10 Resep makanan dengan sambal dabu-dabu, mudah dibuat dan bikin nagih

foto: Instagram/@vhe.veronicaa dan Instagram/@dekarania

Brilio.net - Bagi penggemar sambal, tentu sudah tak asing dengan sambal dabu-dabu. Jenis sambal yang satu ini memiliki bentuk yang hampir sama dengan sambal matah. Sambal dabu-dabu merupakan sambal khas Manado, Sulawesi Tenggara. Berbahan dasar cabai rawit merah, bawang merah, garam, batang daun bawang, cabai keriting, tomat, dan perasan jeruk nipis atau minyak kelapa. Yang membedakan sambal dabu-dabu dengan sambal matah adalah, penggunaan terasi, bawang putih batang serai dan daun jeruk pada sambal matah, sementara sambal dabu-dabu tidak memakai bahan tersebut.

Seluruh bahan di dalam sambal ini, diolah dan disajikan dalam keadaan mentah. Namun sebelumnya, tentu sudah dicuci bersih agar aman untuk dikonsumsi. Karena disajikan mentah, sambal ini tak hanya pedas namun juga memiliki rasa yang segar. Biasanya, sambal ini disajikan dengan olahan ikan goreng atau pun ikan bakar, yang tentunya bakal bikin nagih dan lahap memakannya.

Berikut 10 resep makanan dengan sambal dabu-dabu, brilio.net lansir dari berbagai sumber di Instagram pada Kamis (12/11).

1. Gurame Dabu-Dabu.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan marinasi ikan:
- 1 ekor ikan gurame ukuran besar
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1 sdt garam

Bahan sambal:
- 10 cabai rawit merah
- 8 cabai rawit hijau
- 10 siung bawang merah iris
- 1 buah tomat ukuran besar, belah hilangkan bijinya, dan potong dadu kecil
- 1/2 jeruk nipis
- 1 sdt terasi bakar
- Secukupnya garam dan gula

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan gurame lalu lumuri dengan jeruk nipis, Lumuri ikan dengan bahan marinasi diamkan 15 menit lalu goreng sampai matang dalam minyak banyak & panas. Jangan lupa dibolak-balik biar matangnya merata. Angkat, tiriskan. Tata dalam piring saji.
3. Siapkan wadah, masukkan semua bahan sambal kecuali minyak matang, aduk sampai rata tambahkan minyak matang yang masih panas aduk rata. Koreksi rasa.
4. Siram diatas ikan gurame goreng. Siap disajikan.

2. Dory Crispy Sambal Dabu-Dabu.

foto: Instagram/@dekarania

Bahan dori:
- Daging ikan dory, secukupnya
- 5 sdm tepung terigu
- 1 sdm tepung tapioka
- Lada dan garam secukupnya

Bahan:
- 1 genggam cabai rawit
- Cabai rawit hijau secukupnya
- 1 buah tomat
- 1/2 buah air jeruk nipis
- 5 siung bawang merah
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Iris cabai, tomat dan bawang merah sisihkan.
2. Panaskan 3 sdm minyak goreng pada wajan. Setelah panas matikan api, masukan semua bahan kedalam minyak panas.
3. Beri air jeruk, garam dan gula. Aduk-aduk, angkat dan sisihkan.
4. Lumuri dori dengan garam dan lada.
5. Campur tepung terigu dengan tepung tapioka. Aduk rata. Masukkan dori sambil ditekan-tekan supaya tepung menempel.
6. Goreng dengan minyak panas sampai golden brown. Angkat tiriskan.
7. Sajikan bersama sambal dabu.

