
4. Masukkan kelakai.
5. Goreng adoan kelakai hingga kekuningan.

5. Kepiting soka telur asin.

foto: Instagram/@julianawasiono

Bahan marinasi:
- 5 ekor kepiting soka
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt lada
- 1 butir telur
- 2 sdm tepung tapioka
- 1/2 sdt baking soda

Bahan tepung kering:
- 3 sdm tepung terigu
- 3 sdm tepung tapioka

Bahan saus:
- 4 butir kuning telur asin
- daun kari
- garam
- susu kental manis
- susu UHT atau fresh milk
- air
- kaldu jamur

Cara memasak:
1. Marinasi kepiting dengan bahan marinasi selama 15 menit, masukkan kulkas. Gulingkan ke bahan tepung kering dan goreng.
2. Masak kuning telur asin, hancurkan sambil diaduk. Masukkan daun kari, aduk rata.
3. Masukkan semua sisa bahan kecuali air.
4. Masukkan kepiting soka goreng. Aduk rata.

6. Ayam cincane.

foto: Instagram/@nggabisamasak

Bahan:
- 6 potong ayam kampung
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 cm Lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- 500 ml santan
- garam
- perasan jeruk nipis

Bumbu halus:
- bawang merah
- bawang putih
- cabai merah
- terasi goreng

Cara memasak:
1. Beri ayam perasan jeruk nipis lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai, jahe, dan lengkuas.
3. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna.
4. Masukkan garam, gula merah, dan tuang santan.
5. Bakar ayam sampai harum, sesekali olesi sisa bumbu ayam tadi.

7. Soto banjar.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 800 gram dada ayam
- 3-5 bunga lawang
- 5-7 cengkeh
- 1 kayu manis
- 1/2 biji pala
- lada bubuk
- garam
- gula

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 6 bawang putih
- 3 kemiri goreng
- 3 cm jahe

Bumbu tambahan: (aduk rata lalu tambahkan air)
- 2 sdm kentang rebus dihaluskan
- 1 sdm susu bubuk

Cara memasak:
1. Cuci ayam lalu rebus sampai setengah matang.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan rempah bunga lawang, pala, cengkeh, dan kayu manis.
3. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan ayam. Beri garam, gula, dan lada bubuk. Angkat ayam taruh di wadah, suwir-suwirkan.
4. Masukkan bumbu tambahan ke panci rebusan, aduk rata. Masukkan bawang putih goreng halus. Aduk rata lalu matikan api.

Pelengkap:
- lontong
- soun
- perkedel kentang
- ayam suwir
- telur rebus
- emping
- sambal

Penyajian:
1. Tata lontong di mangkuk. Beri soun, suwiran ayam, potongan perkedel, dan telur rebus.
2. Siram kuah soto.
3. Beri emping, bawang merah goreng, dan daun seledri.

8. Choipan.

foto: Instagram/@hwang_frenzdy

Bahan kulit:
- 200 gram tepung terigu
- 2 sdt garam
- 2 sdm minyak sayur
- 400-500 ml air

Bahan isian:
- 2 buah bengkuang (parut)
- 50 gram udang ebi (rendam air panas, cuci lalu cincang kasar)
- 1 sdm bawang putih goreng
- garam
- penyedap
- merica secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis ebi lalu masukkan bengkuang. Aduk rata.
2. Beri bumbu lain, aduk dan masak sampai matang.
3. Campur bawang goreng, aduk lagi. Angkat dan sisihkan.
4. Campur bahan kulit, saring dan masak sambil diaduk terus.
5. Tunggu agak dingin baru diuleni sampai kalis.
6. Ambil sedikit adonan, bulatkan dan tipiskan. Isi dalamnya dengan isian bengkuang. Tutup tepinya.
7. Kukus selama 10-15 menit.
8. Setelah matang taburi minyak bawang putih di atasnya.
9. Sajikan dengan sambal cuka.

9. Kokoleh.

foto: Instagram/@dwi_ayusaraswati

Bahan:
- 1 cup tepung beras
- 400 ml santan
- 400 ml air dan 100 ml air pandan (campur)
- 1/2 sdt garam

Cara memasak:
1. Campur semua bahan jadi satu, aduk rata.
2. Masak dengan api sedang sampai meletup-letup.
3. Angkat lalu tuang di loyang, ratakan dan dinginkan.
4. Potong-potong kokoleh. Simpan di kulkas.

Kuah gula merah:
- 200 gram gula merah (cacah kasar)
- 500 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1 lembar daun pandan
- nangka secukupnya (potong dadu)

Cara memasak:
1. Campur semua bahan jadi satu kecuali nangka.
2. Masak hingga mendidih, angkat.
3. Masukkan buah nangka.
4. Sajikan kokoleh dengan kuah gula merah.

10. Papuyu baubar.

foto: Instagram/@dapuraya

Bahan:
- 1/2 kg ikan papuyu
- 50gr asam jawa
- 2 sdt garam
- 2 minyak goreng

Cara memasak:
1. Bersihkan ikan. Remas dengan asam jawa dan garam.
2. Tambahkan minyak goreng, aduk rata.
3. Diamkan sesaat kemudian bakar ikan.

(brl/gib)