3. Ikan Bawal Sambal Dabu Dabu Kecap.

foto: Instagram/@dapur.pandamerah

Bahan ikan panggang:
- 3 ekor ikan bawal ukuran sedang
- 1 sdm air jeruk nipis
- Garam dan merica
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdm air asam jawa

Bumbu perendam ikan (haluskan):
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 cabai besar
- 1 ruas jahe

Bahan sambal dabu dabu kecap (aduk jadi satu):
- 3 bawang merah, iris
- 15 cabai rawit merah, iris
- 10 cabai rawit hijau, iris
- 1 buah tomat merah, potong dadu
- 2 sdm kecap manis
- 50 ml air matang
- 1/2 jeruk nipis
- Kaldu jamur

Cara membuat:
1. Kerat-kerat ikan, lalu lumuri dengan jeruk nipis, merica dan garam, sisihkan.
2. Tumis bumbu perendam ikan, tambahkan kecap manis dan air asam jawa. Lumuri ikan dengan tumisan bumbu. Simpan di kulkas minimal 1 jam. Panggang di oven atau teflon hingga matang.
3. Siram ikan bawal panggang dengan sambal dabu-dabu kecap.

4. Ikan Kembung Sambal Dabu-Dabu.

foto: Instagram/@juliafamor

Bahan:
- 2 ekor ikan kembung
- Jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Kunyit
- Ketumbar
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cabai merah
- 2 buah tomat
- 6 cabai rawit
- Gula pasir secukupnya
- Minyak

Cara membuat:
1. Lumuri ikan kembung yang telah disayat menggunakan jeruk nipis dan garam selama 15 menit. Cuci lalu pisahkan.
2. Ulek kunyit, ketumbar, bawang merah, bawang putih, garam. Lumuri pada ikan. Diamkan 15 menit.
3. Goreng ikan hingga matang.
4. Iris 2 cabai merah, 6 cabai rawit, 4 siung bawang merah, 2 buah tomat, lalu tambahkan garam dan gula pasir. Tumis menggunakan sisa minyak bekas menggoreng ikan. Tumis setengah matang lalu tuang di atas ikan yang telah digoreng.
5. Siap disajikan.

5. Pindang Sambal Dabu-Dabu.

foto: Instagram/@niluhreni

Bahan:
- 2 ekor ikan pindang, potong dan goreng sampai matang
- 3 siung bawang merah
- 3 buah cabai rawit hijau
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat, buang bijinya
- Air lemon (boleh ganti air jeruk nipis)
- Garam secukupnya
- 1 sdt minyak kelapa/ minyak goreng

Cara membuat:
1. Potong ikan pindang, goreng sampai matang.
2. Cincang bawang merah, potong cabai dan tomat bentuk dadu.
3. Campur semua bahan, aduk sebentar.
4. Tata pindang di atas piring, tuangin dabu-dabu di atasnya.

6. Nila Goreng Sambal Dabu-Dabu.

foto: Instagram/@moezandra

Bahan ikan goreng:
1/2 kg ikan nila segar (2 ekor)

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt garam

Bahan dabu-dabu:
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai merah
- 2 buah tomat
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai (ambil putihnya saja)
- Kaldu bubuk/garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, sayat-sayat agar bumbu cepat meresap.
2. Lumuri dengan bumbu hingga rata, lalu diamkan beberapa jam.
3. Goreng ikan dengan minyak panas, hingga matang (tingkat kematangan sesuai selera)
4. Angkat dan sisihkan.
5. Semua bahan diiris tipis, kecuali tomat potong dadu.
6. Campur semua bahan beserta garam dan gula, kemudian remas-remas sebentar. Aduk rata.
7. Panaskan minyak goreng, hingga benar-benar panas, kemudian siram ke bahan-bahan sambal dan koreksi rasa.
8. Ikan nila yang sudah digoreng, disiram dengan sambal dabu-dabu. Siap dihidangkan.

7. Ikan Tongkol Dabu-Dabu.

foto: Instagram/@dona.indirasandi

Bahan:
- 5 potong ikan tongkol

Bumbu dabu-dabu:
- 3 buah bawang merah potong kotak
- 8 buah tomat sayur ijo merah potong kecil
- 3 buah rawit merah, iris serong
- 3 buah rawit ijo, iris serong
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt kaldu bubuk

Bahan perendam ikan:
- 1/2 butir jeruk lemon/nipis
- 1 sdt bawang putih halus
- 1 sdm garam
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, lumuri jeruk lemon dan diamkan kurang lebih 5 menit lalu cuci bersih, sisihkan.
2. Rendam ikan ke dalam air yang sudah diberi garam dan bawang putih halus selama kurang lebih 15 menit.
3. Goreng ikan setengah matang, sisihkan.
4. Bumbu dabu2: tumis bawang merah, serai, daun jeruk, kaldu bubuk sampai wangi, lalu masukkan tomat dan cabai. Aduk-aduk sebentar lalu masukkan ikan.
5. Koreksi rasanya, sajikan.

8. Ikan Bakar Sambal Dabu-Dabu.

foto: Instagram/@naqietraveler

Bahan:
- 15 buah cabai merah, iris-iris
- 7 siung bawang merah iris
- 10 lembar daun kemangi
- 3 buah cabai hijau iris
- 2 buah tomat iris
- 1 buah jeruk nipis, iris kecil
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu ikan bakar:
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 5 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- 4 lembar daun jeruk
- Minyak untuk menumis
- 1 batang serai, geprek
- Sedikit air/santan

Cara membuat:
1. Campur irisan bahan dengan garam dan air jeruk nipis. Aduk hingga rata. Siap disajikan.
2. Haluskan bawang merah dan putih, cabai, kemiri, kunyit dan jahe.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk, kecap manis dan serai.
4. Beri sedikit air atau santan. Masak hingga bumbu mengental. Bumbu siap dioles ke ikan.

9. Fish Nugget Bakar Sambal Dabu-Dabu.

foto: Instagram/@riridlaridla

Bahan:
- 300 gr fish nugget
- Margarin secukupnya

Sambal dabu dabu:
- 100 gr cabai merah keriting, iris tipis
- 100 gr bawang merah, iris tipis
- 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- 1/2 buah tomat, potong dadu kecil
- 1 sdm garam halus
- 150 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Kerat kerat tipis fish nugget yang sudah bersuhu ruang, susun dalam panggangan. Bakar fish nugget dengan api/bara kecil sambil sesekali dioles margarin hingga matang dan harum.
2. Sambal: campur dan aduk rata semua bahan dalam satu mangkok, kecuali minyak. Panaskan minyak goreng dengan api sedang sampai benar benar panas lalu siramkan ke mangkok, biarkan beberapa menit.
3. Penyajian: susun fish nugget bakar di atas piring, siram dengan sambal dabu dabu. Siap dihidangkan dengan nasi putih hangat.

10. Tengiri Bakar Sambal Dabu-Dabu.

foto: Instagram/@sarah_ari_nugroho

Bahan:
- 5 ekor ikan tengiri, buang isi perut, cuci bersih, tiriskan.
- Garam, gula pasir secukupnya
- Minyak goreng

Bumbu kunyit, haluskan:
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Bahan sambal dabu:
- 5 siung bawang merah, iris
- 5 buah cabai rawit, iris
- 1 buah cabai merah, iris
- 1 buah tomat ukuran kecil, buang biji, iris dadu
- Garam, gula pasir secukupnya
- 2 sdm minyak goreng panas
- 1 buah jeruk limau, peras

Cara membuat:
1. Tumis bumbu kunyit halus, tambahkan garam, gula pasir secukupnya. Tumis sebentar, sisihkan.
2. Lumuri ikan dengan bumbu kunyit yang sudah ditumis, kemudian langsung panggang dalam teflon.
3. Panggang sampai ikan matang. Sisihkan.
4. Sambal: campur semua bahan sambal.
5. Terakhir masukkan minyak goreng panas dan perasan jeruk limau.
6. Tes rasa. Kemudian sajikan dengan ikan bakar tenggiri.

(brl/guf)